Difficile de résister à des petits filets de boeuf offerts en promotion, surtout que le dernier dégusté à la fin de l’année dernière avait été particulièrement tendre et savoureux. Je l’ai tranché pour qu’il ait à peu près le même poids que le dernier et j’ai choisi un enrobage différent en ajoutant de la chapelure et de la moutarde à l’ancienne. La chapelure n’apporte rien, je l’ai donc omise ci-dessous. Pour le reste, ce fut une cuisson parfaite, une viande fondante et délectable, accompagnée de petites pommes de terre rissolées et de rondelles de carotte nantaise.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
1 rosbif dans le filet de 400 g
1/4 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel
Enrobage aux deux moutardes
2 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé
2 c.. à soupe de beurre
1 c. à thé de moutarde à l’ancienne
1 c. à thé de moutarde de Dijon
Pas de sel, mais du poivre
1/2 c. à thé de paprika
Sauce au bouillon
1 échalote sèche, hachée
1 c. à soupe de beurre
1 petite gousse d’ail, pressée
1 c. à soupe de farine
3/4 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel et un peu plus au besoin
1 c. à thé rhum ou de vinaigre balsamique
Le jus de cuisson du rôti
La cuisson se fait dans un four à 350 °F sur la grille du centre, à découvert.
1. Dans un petit bol, réunir les ingrédients de l’enrobage. Bien mélanger et en tartiner le rôti. Le déposer dans une petite lèchefrite et recouvrir celle-ci de pellicule plastique avant de réfrigérer 1 ou 2 heures.
2. Trente minutes avant la cuisson, retirer le rôti du frigo, enlever la pellicule plastique et le laisser tempérer le rosbif avant de l’enfourner sur la grille du centre.
3. Cuire 35 min pour un rôti de ce poids. Au bout de 10 min, verser 1/4 tasse de bouillon chaud autour du rôti et 10 min plus tard, l’arroser avec le jus de cuisson. Les trente minutes écoulées, transférer le rôti sur une planche à découper et recouvrir d’un carré de papier alu. Laisser reposer 10 min, le temps de préparer la sauce.
4. Dans une petite casserole, attendrir l’échalote dans le beurre 2 min. Ajouter l’ail, cuire 1 min, saupoudrer de farine, bien mélanger puis verser le bouillon d’un seul coup. Porter à ébullition, ajouter le rhum ou le vinaigre balsamique et laisser réduire à faible bouillonnement. Filtrer au-dessus d’un petit bol avant de napper les tranches du rôti.
La première version:
Les premières grillades de la saison, on en rêve ! Alors quand le petit croustillant formé par la laque reste collé sur la grille du barbecue, on est forcément un peu déçue. Et puis on sert les assiettes, on prend une photo du pâle et piteux saumon, et puis on goûte… Et c’est à cette seconde que la déception se change en plaisir parce que la marinade a bien joué son rôle et que le poisson est un délice... Pas tellement parce qu’il goûte le ciel, parce qu’il goûte l’été.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
1 pavé de saumon de 275 g séparé en deux moitiés
Marinade citron-érable
1 c. à soupe d’huile neutre, moi huile de pépins de raisin
2 c. à thé de sauce tamari réduite en sel ou sauce soya
1 c. à thé de jus de citron
1 c. à thé de sirop d’érable
Le zeste de 1/2 citron
1. Réunir les ingrédients de la marinade dans un petit bol et badigeonner au pinceau la partie chair des pavés sans autres assaisonnements. Conserver le reste de la marinade pour laquer les pavés en fin de cuisson.
2. Réfrigérer 2 h, pas davantage, et retirer du frigo 20 min avant la cuisson.
3. Cuire deux ou trois minutes sur les grilles huilées et bien chaudes du barbecue, le couvercle refermé.
Servis ici avec riz basmati, une bonne salade et une petite sauce faite de mayonnaise, de yogourt et de zeste de lime.
J’avais des bananes à recycler, j’ai trouvé une recette très alléchante et procédé à quelques changements, par exemple j’ai remplacé le yogourt par de la crème sure et joué avec les quantités. Et une fois de plus, la magie a opéré, et cela, malgré l’absence d’oeuf: j’ai obtenu une tarte sans croûte hyper savoureuse.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour six ou pour huit
Ingrédients liquides
1/2 tasse de crème sure
1/3 tasse d’huile végétale, moi pépins de raisin
2 c. à soupe de boisson aux amandes
1 banane décongelée + 1/2 fraîche, mais mûre
Ingrédients secs
1 tasse de farine tout usage non blanchie
1/2 tasse de cassonade
1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)
1/4 c. à thé de vanille en poudre
1/4 tasse de pépites de chocolat blanc
Garniture craquante
2 c. à soupe de pépites de chocolat blanc
2 c. à soupe de sucre brut
2 c. à soupe de tranches d’amande
La cuisson se fait dans un four à 375 °F.
1. Dans un bol moyen, réunir les ingrédients liquides en terminant par les bananes, mais en laissant quelques morceaux imparfaitement broyés.
2. Dans un bol plus grand, mélanger les ingrédients secs. Creuser un puits dans cette préparation et y verser les ingrédients liquides. Bien mélanger à la maryse jusqu’à ce que les ingrédients secs soient intégrés.
3. Verser dans une assiette à tarte profonde beurrée et enfarinée.
4. Dans un petit bol, réunir les ingrédients de la garniture croquante, elle remplace le pralin de la recette originale. Garnir le contenu de l’assiette de ce mélange et enfourner sur la grille du centre.
5. Cuire entre 30 et 40 minutes. J’ai laissé au four 35 minutes, j’ai éteint le feu et laissé cinq minutes de plus afin que les bords caramélisent légèrement, un délice.
La version originale est à voir et certainement à réaliser !
Parce que je n'avais jamais goûté à ce burger pourtant très populaire, j’ignore si cette version sans viande que j’ai préparée hier ressemble à l’originale. Ce que je sais c’est que nous avons été agréablement surpris par le goût et les saveurs de ce sandwich hors du commun. Je n’avais pas tous les ingrédients de la recette, j’ai usé de débrouillardise comme Choupikyky, que je remercie pour son adaptation.
Appréciation ***
Ingrédients pour deux avec petit reste
1 c. à thé d’huile d’olive
2 échalotes sèches, hachées finement
1/2 courgette en très petits dés
1 poivron jaune, grillé en dés
1 belle gousse d’ail, pressée
240 g de tempeh, émietté avec les doigts
1/2 tasse d’eau
1/4 tasse de de vin blanc, je n’avais plus de jus de pomme brut
1/4 tasse de concentré de tomate
1 c. à soupe de vinaigre de cidre
2 c. à thé de sauce tamari réduite en sel
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne
1 c. à soupe de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau
1 c. à soupe de cassonade, je mettrai seulement 1c. à thé la prochaine fois
2 pains kaiser
1. Dans un grand poêlon antiadhésif, chauffer l’huile sur feu moyen et cuire les échalotes 3 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter les dés de courgette, le poivron , l’ail et le tempeh et poursuivre la cuisson 5 minutes. Remuer de temps en temps pour bien dorer le tempeh et le défaire à l’aide d’une cuillère de bois.
2. Dans une tasse à mesurer, réunir l’eau, le vin blanc, le concentré de tomate, le vinaigre, la sauce tamari, le poivre de Cayenne, la cassonade et la fécule de maïs délayée. Verser cette sauce dans le poêlon et réduire à feu doux. Poursuivre la cuisson 2 ou 3 minutes jusqu’à épaississement, en remuant pour bien enrober le tempeh.
3. Pendant ce temps, déposer les pains à hamburger sur une plaque de cuisson, moi dans un four grille-pain. Ou passer au four sous le gril (broil) 1 ou 2 minutes pour dorer. Surveiller pendant la cuisson.
4. Garnir les pains de la préparation au tempeh et ajouter quelques gouttes de sauce piquante si désiré. Servir aussitôt.
Ces côtelettes de porc parsemées d’épices sont poêlées avant de finir leur cuisson au four, bref passage qui les rend tendres et juteuses. La pomme est un ajout de choix à la sauce à la pâte de cari que le lait de coco vient adoucir, un mélange à la fois relevé et suave. Une manière simple et délicieuse de cuire le porc.
Appréciation ***
Ingrédients pour deux
2 côtelettes de porc, coupe hôtel
1 c. à soupe + 1 c. à thé de beurre
Mélanges d’épices sèches
1/4 c. à thé de cari en poudre
1/4 c. à thé de curcuma
1/4 c. à thé de coriandre moulue
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne
Sauce à la pâte de cari, pomme et lait de coco
1 pomme Cortland, en dés
1 c. à thé de beurre
1/2 c. à thé de sucre
3/4 tasse de lait de coco léger
1 c. à soupe rase de pâte de cari Madras, + ou - au goût
1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau
Coriandre hachée et dés de poivron pour garnir
La cuisson des côtelettes se termine dans un four à 400 °F, sur la grille du centre et dure entre 8 et 10 min.
1. Dans un petit bol, réunir les ingrédients des épices sèches, cari, curcuma, coriandre et poivre de Cayenne. Saler les côtelettes avant de les saupoudrer du mélange d’épices. Réfrigérer 1 ou 2 h, le plat recouvert d’une pellicule plastique. Retirer du frigo 30 min avant la cuisson.
2. Préparer ensuite la sauce. Dans un contenant gradué, réunir le lait de coco, la pâte de cari et la fécule délayée. Dans un poêlon, attendrir les dés de pomme, ajouter le sucre 1 ou 2 min en remuant, puis verser les autres ingrédients, y compris le mélange d’épices s’il en reste. Porter à ébullition, la sauce épaissira, la conserver au chaud.
3. Dans un poêlon, saisir les côtelettes dans la matière grasse environ 1 min de chaque côté. Enfourner et laisser cuire entre 8 et 10 minutes pour une viande rosée.
4. Servir en nappant les côtelettes de la sauce et garnir de coriandre et de dés de poivron.
J’ai ajouté des bouchées de chou frisé avant de mettre au four, que j’ai badigeonnées d’huile. Une bonne idée, elles deviennent croustillantes.
Servies ici avec riz basmati et salade.
Les amateurs de foie de veau apprécieront sûrement la douceur de cette sauce que j’avais servie une première fois avec de la truite. Parce que j’ai remplacé le jus de pruneau par du jus d’orange, le goût de l’agrume domine agréablement. Et comme le foie de veau cuit très rapidement, la confection de cette sauce savoureuse vaut bien la quinzaine de minutes nécessaire à sa cuisson.
Appréciation ***
Ingrédients pour deux
2 ou 3 belles tranches de foie de veau, environ 325 g en tout
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre
Sel, poivre et paprika
Sauce à l’orange et aux pruneaux
1 échalote sèche, hachée
1 c. à thé d’huile d’olive
1 petite carotte, en dés
6 champignons de Paris, hachés grossièrement (omis, je n’en avais plus)
1/2 tasse de bouillon de légumes, moi de boeuf réduit en sel
1/4 tasse de jus d’orange, ou de clémentines
1/4 tasse de pruneaux séchés, dénoyautés et hachés grossièrement
1 c. à thé de vinaigre balsamique
1 c. à thé de concentré de tomate
1 gousse d’ail, pressée
Le zeste de 1/2 orange
Sel et poivre au goût
1. Préparer d’abord la sauce. Dans une petite casserole, sur feu moyen, chauffer la c. à thé d’huile. Y attendrir l’échalote, la carotte et les champignons 5 minutes. Ajouter le bouillon, le jus de clémentine, les pruneaux, le vinaigre balsamique, le concentré de tomate, l’ail et le zeste d’orange, puis porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter lentement à découvert jusqu’à ce que la préparation ait épaissi, environ 10 minutes. Dans une passoire fine placée sur un petit bol, filtrer la sauce en pressant sur les ingrédients. Conserver ce riche bouillon au chaud, goûter, saler et poivrer.
2. Saler, poivrer et saupoudrer de paprika les tranches de foie avant de les saisir dans la matière grasse. Le foie ne doit pas trop cuire, 1 ou 2 minutes de chaque côté suffisent ordinairement.
Servi ici avec des pommes de terre poêlées et une bonne salade de roquette.
La recette originale de la sauce aux pruneaux:
On peut servir cette belle assiette en accompagnement d’un poisson ou d’une viande grillée, ou en faire un repas léger. C’est la deuxième option que nous avons retenue pour un repas du midi sans viande, j’avais de beaux bok choy et des restes d’orge et de riz cuit, j’avais des asperges et des poivrons grillés, je regrette seulement de ne pas avoir eu de tofu à mariner et à griller, il aurait complété l’assiette à merveille, je garde l’idée pour une prochaine fois !
Appréciation ***
Ingrédients pour deux
4 petits bok choy, tranchés sur la longueur
1 c. thé d’huile + 1/2 c. à thé d’huile de sésame grillé
3/4 tasse de riz cuit
3/4 tasse d’orge cuit ou autre céréale déjà cuite
6 asperges cuites, en tronçons
Dés de poivron rouge ou jaune
Graines de sésame pour garnir ou noix de cajou
Sauce à l’érable et au tamari
3 c. à soupe de sirop d’érable
3 c. à soupe de bouillon de poulet réduit en sel
2 c. à soupe de sauce tamari réduite en sel, ou de sauce soya
1 c. à soupe de vinaigre de riz
1 c. à thé de gingembre, haché finement
1/8 poivre de Cayenne
1. Allumer le four à 400 °F.
2. Dans un grand poêlon, attendrir d’abord les bok choy dans les huiles environ 3 min de chaque côté.
3. Pendant ce temps, sur une grande assiette allant au four légèrement huilée ou une plaque à cuisson, disposer par cuillerée à égale distance l’une de l’autre le riz ou les céréales déjà cuites, les asperges ou d’autres légumes cuits. La cuisson des pak choys terminée, les ajouter sur l’assiette .
4. Réunir les ingrédients de la sauce à l’érable et au tamari et la verser en filet sur l’assiette. Répandre les graines de sésame et enfourner.
5. Cuire une vingtaine de minutes ou jusqu’à ce que le tout soit bien chaud.
