Crevettes et moules sur pâtes, sauce Newburg

Un bon repas qui réunit deux délices que nous mangeons plus souvent séparément, qui forment ensemble une heureuse combinaison grâce à la sauce crémeuse qui les relie, une version allégée de la sauce Newburg. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1 sac de moules de 1 kg, brossées et rincées (env. 6 douzaines de moules) 
1/3 tasse de vin blanc 
15 crevettes moyennes crues, des 31/50 
Pâtes longues ou courtes pour deux 

Sauce Newburg allégée 
2 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
1 poireau, émincé finement 
1 piment épépiné et haché finement (ou sauce au piment) 
2 gousses d’ail, pressées 
1 c. à soupe comble de farine 
1/2 tasse du jus de cuisson des moules 
1/4 tasse de bouillon de crevettes ou de poulet 
1/3 de tasse de crème à cuisson 15 % 
2 c. à soupe de whisky (facultatif) 
1 c. à soupe de concentré de tomate 
1 c. à thé de sauce Worcestershire 
1 c. à thé de cari de Madras 
2 c. à soupe de coriandre hachée ou de persil 

1. Dans une grande casserole, faire ouvrir les moules dans le vin de 3 à 5 min. Jeter les moules qui sont fermées et égoutter les autres dans une passoire au-dessus d’un grand bol afin de conserver le liquide de cuisson. Retirer 1 coquille des moules et conserver l’autre moitié pour le service. Réserver.  

2. Chauffer un poêlon, verser l’huile et y attendrir le poireau 5 min. Ajouter le piment et l’ail et cuire 1 min. Incorporer le farine en brassant puis mouiller avec le jus de cuisson. Porter à ébullition, ajouter le bouillon, le whisky, le concentré de tomate, la sauce Worcestershire et le cari. 

 3. Conserver l’ébullition et faire pocher les crevettes dans cette sauce. Dès qu’elles deviennent roses, leur ajouter les moules et la crème et bien réchauffer. Garnir de coriandre au moment de servir sur des pâtes.