Petit rôti de filet de boeuf pour deux +

Tartiné d’un beurre moutarde et enroulé de tranches de prosciutto, ce petit rôti a cuit en trente minutes. Un repas hyper délicieux pour la Saint-Valentin, le filet était deux fois plus gros, j’en ai congelé la moitié, nous pourrons donc nous régaler une autre fois. Et je doute que nous attendions une autre fête pour être aussi gourmands !

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 rosbif dans le filet de 325 g 
1 échalote sèche en tranches
1/4 tasse de bouillon de boeuf aux champignons
2 tranches de prosciutto ou de jambon 
2 c. à soupe de whisky ou de vinaigre balsamique 

Tartinade à la moutarde 
1 c. à thé de beurre 
1 c. à thé de moutarde à l’ancienne, moi pain d’épices et miel 
Très peu de sel, mais du poivre 
1/2 c. à thé de paprika 

Sauce aux champignons 
1 échalote sèche, hachée 
1 c. à thé de beurre 
1 petite gousse d’ail, pressée 
8 champignons, tranchés 1 autre c. à thé de beurre 
1 c. à soue de farine 
1/2 tasse de bouillon aux champignons 
2 c. à thé whisky ou de vinaigre balsamique 
2 c. à soupe de crème, j’en avais mis 1/4 tasse c’était trop 
Le jus de cuisson du rôti 

La cuisson se fait dans un four à 350 °F sur la grille du centre et dure 30 minutes. 

1. Saler, poivrer et saupoudrer le rôti de paprika. Dans un petit bol, réunir les ingrédients de la tartinade. Bien mélanger et en recouvrir le rôti. Déposer dans une petite lèchefrite sur les tranches d’échalote et recouvrir avec le prosciutto ou le jambon. 

2. Cuire 30 min pour un rôti de ce poids. Au bout de 10 min, verser 1/4 tasse de bouillon chaud autour du rôti et 10 min plus tard, l’arroser avec le jus de cuisson. Les trente minutes écoulées, transférer le rôti sur une planche à découper et recouvrir d’un carré de papier aluminium. Laisser reposer 10 minutes, le temps de préparer la sauce. 

3. Dans un petit poêlon, attendrir l’échalote dans le beurre 2 min. Ajouter les champignons et l’ail, cuire 3 ou 4 minutes, saupoudrer de farine, bien mélanger puis verser le bouillon d’un seul coup. Porter à ébullition, ajouter le whisky ou le vinaigre balsamique et laisser réduire en un faible bouillonnement. Ajouter la crème, laisser mijoter 2 minutes avant d’en napper les tranches de rôti. 

La première version 

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2016/12/petit-roti-de-filet-de-boeuf-cuisson.html

Burgers de poulet aux épinards

Cette recette me tentait, j’étais curieuse de goûter à ces galettes dans lesquelles la mayonnaise se substitue à l’oeuf. J’ai aussi remplacé le dindon par du poulet haché et les galettes ont cuit au four pendant les quinze dernières minutes de cuisson des frites, toujours aussi croustillantes. Nous avons beaucoup aimé le résultat, ne manquait que la petite croûte du barbecue. Tellement impatiente de retrouver le plaisir de cuisiner en plein air ! 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
225 g de poulet haché 
2 c. à soupe de mayonnaise 
1 échalote sèche, hachée finement 
1 petite gousse d’ail, pressée 
1 c. à soupe de sauce Worcestershire 
1 c. à soupe de concentré de tomate 
1/4 tasse de chapelure, moi panko 
1/2 tasse de jeunes épinards, hachés finement 
Sel et poivre au goût 

1. Dans un bol, réunir tous les ingrédients, assaisonner de sel et de poivre, et bien mélanger. Façonner deux galettes. 

2. Chauffer un poêlon avec 1 c. à thé d’huile et de beurre, y saisir les galettes 1 minute sur chaque face. 

 3. Après 15 minutes de cuisson des frites, déposer les galettes sur une assiette à pizza tapissée de papier parchemin, enfourner et cuire 7 minutes de chaque côté. 

Je copie ici la recette de frites croustillantes pour les personnes qui l’aurait ratée: 

Frites croustillantes au four 

Ingrédients pour deux 
1. Peler 3 pommes de terre moyennes, les laver et les couper en frites. Les plonger dans 3 tasses d’eau bouillante durant 15 minutes. 

2. Allumer le four à 400 °F en mode convection. Les 15 minutes de trempage écoulées, assécher soigneusement les pommes de terre entre 2 linges à vaisselle ou serviettes. 

3. Transférer les pommes de terre dans un bol et verser 1 c. à soupe d’huile neutre, moi pépins de raisin. Bien mélanger avant de disposer les pommes de terre sur une plaque à cuisson tapissée de papier parchemin. 

4. Enfourner la plaque et laisser cuire 30 minutes en surveillant pendant les 5 dernières minutes. Si on les aime plus foncées, on pourra prolonger la cuisson de 3 ou 4 minutes. 

Servies ici avec la petite sauce thaïe express consignée hier, délicieuse refroidie.

La recette de burgers est adaptée librement de celle-ci,

https://www.recettesquebecoises.com/recette/9843-burgers-de-dindon-aux-epinards

Filets de truite poêlés, sauce thaïe express

Cette sauce est une formidable dépanneuse, elle se sert aussi bien sur des pâtes qu’avec un sauté de poulet ou un poisson poêlé. Un repas express savoureux et très économique quand la truite est en promotion, comme c’est le cas cette semaine. 

Ingrédients pour deux 
1 filet de truite de 300 g, divisé en deux portions 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
1 poignée de tranches d’amande 
Sel et poivre au goût

Sauce thaïe express 
3 tomates entières en conserve, égouttées sommairement 
1/4 tasse de lait de coco léger 
1 c. à thé de pâte de cari Madras 
2 pincées de sucre 
1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 

1. Dans le contenant gradué fourni avec le bras mélangeur, réunir les tomates, le lait de coco, la pâte de cari, le sucre et la fécule délayée. À l’aide du bras mélangeur, réduire en sauce. On obtient alors une quantité de liquide équivalant à 1 tasse. 

2. Verser dans une petite casserole, porter à ébullition et laisser frémir une dizaine de minutes après avoir goûté et rectifié l’assaisonnement au besoin. 

3. Pendant ce temps, assaisonner les filets et les faire poêler dans la matière grasse, 2 minutes sur chaque face. Couvrir et laisser cuire à feu très doux 1 ou 2 minutes pour terminer la cuisson. 

 Servies ici avec des pâtes courtes et une bonne salade de roquette.

Poitrines de poulet aux bettes à carde

Notre poulet du dimanche s’est résumé hier à deux petites poitrines désossées cuites dans une sauce crémeuse aux bettes à carde. Le poulet était fondant, la sauce, légèrement parfumée de cari, avait juste ce qu’il faut d’onctuosité pour caresser le palais, un repas tout simple et étonnamment  délicieux. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
2 poitrines de poulet désossées de 200 g 
1 c. à thé d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
5 feuilles de bette à carde rouge, les tiges émincées, les feuilles hachées 
1 petite gousse d’ail, pressée 
1/4 tasse de vin blanc 
1/4 tasse de bouillon de poulet 
1/4 tasse de crème légère 
1/4 c. à thé de cari en poudre, ou d’un autre mélange au goût 
1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 
Sel, poivre et paprika au goût 

1. Saler et poivrer les poitrines, les saupoudrer de paprika. Dans un poêlon antiadhésif, sur feu moyen/vif, chauffer l’huile et le beurre et y faire dorer le poulet 3 minutes sur chaque face. Transférer dans un plat et conserver au chaud. 

2. Dans le même poêlon, attendrir les tiges de bette à carde dans la matière grasse restée au fond. Ajouter les feuilles et l’ail et laisser cuire 3 minutes Verser le vin blanc et déglacer le poêlon. 

3. Verser ensuite le bouillon et la crème à laquelle on aura ajouté le cari, réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter 3 minutes. Remettre le poulet dans le poêlon, et terminer la cuisson durant une quinzaine de minutes. Transférer le poulet dans une assiette de service. 

Servies ici avec du riz basmati et une savoureuse salade de roquette.

Adaptée très librement de la recette suivante, 

http://fr.chatelaine.com/recettes/volaille/poitrines-de-poulet-a-la-florentine/

Chili express au canard confit +

Des cuisses de canard confites et un mélange de haricots cuits font un mariage parfait quand on a envie d’un repas express rassasiant: on se croirait devant une assiette de bines au canard. Mais quand on y ajoute du chorizo, ses épices et son bon goût fumé rappellent les saveurs d’un cassoulet auquel on aurait apporté une touche espagnole. Une petite fraction de plus pour celle qui aime le chorizo.

Appréciation *** 1/8 
Ingrédients pour deux 
2 cuisses de canard confites* 
1 c. à soupe comble de gras de canard 
1 oignon rouge ou jaune, haché finement 
1 c. à soupe de farine 
3/4 tasse de bouillon de boeuf 
1 conserve de haricots mélangés 
1 c. à soupe de concentré de tomate 
1 c. à soupe de mélasse 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne ou une lichette de sauce au piment 
6 rondelles de chorizo, hachées au couteau 

*Nos préférées, Plaisirs Gastronomiques 

1. Allumer le four à 375 °F et y réchauffer les cuisses durant une vingtaine de minutes comme indiqué sur l’emballage. Conserver le gras et la sauce pour d’autres usages. 

2. Dans un poêlon profond, attendrir l’oignon dans le gras de canard sur feux doux jusqu’à ce qu’il commence à changer de couleur. 

3. Saupoudrer de farine, bien mélanger avant de verser le bouillon froid, porter à ébullition, la sauce épaissira. Incorporer les haricots, le concentré de tomate, la mélasse et le poivre de Cayenne. Laisser bouillonner une quinzaine de minutes à découvert. 

4. Dans un plat de service, installer les cuisses bien réchauffées et la moitié des haricots. Dans le poêlon, ajouter le chorizo, porter à ébullition et laisser bouillonner 1 minute, le temps de le bien réchauffer. 

5, Verser dans le plat de canard et servir.

Champvallon à la bière brune

Plusieurs versions existent de cet étagé qui se compose de pommes de terre, d’oignons caramélisés, de cubes de viande et d’un bon bouillon. J’ai retenu celle-ci parce qu’elle se sert de bière brune, un ingrédient que nous apprécions en mijoté. Pour ce premier essai, je n’ai choisi que du boeuf alors que l’on utilise généralement aussi du porc, du veau, et même de la viande de gibier. Après une cuisson lente, les pommes de terre deviennent fondantes et très savoureuses, la viande se tranche à la fourchette, un plat qui plaira aux gourmands qui raffolent de boeuf bien cuit. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
2 oignons, émincés finement 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
430 g de cubes de boeuf (moi, côtes croisées) 
1 ou 2 gousses d’ail, pressées 
1 bouquet de thym ou une autre herbe (moi 1 c. à thé de zaatar) 
3/4 tasse de bière brune (moi, Trois-Pistoles) 
 3/4 tasse de bouillon de boeuf aux champignons 
3 pommes de terre moyennes, tranchées finement 
Un peu de beurre fondu Sel, poivre et paprika au goût 

La cuisson pour cette petite quantité de viande dure deux heures. Elle se fait d’abord dans un four à 350 °F, dont on réduit la température à 300 °F. 

1. Dans un poêlon en fonte, sur feu doux, faire caraméliser les oignons dans la matière grasse durant une quinzaine de minutes en remuant souvent jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Saler, poivrer et réserver. 

2. Dans le même poêlon, sur feu élevé, chauffer l'huile et le beurre et dorer les cubes de viande préalablement saupoudrés de paprika. Saler et poivrer. Ajouter l'ail et le thym ou les herbes retenues, cuire 1 minute, puis retirer la viande. Déglacer le poêlon avec la bière et le bouillon et, à l'aide d'une cuillère en bois, gratter le fond pour détacher les sucs de cuisson. 

3. Tapisser le fond d'une cocotte allant au four avec la moitié des pommes de terre en les faisant se chevaucher. Saler généreusement et poivrer. Déposer la moitié des oignons et recouvrir de viande. Ajouter le reste des oignons et terminer par une couche de pommes de terre en formant une rosace. Saler et poivrer. Verser doucement la bière et le bouillon. 

4. Couvrir et enfourner durant 1 heure. 

5.  Réduire la température du four à 300 °F et poursuivre la cuisson 30 minutes à découvert. 

6. Badigeonner les pommes de terre de beurre fondu et poursuivre la cuisson encore 30 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien dorées.

La version de Louis-François Marcotte,

http://tva.canoe.ca/emissions/signem/recettes/champvallon-981781

Gâteau renversé exquis aux poires +

Je prépare fréquemment des desserts aux poires, mais je n’avais pas encore essayé un renversé avec des pépites de chocolat noir. J’ai donc remplacé le gingembre de la recette, que je n’avais pas, par ces pépites dont nous raffolons, qui ont doucement fondu à la cuisson. Tout de suite après une première bouchée, mon amoureux du chocolat a insisté pour que j’ajoute un petit quart de plus à notre évaluation. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour six ou huit pointes 
Les poires 
3 poires moyennes, pelées et tranchées (moi, 2 seulement) 
2 c. à thé de jus de citron 
1 c. à soupe de margarine 
2 c. à soupe de cassonade 
1/4 tasse de tranches d’amande 

Le gâteau 
1/3 tasse de margarine 
1/2 tasse de cassonade 
2 œufs, battus 
1 c. à soupe de zeste d’orange, râpé 
1 tasse de farine tout usage 
1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte) 
1/4 c. à thé de sel 
1/4 tasse de lait (moi, boisson de soya à la vanille) 
1/4 tasse de pépites de chocolat noir 

La cuisson se fait dans un four à 375°F sur la grille du centre et dure une trentaine de minutes. 

1. Mélanger les poires et le jus de citron; égoutter et réserver le jus. 

2. Beurrer généreusement un moule d’un diamètre de 20 cm (8-po) avec 1 c. à soupe de margarine, puis saupoudrer des 2 cuillerées à soupe de cassonade et de tranches d'amandes. Disposer les poires en cercle au fond du moule. 

3. Dans un grand bol, au batteur électrique, fouetter la margarine avec la demi-tasse de sucre jusqu'à ce que la préparation devienne pâle et légère. Ajouter les œufs, le zeste et le jus réservé. 

4.Dans un bol plus petit, combiner la farine, la levure et le sel. Incorporer la moitié de cette préparation dans celle des oeufs et bien mélanger. Verser le lait et le reste de la farine ainsi que les pépites de chocolat. Verser le tout sur les poires. 

5. Enfourner et cuire environ 30 minutes. Pour ma part, j’ai éteint le four après 25 minutes en laissant le gâteau au four. Puis je l’ai retiré et laissé tiédir 5 minutes. J’ai ensuite recouvert le moule d’une assiette et j’ai retourné le gâteau. 

Adaptée librement d'une recette de margarine Gâteau renversé aux poires et au gingembre, dont le lien refuse d’apparaître.