Escalopes de poulet poêlées aux pommes +

J’ai trouvé cette recette dans le livre Le poulet fait recettes. J’ai peu modifié les ingrédients, elle me semblait parfaite ainsi. J’ai seulement remplacé le sucre par du sirop d’érable et le cidre par un bon jus de pomme brut, et ajouté quelques tranches d’amande. Le plat s’est révélé d’une douceur subtile, nous avons été conquis. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 blanc de poulet de 250 g tranché sur l’épaisseur, de manière à obtenir deux fines escalopes 
Sel, poivre et paprika 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
1 pomme, pelée et tranchée 
1 c. à soupe de sirop d’érable 
1/2 tasse de jus de pomme brut ou de cidre 
1/2 tasse de bouillon de poulet 
1/4 tasse de crème légère + 1/2 c. à thé de moutarde de Dijon 
1/4 c. à thé d’estragon 
1 poignée de tranches d’amande 

1. Saler, poivrer les escalopes et les saupoudrer de paprika. Dans un poêlon, les faire dorer dans la matière grasse 2 ou 3 min de chaque côté, davantage si elles sont épaisses. Réserver au chaud. 

2. Dans le même poêlon, faire revenir les pommes, puis verser le sirop d’érable, cuire doucement 4 ou 5 min. Transférer avec les escalopes et garder au chaud. 

3. Verser le jus de pomme dans le poêlon, porter à ébullition et faire réduire presque à sec. Ajouter le bouillon et réduire des deux tiers. 

4. Dans un petit bol, bien mélanger la moutarde avec la crème, l’ajouter dans le poêlon, réchauffer, et remettre les escalopes et les morceaux de pomme dans le poêlon. Cuire encore 2 ou 3 minutes, saupoudrer d’estragon et de tranches d’amande. 

Servi ici avec riz basmati et salade.

Source: Le poulet fait recettes, de Nick Nairn, Hachette, 2004

Tortellinis, sauce express à l’italienne +

Agrémentée de prosciutto, de champignons et d’un soupçon de crème, cette autre sauce toute simple rehausse à merveille des tortellinis du commerce. Prête en même temps que cuisent les pâtes, une recette pour gourmands paresseux…! 

Appréciation du goûteur *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
Tortellinis aux fromages 

Sauce à l’italienne 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1/2 poivron, en dés 
1 échalote sèche, hachée
2 gousses d’ail, pressées 
1/2 c. à thé de mélange italien (basilic, origan, menthe, fenouil) 
1 tasse de bouillon, poulet ou boeuf, réduit en sel
1 c. à soupe comble de concentré de tomate 
6 champignons moyens, tranchés 
3 tranches de prosciutto, en petits carrés, ou de jambon 
Piments en flocons, au goût 
1/4 tasse de crème 15 % 
Sel et poivre au goût 

1. Dans un poêlon profond, faire sauter dans l’huile les dés de poivron et l’échalote durant 2 ou 3 min. Ajouter l’ail et les herbes, et cuire 1 min. Mouiller avec le bouillon et le concentré de tomate, couvrir porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 5 min. 

 2. Ajouter les champignons et les dés de prosciutto et cuire encore à couvert 5 min. Incorporer les flocons de piment et la crème, bien réchauffer, et servir sur les pâtes cuites.

Filet de morue poêlé, sauce câpres et citron express +

Comme la plupart des poissons blancs, la morue s’accommode de sauces simples et fines. Celle-ci, crémeuse et peu relevée, rend hommage au citron et aux câpres, deux ingrédients qui se complètent harmonieusement. Un autre plat délicieux qui se prépare et se cuit en moins de 15 minutes.

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 filet de morue de 300 g, découpé en quatre 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
Sel et poivre au goût 

Sauce câpres et citron 
1 c. à thé de beurre 
1 c. à thé de fleur d’ail émincée, ou 1 gousse d’ail pressée 
1 c. à thé comble de câpres 
1 c. à thé de moutarde de Dijon 
1 c. à thé de jus de citron 
1/3 tasse de crème à cuisson 15 %
Le zeste de 1/2 citron 
1 c. à thé de ciboulette fraîche 

1. Préparer d’abord la sauce. Dans une petite casserole, faire revenir sur feu doux dans le beurre la fleur d’ail et les câpres. Ajouter la moutarde en remuant, puis le jus de citron et la crème. Chauffer doucement, ajouter le zeste et la ciboulettes quelques minutes avant de servir. 

2. Cuire les morceaux de poisson bien assaisonnés dans l’huile et le beurre, en les retournant au bout de 2 min. Laisser se terminer la cuisson sur feu très doux. Napper de sauce et servir. 

Servis ici avec du riz et une bonne salade.

Crevettes et moules sur pâtes, sauce Newburg

Un bon repas qui réunit deux délices que nous mangeons plus souvent séparément, qui forment ensemble une heureuse combinaison grâce à la sauce crémeuse qui les relie, une version allégée de la sauce Newburg. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1 sac de moules de 1 kg, brossées et rincées (env. 6 douzaines de moules) 
1/3 tasse de vin blanc 
15 crevettes moyennes crues, des 31/50 
Pâtes longues ou courtes pour deux 

Sauce Newburg allégée 
2 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
1 poireau, émincé finement 
1 piment épépiné et haché finement (ou sauce au piment) 
2 gousses d’ail, pressées 
1 c. à soupe comble de farine 
1/2 tasse du jus de cuisson des moules 
1/4 tasse de bouillon de crevettes ou de poulet 
1/3 de tasse de crème à cuisson 15 % 
2 c. à soupe de whisky (facultatif) 
1 c. à soupe de concentré de tomate 
1 c. à thé de sauce Worcestershire 
1 c. à thé de cari de Madras 
2 c. à soupe de coriandre hachée ou de persil 

1. Dans une grande casserole, faire ouvrir les moules dans le vin de 3 à 5 min. Jeter les moules qui sont fermées et égoutter les autres dans une passoire au-dessus d’un grand bol afin de conserver le liquide de cuisson. Retirer 1 coquille des moules et conserver l’autre moitié pour le service. Réserver.  

2. Chauffer un poêlon, verser l’huile et y attendrir le poireau 5 min. Ajouter le piment et l’ail et cuire 1 min. Incorporer le farine en brassant puis mouiller avec le jus de cuisson. Porter à ébullition, ajouter le bouillon, le whisky, le concentré de tomate, la sauce Worcestershire et le cari. 

 3. Conserver l’ébullition et faire pocher les crevettes dans cette sauce. Dès qu’elles deviennent roses, leur ajouter les moules et la crème et bien réchauffer. Garnir de coriandre au moment de servir sur des pâtes.

Galettes de maquereau et de riz + Sauce clamato express +

Les conserves de maquereau et de saumon sockeye sont d’excellentes dépanneuses auxquelles j’ai souvent recours pour des dîners express. Cette improvisation s'est faite avec un reste de riz et quelques ingrédients qu’on a toujours sous la main. Préparée ici avec du maquereau, on peut remplacer celui-ci par une demi-conserve de saumon. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 conserve de maquereau dans l’huile de 217 g égouttée, le poisson défait en morceaux 
1/2 tasse de riz cuit, le mien était aux poivrons 
3 tomates séchées dans l’huile, hachées finement 
2 c. à soupe de mayonnaise légère 
1/4 tasse de panko ou de chapelure non assaisonnée 
Poivre au goût, pas de sel, le maquereau et les tomates en contiennent suffisamment, le riz également 

Sauce clamato express 
1/3 tasse de clamato 
1/3 tasse de crème à cuisson 15 % 
2 c. à thé de concentré de tomate (pâte de tomate) 
1/2 c. à thé de cari + 1/4 c. à thé de mélange à chili 

La cuisson se fait dans un four à 400 °F. 

1. Dans un bol, réunir les ingrédients des galettes et bien mélanger. Façonner deux boulettes de la grosseur de balles de tennis et les aplatir pour former des galettes. 

2. Déposer sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin et cuire 20 min. 

3. Pendant ce temps préparer la sauce en réunissant les ingrédients dans une petite casserole et bien mélanger. Faire chauffer doucement, la sauce épaissira et prendra une consistance onctueuse. 

Servies ici avec des pointes d'un pain pita grec recouvert d’un pesto maison à la coriandre et passées au four 6 ou 7 min avant la fin de cuisson des galettes.

Gâteau à la citrouille +

Si vous avez eu la bonne idée de préparer une purée avec la citrouille qu’il vous reste, voici une recette de Coup de Pouce que j’ai suivie sans trop la modifier.  Elle devrait vous plaire, elle fait un gros gâteau pouvant servir douze personnes. Mes modifications sont entre parenthèses. 

Appréciation des gourmands *** 1/4
Ingrédients 
3/4 tasse de pacanes, d'amandes ou de noisettes hachées, grillées (une fois les pacanes hachées, j’en ai eu plus de 1 tasse) 
1/2 t + 1 1/3 tasse de cassonade tassée (sucre démérara) 
3/4 tasse de beurre ramolli (margarine Or) 
2 oeufs 
1 boîte de purée de citrouille de 14 oz/398 ml ( purée maison) 
3 tasses de farine (- 2 c. à soupe) 
2 c. à thé de levure chimique ( poudre à pâte) 
2 c. à thé de bicarbonate de sodium 
1 c. à thé de cannelle moulue (+ 1/2 c. à thé) 
1 c. à thé de gingembre moulu (+ 1/2 c. à thé) 
1/2 c. à thé de clou de girofle moulu (remplacé par poivre de la Jamaïque) 
3/4 t de crème sure (yogourt Méditerranée) 
2 c. à soupe de sucre glace (remplacé par glaçage au fromage, voir ci-dessous) 

1. Dans un bol, mélanger les pacanes et 1/2 tasse de la cassonade. Réserver. 

2. Dans un autre bol plus grand, à l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre avec le reste de la cassonade jusqu'à ce que le mélange ait gonflé. Ajouter les oeufs, un à un, en battant, puis la purée de citrouille. 

3. Dans un troisième très grand bol, à l'aide d'un fouet, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de sodium, la cannelle, le gingembre et le clou de girofle ou le poivre de la Jamaïque. Incorporer les ingrédients secs à la préparation au beurre en trois fois, en alternant avec la crème sure.  

4. À l'aide d'une grosse cuillère, verser la moitié de la pâte dans un moule à gâteau (de type Bundt) de 10 po -25 cm de diamètre, beurré et fariné. À l'aide de la cuillère, faire un sillon au centre de la pâte tout le tour du gâteau. Parsemer le mélange de pacanes réservé dans le sillon. (J’en ai gardé pour décorer le gâteau) Couvrir du reste de la pâte. 

5. Cuire au centre du four préchauffé à 350°F (180°C) de 50 à 60 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Démouler le gâteau sur une grille et laisser refroidir. Parsemer du sucre glace (ou de glaçage au fromage). 

Vous pouvez préparer le gâteau à l'avance, le laisser refroidir et l'envelopper d'une pellicule de plastique. Il se conservera jusqu'à 3 jours à la température ambiante ou jusqu'à 1 mois au congélateur, enveloppé dans du papier d'aluminium résistant. 

Glaçage allégé au fromage à la crème 

(les quantités de sucre et de margarine ont été réduites de beaucoup) 

250 g de fromage à la crème à la température de la pièce 
2 c. à soupe de margarine Or 
1/2 tasse de sucre à glacer ( au lieu de 1 1/2 tasse) 
3/4 c. à thé d’essence de vanille 

Bien mélanger tous les ingrédients jusqu’à consistance onctueuse avant d’en enrober le gâteau. 

 La recette originale 

http://www.coupdepouce.com/recettes-cuisine/desserts/gateaux-et-patisseries/gateau-a-la-citrouille-et-aux-pacanes/r/3981

Rôti de porc au four, façon asiatique

Un petit rôti tendre et juteux nappé d’une sauce aux champignons a fait nos délices hier. Une marinade aux arômes asiatiques a imprégné le porc de ses parfums tout en attendrissant sa chair. À refaire avec cinq minutes de cuisson en moins...!

Appréciation *** 
Ingrédients pour quatre 
1 rôti de longe de porc, coupe du centre, de 885 g 
1 oignon en tranches épaisses 

Marinade asiatique 
2 c. à soupe d’huile de pépins de raison, ou d’une autre huile neutre 
2 c. à soupe de sauce tamari ou soya, réduite en sel 
1 c. à soupe de vinaigre de riz 
1 c. à soupe de miel ou de sirop d’érable 
3/4 c. à thé d’huile de sésame grillé 
Le jus de 1 orange 
1 c. à soupe comble de gingembre haché 
1 ou 2 gousses d’ail, pressées 
1/8 c. à thé de cinq-épices chinoises 
Flocons de piment au goût 

Sauce aux champignons 
1 c. à soupe d’huile de pépins + 1 c. à thé de beurre 
1 barquette de champignons de Paris, tranchés 
1 c. à thé de farine 
1/2 tasse de bouillon de boeuf ou de poulet 

La cuisson se fait dans un four à 450 °F que l’on réduit à 350 °F comme indiqué ci-dessous. 

1. Dans un plat pouvant contenir le rôti, réunir tous les ingrédients de la marinade et en enrober le rôti. Le laisser macérer 1 h au frigo, puis tempérer 30 min avant la cuisson. 

2. Mettre les tranches d’oignon dans une lèchefrite et y déposer le rôti. Saisir 15 min dans un four préchauffé à 450 °F, réduire le feu à 350 °F et verser 1/4 tasse d’eau autour du rôti. Cuire encore 30 ou 35 min en arrosant deux fois avec 2 c. à soupe de marinade. J’ai laissé 35 min et il était un peu plus cuit que rosé. 

3. Laisser reposer le rôti 10 min, recouvert d’une feuille de papier alu. 

4. Pendant ce temps, préparer la sauce. Faire sauter les champignons dans la matière grasse, ajouter la farine en remuant, verser le bouillon, le reste de la marinade et le jus de cuisson du rôti. 

Laisser cuire 2 ou 3 min, le temps de trancher le rôti. Accompagné ici d’un riz aux dés de poivron et de piment agrémenté de sauce soya.

Chouette, il en reste !
Le plus souvent, nous mangeons les restes en sandwiches ou en salade. Mais ce midi, j’ai mis des tranches de rôti entre deux tranches de pain de blé complet avec moutarde de Dijon et cheddar râpé, et j’ai passé au grille-sandwiches. Le résultat est inespéré, encore meilleur qu’avec du jambon, un délicieux croque-cochon !