Cuisse de canard confite sur pâtes courtes +

Avec le canard, toutes les improvisations sont permises, même les plus simples, sa viande est si fine, si délectable. J’avais une cuisse confite que j’ai cuisinée de la manière la plus élémentaire qui soit, lui ajoutant une petite sauce aux champignons sur des pâtes courtes avec une lichette de pesto. Le résultat fut un délice. 

Appréciation  *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 cuisse de canard confite, défaite en morceaux
6 champignons de Paris, tranchés 
1 c. à soupe d’huile + 1 c. à soupe de beurre 
1 c. à thé comble de farine 
1 tasse de bouillon de boeuf 
1 c. à soupe de pesto maison ou du commerce 

1. Dans un poêlon, faire revenir les champignons dans la matière grasse. Ajouter la farine et bien mélanger, puis verser le bouillon froid d’un seul geste. Chauffer jusqu’au point d’ébullition, la sauce épaissira. 

2. Ajouter les morceaux de canard et garder au chaud, le temps de faire cuire les pâtes. Dès qu’elles sont cuites, leur ajouter la sauce et garnir de 1 c. à soupe de pesto. 

Mon pesto à la coriandre 
1 poignée de pistaches non salées, écalées 
3 bouquets de coriandre, hachés au couteau 
1 petite gousse d’ail, pressée 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
1 ou 2 c. à soupe de bouillon de poulet (facultatif) 

1. Dans un petit hachoir, moudre les pistaches sans insister, j’aime qu’il reste des morceaux à croquer.  

2. Ajouter la coriandre, l’ail et l’huile, et pulser. Pour un pesto un peu plus liquide, on le détend avec un peu de bouillon sans ajout de calories.