Pâtes fines aux crevettes et au pesto rosso

Un bon plat de pâtes à l’italienne mis en valeur par un savoureux pesto aux tomates séchées, un délicieux compagnon dont raffolent les crevettes. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
Pâtes fines pour deux, moi des capelines
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre
1 courgette, en dés ou en bâtonnets 
20 crevettes, prêts à cuire (décarcassées et déveinées) 
Des piments en flocons 
1/2 tasse de pesto rosso 
1/2 tasse d’eau de cuisson des pâtes 
Fins dés de poivron pour servir 

Pesto rosso 
Ingrédients pour environ ½ tasse 
3 c. à soupe d’amandes, broyées 
1 gousse d’ail, pressée ou 1 c. à thé de fleur d’ail 
6 tomates séchées dans l’huile, hachées finement au couteau
3 c. à soupe de parmesan 
2 c. à soupe d’huile d’olive, dont une de l’huile des tomates 
2 c. à soupe de bouillon de légumes ou de volaille  

1. Commencer par préparer le pesto. Dans une petit mélangeur, broyer les amandes, mais sans les réduire en poudre. Ajouter l’ail et les tomates séchées, mixer, puis l’huile et le parmesan, et mixer de nouveau. La pâte étant épaisse, ajouter un peu de bouillon pour la détendre jusqu’à l’obtention de la consistance désirée. 

2. Faire bouillir l’eau des pâtes et cuire celles-ci dans une grande casserole d’eau bouillante salée, en suivant les directives sur l’emballage pour le temps de cuisson, mais en gardant 1/2 tasse de cette eau.  

3. Pendant que l’eau des pâtes chauffe, dans un poêlon, attendrir les courgettes dans l’huile et le beurre. Ajouter les crevettes, les faire rosir sur leurs deux faces, puis ajouter leur ajouter les flocons de piment et le pesto. Détendre celui-ci avec un peu de bouillon. 

4. Lorsque les pâtes sont cuites, après les avoir égouttées, les ajouter au contenu du poêlon avec l’eau de cuisson réservée. Laisser bouillonner quelques minutes, garnir de dés de poivron et servir.