Cette quiche possède un goût très doux, la chair de la courge delicata que je dégustais pour la première fois étant légèrement sucrée. Avec du fenouil et du chou frisé, et du gruyère, on obtient de belles couleurs et de délicieuses saveurs.
Appréciation ***
Ingrédients pour deux ou quatre, selon qu’on la sert en plat principal ou en entrée
1 1/2 tasse de dés de courge délicata (ou autre), en dés
1/3 bulbe de fenouil, émincé
1 c. à soupe d’huile + 1 c. à soupe de beurre
3 oeufs
1/4 tasse de farine
1/4 tasse de yogourt
1 tasse de chou frisé (kale), haché grossièrement
1 c. à thé de gingembre, râpé
1/4 c. à thé de muscade
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne
1/2 tasse de gruyère, râpé (environ 30 g)
Sel et poivre au goût
La cuisson se termine dans un four à 375 °F au mode convection, ou à 400 °F.
1. Dans un poêlon profond ou un wok, attendrir le fenouil et les dés de courge quelques minutes dans la matière grasse. Couvrir, réduire le feu et laisser cuire entre 10 et 15 min jusqu’à ce que les dés de courge soient tendres. Retirer le poêlon du feu et réserver.
2. Pendant ce temps, dans un bol moyen, battre les oeufs, ajouter la farine en pluie (tamisée au-dessus du bol) et le yogourt. Bien mélanger, ajouter le chou frisé, le gingembre, la muscade et le poivre de Cayenne. Saler et poivrer.
3. Une fois la préparation de courge tiédie, lui ajouter le mélange d’oeufs et la moitié du fromage. Transvider dans une assiette à tarte profonde, beurrée et enfarinée, et recouvrir avec le reste du fromage.
4. Enfourner sur la grille du centre et cuire de 20 à 25 de minutes ou jusqu’à ce que la surface de la quiche soit ferme et bien dorée.
Un autre essai réussi, encore meilleur que le précédent, probablement grâce au flocons de noix de coco qui ont créé un croustillant délicieux Quant à la sauce à l’ananas, mon goûteur l’a trouvée bizarre. C’est vrai que l’apparence est peu appétissante, mais les saveurs sont finement relevées, les éléments bien amalgamés, de sorte que l’ensemble du plat a mérité une petite fraction de plus que la note de passage.
Appréciation *** 1/8
Ingrédients pour deux
1 filet de porc de 400 g, tranché en 6 médaillons de 2,5 cm d’épaisseur
Sel et poivre au goût
Enrobage à la mayo
2 c. à soupe de mayonnaise
1 c. à thé comble de moutarde de Dijon
Enrobage croustillant
1/4 tasse de chapelure panko
1/4 tasse de flocons de noix de coco non sucrés
1 c. à thé de curcuma
3 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé
Un peu de sel
Sauce aigre-douce à l’ananas
1 tranche d’ananas frais, en petits dés (plus faciles à broyer)
2 c. à soupe de vinaigre balsamique
1 c. à soupe de sirop d’érable
1 c. à soupe de sauce tamari ou soya réduite en sel
1 c. à thé de paprika, un peu plus si on veut améliorer la couleur
1 pointe de poivre de Cayenne
Crème légère, moi 15 %
La cuisson se termine au four sur la deuxième grille, sous le gril.
1. Préparer d’abord la sauce en réunissant dans le contenant gradué du bras mélangeur tous les ingrédients sauf la crème. Mixer en plusieurs fois jusqu’à l’obtention d’un consistance lisse. Ajouter alors la crème pour obtenir 1 tasse de cette sauce. Verser dans une petite casserole et réserver.
2. Saler et poivrer les médaillons. Dans un petit bol, réunir la mayonnaise et la moutarde. Réserver. Dans une assiette creuse, réunir les ingrédients de l’enrobage croustillant. Saler légèrement l’enrobage.
3. Allumer le gril du four. Tartiner les médaillons assaisonnés de l’enrobage à la mayonnaise, puis les presser dans l’enrobage croustillant. Les déposer sur une plaque à cuisson tapissée de papier parchemin. Faire de même avec tous les médaillons, après les avoir enrobés sur leurs deux faces. Faire chauffer la sauce doucement.
4. Enfourner la plaque sur grille du four, au deuxième degré à partir du haut, et cuire 3 ou 4 min en surveillant. Réduire la température du gril de 1 degré, retourner les médaillons et cuire encore de 2 ou 3 min, en surveillant aussi.
5. Dès qu’ils sont dorés, retirer les médaillons du four et les servir sans attendre. Verser la petite sauce autour des médaillons, éviter de les napper si on désire leur conserver leur croustillant.
Une recette de Châtelaine à laquelle j’ai apporté quelques changements, par exemple, les petites pommes de terre ont cuit au micro-ondes, j’ai ajouté des coeurs d’artichaut et remplacé la feta par du gruyère. Une goûteuse trouvaille, une pizza différente et délicieuse.
Ingrédients pour trois gourmands raisonnables
1 c. à soupe d’huile d’olive
2 oignons de grosseur moyenne, coupés en demi-rondelles fines
1/2 c. à thé de sucre
200 g de petites pommes de terre rattes*piquées avec une fourchette à fondue
4 coeurs d’artichaut, égouttés et tranchés
1 pâte à pizza à croûte mince (voir ma recette de pâte vite prête ci-dessous)
50 g de gruyère, râpé (environ 1/2 tasse)
1 c. à soupe d’huile d’olive
Herbes de Provence au goût
Sel et poivre au goût
La cuisson se fait dans un four à 425 °F.
1. Dans un poêlon, sur feu moyen, chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive. Y faire sauter les oignons jusqu’à ce qu’ils commencent à brunir, soit environ 10 min. Réduire le feu à doux, ajouter le sucre et cuire en remuant souvent encore quelques minutes ou jusqu’à ce que les oignons soient tendres et légèrement caramélisés. Ajouter un peu d’eau si les oignons collent à la poêle. Laisser tiédir.
2. Entre-temps, pré-cuire les petites pommes de terre au micro-ondes dans 2 c. à soupe d’eau, le bol recouvert d’une pellicule plastique sans serrer. Ne pas oublier de piquer les pommes de terre avec une fourchette à fondue. Dans mon four de 600 watts, 5 minutes suffisent. Égoutter et éponger, puis couper en tranches. Réserver à la température ambiante.
3. Sur une surface enfarinée, abaisser et rouler la pâte en un cercle de la dimension de l'assiette. Saupoudrer une assiette à pizza de fécule de maïs fine et y étaler la pâte. Étendre les oignons sur toute la surface, en laissant une mince bordure autour. Répartir les pommes de terre, les saler légèrement et les saupoudrer d’herbes de Provence. Étaler ensuite les tranches de coeur d’artichaut et saupoudrer de fromage. Ajouter un filet d’huile d’olive si désiré.
4. Enfourner et cuire de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Servir la pizza chaude ou tiède avec une bonne salade.
* La Gabrielle, petite pomme de terre de l’Île d’Orléans, est excellente pour cette recette.
Recette librement adaptée de celle-ci:
Pâte à pizza express
Cette pâte légère à croûte mince est ma trouvaille la plus récente et celle que je vais adopter. Elle se prépare rapidement et se roule aisément.
Ingrédients pour une assiette à pizza
1 tasse de farine tout usage non blanchie
1 c. à thé de levure chimique
1/4 c. à thé de sel
1 c. à soupe de beurre froid, moi comble de margarine Or
1/2 tasse de lait (moi, boisson aux amandes sans sucre) moins 2 c. à soupe
1. Dans un bol, tamiser la farine, la levure chimique et le sel. Ajouter le beurre et le couper dans les ingrédients secs jusqu’à ce que la pâte ressemble à une chapelure grossière. Ajouter suffisamment de lait pour obtenir une boule.
2. Pétrir la pâte sur une surface légèrement enfarinée, jusqu’à ce qu’elle soit lisse.
3. Rouler et former un cercle légèrement plus petit que l'assiette étendre sur une assiette à pizza de 30 cm (12 po) saupoudrée de farine de maïs.
Cette recette est publiée dans le fascicule Recettes au quotidien, collection Bon appétit.
Participation au défi J’ai la patate
Le petit rosbif de poire était tendre, mais moins moelleux et fondant que celui que nous avions dégusté une première fois. Il avait bon goût pourtant, était-ce le fait de l’avoir demandé très petit et de l’avoir reçu si mal ficelé, le boucher en avait coupé un plus gros pour nous accommoder… ? Chose certaine, le plaisir de la dégustation a été moindre, entaché par quelques fibres nerveuses dans les tranches. Et la sauce était aussi moins réussie, une lichette de crème lui aurait donné plus de saveur. Toutefois, je m’en voudrais de bouder notre plaisir, ce repas aurait été jugé délicieux s’il n’y avait pas eu une inoubliable première fois. Comment sera la prochaine ? L'histoire est à suivre…
Appréciation ***
Ingrédients pour quatre
1 rôti de poire de boeuf de 550 g
1 c. à thé de beurre ou de margarine Or
1 c. à thé de moutarde de Dijon
1 c. à thé de moutarde à l’ancienne
1 oignon, en tranches épaisses
1/4 tasse de vin blanc
Sel, poivre et paprika
Sauce au whisky
1 échalote sèche, en quartiers
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre
2 c. à soupe de whisky
1/2 tasse de bouillon de boeuf réduit en sodium
1 c. à thé de beurre manié
La cuisson se fait dans un four à 450 °F, dont on réduira la température à 350 °F après 10 min de cuisson.
1. Dans un petit bol, réunir le beurre et les moutardes, bien mélanger et en tartiner le rôti saupoudré au préalable de paprika, ne pas le saler tout de suite.
2. Disposer les tranches d’oignon dans une lèchefrite, régler le four à 450 °F et enfourner.
3. Laisser la lèchefrite au four sans le rôti jusqu’à ce que le four atteigne le degré de cuisson. Cela fait, déposer le rôti dans la lèchefrite, l’enfourner et compter 10 min de cuisson.
4. Retirer du four, réduire la température à 350 °F et verser le vin blanc autour du rôti avant de le remettre au four pour 15 min.
5. Pendant ce temps, préparer la sauce. Faire revenir l’échalote dans la matière grasse, verser le whisky et le bouillon, porter à ébullition, baisser le feu et laisser réduire de moitié.
6. Le temps de cuisson du rôti écoulé, le retirer du four, le saler et poivrer, le mettre sur une planche à découper et le recouvrir d’un carré de papier alu. Garder en attente 7 minutes.
7. Filtrer le jus de cuisson du rôti dans la sauce, laisser encore réduire, puis lier avec le beurre manié.
8. Découper le rôti et servir avec une purée et des légumes au goût.
La recette suivie la première fois :
Beaucoup d’ail, mais pas trop de tomates, m'a demandé mon goûteur. Pour donner plus de saveurs à cette sauce au bouillon, j’ai donc pensé aux poivrons grillés que j’avais préparés dans l’après-midi et le pastis qui nous rappelle toujours nos retrouvailles avec le sud de la France. Une chouette improvisation que cette sauce crémeuse express très facile à réaliser.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
1 c. à soupe d’huile d’olive
3 gousses d’ail, pressées
1 c. à soupe de farine
1/2 tasse de vin blanc
1/2 tasse de bouillon (légumes, poulet ou boeuf)
2 c. à soupe de concentré de tomate
2 c. à soupe de pastis de Marseille
2 pincées de poivre de Cayenne
1/ 3 tasse de crème légère 15 %
2 poivrons grillés, moi 1 jaune et 1 rouge sans la peau, ou 2 rouges du commerce
Sel et poivre au goût
Pâtes longues pour deux, tagliatelles ou fettucines au goût
Garnitures facultatives
2 c. à soupe de pesto ( il m’en restait du repas d’hier)
Dés de poivrons de couleurs et feuille de basilic
1. Chauffer un poêlon, verser l’huile et y attendrir les gousses d’ail 1 minute sans les laisser se colorer. Saupoudrer de farine, verser le vin blanc et laisser bouillonner 2 minutes. Verser ensuite le bouillon, le concentré de tomate, le pastis et le poivre de Cayenne; bien mélanger, couvrir et cuire 5 minutes.
2. Transvider la sauce dans le récipient fourni avec le bras mélangeur, lui ajouter les poivrons grillés et la crème. Mixer jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse, quelques secondes suffisent avec des poivrons grillés maison.
3. Remettre la sauce dans le poêlon et bien réchauffer avant de verser sur des pâtes cuites. Garnir de pesto si on en a, de dés de poivrons et de feuilles de basilic.
La roquette tenait une grande place hier dans nos assiettes, autant dans la salade que dans le pesto. Ses feuilles délicieuses à la saveur légèrement poivrée, préparées en un pesto composé d’ail, de courgette, de pacanes et de parmesan, ont apporté beaucoup de saveurs à ce poisson blanc, lequel sans cette sauce, serait resté ordinaire.
Appréciation ***
Ingrédients pour deux
3 filets de sébaste, en tout 350 g
1 c. à thé d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre
Sel et poivre
Pesto de roquette et de courgette
Ingrédients pour 1/2 tasse
3 c. à soupe de pacanes
1/2 tasse de feuilles de roquette, hachées grossièrement
1 belle gousse d’ail, pressée
1/2 petite courgette, râpée et essorée, environ 1/2 tasse
3 c. à soupe de parmesan
2 c. à soupe d’huile d’olive
Le zeste de 1/2 citron
Sel et poivre au goût
1. Préparer d’abord le pesto. Dans un petit hachoir, l’accessoire fourni avec le bras mélangeur fait très bien l’affaire, broyer les pacanes sans les réduire trop finement. Ajouter les feuilles de roquette, l’ail et 1 c. à soupe d’huile d’olive, et mixer. Une fois la demi-courgette râpée et essorée, on l'aura pressée avec une cuillère dans un tamis, l’ajouter à la préparation et mixer de nouveau. Transférer dans un bol, verser le reste de l’huile, incorporer le parmesan et le zeste de citron. Bien mélanger, goûter, assaisonner de sel et de poivre. Réserver.
2. Chauffer l’huile et le beurre dans un poêlon, assaisonner les filets de sébaste, et les cuire 2 min de chaque côté. Dès que ceux-ci sont retournés et que leur première face est dorée, les tartiner de pesto directement dans le poêlon. Laisser s’achever la cuisson et servir.
La recette de pesto que j’ai librement adaptée est publiée dans le livre Châtelaine, pâtes et pizzas, nos meilleures recettes pour cuisiner à l’italienne, Éditions Rogers, 2013.
Je me suis lancé un double défi hier, cuire un pâté dans un poêlon, mais sans pâte classique et en associant patate douce et pommes de terre dans le même plat. J’ai assez bien réussi, mon goûteur m’a paru agréablement surpris, lui qui ne raffole ni du fenouil ni des patates douces. Mais j’ai intégré du cheddar à la croûte de pommes de terre râpées genre rösti, un atout de choix. Il ne s’est pas roulé par terre, mais il m’a dit avoir trouvé l’ensemble très réussi.
Son appréciation ***
Ingrédients pour quatre
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre
1/2 bulbe de fenouil, émincé finement
1 patate douce, en cubes, environ 1 tasse
1/3 tasse de bouillon de poulet
2 tasses de poulet cuit
Garniture aux pommes de terre
3 petites pommes de terre râpées, environ 1 1/2 tasse
1 oeuf, battu
1/4 tasse de chapelure sèche genre panko
1 tasse de cheddar râpé, divisée en deux
1 belle feuille de chou frisé, émincée ou quelques feuilles d’épinard hachées au couteau
Sel, poivre, herbes fraîches au goût, moi estragon
La cuisson se termine au four dans un four à convection à 350 °F, ou en mode régulier à 375 °F.
1. Dans un poêlon allant au four, attendrir le fenouil dans l’huile et le beurre. Ajouter les cubes de patate douce et le bouillon, et mélanger. Couvrir, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient presque tendres. Hausser le feu et laisser réduire le bouillon presque à sec. Ajouter le poulet et réserver.
2. Pour la garniture, verser les pommes de terre râpées dans un tamis et bien presser avec les mains pour les essorer le mieux possible. Se servir d’essuie-tout au besoin.
3. Dans un grand bol, battre l’oeuf, ajouter la chapelure, les pommes de terre râpées et essorées, la moitié du fromage, et le chou frisé. Bien mélanger, assaisonner au goût et ajouter les herbes fraîches. Goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin et étendre cette préparation dans le poêlon, sur le poulet et les légumes. Garnir avec le reste du fromage râpé.
4. Enfourner et cuire 15 minutes dans un four en mode convection à 350 °F, ou 20 minutes environ dans un four régulier pré-chauffé à 375 °F.
Défi patates
