Riz express au saumon fumé et aux herbes

Une improvisation minimaliste, un repas léger qui s’avère un formidable dépanneur quand on veut manger légèrement, par exemple, quand on a pris un repas copieux le midi… Il se compose de seulement trois ingrédients: riz basmati, saumon fumé et herbes fraîches. Et bien sûr, il est délicieux ! 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1/2 tasse de riz basmati 
1 tasse d’eau ou de bouillon 
1 sachet de 50 g de saumon fumé, décongelé et taillé en menus carrés 
1 poignée d’herbes fraîches, émincées finement (ciboulette, basilic thaï et menthe) 
Sel et poivre au goût 

1. Dans une petite casserole, porter à ébullition l’eau ou le bouillon et y verser le riz en pluie. Couvrir, porter à ébullition, réduire le feu, et laisser mijoter une dizaine de minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit entièrement absorbé. 

2. Transvider le riz dans un petit bol, lui ajouter les carrés de saumon fumé et les herbes fraîches. 

 Il se mange ainsi, tiède, avec une bonne salade aux croûtons ou des tranches de pain grillé, mais on pourra le réchauffer au micro-ondes ou le rafraîchir au frigo, selon ses préférences.

Langoustines à l’huile d’estragon +

Nous aimons beaucoup l’estragon et comme j’en avais encore dans une de mes plate-bandes, j’ai eu envie de faire cette recette. Elle est toute simple, requiert peu d’ingrédients, ce qui ne l’empêche pas d’être hyper délicieuse. Je l’ai servie sur un reste de pâtes longues garnies de coriandre fraîche et arrosées d’un mélange laitier qui les a rendues crémeuses. Un excellent festin du samedi soir, merci Jojobel de nous avoir fait connaître ce délice !

Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
30 langoustines moyennes décongelées et bien asséchées (1 sac de 450 g)
Fettucines cuites al dente pour deux

Huile parfumée à l'estragon
4 c. à soupe d'huile d’olive 2 c à soupe de beurre, fondu
1 c. à soupe d'estragon frais, haché
2 c. à thé de jus de citron
1 c. à thé d'ail haché
1 c. à thé de poivre rose concassé (remplacé par le zeste de 1/2 citron)
Sel et poivre au goût

La cuisson se fait dans un four à 400 °F (200 °C), moi en mode convection et dure une dizaine de minutes.

1. Si les langoustines ne sont pas préparées, faire une incision le long de la carapace à l’aide de ciseaux. Éviter de tailler la chair afin de pouvoir ouvrir la queue en forme de papillon.

2. Dans un récipient, fouetter ensemble tous les ingrédients de l’huile parfumée.

3. Déposer les langoustines dans un plat allant au four, la chair vers le haut. Les napper d’huile parfumée à l’estragon. Pour ma part, j’ai utilisé un pinceau à pâtisserie afin que chacune ait sa part d’huile.

4. Enfourner et cuire de 6 à 8 minutes, moi 4 à convection, 4 sous le gril (broil), au centre du four. 

Langoustines à l’estragon et au citron de Jojobel

https://www.passionrecettes.com/voirRecette-langoustines-au-parfum-de-citron-et-d-estragon-62788.html

Source
http://www.lesrecettesdecaty.com/fr/recettes/plats-principaux/poisson-fruits-de-mer/langoustines-au-parfum-de-citron-et-destragon/

L’assiette de mon goûteur contenait deux fois plus de langoustines !

Burger à l’effiloché de jacquier, test de goût

Je n’ai pas de recette à proposer ce matin, celle que j’ai suivie imparfaitement hier est probablement une bonne ressource, et j’encourage les curieux qui ont un goût marqué pour l’aventure et les nouveaux produits gourmands (salut Mathieu !) à la suivre intégralement (voir le premier lien ci-dessous). Cependant, c’est plutôt pour présenter un fruit connu surtout des végétaliens, ou des personnes qui comme moi cherchent à réduire leur consommation de viande sans sacrifier au plaisir de manger, que je parle ici de mon expérience. 

Après avoir dégusté dans une brasserie montréalaise un excellent burger au jacquier, j’ai voulu en faire l’essai moi-même. Et c’est à deux pas de chez nous, chez Métro, au rayon des produits bio, que j’ai trouvé une conserve de jacquier. Je dois dire que la texture du fruit est déconcertante et qu’il faut séparer les pointes (qui ressemblent à des gousses d’ail) et retirer les parties dures avant d’obtenir celles qui s’effilocheront facilement. Il faut compter dix bonnes minutes pour faire ce travail de découverte, ce qui donne l’occasion d’avoir un contact direct avec la composition du fruit. De plus, parce que le goût du jaquier n’est pas très affirmé, il s’apparente à celui des coeurs de palmier, ce sont donc les sauces et les garnitures qui peuvent en faire un bon substitut de burger sans viande. Pour ma part, comme je n’avais pas les ingrédients pour faire la sauce barbecue suggérée dans la recette, j’ai comblé ce manque en lui ajoutant de la sauce teriyaki du commerce et du concentré de tomate (mélange étonnamment agréable) et j’ai fait revenir dans un poêlon les morceaux récupérés, environ trois-quarts de tasse. 

 J’ai servi cette mixture à l’apparence de porc effiloché entre deux moitiés de pain kaiser grillé, garnie de chou haché et d’une mayonnaise au cari rouge improvisée. Ce qui a fait dire à mon goûteur que sans les garnitures ce sandwich n’aurait pas eu grand goût. Je lui donne entièrement raison, j’en achèterai peut-être encore, mais seulement si je découvre la recette des galettes dégustées à la brasserie Boswell où j’ai mangé cette semaine avec trois de mes copines. Si donc quelqu’une ou quelqu’un parmi vous la trouve avant moi, je lui en serai reconnaissante. 

La recette de l’effiloché, 

https://foodlavie.com/recettes/burgers-de-jacquier-effiloche

Ce n’est que ce matin que j’ai trouvé ce blogue génial dans lequel l’auteure raconte une aventure très semblable à la mienne, ce qui a quelque peu retardé la publication de mon sujet du jour. À lire absolument.
https://www.monregalvegetal.com/single-post/2017/07/17/Comment-cuisiner-le-fruit-de-jacquier-jackfruit-quoi-faire-et-quoi-%C3%A9viter

Tagliatelles au canard et aux légumes grillés +

Cette improvisation a été conçue pour donner une seconde vie à un petit reste de canard, lequel avait cuit en mijoteuse. Il y avait donc déjà des légumes et de la sauce, ce fut un jeu d’enfant de leur ajouter des champignons dorés, des poivrons et des courgettes grillés et de verser le tout sur des pâtes longues: un régal. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
7 ou 8 champignons blancs, tranchés 
1 c. à soupe de beurre 
1 c. à thé comble de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 
3/4 tasse de sauce aux carottes, dégraissée 
1 c. à thé de fécule de maïs 
1 tasse de restes de canard cuit 
3 moitiés de poivrons grillés (jaune, rouge, orange), en dés 
1 courgette grillée (jaune) en rondelles 
1 lichette de sauce au piment (ou + ou - de poivre de Cayenne) 
Tagliatelles cuites al dente pour deux 
Feuilles de coriandre et pépites de poivron cru pour garnir

1. Dans un poêlon profond ou un wok, faire d’abord dorer les champignons dans le beurre. 

2. Verser la sauce et la fécule de maïs sur les champignons, porter doucement au point d’ébullition, ajouter les morceaux de canard, les poivrons grillés, la courgette et la lichette de sauce au piment. 

 3. Goûter, rectifier l’assaisonnement et servir sur des pâtes cuites avec les garnitures.

Restes de poulet aux boulettes de pâte

Il existe des centaines de manière de recycler des restes de poulet, mais celle que nous préférons quand arrivent les jours froids est d’en faire une bonne sauce remplie de légumes pour y cuire des boulettes de pâte que nous appelons des grands-pères. Bien entendu, d’autres légumes que le fenouil et la bette à carde peuvent être remplacés avec bonheur, il faut y aller avec ce que nous avons au frigo et cuisiner pour le plaisir de nous régaler. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
2 c. à soupe combles de margarine non hydrogénée ou de beurre 
1/2 bulbe de fenouil, émincé 
3 tiges de bette à carde rouge, émincées 
1 gousse d'ail, hachée finement 
2 c. à soupe combles de farine 
2 tasses de bouillon de poulet, de préférence maison 
3 feuilles de bette à carde rouge, tige centrale retirée, feuilles émincées finement 
7 olives de Kalamata, dénoyautées et hachées grossièrement 
Le zeste de 1/2 citron 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 
1 1/2 tasse de poulet cuit, défait ou en dés 
Sel et poivre au goût 

Pâte à grands-pères pour deux 
1/2 tasse de farine non blanchie 
1/4 c. à thé de sel 
1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte) 
1 c. à soupe comble de margarine non hydrogénée 
1/4 tasse de lait de soja sans sucre ou de lait  
Le zeste de 1/2 citron 
La cuisson se termine dans un four à 400 °F. 

1. Dans une casserole, un poêlon profond ou un wok, chauffer la matière grasse et y attendrir le fenouil.et les tiges de bettes à carde de 3 à 5 minutes. Ajouter l'ail, puis la farine et bien mélanger. Verser le bouillon de poulet d'un seul coup et cuire en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe. 

2. Ajouter ensuite les feuilles de bettes, les olives noires, le zeste de citron et le poivre de Cayenne si on aime, puis le poulet cuit. Cuire à feu moyen 3 minutes et garder au chaud. 

3. Pour la pâte, dans un bol, réunir la farine, le sel et la poudre à pâte. Ajouter la margarine et couper avec un coupe-pâte, puis mouiller avec le lait et bien mélanger. 

4. Transférer la sauce au poulet dans un plat allant au four. Déposer la pâte épaisse par cuillerées sur la sauce ou façonner 6 petites boulettes. 

5. Enfourner et cuire 20 min ou jusqu'à ce que les grands-pères soient gonflés. Pour ma part, j’allume le gril et laisse dorer 2 ou 3 minutes sans déplacer le plat.

Escalopes de poulet bbq, vinaigrette au citron +

Je pense avoir trouvé une manière d’ajouter des saveurs à des escalopes quand on se sert d’une feuille à cuisson. Au lieu de les faire mariner, ce qui risque de les détremper à la cuisson, je les ai arrosées hier, une fois cuites, d’une petite vinaigrette relevée d’épices et de citron. Malgré la simplicité de cette méthode, nous nous sommes régalés. Et bien entendu, on pourra varier les épices et les herbes à l’infini. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 poitrine de poulet de 300 g, tranchée de manière à obtenir 2 escalopes 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
Sel, poivre et paprika 

Vinaigrette au cumin, à l’origan et au citron 
1/4 c. à thé de cumin, moulu 
1/4 c. à thé d’origan, séché 
Le zeste de 1/2 citron 
1 c. à thé de jus de citron 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
1 c. à thé de jus de citron 
3 gouttes de sauce au piment, + ou - au goût 
Sel léger 

1. Disposer les escalopes dans une assiette et les assaisonner de sel, de poivre et de paprika. À l’aide d’un pinceau, les badigeonner d’une fine couche d’huile. Réserver une quinzaine de minutes, le temps que le barbecue se réchauffe. 

2. Dans un petit bol, réunir les ingrédients de la vinaigrette et bien mélanger. 

3. Placer la feuille de cuisson sur la grille du barbecue, refermer le couvercle et laisser 1 minute. 

4. Installer les escalopes sur la feuille de cuisson et cuire 3 minutes, le couvercle refermé. Retourner les escalopes et cuire encore 2 ou 3 minutes, à couvert. 

5. Verser 1 c. à soupe de vinaigrette sur chacune des escalopes. 

Servies ici avec un riz aux vermicelles et une petite salade qui n’est pas sur la photo…

Canard à la chinoise en mijoteuse

J’ai déjà préparé un canard à la mijoteuse, j’ai récidivé hier en lui donnant des saveurs asiatiques. La prochaine fois, au moment de prélever un peu du jus de cuisson, je laquerai les morceaux avec une sauce hoisin, ce qui devrait lui donner plus de saveurs, car il nous a paru moins goûteux que lorsque je le fais au four. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour quatre 
1 canard, séparé en quatre morceaux 
1 c. à soupe d'huile d’olive ou de gras de canard 
1 blanc de poireau, émincé 
3 carottes, pelées et coupées en rondelles 
2 c. à soupe de gingembre frais, haché 
2 gousses d’ail, pressées 
1 tasse de jus de pomme brut 
1 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel + 1/2 tasse + 1/2 tasse (oui, 2 tasses)
3 c. à soupe de sauce soya 
2 c. à soupe de miel 
2 c. à soupe de vinaigre de riz 
1/2 c. à thé de sauce au piment 
1 c. à thé comble de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 
Sel, poivre et paprika au goût 

1. Assaisonner le canard de sel, de poivre et de paprika. Dans un grand poêlon, dorer doucement les morceaux de canard des deux côtés dans la matière grasse. Saler et poivrer. Transférer les morceaux de canard dans la mijoteuse. 

2. Vider le poêlon de son gras et faire revenir les légumes 3 minutes, puis ajouter les autres ingrédients. Porter à ébullition et verser dans la mijoteuse sur les morceaux de canard. 

3. Couvrir et cuire à basse température durant 6 heures, mais selon mon expérience 5 heures seraient suffisantes. À mi-cuisson, retirer 1/2 tasse de jus de cuisson le remplacer par la demi-tasse de bouillon chaud. Congeler le jus de cuisson prélevé, il sera facile à dégraisser au moment de faire la sauce. 

4. Au terme de la cuisson, la chair se détachera facilement de l'os. On peut alors le remettre dans le poêlon et le faire dorer sous le gril (broil) pour obtenir une belle peau dorée, ce que je n’ai pas fait. 

5. Pour faire la sauce, dégraisser le jus de cuisson remisé au congélateur et transférer dans une petite casserole, Ajouter la fécule de maïs délayée dans un peu d’eau, verser le bouillon restant et porter à ébullition avant de cuire 2 ou 3 minutes. Servi ici avec des nouilles chinoises et une petite salade asiatique.