Escalopes farcies au prosciutto

La sauge apporte sa saveur incomparable à ce plat tout simple, délice de la cuisine italienne. Merci, Puce, de me les avoir remis en mémoire cette semaine, ça faisait un bail que j’en avais cuisiné. Extra-délicieux!

Appréciation ***

Ingrédients pour deux

2 ou 3 fines escalopes de veau

12 feuilles de sauge fraîche

2 ou 3 tranches de prosciutto

1 c. à thé (15 ml) de beurre non salé ou de margarine

1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive

1 petit échalote, hachée finement

1/3 tasse de vin blanc

1/3 tasse de crème 15 %

1. Attendrir au besoin les escalopes à l'aide d'un pilon à fond plat.  Les couper en deux de manière à obtenir quatre petites tranches rectangulaires.  

2. Déposer sur chacune deux feuilles de sauge et recouvrir avec une demi-tranche de prosciutto. Rouler en serrant et fixer les petits saucissons à l’aide de cure-dents.

3. Chauffer un poêlon avec l'huile, ajouter le beurre et cuire les rouleaux à feu vif de 2 à 4 min. Retirer et garder au chaud, soit dans un four, soit dans un poêlon couvert afin d'achever la cuisson, le temps de faire la sauce.

4. Saisir l’échalote dans le gras restant, déglacer le poêlon avec le vin blanc et faire réduire de moitié. Filtrer ou non le jus de cuisson, verser la crème et laisser épaissir. (Ici, j’ai ajouté mon beurre de fleurs de ciboulette.) Retirer les cure-dents qui ferment les rouleaux, mettre deux ou trois rouleaux dans l’assiette et napper de sauce à la crème.

En consultant Wikipédia, on peut voir différentes présentations des saltimbocca.

Dorade marinée et grillée

Pas tant une recette qu'une façon de faire. Mon goûteur avait envie hier d’un poisson entier cuit sur le barbecue. Il l’a fait mariner dans une mélange d’huile, de citron, d’ail et d’herbes et s’est occupé de la cuisson. Plutôt réussi comme premier essai. Avec deux minutes de plus sur les grilles et une deuxième dorade, la prochaine fois devrait nous combler. Servi avec un quinoa rouge agrémenté de zeste d’orange, de menthe fraîche et de pacanes.

Filets de bœuf marinés, beurre aux fleurs de ciboulette

Pour lui donner un bon goût, j’ai fait macérer le filet dans une marinade au vin rouge. Je pensais le cuire sur notre petit barbecue, le vent m’en a empêchée. Bien saisi dans la poêle, il a fait le bonheur de nos papilles.

Appréciation ***

Ingrédients pour deux

2 beaux filets de bœuf

Sel et poivre au goût

Marinade au vin rouge

2 c. à soupe de vin rouge

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à thé de moutarde à l’ancienne

¼ c. à thé d’herbes séchées du Bas-du-fleuve

1 petite échalote sèche, hachée

1 gousse d’ail, dégermée et pressée

Beurre aux fleurs de ciboulette pour quatre

12 fleurs de  ciboulette, rincées, essorées et hachées

3 c. à soupe de beurre ou de margarine non hydrogénée

Le zeste de ½ citron

1. Dans une assiette creuse, réunir les ingrédients de la marinade et y faire macérer la viande 3 h.

2. Dans un petit bol, réunir les ingrédients du beurre, bien mélanger et réfrigérer.

3. Éponger les filets avant de les cuire sur les grilles huilées et bien chaudes d’un barbecue ou saisir dans une poêle préchauffée.

Galettes de saumon frais

Ces petites galettes forment un repas fin, léger et nourrissant. Faute de frites, je les ai servies avec un riz aux vermicelles. Délicieux !

Appréciation ***

Ingrédients pour deux

1 pavé de saumon de 270 g

1 c. à soupe de beurre ou de margarine non hydrogénée au bon goût de b.

1 c. à thé de jus de citron

6 c. à soupe de panko

1 c. à soupe de mayonnaise du commerce

1 c. à soupe de câpres, hachées

4 bouquets de coriandre, hachés

Le zeste de ½ citron

Sel et poivre au goût

1 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à thé de beurre

Dans une assiette creuse, faire fondre le beurre 25 sec au micro-ondes. Ajouter le jus de citron, mélanger, puis déposer la pavé assaisonné de sel et de poivre, côté chair dessous. Recouvrir d’un papier ciré. Cuire 1 min à force moyenne/élevée. Retourner le poisson et cuire encore 30 sec, toujours à force moyenne/élevée. Laisser tiédir. Le poisson achèvera sa cuisson dans la poêle ensuite.

Retirer la peau du saumon, elle s’enlèvera facilement. L’émietter avec les doigts ou couper finement au couteau. Ajouter la chapelure, la mayonnaise, les câpres, la coriandre hachée et le zeste de citron. Rectifier l’assaisonnement. Bien mélanger et former des boulettes de la grosseur d’une balle de ping-pong. Presser légèrement de manière à former des petites galettes.

Chauffer un grand poêlon, verser l’huile et le beurre et y saisir les galettes de chaque côté, réduire le feu et garder au chaud. Servir avec les légumes que vous aimez, des frites avec une petite sauce légèrement relevée (yogourt, mayo, ciboulette, et épices vindaloo ou mélange à chili) seraient un bon choix.

Côtelettes de porc marinées au nectar de mangue, sauce à la crème

Pour servir une grillade avec des pâtes, on a parfois besoin d’une petite sauce au goût raffiné. Voici une recette facile et savoureuse pour un dîner en tête-à-tête.

Appréciation ***

Ingrédients pour deux

2 côtelettes de porc avec os

¼ tasse de bouillon

¼ tasse de crème à cuisson 15 %

Marinade

2 c. à soupe de nectar de mangue

2 c. à soupe de sauce tamari réduite en sel

2 c. à soupe de bouillon de poulet

1 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à thé de moutarde à l’ancienne

1 c. à thé de Dijon

1 gousse d’ail, dégermée et pressée

1 morceau de gingembre, râpé

Quelques tours de moulin à poivre

1. Dans une assiette creuse, réunir tous les ingrédients de la marinade et y faire macérer les côtelettes 2 ou 3 h. Les retirer du frigo 30 min avant la cuisson.

2. Retirer les côtelettes de la marinade et réserver celle-ci. Griller sur le barbecue 5 min de chaque côté.

3. Pour faire la sauce, filtrer la marinade dans une petite casserole, ajouter le bouillon et porter à ébullition. Faire réduire 5 min et ajouter la crème.

Servir sur des pâtes ou avec une purée de légumes.

Poulet grillé à la coriandre

Nous avions des invités hier, je n'ai pas pris de photos, ni du poulet aux citrons et aux olives ni des entrées. Je remplace par un plat délectable qui nous avait régalés il n'y a pas si longtemps. Pour cette recette, on fait mariner le poulet une heure dans une sauce aux herbes délicieuse qui donne beaucoup de saveur aux escalopes et leur confère une jolie couleur.

Ingrédients pour deux

1 poitrine de poulet, tranchée sur l’épaisseur pour obtenir deux escalopes

½ tasse de bouillon de poulet (facultatif)

Marinade au lait de coco

1 gousse d’ail, dégermée et pressée

3 bouquets de coriandre fraîche, ciselée (environ ¼ tasse de feuilles bien tassées)

12 feuilles de menthe, émincée finement (environ 1 c. à soupe)

1 c. à thé de cumin

1 c. thé de graines de coriandre moulue

1 petit piment oiseau, sans les pépins, émincé

Le jus et le zeste de ½ lime

1 petite conserve de lait de coco léger (152 ml)

Sel et poivre au goût

Quartier de lime ou de citron pour servir

Pratiquer trois ou quatre fines entailles sur chacune des escalopes et déposer dans une assiette creuse.

Dans le bocal de mélangeur à main (pied mélangeur), réunir tous les ingrédients de la marinade et mixer. Verser sur le poulet et laisser macérer 1 h. Réserver la marinade.

Cuire les escalopes sur les grilles huilées et préchauffées d’un barbecue 4 min de chaque côté.

Verser la marinade dans une petite casserole, ajouter le bouillon de poulet, porter à ébullition et laisser réduire de moitié. (mon ajout, mais cette sauce n’est pas indispensable, le poulet est bien tendre.)

Recette adaptée pour deux, tirée de Cuisiner pour séduire, Gründ cuisine.

Frittata santé, carotte et courgette

Cette frittata, contrairement aux plats qui nécessitent une grande quantité d’œufs, ne requiert que deux œufs entiers et deux blancs d’œufs. Garnie de légumes râpés et de fromage, elle se prépare en quelques minutes. Parfaite quand on est pressé.

Appréciation ***

Ingrédients pour deux

1 c. à soupe d’huile d’olive

1 échalote sèche, hachée

1 gousse d’ail, dégermée et pressée

2 œufs battus avec 2 blancs d’œufs

1 courgette, râpée

1 carotte, râpée

1 poignée d’herbes fraîches, hachées (basilic ou coriandre, menthe, persil ou ciboulette) ou 1 c. à soupe de pesto

3/4 tasse de cheddar

Sel et poivre

La cuisson se termine dans un four à 425 °F.

1. Chauffer un petit poêlon, y faire revenir l’échalote dans l’huile 3 min. Ajouter l’ail, cuire 1 min, puis ajouter les œufs battus et laisser cuire 2 min.

2. Dans un bol, réunir la courgette et la carotte râpée, la moitié du fromage, les herbes (ou le pesto) et assaisonnements. Bien mélanger et répartir sur les œufs. Garnir avec le fromage qui reste.

3. Terminer la cuisson en plaçant le poêlon sur la grille centrale du four et laisser cuire 5 min. Allumer le gril et laisser encore 2 min.