C’est devenu un rituel entre mon goûteur et moi, quand il veut manger des frites, il suggère un menu bistro. Et parce que mes galettes de viande hachée dissimulent toujours quelques goûteuses surprises, il s’en montre invariablement satisfait, même quand les frites santé au four sont imparfaites comme ce fut le cas hier. Tout ça pour dire que n’écoutant que mon penchant pour la combinaison hyper savoureuse découverte récemment, (merci encore, Madame di Stasio !) zeste d’orange et pépites d’olives noires ont parfumé nos galettes. J’étais au ciel, lui au purgatoire, il n’a pas décelé le goût de l’orange, mais tout de même apprécié la présence des pépites dans les galettes. En l’absence des trois petit mmm qui marquent le summum du contentement du maître saladier, le « petit quart de plus » fut donc séparé en deux.
Appréciation *** 1/8
Ingrédients pour deux
225 g de porc haché extra-maigre
1/4 c. à thé de paprika
2 c. à soupe de feuilles de coriandre, hachées
Le zeste de 1 orange
5 olives de Kalamata, dénoyautées à la main et taillées en fines pépites
2 c. à soupe de panko
Sel léger, poivre généreux
1. On mélange tous les ingrédients, on assaisonne, on façonne deux galettes à peu près égales et on garde au frigo pendant qu’on s’occupe des frites et que le petit barbecue se réchauffe.
2. On huile les galettes, puis sur les grilles bien chaudes du barbecue, on les cuit 10 minutes en les retournant à mi-cuisson.
L’escabèche est une marinade méditerranéenne qui, une fois chauffée, a la propriété de cuire les aliments. Principalement utilisée avec le poisson, elle se compose ordinairement d’huile et de vinaigre. J’ai remplacé ce dernier par du jus de lime, lequel a cuit le poisson tout en l’imprégnant de saveurs orientales. Le saumon ensuite refroidi est accompagné ici d’une salade à l’orzo hyper savoureuse et de toasts craquants tartinés d’un fromage léger aux herbes, un incomparable trio fraîcheur pour se régaler en période de canicule.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
Saumon en escabèche
1 pavé de saumon de 220 g, en deux portions, de préférence, la peau retirée
Le zeste de 1 lime
Escabèche à l’orientale
2 c. à soupe d’huile de pépins de raisin
2 c. à soupe de sauce tamari ou soya réduite en sel
2 c. à soupe de jus de lime
1 c. à thé d’huile de sésame grillé
5 fines tranches de gingembre, hachées finement
1 petite gousse d’ail, pressée
1/2 c. à thé de cassonade
1/4 c. à thé de wasabi, ou sauce au piment
1. Déposer le saumon dans un plat et recouvrir de fines lamelles de zeste de lime.
2. Dans une petite casserole, réunir les ingrédients de l’escabèche et porter à ébullition. Retirer aussitôt du feu et verser sur la chair du saumon.
3. Laisser tiédir, recouvrir le plat d’une pellicule plastique et réfrigérer 3 heures ou plus.
4. Servir le saumon nappé de sa marinade (zut, oubliée sur la photo), accompagné ici de toasts à la ricotta aux herbes et d’une salade d’orzo à l’orientale.
Toasts à la ricotta aux herbes
12 tranches de ciabatta
1/2 contenant de ricotta légère
Herbes fraîche au goût, ici ciboulette, menthe et aneth
Sel et poivre au goût
Faire dorer les tranches de pain au four grille-pain, les tartiner de ricotta aux herbes.
Salade d’orzo à l’orientale
1/2 tasse d’orzo cuit 8 minutes dans une petite casserole d’eau bouillante légèrement salée, puis passé sous l’eau froide
Vinaigrette à l’orientale
1 c. à soupe d’huile de pépins de raisin
1 c. à thé de mirin (facultatif, mais délicieux)
1/2 c. à thé d’huile de sésame grillé
1 petite carotte, passée au canneleur
4 bouquets de brocoli, réduits en minuscules bouquets
2 radis, en dés minuscules
1 fleur d’ail, émincée
Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette et y plonger l’orzo égoutté.
Conserver au frigo jusqu’au moment de servir.
Un potage finement citronné et parfumé d’herbes fraîches, ça vous tente ? Celui-ci, nutritif et savoureux, se prépare en 5 minutes et, bien entendu, ne requiert aucune cuisson, idéal pour affronter les jours torrides qui sévissent en ce moment.
Appréciation ***
Ingrédients pour deux
1 tasse de pois chiches, cuits et égouttés, la moitié d’une conserve de 19 oz
3/4 tasse de bouillon de poulet réduit en sel
2 c. à soupe comble de yogourt nature
1/4 c. à thé de paprika
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne
1 c. à thé de jus de citron
Le zeste de 1/2 citron
Herbes fraîches au goût, moi thym citron et ciboulette
Sel et poivre
1. Placer tous les ingrédients dans le contenant gradué fourni avec le bras mélangeur, un bocal à large embouchure fait aussi l’affaire, et mixer jusqu’à consistance onctueuse.
2. Goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin et réfrigérer 30 minutes avant de servir.
Nous n’avions pourtant rien à fêter hier, mais le prix très acceptable de ces gros pétoncles* s’est avéré idéal pour affronter la canicule. Grâce aux agrumes, présents aussi dans l’accompagnement, grâce au moelleux et au fondant des pétoncles, les meilleurs dégustés cette année, ce repas léger et peu gras a comblé nos papilles gourmandes.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
8 gros pétoncles 10-20, *en promotion chez Adonis jusqu’à demain
Le zeste de 1 citron, divisé en deux parties
1 c. à soupe d’huile de noisette ou de pépins de raisin
1 c. à soupe comble de beurre
1/2 c. à thé de vinaigre balsamique vieilli
Sel au goût
1. Assécher soigneusement les pétoncles à l’aide d’essuie-tout. Retirer la partie du muscle qui devient dure en cuisant. Réserver.
2. Dans un poêlon, sur feu très doux, chauffer l’huile et le beurre, ajouter le vinaigre balsamique et y faire revenir la moitié des zestes de citron.
3. Dans un poêlon plus grand pouvant contenir les pétoncles côte à côte, sur feu vif, faire revenir ceux-ci dans l’huile et le beurre au citron. Retourner les pétoncles et les cuire rapidement, au plus 2 minutes de chaque côté. Réserver.
4. Servir les pétoncles dans deux assiettes, garnir avec le reste du zeste de citron.
Cette version disponible sur le Net diffère légèrement de celle que j’ai suivie, publiée dans le livre Citron, de Guy Fournier
L’accompagnement de fenouil à l’orange se réalise ainsi. Attendrir les fines tranches de 1/2 bulbe de fenouil dans 1 c. à soupe d’huile et de beurre et ajouter 1/4 tasse de vin blanc. Couvrir et cuire entre 5 et 8 minutes. Pendant ce temps, hacher 3 tomates séchées dans l’huile et dénoyauter puis hacher 6 olives de Kalamata et les ajouter dans le poêlon. Râper le zeste de 1/2 orange qu’on ajoutera à 1 tasse de feuilles de roquette ou d’épinard et bien mélanger le tout dans le poêlon sur feu éteint avant de servir avec les pétoncles.
L’exquise combinaison d’épices indiennes et de jus de pomme a finement parfumé ces côtelettes de porc à l’apparence banale et fortement réjoui nos palais gourmands.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
2 belles côtelettes de porc avec os
Tranches de 1 pomme pour garnir
Nuage de cannelle
Marinade pomme et cari
4 c. à soupe de jus de pomme brut sans sucre ajouté
2 c. à soupe de cidre de glace (facultatif)
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 fleur d’ail ou 1 gousse d’ail pressée
3 minces tranches de gingembre hachées finement
1/2 c. à thé de paprika
1/2 c. à thé de curcuma
1/2 c. à thé de cari de Madras
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne
1. Dans un plat pouvant contenir les côtelettes côte à côte, réunir les ingrédients de la marinade. Saler et poivrer les côtelettes avant de les enrober de la marinade, recouvrir le plat d’une pellicule plastique et garder au frigo entre 2 et 6 heures.
2. Retirer du frigo 30 min avant la cuisson.
3. Cuire sur la grille bien chaude et huilée du barbecue. Sur notre petit modèle électrique, 3 minutes sur chaque face ont suffi pour obtenir cette viande tendre et délicieuse.
Servies ici avec riz basmati au poivron et à la courgette et rafraîchissante salade du goûteur.
C’est un plaisir de cuire le saumon sur le barbecue, même si les darnes collent un peu aux grilles. Car avec cette manière de réaliser une marinade et une sauce en une seule préparation, les saveurs de la cuisine japonaise se révèlent à leur maximum de suavité.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
2 belles darnes de saumon de 220 g chacune
1/2 c. à thé de fécule de maïs délayée dans 1 c. à thé d’eau pour la sauce
Marinade et sauce à la japonaise
4 c. à soupe de saké, ou de vin blanc sec
2 c. à soupe de sauce tamari réduite en sel
2 c. à soupe d’huile de pépins de raisin
1 c. à soupe de mirin
Le jus de 2 clémentines ou de 1 orange
Le zeste de 1/2 orange
1 fleur d’ail, ciselée
5 fines tranches de gingembre, en dés minuscules
1 lichette de sauce wasabi
1. Dans une tasse à mesurer, réunir les ingrédients ci-haut mentionnés et fouetter à la fourchette.
2. Dans une assiette creuse ou un plat pouvant contenir les darnes côte à côte, verser la moitié du contenu de la tasse. Laisser les darnes s’imprégner de cette marinade durant une trentaine de minutes à la température de la pièce.
3. Au moment de cuire les darnes, verser le reste du contenu de la tasse dans une petite casserole en lui ajoutant la fécule délayée. Porter à ébullition et cuire 1 ou 2 minutes, le temps que la sauce épaississe. Elle sera prête à napper les darnes, ne restera qu’à la réchauffer.
4. Cuire les darnes sur les grilles bien chaudes et bien huilées du barbecue 3 ou 4 minutes sur chaque face.
Servies ici avec de l’orzo et une bonne salade.
Comment composer un repas pour deux avec une poitrine de poulet aussi minuscule ? me suis-je demandé. Je me suis vite rappelé que j’avais au frigo des merguez emballées sous vide, ces saucisses très parfumées, mais peu grasses. Une petite marinade pas trop relevée pour imprégner le poulet avant de rejoindre les bouchées de merguez sur des brochettes et notre repas était prêt à cuire, puis à déguster.
Appréciation ***
Ingrédients pour deux
1 poitrine de poulet de 200 g, en cubes
2 saucisses merguez, en bouchées
Marinade express au citron
2 c. à soupe d’huile
2 c. à soupe de bouillon de poulet
2 c. à soupe de jus de citron
Le zeste de 1/2 citron
1/2 c. à thé d’herbes salées du Bas-du-fleuve
1 gousse d’ail pressée, ou 1 fleur d’ail émincée
Poivre et paprika au goût
Je n’ai laissé le poulet macérer que 30 minutes à la température de la pièce, les brochettes ont cuit en six minutes, je les ai retournées une fois sur les grilles huilées et bien chaudes de notre petit barbecue électrique.
