Aiglefin poêlé à la lime + Frites santé au four

L’aiglefin revient souvent au menu chez nous, sa chair feuilletée et son goût délicat nous séduisent chaque fois. Ce soir-là, cuisiné à la lime pour varier les saveurs, il n’a pourtant requis que peu d’ingrédients et s’est préparé en quelques minutes. Un repas délicieux, servi avec des frites au four maison (voir la recette ci-dessous) et une petite sauce mayo-lime. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
300 g de filets d’aiglefin, en portions 
1 c. à soupe comble d’huile neutre, moi pépins de raisin 
1 c. à thé comble de margarine Or 
Sel et poivre au goût 

Enrobage premier 
1 c. à soupe de crème sure légère ou de yogourt 
1 c. à soupe de mayonnaise légère 
1 c. à thé de jus de lime 
Le zeste de 1/2 lime 

Enrobage second 
4 c. à soupe de panko ou de chapelure 
3 c. à soupe de parmesan râpé 
Zeste de 1/2 lime 
Sel, poivre et curcuma au goût 

Sauce mayo-lime 
3 c. à soupe de mayonnaise légère 
1 c. à soupe de crème sure légère ou de yogourt 
Le zeste de 1/2 lime 
Sel et poivre au goût 

1. Dans un petit bol, réunir les ingrédients de la sauce mayo-lime et bien mélanger. 

2. Dans un petit bol, réunir les ingrédients l’enrobage premier. Bien mélanger. 

3. Dans une assiette creuse, réunir les ingrédients du second enrobage. Bien mélanger. 

4 . Saler et poivrer les filets. À l’aide d’un couteau, tartiner les filets de l’enrobage premier. 

5. Passer ensuite les filets dans l’enrobage second. 

6. Dans un poêlon allant au four, assez grand pour contenir les filets, faire fondre le beurre dans l’huile. Déposer les filets dans la matière grasse bouillonnante et cuire 3 minutes. 

7. Terminer la cuisson des filet sous le gril, cuire 2 ou 3 minutes en surveillant. 

8. Servir avec des frites au four maison et la petite sauce mayo-lime. 

 Frites santé au four (sans friture) 

Plusieurs recettes de frites santé circulent sur Internet, qui ne requièrent qu'une toute petite quantité d'huile. Voici la version que j'ai adaptée à nos goûts et à nos critères santé. Je la redonne ici parce que cette méthode mérite d’être connue.

Ingrédients pour deux 
3 petites ( moyennes ou un peu plus grosses pour les gourmands que nous sommes) pommes de terre Russett, pommes de terre à chair jaune, pelées et tranchées en fines juliennes 
1 c. à soupe d'huile de pépins de raisin 
1/2 c. à thé de paprika 1/4 c. à thé de moutarde sèche 
1/4 c. à thé de sel (plus ou moins au goût) 
1/4 c. à thé d'assaisonnement à chili (plus ou moins au goût) 
1 c. à soupe de semoule de maïs no. 400* ou de polenta instantanée 

1. Allumer le four à 425 °F. 

2. Dans un saladier, réunir le paprika, la moutarde, le mélange d'épices à chili, le sel et la semoule de maïs. Y mettre les juliennes de pommes de terre et bien mélanger avec les mains. Ajouter l’huile et bien mélanger. 

3. Sur une grande plaque à cuisson recouverte d'un papier parchemin, disposer les pommes de terre en une seule couche. 

 4. Enfourner et cuire de 23 à 25 min, plus ou moins, il faut surveiller, chaque four a ses caprices, chaque pomme de terre ses particularités. (Inutile de retourner à mi-cuisson.) 

* La semoule de maïs est appelée aussi maïs granulé. Sa texture est entre la semoule fine et la farine. Je me procure la mienne chez Metro. 

 Secret de cuisine 
Préparez votre mélange d'épices sèches à l'avance de manière à en avoir toujours sous la main. Vous pouvez bien sûr varier les mélanges, par exemple remplacer l'assaisonnement à chili par du cari de Madras, mais ne retirez pas le paprika, c’est lui qui donne sa belle couleur à ces frites sans friture.