Recyclage express: palette de veau aux légumes +

Voici une manière délicieuse de donner une seconde vie aux restes d’une palette de veau (ou de boeuf) si par chance vous avez eu la bonne idée de conserver aussi les légumes cuits et la sauce goûteuse. En leur ajoutant des boulettes de pâte semblables à celles qu’on aime tant dans les desserts aux fruits, on obtient un repas complet et savoureux en moins de 30 minutes. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
Les restes d’une palette de veau, désossés 
1 à 2 tasses de légumes cuits, ici carottes et panais 
1 à 2 tasses de sauce 

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Pâte à grands-pères pour deux 
1/2 tasse (125 ml) de farine non blanchie 
1/4 c. à thé de sel 
1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte) 
1 c. à soupe légèrement bombée d’une bonne margarine non hydrogénée, ou de beurre 
1/4 tasse (60 ml) de boisson aux amandes non sucrée, ou de lait 

La cuisson se termine dans un four à 400 °F et dure 20 minutes. 

1. Dans un plat allant au four, réunir les restes de viande, recouvrir avec les légumes et la sauce. Réchauffer 3 minutes au micro-ondes. 

2. Pendant ce temps, préparer la pâte (10 minutes). Dans un bol, réunir la farine, le sel et la levure chimique et bien mélanger. Ajouter la margarine et couper avec un coupe-pâte jusqu’à l’obtention d’une chapelure grossière. Mouiller avec le lait et bien mélanger. 

3. Déposer cette pâte épaisse par cuillerées sur la sauce ou former 6 petites boulettes avec les doigts. 

4. Enfourner et cuire 20 minutes.

Palette de veau braisée aux légumes +

Une viande délectable qui s’effiloche à la fourchette, des légumes cuits dans un bouillon imprégné d’ail, de thym et d’anis étoilé, un plat qui réchauffe et fait du bien. Si servi par une soirée froide et venteuse d’automne, succès assuré, même un samedi soir. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour quatre 
1 c. à soupe d'huile d’olive + 1 c. à soupe de beurre 
1 palette de veau de 1 kg environ, avec les os 
1 poireau, en rondelles 
1 petit fenouil, en tranches fines 
1 tête d’ail, tranchée 
Herbes fraîches ou séchées au goût 
2 anis étoilés 
1 c. à soupe comble de concentré de tomate 
3/4 tasse de vin blanc 
1 tasse de bouillon boeuf réduit en sel + 1 1/2 tasse après première cuisson 
Sel, poivre et paprika 

Légumes à ajouter 
8 carottes nantaises entières 
2 panais, en tronçons 
* 20 petites pommes de terre si le poêlon est assez grand 

La cuisson se termine dans un four à 300 °F. 

1. Saler, poivrer et saupoudrer la palette de veau de paprika. Chauffer une casserole ou un grand poêlon muni d’un couvercle et allant au four, et faire revenir la pièce de viande des deux côtés dans la matière grasse jusqu'à l'obtention d'une belle coloration, environ 3 minutes sur chaque face. 

2. Retirer la viande et attendrir le poireau et le fenouil de 3 à 5 minutes. Verser le vin, ajouter l’ail, les herbes et les anis étoilés, incorporer le concentré de tomate, verser le bouillon, remettre la pièce de viande dans la casserole et couvrir. Enfourner et cuire 1 heure 30. 

3. Retirer la casserole du four, prélever une bonne quantité de bouillon afin de le congeler durant le reste de la cuisson, le gras aura figé et sera plus facile à retirer ensuite. Ajouter les légumes préparés et une bonne quantité de bouillon autour de la viande, puis porter à ébulligion. 

4. Remettre au four et cuire encore à couvert 1 heure 30. 

5. Goûter, rectifier l’assaisonnement et servir avec la sauce dégraissée et réchauffée. 

*Les petites pommes de terre ont cuit à part, d’abord au micro-ondes 3 minutes et demie, ensuite dans un poêlon, enrobées de beurre à l’ail.

Une bonne idée, s’il vous en reste, pour lui donner un second souffle:

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