J’ai cédé à la tentation de me procurer des fraises de Californie pour les inclure dans une tarte sans croûte. Mais pour ne pas mettre tous mes oeufs dans le même panier, j’ai ajouté une poire à la préparation, je suis une cuisinière qui doute continuellement des résultats. Puis j’ai procédé à peu près comme pour ma dernière tarte de paresseuse, mais en garnissant l’enrobage avec des tranches de fraises. Elle était encore tiède quand nous l’avons dégustée. J’étais soulagée, le résultat est délicieux.
Appréciation *** ¼
Ingrédients pour six ou huit portions raisonnables
Ingrédients secs
3/4 tasse farine tout usage
1/4 tasse de flocons de noix de coco non sucrés
1/4 tasse sucre granulé
1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)
1/4 tasse de pépites de chocolat blanc
Ingrédients liquides
1 gros œuf, battu à la fourchette
2 c. à soupe d’une huile neutre, moi pépins de raisin
3 c. à soupe de yogourt à la vanille
1 c. à thé de sirop d’amande, ou 1/2 c. à thé de vanille
Fruits
1 poire en dés
1 tasse de fraises en morceaux à peu près égaux
Garniture style croustade
1/4 tasse de cassonade
1/4 tasse de flocons d’avoine à l’ancienne (moi, quinoa)
1 c. à soupe comble de beurre
5 fraises en tranches pour décorer (facultatif)
La cuisson se fait sur la grille du centre dans un four à 350 °F.
1. Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs.
2. Dans un bol moyen, mélanger les ingrédients liquides.
3. Faire un puits dans le bol des ingrédients secs et verser les ingrédients liquides.
Mélanger à l’aide d’une maryse jusqu’à ce que toute la farine soit intégrée, la pâte restera épaisse. Ajouter ensuite la poire et les fraises en pliant pour éviter de les abîmer.
4. Verser dans une assiette profonde beurrée et enfarinée. La mienne est en céramique et mesure 19 cm ( 7 ½ po) à sa base et 27 cm (10 ½ po) dans sa partie haute.
5. Dans un petit bol, réunir les ingrédients de la garniture et mélanger avec les doigts avant de l’étendre sur la pâte. Ajouter les fraises en les enfonçant légèrement dans la garniture, elles auront tendance à s’assécher en cuisant, comme sur la photo.
6. Enfourner et cuire 35 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit dorée. Un cure-dents enfoncé dans la pâte n’en ressortira pas entièrement sec, la préparation restera humide et moelleuse, c’est ce qu’il faut.
Ce plat tout en un aux arômes subtils réunit dattes et olives, fenouil et carottes, et quelques épices abondamment utilisées dans les cuisines d’Afrique du nord. Je me suis servie de toutes les parties d’un petit poulet, mais quatre cuisses avec dos seraient un meilleur choix pour une cuisson plus uniforme. Accompagné ici de couscous et d’une bonne salade.
Appréciation *** 1/8
Ingrédients pour quatre
1 poulet, coupé en quatre ou 4 cuisses avec dos, la peau retirée
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre
1/2 fenouil, émincé finement
2 carottes, en rondelles
12 dattes, dénoyautées, hachées
1 c. à thé de miel
Le jus de 1 citron
4 tranches de gingembre, hachées finement
1 c. à thé de coriandre + 1 c. à thé de cumin
1/2 c. à thé de ras-el-hanout
1 bâton de cannelle
2 belles gousses d’ail, pressées
12 olives vertes farcies
12 olives noires, dénoyautées
2 tasses de bouillon de volaille
1 c. à soupe comble de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau
Sel poivre et paprika
Garnitures
3 c. à soupe de feuilles de coriandre, émincées
Le zeste de 1 citron
3 c. à soupe de tranches d’amandes
La cuisson se termine dans un four à 300 °F.
1. Saler et poivrer les morceaux de poulet puis les saupoudrer de paprika. Chauffer l’huile dans un grand poêlon muni d'un couvercle et dorer le poulet. Retirer du poêlon et réserver.
2. Dans le même poêlon, attendrir le fenouil et les carottes entre 3 et 5 minutes en remuant souvent. Ajouter le reste des ingrédients sauf la fécule de maïs, en terminant par le bouillon.
3. Remettre le poulet dans le poêlon, couvrir, porter à ébullition et enfourner. Laisser mijoter 1 h au four.
4. Goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin, ajouter la fécule délayée et laisser épaissir la sauce.
5. Garnir de coriandre et le citron avant de servir chaque portion avec des tranches d’amande et la semoule de couscous.
Inspirée de cette recette, http://lacuisinedenelly.canalblog.com/archives/2016/02/21/33348277.html
Cette viande bien persillée n’a guère besoin de sauce, surtout si elle est cuite au barbecue. Et les accompagnements s’imposent d’eux-mêmes, tant pis s’ils semblent lourds et convenus. Les pommes de terre au four, précuites au micro-ondes et terminées au four conventionnel, ont ravi nos papilles, les champignons au beurre de coriandre ont achevé de les combler. Et que dire de cette viande juteuse et fondante, elle fut ce que nous avons dégusté de meilleur en fait de boeuf durant les dernières années.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
1 tranche de faux-filet de boeuf de 385 g, séparée en deux
1 c. à thé comble de moutarde de Dijon
Sel, poivre et paprika
Pommes de terre au four
2 belles pommes de terre russet, piquées à la fourchette
1/2 c. à thé d’huile d’olive
Un peu de sel
Champignons escargots
6 champignons café plus gros que moyens, les queues retirées
5 c. à soupe de beurre ou de margarine or
1 belle gousse d’ail, pressée
4 c. à soupe de feuilles de coriandre ou de persil, hachées finement
La cuisson des pommes de terre se termine dans un four à 375 °F sur la grille du centre.
1. Retirer le faux-filet du frigo trois-quarts d’heure avant la cuisson. Le séparer en deux portions, saler, poivrer et saupoudrer de paprika avant de les tartiner d’une fine couche de moutarde. Laisser tempérer sur le comptoir.
2. Préparer les pommes de terre, les rincer en les brossant, les assécher avec un essuie-tout. Pour obtenir une peau croustillante, les badigeonner d’huile d’olive et les saler légèrement. Cuire entre 5 et 7 min au micro-ondes, puis sur une plaque à cuisson dans le four préchauffé à 375 °F durant 30 minutes.
3. Dans un petit bol, déposer les queues de champignons finement hachées avec le beurre. Ajouter l’ail et l’herbe retenue et bien mélanger. Farcir les têtes de champignons avec ce beurre, il devrait en rester suffisamment pour garnir les pommes de terre. Placer au four avec les pommes de terre 8 minutes avant la fin de la cuisson de leur cuisson.
4. C’est le moment de cuire les portions de boeuf sur les grilles bien chaudes et bien huilées du barbecue, le nôtre est un petit modèle électrique avec couvercle. En les cuisant à couvert, 3 minutes sur une face et 2 sur l’autre, nous avons obtenu une viande saignante qui nous a permis de pénétrer au paradis des goûteurs, le temps de ce repas délectable.
Une improvisation toute simple faite avec des filets de poisson que l’on passe au petit hachoir avant de les mélanger à des herbes fraîches et de les cuire au four, des burgers savoureux qui n’ont rien à envier à leurs cousins carnés.
Appréciation *** 1/8
Ingrédients pour deux
2 pains kaiser ou à burger
285 g de filets de poisson blanc, moi aiglefin
La moitié de 1 gros oeuf, ou 1 petit
1 c. à soupe de tahini, ou de beurre à l’ail
2 c. à soupe comble de chapelure non assaisonnée
Le zeste de 1 citron, ou de 1 lime, + ou - au goût
1 c. à thé d’aneth frais ou d’une autre herbe au goût, ciboulette par exemple
3 c. à soupe de feuilles de coriandre ou de persil, hachées
Sel et poivre du moulin
Paprika et 1 c. à thé d’huile d’olive
Petite sauce express mayo-yo
2 c. à soupe de mayonnaise légère
1 c. à soupe de yogourt nature
1/2 c. à thé de jus de lime ou de citron
Le zeste de 1/2 fruit
Un tantinet de sucre pour couper l’acidité
Sel et poivre du moulin au goût
La cuisson se fait dans un four à 400 °F sur la grille du centre.
1. Dans le petit hachoir fourni avec le bras mélangeur, hacher le poisson sans le réduire en purée. Procéder en deux fois au besoin. Mettre dans un bol avec l’oeuf battu, ajouter les autres ingrédients avant d’assaisonner de sel et de poivre.
2. Former deux galettes épaisses, les saupoudrer de paprika et les badigeonner d’une fine couche d’huile d’olive.
3. Placer sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin, par exemple une assiette à pizza, et enfourner.
4. Cuire 20 minutes en retournant les galettes à mi-cuisson. Enfourner les pains durant les 10 dernières minutes de cuisson.
5. Pendant ce temps, préparer la petite sauce en mélangeant bien les ingrédients dans un bol.
6. Servir les galettes dans les pains croustillants.
Le quinoa est l’aliment santé par excellence, les gourmands qui ne le connaissent pas encore auraient intérêt à l’intégrer peu à peu à leur alimentation. Je l’ai négligé récemment, je me promets de le remettre plus régulièrement au menu, car il s’apprête de bien des manières et permet toutes sortes de préparations savoureuses qui vont du petit-déjeuner au dessert. Le voici en flocons avec du saumon, un délice qui ne prend que quelques minutes à préparer et pas beaucoup plus de temps à cuire.
Appréciation ***
Ingrédients pour deux
1 pavé de saumon de 275 g, séparé en deux
1 c. à thé de moutarde à l’ancienne
1/8 c. à thé de sel
Enrobage au quinoa
3 tomates séchées dans l’huile, hachées finement au couteau
2 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé
1 c. à soupe de l’huile des tomates séchées
6 feuilles de basilic frais, émincées
3 pincées de poivre de Cayenne
Le zeste de 1/2 lime
1/3 tasse de flocons de quinoa
La cuisson se fait dans un four à 400 °F sur la grille du centre et dure entre 8 et 10 min.
1. Dans un petit hachoir, mixer les tomates séchées, puis ajouter le parmesan, l’huile les feuilles de basilic. Dans un petit bol, réunir cette préparation avec le reste des ingrédients de l’enrobage et bien mélanger. La préparation devrait bien se tenir quand on la presse avec les doigts. Parce que j’étais pressée, j’ai haché les tomates au couteau, la préparation manquait de tenue, mais n’a pas gâché le résultat.
2. Sur une petite plaque à cuisson doublée de papier parchemin, déposer les pavés de saumon. Les saler et les poivrer avant de les tartiner d’une fine couche de moutarde à l’ancienne.
3. Les tartiner ensuite avec l’enrobage au quinoa. Enfourner et cuire entre 8 et 10 minutes en surveillant et en évitant de trop cuire. Après 8 minutes au four, la cuisson de nos pavés était parfaite.
Recette légèrement modifiée et adaptée d’une recette du livre Quinoa tous les jours, éditions Guy Saint-Jean, 2014.
Oh la bonne idée d’appliquer à des moules la recette de langoustines exquises ! Rien de plus simple pour s’approcher du ciel: on les garnit d’abord d’un beurre à l’ail, au citron et à la coriandre, puis d’une chapelure aux pacanes. Amateurs de moules, faites-vous plaisir, l’opération de l'enrobage est longuette, surtout si vos moules sont petites, mais que de bonheur pour les papilles !
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
1 sac de moules de 900 g, brossées et rincées
1/4 tasse de vin blanc ou de bouillon
Beurre à l’ail, au citron et à la coriandre
1/3 tasse de beurre ou de margarine Or
1 c. à thé de jus de citron
2 gousses d’ail, pressées
3 ou 4 c. à soupe de coriandre, hachée finement
Le zeste de 1 citron
Sel et poivre, au goût
Enrobage craquant
1/3 tasse de panko
3/4 c. à thé de curcuma
1/2 c. à thé de paprika
3 c. à soupe de pacanes hachées
Sel avec modération, poivre avec générosité
La cuisson se termine dans une four à 400 °F sur la grille du centre.
1. Dans un petit bol, réunir les ingrédients du beurre à l’ail. Dans un autre bol, réunir les ingrédients de l’enrobage craquant.
2. Dans un grand poêlon ayant un couvercle, faire ouvrir les moules dans le vin blanc ou le bouillon. Il suffit de les porter à ébullition à couvert avec le vin blanc ou le bouillon pendant 3 min ou jusqu’à ce qu’elles soient toutes ouvertes. Jeter les récalcitrantes qui sont restées fermées.
3. Retirer une demi-coquille des moules et conserver l’autre. Sur une grande plaque à cuisson ou deux assiettes à pizza, déposer les moules dans leur demi-coquille. Avec la pointe d’un couteau à beurre, garnir d’un peu de beurre à l’ail sur chacune. Avec une cuillère à thé, verser un peu d’enrobage croustillant sur la coquille.
4. Enfourner l’assiette et cuire 8 min, allumer le gril et laisser encore 2 min sans déplacer la plaque ou les assiettes, en surveillant pour que l’enrobage ne brûle pas.
5. Déguster lentement avec délectation, agrémentées de tranches de ciabatta grillées et d'un bon verre de vin blanc.
Dans un plat en sauce, nous aimons intégrer des boulettes de pâte que nous appelons des grands-pères. C’est rapide et on peut les aromatiser à notre goût, ici avec de l’aneth séché et une touche de parmesan. C’était hier une première avec des petits pétoncles et une sauce crémeuse à la pâte de cari; ce ne sera pas la dernière, nous nous sommes régalés.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre
2 échalotes sèches, hachées finement
3 tomates séchées dans l’huile, hachées finement
1 gousse d’ail, dégermée et pressée
1 sac de petits pétoncles, décongelés et égouttés, leur jus réservé
2 c. à soupe comble de farine
1/2 c. à thé de pâte de cari Madras
1/2 c. à thé de curcuma
1/2 tasse de vin blanc
3/4 tasse de bouillon de poisson
1/2 tasse de mélange laitier à cuisson 5 % ou de lait de coco léger
3 c. à soupe de coriandre fraîche, émincée
Pâte à grands-pères pour deux
1/2 tasse de farine tout usage non blanchie
1/4 c. à thé de sel
1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)
1 c. à thé d’aneth séché
1 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé
1 c. à soupe de margarine non hydrogénée ou de beurre
1/4 tasse de lait de soja sans sucre ou de lait
La cuisson se termine dans un four à 375 °F.
1. Chauffer un poêlon profond ou un wok, verser l’huile et faire fondre le beurre. Y attendrir les échalotes sur feu doux 2 minutes. Ajouter l’ail et les tomates séchées, et cuire 1 min.
2. Dans le poêlon, ajouter la farine en pluie et bien mélanger, ajouter aussi la pâte de cari et le curcuma avant de verser le vin blanc, le liquide des pétoncles, le bouillon puis le mélange laitier ou le lait de coco. Laisser épaissir la sauce doucement et terminer la cuisson en faisant pocher les pétoncles une minute dans la sauce bouillonnante. Ajouter la coriandre, goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin. Verser dans un plat allant au four, une assiette à tarte en céramique par exemple.
3. Préparer la pâte à grands-pères. Dans un bol moyen, réunir la farine le sel, la levure chimique, l’aneth et le parmesan, et bien mélanger. Ajouter la margarine et, à l’aide d’un coupe-pâte, l’intégrer au mélange sec jusqu’à ce que l’ensemble ressemble à une chapelure grossière. Verser le lait d’un seul coup et mélanger.
4. Répartir dans le poêlon par cuillerées ou façonner six boulettes avec les doigts et les déposer dans la sauce.
5. Enfourner et cuire une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que les boulettes de pâte soient gonflées.
