Cuisses de canard aux épices de Noël +

Les cuisses de canard braisées au four se rapprochent des cuisses confites par la tendreté de leur chair. De plus, elles s’imprègnent ici du bon goût des épices à tourtière et des saveurs suaves du cidre ou du jus de pomme. 

Appréciation: hyper savoureuses

Ingrédients pour deux  

2 cuisses de canard prêtes à cuire 

1 c. à soupe de gras de canard ou d’huile d’olive  

1 petit oignon, en lamelles 

5 carottes nantaises, en tranches longues ou en tronçons 

1 gousse d’ail, pressée 

1/2 tasse de cidre. ou de jus de pomme  

1/2 tasse bouillon de boeuf 

3/4 c. à thé d’épices à tourtière (+ ou - au goût) 

2 badianes (anis étoilé- facultatives) 

1 c. à soupe rase de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 

Sel, poivre et paprika  

Garnitures facultatives 

1 ou 2 pommes pelées et tranchées 

1 c. à soupe de beurre 

2 c. à soupe de brandy ou de cognac 

Épices à tourtière 

1 c. à thé de poivre blanc 

1 c. à thé de piment de la Jamaïque 

3/4 c. à thé de macis 

1/2 c. à thé de muscade 

1/2 c. à thé de cannelle 

1/2 c. à thé de sarriette 

1/2 c. à thé de sauge 

1/3 c. à thé de clou de girofle 

Mélanger, puis conserver dans un flacon hermétique à l’abri de la lumière. 

 La cuisson se termine dans un four à 300 °F (150 °C) que l’on réduira après 1 heure de cuisson à 275 °F (140 °C); elle dure 2 heures au total.  

1. Saler et poivrer les cuisses de canard et les saupoudrer de paprika. Dans un poêlon allant au four, faire dorer, l'oignon, les carottes avec les cuisses de canard 2 ou 3 minutes de chaque côté. Verser le cidre et le le bouillon autour du canard, ajouter les épices à tourtière, les badianes et l’ail.  

2. Enfourner et cuire 2 heures, les cuisses de canard sont cuites quand la chair se détache des os.  

3. Une heure avant la fin de la cuisson, réduire la température du four à 275 °F. Prélever 1/2 tasse de jus de cuisson dans un petit contenant et le placer au congélateur, de manière à pouvoir le dégraisser rapidement ensuite. Remplacer le jus de cuisson prélevé par la même quantité de cidre et de bouillon chaud, et remettre au four. Au bout d’une autre heure, retirer du four et garder au chaud sous un carré de papier alu.   

4. Pendant la dernière demi-heure de cuisson, faire revenir les tranches de pomme dans un peu de beurre dans un poêlon et les attendrir jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Ajouter le brandy ou le whisky et garder au chaud. 

5. Pour faire la sauce, dans une petite casserole, verser le jus de cuisson réservé à l’étape 3 dont on aura retiré le gras. Ajouter la fécule délayée et porter à ébullition la sauce épaissira.

Servies ici avec un reste de couscous perlé et les tranches de pomme.