Médaillons de porc bbq + Frites à la grecque

Quelle savoureuse idée d’apprêter le porc avec des herbes, du citron et de l’huile d’olive comme le font les Grecs et bien des Méditerranéens ! Et pourquoi pas conserver un peu de cette marinade pour y faire dorer des frites ? Et accompagner ces délices avec une belle tomate du potager garnie de basilic frais, d’olives de Kalamata et de petits concombres craquants ! 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1 filet de porc de 300 g 
3 pommes de terre moyennes non pelées et taillées en frites

Marinade à la grecque 
1/4 de tasse d' huile d’olive 
3 c. à soupe de jus de citron 
1 c. à soupe d' origan séché 
1 c. à thé de graines de coriandre moulues 
3 branches de thym, effeuillées 
1 belle gousse d'ail, pressée
 Le zeste de 1/2 citron 
Sel, poivre et paprika au goût 


1. Parer le filet de porc en retirant la membrane blanche. Le trancher en 6 ou 7 médaillons. 


2. Dans un bol, fouetter les ingrédients de la marinade. En transférer les 2/3 dans une assiette creuse et y retourner les médaillons de porc pour bien les imprégner. Laisser macérer 2 ou 3 heures au frigo. Réserver le dernier tiers au frais, 1 c..à soupe de marinade servira à la cuisson des frites, le reste pour badigeonner le porc. 


3. Sur la grille chaude et huilée, du barbecue déposer les médaillons et jeter la marinade dans laquelle les médaillons ont trempé. Fermer le couvercle et cuire environ 2 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée, les badigeonner avec la marinade réservée. 


4. Laisser reposer la viande de 3 à 5 minutes avant de servir les médaillons. 

5. Pour les frites, avant leur cuisson, je les ai saupoudrées de sel et de paprika, puis j’ai ajouté la cuillerée à soupe de la marinade réservée. J’ai fait cuire 23 min dans un four à 400 °F, mais régler la température à 425 °F aurait été préférable, c’est ce qui m’a fait perdre la fraction de plus que nous ajoutons parfois à notre appréciation. 

Recette librement adaptée pour deux et modifiée 
http://www.pratico-pratiques.com/cuisine-et-nutrition/recettes/filet-de-porc-a-la-grecque/medaillons-de-porc-sauce-caramel-a-l-erable/?gallery=675

Crevettes bbq miel-sriracha sur riz orange-gingembre +

Qu’elles soient qualifiées de géantes ou de colossales, qu’elles proviennent de l’Inde ou du Vietnam, les grosses crevettes semblent présenter un dénominateur commun: leur chair ferme et abondante pousse le plaisir de manger plus loin que leurs cousines plus petites parce qu’elles en offrent davantage de caramel à déguster. Moi, qui suis plus proche des formats miniatures, je leur reconnais volontiers cette qualité d’abondance en cuisine, surtout quand elles ont été imprégnées d’une marinade exquise aux parfaites harmonies, bonne à s’en lécher les doigts. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux sans reste * 
12 belles crevettes 16-20, déjà décortiquées 

Marinade miel-sriracha** 
2 c. à soupe d’une huile au goût neutre 
2 c. à soupe de miel 
2 c. à soupe de sauce de poisson 
2 c. à soupe de jus de lime 
2 c. à soupe de coriandre hachée 
1 c. à soupe de gingembre râpé 
1 c. à thé de sauce sriracha, + ou - selon le goût 
1 gousse d’ail, pressée 

Mélange d’épices pour poisson ou porc*** 
1 1/2 c. à soupe de zeste d’orange 
1 c. à soupe de moutarde sèche 
1 c. à soupe de gingembre moulu 
2 c. à thé de piment de la Jamaïque (quatre-épices) 
1/4 c. à thé de poivre de Cayenne 

1. Dans une assiette creuse, réunir les ingrédients de la marinade et bien mélanger. Y retourner les crevettes décongelées et asséchées pour bien les imbiber et les laisser macérer pendant 1 h au frigo. 

 2. Pendant ce temps, préparer le mélange d’épices et réserver 1 c. à thé comble à ajouter à la cuisson du riz. Le mien se composait de 3/4 tasse de riz basmati auquel j’ai ajouté les dés de 1/2 poivron. Le riz a cuit 10 min dans 1 1/2 tasse de bouillon de poulet maison. 

 3. Les crevettes ont cuit 2 min de chaque côté sur les grilles bien chaudes de notre petit barbecue électrique, le couvercle fermé. 

* Si vous êtes le moindrement gourmand, doublez tous les ingrédients ! 

 **La sauce sriracha est sur le point de voler la vedette à la sauce Tabasco, si ce n’est déjà fait. Pour tout savoir ou presque:

https://fr.wikipedia.org/wiki/Sauce_sriracha

Marinade (légèrement modifiée) publiée dans le magazine Je cuisine Barbecue. 

 *** Mélange d’épices publié dans le livre Barbecue, idées savoureuses et astuces pratiques, Coup de Pouce, Les éditions Transcontinental, 2014.

Escalopes de poulet poêlées, sauce crémeuse à l’italienne

La cuisine italienne inspire toujours de goûteuses idées de sauce pour passer un reste de prosciutto et faire une place de choix à de beaux champignons. Comme par hasard, j’avais aussi décongelé du poulet, tout ce qu’il fallait pour nous concocter un plat de pâtes en moins de temps qu’il n’en faut pour les cuire. Si simple et trop bon avec une lichette de crème. 

Appréciation ***
Ingrédients pour deux 
1 poitrine de poulet tranchée de manière à obtenir deux escalopes 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
3 tranches de prosciutto, hachées au couteau 
1/2 barquette de champignons, tranchés 
1 c. à soupe de farine 
3/4 tasse de bouillon de poulet 
1 c. à thé comble de concentré de tomate 
1/4 tasse de crème à cuisson légère 15 % 
Zeste de 1/2 citron, facultatif
Flocons de piment au goût 
10 feuilles de basilic frais, émincées 
Sel, poivre et paprika 

1. Saler, poivrer et saupoudrer les escalopes de paprika. 

2.. Dans un grand poêlon à revêtement anti-adhésif, attendrir les dés de prosciutto dans l’huile et le beurre. Quand ils commencent à dorer, les repousser autour du poêlon et saisir les escalopes dans le gras. Ajouter de l’huile au besoin et les cuire 4 min en les retournant à mi-cuisson. 

3. Transférer les escalopes dans un autre poêlon et conserver au chaud. Dans le poêlon, faire sauter les champignons dans le gras restant, ajouter d’un peu de beurre au besoin, puis saupoudrer de farine et bien mélanger avec le prosciutto. 

4. Verser le bouillon, le concentré de tomate et laisser épaissir la sauce. Ajouter la crème, le zeste de citron et les flocons de piment. Au besoin, si la sauce est trop liquide, ajouter un peu de fécule délayée dans de l’eau jusqu’à ce qu’elle ait une belle consistance. Remettre les escalopes dans la sauce et cuire encore 3 ou 4 min. 

 5. Servir avec des pâtes longues, des tagliatelles par exemple. Disperser le basilic émincé sur les pâtes, napper le tout de sauce et servir.

Côtelettes de porc bbq, miel, citron et menthe

Nous avons dégusté au cours de l’été plusieurs côtelettes de porc tendres et savoureuses. Malheureusement, celles que nous avions hier dans nos assiettes se sont révélées décevantes. Ni la cuisson, en tous points semblable aux expériences précédentes, ni la marinade remplie de saveurs ne sont en cause, c’est la viande qui manquait de tendreté ! La réussite en cuisine ne dépend pas seulement des bonnes intentions de la cuisinière, il faut d'abord pouvoir compter sur un bon boucher. 

Appréciation ***
Ingrédients pour deux 
2 côtelettes de porc avec os 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
Sel, poivre et paprika 

Marinade miel, citron et menthe* 
2 c. à soupe de miel 
2 c. à soupe de jus de citron 
2 c. à soupe d’eau, 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1 c. à soupe de menthe fraîche, émincée (séchée: 1/2 c. à thé) 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 
Zeste de 1 petit citron 

1. Saler, poivrer et saupoudrer les côtelettes de paprika. 

 2. Dans une assiette creuse, réunir les ingrédients de la marinade et y retourner les côtelettes afin de bien les enrober. 

3. Ranger au frigo 2 ou 3 heures, l’assiette recouverte d’une pellicule plastique. 

 4. Cuire sur la grille huilée et bien chaude d’un barbecue, le nôtre est un petit modèle électrique muni d’un couvercle, il a suffi de 5 min au total pour que la cuisson soit parfaite. 

* Marinade adaptée d’une recette publiée dans Barbecue, idées savoureuses et astuces pratiques, Coup de Pouce, Les éditions Transcontinental, 2014.

Darnes de turbot bbq, orange-gingembre +

Nous ignorions quelle délicieuse surprise nous attendait hier avec ces darnes, même que voyant qu’elles avaient collé aux grilles, je m’apprêtais à regretter notre achat. C’était avant d’avoir goûté leur chair: fine, moelleuse, délectable, un délice pour les amateurs de poisson que nous sommes. Le mélange d’épices y était sûrement pour quelque chose, qui a également parfumé le riz basmati. Mmm, à essayer avec d’autres poissons, histoire à suivre… 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
2 darnes de turbot, environ 330 g 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1/2 c. à thé du mélange d’épices ci-dessous 
Sel et poivre au goût 

Mélange d’épices pour poisson ou porc* 
1 1/2 c. à soupe de zeste d’orange 
1 c. à soupe de moutarde sèche 
1 c. à soupe de gingembre moulu 
2 c. à thé de piment de la Jamaïque (quatre-épices) 
1/4 c. à thé de poivre de Cayenne 

1. Zester 1 orange et étaler son zeste dans une assiette. Le faire sécher 1 heure. Dans un petit bol, réunir les autres ingrédients et bien mélanger. Lorsque le zeste est sec, le mêler au mélange d’épices. Conserver le reste dans un flacon fermé, à l’abri de la lumière. 

2. Saler et poivrer les darnes des deux côtés, puis les saupoudrer du mélange d’épices. À l’aide d’un pinceau, badigeonner les darnes d’huile. 

3. Cuire sur les grilles huilées d’un barbecue. Le nôtre est une petit modèle électrique, il a suffi de 2 min de chaque côté pour que le poisson soit cuit. 

4. Pour le riz basmati, j’ai ajouté 3/4 c. à thé du mélange d’épices et 1/2 c. à thé de moutarde brune; il a cuit 8 min dans moitié jus d’orange frais, moitié bouillon de poulet. 

* Recette publiée dans Barbecue, idées savoureuses et astuces pratiques, Coup de Pouce, Les éditions Transcontinental, 2014.

Tarte express coco-poires au caramel

En modifiant quelques ingrédients de la recette de base de ma tarte sans croûte, ici un ajout de flocons de noix de coco non sucrés et de pépites de caramel, on obtient un goût différent tout en conservant un mode de préparation vraiment rapide. Du bonheur pour les papilles ! 

Appréciation *** 
Ingrédients pour six ou huit 
1/2 tasse de farine non blanchie  
1/2 tasse de flocons de noix de coco non sucrés 
1/2 tasse de sucre  
1 c. à thé de levure chimique ( poudre à pâte)  
1/4 tasse de pépites de caramel 
1/4 c. à thé de sel  
1 œuf 
2 c. à soupe d’une huile au goût neutre, par exemple de pépins de raisin  
1 c. à thé d’essence ou de sirop d’amande  
2 c. à soupe de yogourt ou de crème sure 
2 poires moyennes, pelées et coupées en dés  
1/3 tasse d’amandes tranchées  
2 c. à soupe de sucre brut  

 La cuisson se fait dans un four à 350 °F.  

1. Dans un bol moyen, réunir la farine, les flocons de noix de coco, le sucre, la levure chimique, les pépites de caramel et le sel. Bien mélanger.  

2. Dans un bol plus grand, battre l’œuf au fouet avec l’huile, ajouter l’essence ou le sirop d’amande, le yogourt, les dés de poire et les amandes. Bien mélanger. 

3. Incorporer la préparation des ingrédients secs à la préparation aux poires et bien mélanger. Transférer cette pâte dans une assiette à tarte profonde beurrée et enfarinée, puis saupoudrer de sucre brut et enfourner.  

4. Cuire entre 30 et 35 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit dorée.

Petit rôti de porc aux herbes

Je ne sais plus où j’ai trouvé cette idée d’enrober un rôti avec une chapelure aux herbes fraîches, mais c’est la manière que j’ai retenue pour accompagner les chanterelles, qu’on appelle aussi des girolles, cueillies pour nous par notre attentionné voisin. Merci, Simon, elles étaient délicieuses…! 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux avec restes 
1 rôti de longe de porc de 625 g désossé 
Sel, poivre et paprika 3 tranches d’oignon 
6 petites pommes de terre 
3 carottes, en tronçons 
1 c. à thé d’herbes salées 
3/4 tasse de bouillon de boeuf 

Enrobage aux herbes 
4 c. à soupe de chapelure 
3 c. à soupe d’huile d’olive 
1 c. à soupe de moutarde de Dijon 
1 c. à soupe de sirop d’érable 
1 gousse d’ail, pressée 
Herbes fraîches, pour moi: ciboulette, thym, menthe Sel, poivre et paprika 

La cuisson se fait dans un four à 350 °F, les quinze premières minutes en mode convection. 

1. Dans un petit bol, réunir les ingrédients de l’enrobage et bien mélanger avec le sel, le poivre et le paprika.

2. Retirer les ficelles entourant le rôti, et comme pour l’enrobage, saler, poivrer et saupoudrer de paprika. Enduire le rôti de l’enrobage aux herbes, le déposer dans une lèchefrite sur les tranches d’oignon. 

3. Enfourner et cuire 15 min à convection, puis ajouter les légumes précuits au micro-ondes avec les herbes salées. Poursuivre la cuisson encore 30 min, cette fois en mode régulier, après avoir ajouté un peu de bouillon. 

4. Transférer le rôti sur une planche à découper, et le laisser reposer 10 min, entouré d’un carré de papier alu. 

 5. Retirer les légumes de la lèchefrite et les garder au chaud, verser le reste du bouillon, et faire réduire le jus de cuisson de moitié. Épaissir au besoin avec un peu de beurre manié.

Chouette, il en reste pour un bon sandwich !