Dans un livre sur les poissons que je n’avais pas consulté depuis belle lurette, j’ai été surprise de trouver une recette de saumon avec un beurre au wasabi. Ma découverte récente de cette fine moutarde japonaise m’a donné envie de l’adapter à nos petites pommes de terre La Gabrielle tranchées en éventail. Une recette toute simple, délicate et subtilement délicieuse.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
2 pavés de saumon de 200 g
1 c. à thé de beurre
6 petites pommes de terre La Gabrielle *
Beurre à l’ail au wasabi
3 c. à soupe de beurre ou de margarine Or
1 belle gousse d’ail, pressée
3/4 c. à thé de Wasabi, + ou - au goût
1 bouquet de coriandre fraîche, émincée, environ 3 c. à soupe
* Petites pommes de terre cultivées sur l’Île d’Orléans qui s’apparentent par la texture et la forme aux pommes de terre rattes françaises.
1. Commencer par préparer le beurre à l’ail. Dans un petit bol, réunir les ingrédients du beurre, mélanger et réserver au frigo.
2. Préparer les pommes de terre. Les inciser en tranches fines, mais sans les trancher complètement, en laissant une partie de la base intacte de manière à les garder entières, comme pour former un éventail. Déposer dans un plat allant au micro-ondes et cuire 5 min à 70 %, en les déplaçant à mi-cuisson pour uniformiser leur cuisson. Les tartiner avec le beurre au wasabi et terminer la cuisson encore 1 minute à puissance élevée.
3. Saler, poivrer et saupoudrer les filets de saumon de paprika. Chauffer un poêlon sur feu moyen-fort, y faire fondre la c. à thé de beurre et y cuire le saumon 2 minutes, côté peau. Déposer un morceau de beurre au wasabi sur chaque pavé et finir la cuisson à couvert sans les retourner. J’avais des pavés dont la peau avait été retirée, je les ai cuits des deux côtés, et j’ai déposé une noisette de beurre au wasabi sur chacun.
Tirée du livre Fruits de mer et poissons vite prêts, Les blocs Marabout, 2010.
Quelques-unes des splendides asperges que nous ont offertes nos jeunes voisins ont donné une touche locale et printanière à cette assiette composée de crevettes sauvages d’Argentine, de riz rouge thaïlandais et d’ananas caramélisés de provenance inconnue. Pour le plus grand plaisir de nos papilles, les crevettes ont cuit dans leur carapace sur le barbecue, composant une assiette gourmande aux saveurs mémorables.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
17 crevettes 26-30, sac de 300 g, dans leur carapace
7 asperges
2 belles tranches d’ananas frais, en triangles
1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe de sirop d’érable
1/2 tasse de riz rouge
1 bâton de cannelle
Marinade express à l’ail et à la lime
3 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe d’eau ou de tequila
1 c. à soupe de jus de lime
1 belle gousse d’ail, pressée
Zeste et tranches de lime
Flocons de piment au goût
1. Dans un grand bol ou une assiette creuse, réunir les ingrédients de la marinade et y faire macérer les crevettes 1 heure avant la cuisson.
2. Pendant ce temps, rincer le riz rouge et le faire mijoter doucement dans une tasse d’eau bouillante légèrement salée pendant 45 min avec un bâton de cannelle.
3. Cinq minutes avant la cuisson des crevettes, faire dorer les triangles d’ananas dans le beurre avant d’ajouter le sirop d’érable pour les faire caraméliser.
4. Cuire les asperges dans très peu d’eau environ deux minutes pour les garder fermes.
5. Embrocher les crevettes en alternance avec des tranches de lime ou des tronçons d’asperge et les cuire 2 min de chaque côté sur les grilles huilées et bien chaudes du barbecue.
Une recette vite prête qui ne nécessite que peu d’ingrédients pour être délicieuse, le fenouil, le basilic et les tomates composant une sauce fine qui rappelle le bon goût de la cuisine italienne.
Appréciation ***
Ingrédients pour deux
1 c. à soupe) d'huile d’olive + 1 c. à thé de beurre
1/2 bulbe de fenouil, en tranches fines
2 cuisses de poulet, la peau retirée
Sel poivre et paprika au goût
Sauce Méditerranée
1 gousse d’ail, pressée
1/3 tasse de vin blanc
1/3 tasse de tomates en conserve, broyées au bras mélangeur
1/3 tasse de bouillon de poulet
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
1 c. à soupe de concentré de tomate
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne
Garniture
1 bouquet de basilic frais, émincé
1. Dans un poêlon, attendrir les tranches de fenouil dans l’huile et le beurre et cuire entre 3 et 5 min.
2. Assaisonner les cuisses avec le sel, le poivre et le paprika. Tasser le fenouil sur le pourtour du poêlon, faire dorer les cuisses de 3 à 5 min, puis l’ail, cuire 1 min.
3. Ajouter le reste des ingrédients. Bien mélanger, couvrir et laisser cuire une trentaine de minutes en retournant les cuisses à mi-cuisson.
4. Goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin, c’est prêt.
5. Ne reste plus qu’a garnir chaque cuisse de basilic frais et à les déguster, ici, avec des pâtes courtes pour ne rien perdre de la sauce.
Nous raffolons du foie de veau à l’italienne, mais pour changer un peu, j’ai préparé hier une petite sauce aigre-douce et j’ai fait cuire le foie en lanières. La sauce était plus douce qu’amère, je manquais de légumes, des poivrons et des pak choy auraient été bienvenus, des fèves germées aussi, mais nous avons beaucoup apprécié ce repas savoureux servi simplement avec des vermicelles de riz.
Appréciation *** 1/8
Ingrédients pour deux
2 tranches de foie de veau, environ 240 g, taillées en lanières
1 c. à soupe d’huile neutre + 1 c. à thé de beurre
2 oignons verts, émincés
8 champignons café, en tranches
1 c. à soupe comble de beurre
1 belle gousse d’ail, pressée
1 morceau de gingembre, haché finement ou râpé
Vermicelles de riz pour deux
Sauce à l’asiatique
3/4 tasse de bouillon de boeuf ou de poulet réduit en sodium
1 c. à soupe de sirop d’érable ou de miel
1 c. à soupe de vinaigre de riz
1 c. à soupe de sauce tamari ou soya
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne
1 c. à thé comble de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau
Garnitures facultatives
Feuilles de coriandre ou de persil
Graines de sésame
Fins dés de poivron
Noix de cajou
1. Comme dans tous les plats asiatiques, les ingrédients doivent être prêts, les opérations devant être exécutées rapidement. Préparer d’abord les ingrédients de la sauce en les réunissant dans une tasse graduée dans l’ordre indiqué. Réserver.
2. Porter à ébullition une casserole d’eau salée pour les vermicelles de riz. Les trois minutes requises pour leur cuisson seront suffisantes pour achever le repas de veau.
3. Dans un poêlon profond ou un wok, faire sauter les lanières de foie dans l’huile et le beurre avec les oignons verts jusqu’à ce que les lanières aient perdu leur teinte rosée. Ne pas trop les cuire, les transférer dans un bol et verser le jus de cuisson dans la tasse contenant la sauce.
4. Essuyer le poêlon et y faire dorer les champignons dans le beurre avec l’ail et le gingembre. Cela fait, verser les ingrédients de la sauce sur les champignons, porter à ébullition, la sauce épaissira.
5. Lorsque l’eau des vermicelles est en pleine ébullition, c’est le moment de les faire cuire et de remettre les lanières de foie dans le poêlon pour en achever la cuisson et bien réchauffer le tout.
6. Ne reste plus qu’à garnir de coriandre et de graines de sésame, de petits dés de poivron et de noix de cajou.
Le saumon rose du Pacifique n’a pas les qualités de son cousin d’Atlantique, il faut, pour l’apprécier, l’entourer d’ingrédients goûteux. Avec de la courge musquée, des tomates séchées et du saumon fumé, avec du bouillon et une préparation crémeuse, il compose une sauce délectable.
Appréciation ***
Ingrédients pour deux
1 filet de saumon rose de 175 g
1 c. à soupe de beurre + 1 c. à thé de jus de citron
1 c. à soupe d’huile + 1 c. à soupe de beurre
1 tasse de courge musquée, en dés
3 tomates séchées dans l’huile, hachées
1 gousse d’ail, pressée
1 c. à soupe comble de farine
1/2 tasse de bouillon, poisson, poulet ou légumes
1/2 tasse de mélange laitier à cuisson 5 % ou de crème
1 sachet de 50 g de saumon fumé, en dés
Garnitures facultatives
Basilic frais, persil ou coriandre
Poivre vert en saumure
1. Commencer par précuire le saumon au micro-ondes. Dans un plat pouvant le contenir en moitiés, faire fondre le beurre, ajouter le jus de citron et déposer le poisson. Recouvrir imparfaitement d’une pellicule plastique et compter 2 minutes à 70 %; il s’agit de le cuire légèrement pour en retirer la peau et le détailler en bouchées une fois refroidi. Réserver.
2. Dans un poêlon profond ou un wok, cuire les dés de courge musquée dans l’huile et le beurre à feu moyen-doux à couvert, jusqu’à ce que la courge soit tendre quand on la pique avec un couteau, soit entre 5 et 7 minutes.
3. Ajouter dans le poêlon les tomates séchées et l’ail, et cuire 1 min. Saupoudrer de farine, bien mélanger et verser d’un seul coup, le bouillon, puis la crème. Porter à ébullition, la sauce épaissira.
4. Ajouter les bouchées de poisson et le saumon fumé et bien réchauffer.
5. Garnir d’une herbe fraîche et de grains de poivre vert et verser sur de pâtes cuites, ici, un reste de spaghettini.
Si, dans cette sauce inusitée consignée hier*, le tempeh remplaçait la viande hachée, ici, ce sont des courgettes grillées qui remplacent les pâtes de la lasagne. Ces substitutions composent un plat beaucoup plus léger qu’une lasagne conventionnelle, goûteux et tout aussi savoureux.
Appréciation ***
Ingrédients pour deux
2 courgettes moyennes, coupées sur la longueur en tranches fines
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à thé d’origan séché
1 tasse de sauce béchamel à l’ail et au basilic frais
Un reste de sauce à spaghetti au tempeh, environ 1 1/2 tasse
3/4 tasse de cheddar râpé
La cuisson se termine dans un four à 350 °F sur la grille du centre.
1. Faire d’abord griller les courgettes. Une fois taillées en fines tranches, déposer celles-ci sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin et les badigeonner d’huile d’olive sur leurs deux faces. Parsemer d’origan séché, faire griller dans un four à 425 °F durant 20 min ou jusqu’à ce que les courgettes soient légèrement dorées. Réserver.
2. Préparer la béchamel. Dans une petite casserole, faire fondre 1 c. à soupe comble de beurre, ajouter 1 gousse d’ail pressée et 2 c. à soupe de basilic fraîchement émincé. Bien mélanger avant de verser 3/4 tasse de boisson végétale au soya non sucré (ou de lait) et porter doucement à ébullition: la sauce épaissira. Réserver.
3. Dans un plat carré allant au four, verser la moitié de la sauce au tempeh. Étendre ensuite la moitié des courgettes grillées, puis verser la moitié de la béchamel.
4. Étaler un autre rang de courgette, terminer par le reste de la sauce au tempeh, verser ensuite le reste de la sauce béchamel et recouvrir de fromage râpé.
5. Enfourner et cuire 30 min, puis allumer le gril et sans déplacer le plat, faire gratiner entre 3 et 5 minutes en surveillant.
*http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2017/05/sauce-spaghetti-au-tempeh.html
Cette sauce intéressera les gourmands qui cherchent à réduire leur consommation de viande, elle se cuisine simplement en y intégrant les ingrédients contenus dans sa sauce préférée, mais en remplaçant la viande hachée par du tempeh. Si la sauce est bien relevée, les amateurs de pâtes n’y verront que du feu, et vous pourrez garder pour vous le secret de l’ingrédient ajouté.
Appréciation ***
Ingrédients pour deux avec restes*
1 oignon, haché finement
1 c. à soupe d’huile d’olive
2 carottes moyennes, en petits dés
1 poivron, en petits dés
1 paquet de tempeh de 240 g, décongelé et émietté avec les doigts
2 tasses de tomates en conserve, broyées au bras mélangeur
2 c. à soupe de concentré de tomate
1/2 tasse de vin rouge
1 1/2 tasse de bouillon, un peu plus si on l’aime liquide
1 feuille de laurier
1 c. à thé d’origan
1/4 c. à thé de poivre de Cayenne, + ou - au goût
Sel et poivre au goût
Garnitures
Basilic frais + parmesan fraîchement râpé
1. Dans une casserole ou un poêlon haut, attendrir l’oignon, les carottes et le poivron dans l’huile.
2. Ajouter ensuite le reste des ingrédients, porter à ébullition et réduire le feu.
3. Laisser mijoter une trentaine de minutes. Servir avec les garnitures de votre choix, basilic et parmesan ici.
* Chouette, il en reste !
Je consignerai demain le plat léger et savoureux réalisé avec le reste de la sauce.
Pour en savoir davantage sur le tempeh,
