Petit rôti de dinde au beurre d’orange exquis +

Quelles bonnes saveurs pour cette petite poitrine de dinde offerte en rôti cette semaine dans une épicerie* près de chez vous! J’ai d’abord préparé le beurre exquis signé di Stasio que nous avions tant aimé le mois dernier, et j’y ai fait dorer le rôti, puis j’ai terminé sa cuisson au four comme je l’indique ci-dessous. Une délicieuse surprise que cette chair juteuse et fondante, qui a mérité un quart de plus que la cote habituelle des trois étoiles. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 petit rôti de poitrine de dindon de 470 g 
3 tranches d’oignon rouge 
1 ou 2 gousses d’ail, tranchées 
1 portion de beurre à l’orange et aux olives (ci-dessous) 
1/4 tasse de vin doux, moi pineau des Charentes 
1/2 tasse de bouillon de poulet 
1 c. à thé de beurre manié (moitié farine, moitié beurre aromatisé) 
Branches de thym frais au goût 
Sel, poivre et paprika 

Beurre exquis à l’orange et aux olives  
2 c. à soupe comble de beurre ou d’une bonne margarine 
3 olives noires de Kalamata, dénoyautées et hachées très finement  
Le zeste de 1/2 orange, la mienne était grosse et juteuse  
Feuilles de 3 branches de thym frais 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne  

* En promotion chez IGA 

La cuisson se termine dans un four à 375 °F. 

1. Assaisonner le rôti de sel, de poivre et de paprika et le faire revenir dans un poêlon sur feu moyen dans la moitié du beurre aromatisé. Le placer ensuite dans une lèchefrite sur les tranches d’oignon et d’ail, garnir de branches de thym, puis recouvrir d’un carré de papier alu. 

2. Enfourner et cuire 25 minutes. 

3. Découvrir le rôti, verser le vin tout autour et remettre au four pour cuire à découvert, durant 20 minutes. 

4. Retirer le rôti du four et le laisser reposer 7 minutes, recouvert de son carré de papier alu. Mettre les assiettes à réchauffer dans le four éteint.

5. Pour faire la sauce, déglacer la lèchefrite avec le bouillon et filtrer le jus de cuisson dans une petite casserole, ajouter un peu du beurre mêlé à de la farine, cela s’appelle un beurre manié, il épaissira la sauce. Servi avec des pâtes courtes, des ravissantes petites coquilles, des pantanella, garnies avec le reste du beurre exquis.

Filets de truite, sauce crémeuse cari-champi +

Mmm, les petites truites du Pérou, elles sont fines et savoureuses, leur chair comblera plus d’un gourmand. Celle-ci, dégustée hier, est nappée d’une sauce aux champignons à laquelle on ajoute une pointe de pâte de cari, une autre de concentré de tomate: du velours pour le palais., du bonheur pour les papilles. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 beau filet de truite d’environ 260 g, séparé en deux 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
Sel et poivre au goût 

Sauce crémeuse, champignons et cari 
8 champignons café, tranchés 
1 c à soupe d’huile neutre + 1 c. à thé de beurre 
1/2 c. à thé de pâte de cari rouge Madras 
1/2 c. à thé de concentré de tomate 
1/2 tasse de mélange laitier à 5 % de matière grasse 

1. Commencer par préparer la sauce. Dans un petit poêlon, faire sauter les champignons dans la matière grasse. Ajouter la pâte de cari et le concentré de tomate, verser le mélange laitier à cuisson, porter à ébullition et laisser bouillonner entre 4 et 6 minutes. 

2. Pendant ce temps, assaisonner les filets et les poêler dans la matière grasse, 2 minutes côté chair, 1 minute côté peau. 

3. Servir sans attendre, ici avec un riz au curcuma et à la bette à carde.

Escargots au pesto velouté sur pâtes +

Ce pesto décomposé est une délicieuse trouvaille, la roquette ajoute son goût fin et poivré au parfum puissant du basilic et forme avec les dés de courgette et le mélange laitier une sauce délicate et subtile. Les escargots, préalablement trempés dans le vin blanc et ajoutés avant le service deviennent soyeux et fondants, un repas de pâtes vite prêt délectable. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 conserve d’escargots rincés 
1/2 tasse de vin blanc 
1/2 tasse de pesto, voir ci-dessous 
1/4 tasse de pistaches non salées, écalées 

Pesto velouté, roquette et basilic 
1 tasse de feuilles de roquette, hachées au couteau 
2 bonnes gousses d’ail, pressées 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
12  grandes feuilles de basilic frais, hachées au couteau 
Le tiers d’une petite courgette en dés 
2/3 tasse de mélange laitier à cuisson à 5% de mg 
Zeste de 1/2 citron 
Sel et poivre au goût 

1. Faire d’abord tremper les escargots soigneusement rincés dans le vin blanc durant 1 ou 2 heures. 

2. Préparer le pesto en réunissant dans un petit hachoir la roquette déjà coupée au couteau, l’ail, et l’huile. Pulser puis ajouter les feuilles de basilic, elles aussi coupées au couteau, les dés de courgette et le zeste de citron. Pulser de nouveau jusqu’à ce que le mélange soit d’une belle consistance. Transvider dans une petite casserole. Verser lentement le mélange laitier juste ce qu’il faut pour que la préparation soit d’une consistance onctueuse, puis réchauffer jusqu’à ce que cette sauce soit bien chaude. Goûter et rectifier l’assaisonnement de sel et de poivre.

3. Faire cuire les pâtes en suivant les instructions sur l’emballage. 

4. Égoutter les escargots et jeter le vin de trempage. Lorsqu’il ne reste que 2 minutes à la cuisson des pâtes, introduire les escargots dans la sauce au pesto et bien réchauffer, juste avant de servir sur les pâtes égouttées, des fettucines par exemple. 

5. Garnir avec les pistaches.

Tranches de boeuf bbq, sauce poivrée aux champignons +

Un reste de filet de boeuf que j’avais congelé en mai a fait nos délices hier, simplement cuit sur le barbecue, plus spécialement savoureux grâce à quelques ingrédients ajoutés à une petite sauce improvisée qui s’est révélée d’une complémentarité exquise. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
2 tranches de filet de boeuf d’une bonne épaisseur 
Sel et paprika au goût 

Sauce poivrée aux champignons 
1 c. à soupe comble de poivre noir 
6 champignons café ou blancs, tranchés 
1 c. à soupe + 1 c. à thé de beurre 
1 c. à soupe comble de farine 
1/2 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel 
1/4 tasse de vin rouge 
1 c. à thé de concentré de tomate 
1 c. à thé de vinaigre balsamique 
1 c. à thé de sirop d’érable 
Sel 

1. Saler les tranches de boeuf, saler et saupoudrer de paprika. Dans un mortier, broyer les grains de poivre noir. En saupoudrer une petite quantité sur les tranches de filet, conserver le reste pour la sauce. 

2. Dans un poêlon, faire revenir les champignons dans 1 c. à soupe de beurre. Ajouter la c. à thé de beurre et saupoudrer de farine. Bien mélanger, verser le bouillon de boeuf, le vin rouge, le concentré de tomate, le vinaigre balsamique et le reste du poivre. Porter à ébullition en remuant, laisser épaissir et bouillonner 3 minutes, puis goûter. Le vinaigre a pris trop de place, n’est-ce pas ? 

3. Ajouter le sirop d’érable, pas plus de 1 c. à thé, saler raisonnablement et goûter de nouveau, la magie s’est opérée, la sauce a pris juste ce qu’il faut de douceur pour s’harmoniser avec le poivre. 

4. Conserver au chaud pendant la cuisson des médaillons. Pour les déguster rosés, il a suffi de les cuire 3 minutes sur une face et 2 minutes de l’autre. 

Servies ici avec une purée de pommes de terre à la patate douce et d’une bonne salade.

Langoustines sur pâtes au pesto crémeux +

Voici une autre manière savoureuse de servir les langoustines, cette fois en les accompagnant d’un pesto léger aux tomates séchées et au basilic frais. Ce pesto forme une sauce goûteuse et hyper délicieuse dont les gourmands voudront doubler les ingrédients s’ils aiment envelopper leurs pâtes de sauce. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 sac de 450 g de queues de langoustines, décongelées 
1 c. à thé d’huile d’olive 
Pâtes longues pour deux, ici des fettucines 

1 portion de pesto rouge crémeux (ci-dessous) 
Paprika et poivre au goût 

Pesto rouge crémeux 
5 tomates séchées dans l’huile, hachées au couteau 
2 belles gousses d’ail, pressées 
La moitié d’une petite courgette pelée, en dés très fins 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
6 ou 7 grandes feuilles de basilic frais, hachées au couteau 
1/4 tasse de mélange laitier à cuisson 5 %, ou de crème légère 
Sel et poivre au goût 

1. Commencer par préparer les langoustines en retirant leurs carapaces et en les asséchant avec des essuie-tout. Les déposer sur une assiette et réserver. 

2. Dans une grande casserole, faire chauffer l’eau des pâtes. 

3. Préparer ensuite le pesto. Dans un petit hachoir, celui fourni avec le bras mélangeur fait très bien l’affaire si on se contente d’une portion de pesto, sinon utiliser un robot. Réunir les tomates séchées, l’ail, la moitié des dés de courgette et l’huile, puis actionner l’appareil 1 minute. Ajouter le reste des ingrédients et mixer de nouveau. Verser dans une petite casserole. 

4. Faire cuire les pâtes, il faut ordinairement entre 5 et 7 minutes.

5. C’est juste le temps qu’il faut pour faire sauter les langoustines dans très peu d’huile, dans un poêlon anti-adhésif bien chaud. Saupoudrer de paprika au goût. 

6. Simultanément, réchauffer le pesto crémeux. 

7. Servir sur les pâtes cuites et égouttées, entourées des langoustines sautées.

Pas de recette aujourd’hui !

Messidor a besoin de vacances. 

Elle fera la cuisine buissonnière 

tous les dimanches de l’été 

et même avec un peu d’avance

en commençant par les samedis soir. 

 Merci de votre indulgence !

Bar rayé grillé, prise trois +

Le bar rayé est un poisson à la chair fine et délicate, nos souvenirs gustatifs étaient suffisamment agréables pour que nous tentions une autre expérience. Sachant que la peau a tendance à coller aux grilles du barbecue, j’ai pensé mettre toutes les chances de notre côté en utilisant la feuille de cuisson Cookina. Avec cependant le même résultat ou presque, c’est la feuille qui a eu la peau de ce beau poisson entier, elle qui aura au moins le mérite de faciliter le nettoyage des grilles de notre super barbecue. 

Appréciation *** 1/8 
Ingrédients pour deux 
1 bar rayé entier de 730 g, vidé et apprêté pour la cuisson 
Rondelles de citron 
Sel et poivre au goût 

Marinade au citron et au basilic frais 
1 c. à soupe de de jus de citron
Zeste de 1/2 citron
3 c. à soupe d’huile  d’olive 
1 c. à thé d’herbes salées du Bas-du-fleuve 
2 belles gousses d’ail, pressées 
Feuilles de basilic 

1. Dans un petit bol, réunir les ingrédients de la marinade. Bien mélanger. 

2. Dans une grande assiette, placer le poisson, saler et poivrer l’intérieur et y déposer 3 rondelles de citron et 1 c. à soupe de marinade. Verser le reste de la marinade sur le poisson et laisser macérer 1 h 30 au frais, puis tempérer 30 minutes sur le comptoir. 

 3. Retirer le poisson de la marinade, l’essuyer et le déposer sur la feuille de cuisson Cookina, laquelle sera placée sur les grilles durant 8 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce que la chair du poisson soit opaque et se défasse aisément lorsqu’on le pique à l’aide d’un couteau. 

 Servi ici avec un riz aux vermicelles, de savoureuses asperges et un petit beurre à la lime bien goûteux.