C’est un vrai bonheur de renouer avec cette viande tendre et délectable, je n’ai pas hésité à lui donner un traitement de faveur et à l’accompagner de cèpes séchés et de prosciutto. Un régal du vendredi soir aux arômes irrésistibles.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour quatre
1 lapin de 1, 4 kg, coupé en six morceaux
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de beurre ou de margarine Or
Sel, poivre et paprika au goût
Sauce au vin blanc exquise
1 sachet de cèpes (porcini)
1/2 tasse de bouillon de poulet, chaud mais pas bouillant
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à thé de beurre ou de margarine Or
1 blanc de poireau, émincé finement
1/2 tasse de vin blanc
1 tasse de bouillon de poulet
Herbes séchées au goût, menthe, basilic, origan, fenouil moulu
2 gousses d’ail, pressées
2 c. à soupe de concentré de tomate
À ajouter après cuisson
1 c. à soupe de beurre, de préférence à l’ail ou persillé
2 tranches de prosciutto, en dés
12 champignons, tranchés
1 c. à soupe de farine
1/2 tasse de bouillon froid
1/2 tasse de la sauce du lapin
Le zeste de 1/2 citron (facultatif)
La cuisson se termine dans un four à 325 °F.
1. Commencer par faire tremper les cèpes dans le bouillon chaud une trentaine de minutes avant la cuisson à la température de la pièce.
2. Saler et poivrer les morceaux de lapin et les saupoudrer de paprika.
3. Dans un grand poêlon avec couvercle allant au four ou une casserole, chauffer l’huile et le beurre sur feu moyen et y saisir les morceaux de lapin, cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirer de la casserole et réserver.
4. Verser l’huile dans le poêlon, faire fondre le beurre et y attendrir le poireau. Verser le vin blanc et le bouillon, puis incorporer les herbes, l’ail, les condiments et les cèpes avec le bouillon de trempage. Remettre les morceaux de lapin dans le poêlon, couvrir et porter à ébullition.
5. Réduire le feu, enfourner et cuire 1 h ou jusqu’à ce que le lapin soit tendre. La cuisson terminée, prélever 1/2 tasse de sauce autour du lapin.
6. Dans un autre poêlon, faire revenir dans le beurre à l’ail les autres champignons et le prosciutto. Saupoudrer de farine, bien mélanger, ajouter le bouillon froid et porter à ébullition, la sauce épaissira. Verser la demi-tasse de sauce prélevée. La sauce sera ainsi plus riche et hyper délicieuse.
7. Servir avec des pâtes courtes.
Nous ne nous lassons pas de cette manière vite prête de servir des filets de truite, en les recouvrant de deux enrobages distincts. On peut les varier à l’infini et se régaler chaque fois, avec ou sans sauce. Celle-ci se sert chaude et se fait en un tournemain, servie sur un riz basmati qui cuit en 8 minutes.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
1 filet de truite de 300 g, en deux portions
Sel et poivre au goût
Enrobage tendre
1 c. à thé de tartinade de mangue du commerce, ou de marmelade
1 c. à thé de moutarde de Dijon
1 c. à thé de yogourt nature
Enrobage croustillant
3 c. à soupe de chapelure panko
3 c. à soupe de parmesan très finement râpé
1/4 c. à thé de curcuma
1/2 c. à thé de mélange thaï* ou de cari du commerce
Sel et poivre au goût
Sauce express au lait de coco
1/2 tasse de lait de coco léger
1 c. à thé de pâte de cari rouge, cari Madras
1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau
La cuisson se termine dans un four à 400 °F, en mode convection, 425 °F en mode régulier, et dure entre 5 et 7 minutes.
1. Commencer par préparer les enrobages dans deux petits bols, un avec l’enrobage tendre, l’autre avec l’enrobage croustillant. Bien mélanger.
2. Installer les filets sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin. Saler légèrement, puis tartiner leur côté chair avec 1 c. à thé de l’enrobage tendre.
3. Saupoudrer ensuite les filets avec l’enrobage croustillant et presser légèrement la chapelure avec une fourchette.
4. Enfourner la plaque et cuire entre 5 et 7 minutes, ou jusqu’à ce que le poisson soit cuit et l’enrobage doré.
5. Pendant ce temps, préparer la sauce en mélangeant les ingrédients dans une petite casserole. Porter à ébullition et laisser mijoter 1 ou 2 minutes.
*Mélange thaï
2 c. à thé de graines de coriandre
2 c. à thé de graines de cumin
1 anis étoilé
1/2 c. à thé de grains de poivre noir
1/2 c. à thé de flocons de piment
1/4 c. à thé de muscade, râpée
Dans une petit moulin à café, moudre les cinq premiers ingrédients. Ajouter la muscade râpée et bien mélanger. Conserver dans un flacon de verre, à l’abri de la lumière.
Je n’ai pas tardé à refaire la recette de Minçavi, j’étais impatiente de goûter au boeuf en remplacement du porc. Le résultat n’est pas meilleur, il est différent. Je cherchais à me rapprocher du goût des brochettes moyen-orientales, je n’avais pas toutes les épices requises. N’empêche, l’ajout de cumin et d’oignon rouge ont donné beaucoup de saveur à la viande, je referai certainement d’autres essais, car nous aimons ces repas faciles et goûteux qui nous rappellent les bonnes grillades d’été.
Appréciation ***
Ingrédients pour deux (3 brochettes)
300 g de boeuf haché maigre
1/4 tasse de chapelure, moi panko
1 petite gousse d’ail, pressée
2 tranches d’oignon rouge et dés très fins
1/4 c. à thé de sel, un peu moins pour nous
1/2 c. à thé de cumin moulu
La cuisson se fait dans un four à 425 °F et dure une quinzaine de minutes.
1. Faire tremper des brochettes de bois dans l’eau durant au moins 2 heures.
2. Dans un bol, réunir tous les ingrédients en commençant par la chapelure, les assaisonnement et les épices, bien mélanger puis ajouter la viande et mélanger de nouveau. Façonner 3 boulettes et réfrigérer durant 2 ou 3 heures. Retirer du frigo 30 minutes avant la cuisson.
3. Rouler les boulettes entre les mains afin de leur donner la forme de saucisses. (J’ai réussi à leur donner une forme plus allongée.) Les enfiler sur les brochettes épongées au préalable et les placer sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin. (Cette fois, je me suis servie d’un poêlon à griller et j’ai badigeonné la viande d’un peu de paprika et d’huile avant la mise au four.)
4. Enfourner et cuire entre 15 et 20 minutes en le retournant aux 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Au besoin, allumer le gril (broil) 2 minutes pour leur donner un bronzage plus uniforme.
5. J’ai servi avec des petites pommes de terre et une sauce faite de yogourt, de mayonnaise, de tahini, de menthe et de zeste de citron.
Voici une manière délicieuse de donner une seconde vie aux restes d’une palette de veau (ou de boeuf) si par chance vous avez eu la bonne idée de conserver aussi les légumes cuits et la sauce goûteuse. En leur ajoutant des boulettes de pâte semblables à celles qu’on aime tant dans les desserts aux fruits, on obtient un repas complet et savoureux en moins de 30 minutes.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
Les restes d’une palette de veau, désossés
1 à 2 tasses de légumes cuits, ici carottes et panais
1 à 2 tasses de sauce
Pâte à grands-pères pour deux
1/2 tasse (125 ml) de farine non blanchie
1/4 c. à thé de sel
1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)
1 c. à soupe légèrement bombée d’une bonne margarine non hydrogénée, ou de beurre
1/4 tasse (60 ml) de boisson aux amandes non sucrée, ou de lait
La cuisson se termine dans un four à 400 °F et dure 20 minutes.
1. Dans un plat allant au four, réunir les restes de viande, recouvrir avec les légumes et la sauce. Réchauffer 3 minutes au micro-ondes.
2. Pendant ce temps, préparer la pâte (10 minutes). Dans un bol, réunir la farine, le sel et la levure chimique et bien mélanger. Ajouter la margarine et couper avec un coupe-pâte jusqu’à l’obtention d’une chapelure grossière. Mouiller avec le lait et bien mélanger.
3. Déposer cette pâte épaisse par cuillerées sur la sauce ou former 6 petites boulettes avec les doigts.
4. Enfourner et cuire 20 minutes.
Quand je trouve des cuisses de canard crues à l'épicerie, c’est une fête de les cuisiner ensuite, car elles sont aussi tendres que celles qu’on trouve confites et tellement plus savoureuses à déguster.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
2 cuisses de canard prêtes à cuire
1/3 tasse de bouillon de boeuf +1/3 tasse + 1/2 tasse
1/4 c. à thé de sauce au piment ou 1/8 c. à thé de poivre de Cayenne (facultatif)
1 c. à thé de fécule de maïs, diluée dans un peu d’eau
Sel, poivre et paprika au goût
Sel
Marinade asiatique
1 c. à soupe de sauce tamari réduite en sel
1 c. à soupe de vinaigre de riz
1 c. à soupe de sirop d’érable, ou de miel
1 c. à soupe d’huile de pépins de raisin
5 tranches de gingembre hachées finement, environ 1 c. à soupe
2 gousses d’ail, pressées
1 c. à thé d’huile de sésame grillé
1/2 c. à thé de graines de coriandre
Le jus de 1 clémentine
2 anis étoilés
Après un bref passage sur la cuisinière, la cuisson dure 2 heures et se fait dans un four à 300 °F.
1. Dans un plat pouvant contenir les cuisses côte à côte, réunir les ingrédients de la marinade. Piquer la chair du canard avec une petite fourchette et faire macérer les cuisses dans la marinade au froid quatre heures ou plus. Retirer du frigo 30 minutes avant la cuisson.
2. Assaisonner les cuisses et les saupoudrer de paprika. Dans un poêlon allant au four, faire dorer doucement les cuisses de canard dans un peu de gras prélevé sur la peau, côté peau d’abord puis côté chair. Les retirer du poêlon, jeter leur jus de cuisson et verser la marinade en lui ajoutant 1/3 tasse de bouillon. Remettre dans cette sauce les cuisses de canard, couvrir et enfourner.
3. Cuire 2 heures. Toutefois, après les 45 premières minutes de cuisson, prélever 3/4 tasse du jus de cuisson. Verser dans un petit contenant et congeler. De cette manière, le gras figera à la surface et sera facile à enlever pour faire la sauce. S’assurer qu’il y ait suffisamment de bouillon pour terminer la cuisson, au besoin ajouter jusqu’à 1/3 tasse de bouillon autour des cuisses.
4. Pour faire la sauce, une fois la cuisson des cuisses terminée, il suffira de dégraisser le bouillon mis au congélateur, de le verser dans une petite casserole avec 1/2 tasse de bouillon et de lui ajouter 1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans l’eau. Reporter à ébullition, et cuire 2 minutes.
5. Napper les cuisses de canard de cette sauce exquise et servir avec des vermicelles chinois.
Je n’en étais pas hier à ma première expérience de farcir un filet de porc, mais celle-ci posait le problème du fromage qui allait fondre à la cuisson. Je m’en suis tirée avec une farce fondante et un filet rosé très savoureux. Bien que le porc du Québec soit idéal servi rosé, si vous le souhaitez plus cuit, n’hésitez pas à choisir un autre mode de cuisson en suivant le lien vers ma recette de farce au beurre de champignons, la cuisson vous plaira davantage.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
1 filet de porc élevé sans antibiotique de 330 g
1 c. à thé comble de moutarde de Dijon
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre
Sel, poivre et paprika
Farce à la poire et au fromage
1 c. à thé de beurre
1 poire, pelée et tranchée + 1 c. à thé de sucre brut
30 g de fromage au goût, comté ou cheddar en fines tranches
La cuisson commence sur la cuisinière et se termine dans un four à 425 °F, en mode convection.
1. Dans un poêlon, attendrir les tranches de poire dans la matière grasse. Les retourner et parsemer de sucre brut. Laisser cuire encore 1 ou 2 minutes pour les faire caraméliser. Retirer du feu et laisser tiédir.
2. Découper le filet de porc en l’entaillant sur toute sa longueur, mais sans le trancher entièrement, de manière qu’il s’ouvre en portefeuille et se retrouve sur un seul plan. Le recouvrir d’un papier ciré et bien le presser pour qu’il perde un peu de son épaisseur. Badigeonner de moutarde.
3. Déposer les tranches de poire sur une moitié du filet, puis recouvrir des fines de fromage. Refermer le filet à l’aide de cure-dents et le ficeler en suivant ceux-ci, voir la photo incluse dans le lien ci-dessous.
4. Pour la cuisson, j’ai d’abord fait saisir le filet ainsi ficelé dans un poêlon sur une seule face dans la matière grasse avant de le mettre au four durant 10 minutes afin de l’obtenir rosé. Mais comme l’indique la version ci-dessous, on peut aussi le cuire dans un four à 375 °F sans la convection entre 30 et 35 minutes.
Une viande délectable qui s’effiloche à la fourchette, des légumes cuits dans un bouillon imprégné d’ail, de thym et d’anis étoilé, un plat qui réchauffe et fait du bien. Si servi par une soirée froide et venteuse d’automne, succès assuré, même un samedi soir.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour quatre
1 c. à soupe d'huile d’olive + 1 c. à soupe de beurre
1 palette de veau de 1 kg environ, avec les os
1 poireau, en rondelles
1 petit fenouil, en tranches fines
1 tête d’ail, tranchée
Herbes fraîches ou séchées au goût
2 anis étoilés
1 c. à soupe comble de concentré de tomate
3/4 tasse de vin blanc
1 tasse de bouillon boeuf réduit en sel + 1 1/2 tasse après première cuisson
Sel, poivre et paprika
Légumes à ajouter
8 carottes nantaises entières
2 panais, en tronçons
* 20 petites pommes de terre si le poêlon est assez grand
La cuisson se termine dans un four à 300 °F.
1. Saler, poivrer et saupoudrer la palette de veau de paprika. Chauffer une casserole ou un grand poêlon muni d’un couvercle et allant au four, et faire revenir la pièce de viande des deux côtés dans la matière grasse jusqu'à l'obtention d'une belle coloration, environ 3 minutes sur chaque face.
2. Retirer la viande et attendrir le poireau et le fenouil de 3 à 5 minutes. Verser le vin, ajouter l’ail, les herbes et les anis étoilés, incorporer le concentré de tomate, verser le bouillon, remettre la pièce de viande dans la casserole et couvrir. Enfourner et cuire 1 heure 30.
3. Retirer la casserole du four, prélever une bonne quantité de bouillon afin de le congeler durant le reste de la cuisson, le gras aura figé et sera plus facile à retirer ensuite. Ajouter les légumes préparés et une bonne quantité de bouillon autour de la viande, puis porter à ébulligion.
4. Remettre au four et cuire encore à couvert 1 heure 30.
5. Goûter, rectifier l’assaisonnement et servir avec la sauce dégraissée et réchauffée.
*Les petites pommes de terre ont cuit à part, d’abord au micro-ondes 3 minutes et demie, ensuite dans un poêlon, enrobées de beurre à l’ail.
Une bonne idée, s’il vous en reste, pour lui donner un second souffle:
