mercredi 17 juin 2020

Canard braisé au vin rouge +


J’ai trouvé une bonne manière de cuire le canard en morceaux. Mais comme je désirais obtenir deux repas pour deux, et parce que j’aime bien prendre mon temps, j’ai fait plusieurs modifications à la recette originale et préparé ces repas sur trois jours. La préparation semble longue, mais ce n’est qu’une impression, elle est très facile à réussir, la cuisson lente étant ici la meilleure alliée.

Appréciation pour l’ensemble: à venir 
Ingrédients pour deux repas pour deux 
1 jeune canard du Lac Brome d’environ 2 kg 
2 c. à soupe de gras fondu ou d’huile d’olive 
2 gousses d’ail, coupées en deux 
1 gros oignon, haché finement 
2 anis étoilé 
1 bâton de cannelle 
1 morceau de gingembre frais, pelé 
1/4 tasse de brandy 
1 tasse de vin rouge 
1 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel 
Sel, poivre et paprika au goût 

 La cuisson se termine dans un four à 300 °F (150 °) où elle dure 2 heures. 

 1. Couper le canard en morceaux. Assaisonner la viande avec sel, poivre et paprika. Chauffer le gras de canard ou l’huile d’olive dans une casserole à fond épais ou un poêlon muni d’un couvercle. Bien griller les morceaux de canard du côté peau sur feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que la peau sur les morceaux soit moins épaisse. Tourner les morceaux du côté viande et saisir brièvement de 1 à 2 minutes. Retirer du feu et disposer les morceaux dans une assiette. Enlever l’excédent de gras pour n’en laisser qu’une fine couche dans la casserole. 

2. Dans la même casserole ou le poêlon, sur feu moyen, ajouter l’oignon, le gingembre, l’ail, l’anis étoilé et le bâton de cannelle et cuire quelques minutes. 

3. Verser le brandy, le vin rouge et le bouillon. Porter à ébullition. 

4. Déposer par-dessus les morceaux de canard, la peau vers le haut. Couvrir et cuire au four 2 heures ou jusqu’à les morceaux des cuisses et de pilons soient tendres et que la chair se détache aisément des os. 

5. Retirer de la casserole et ranger séparément les morceaux de canard et la sauce jusqu’au lendemain. Filtrer la sauce avant de la réfrigérer, son gras remontera à la surface pendant la nuit et sera facile à enlever le lendemain. 

Cuisses de canard braisées, 
sauce à l’orange et aux fraises + 
Premier repas à servir les cuisses
 avec la sauce préparée comme suit. 
Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
2 cuisses de canard braisées au vin rouge, comme ci-dessus 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1 petite échalote sèche
 6 fraises, hachées grossièrement 
Le jus de 1 orange et le zeste du fruit
3/4 tasse de sauce du canard braisé ci-dessus 
1 c. à soupe de sirop d’érable 
2 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 

1. Allumer le four à 350 °F (180 °C). 

 2. Dans une petite casserole à fond épais, attendrir l’échalote et les fraises 2 ou 3 minutes. Verser le jus d’orange et la sauce du canard et porter à ébullition. Ajouter le sirop d’érable, le zeste et la fécule délayée en lui ajoutant un peu de la sauce chaude avant de la verser dans la casserole, puis laisser épaissir doucement. Filtrer la sauce à l’aide d’une petite passoire et remettre dans la casserole. 

3. Dans un plat allant au four, déposer les cuisses, verser un peu de sauce et enfourner pour 15 minutes, le temps de bien réchauffer le canard. 

4. Servir les cuisses dans une assiette et napper de cette sauce délicieuse. Servies ici avec des pâtes et des haricots verts. 

 Le deuxième repas est à suivre, probablement demain ou dans les jours qui suivent. 

La recette dont je me suis inspirée, 


7 commentaires:

  1. Comme tu es persévérante!!!
    francine.

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    1. Bonjour Francine,
      tu m’as fait sourire. Je ne suis pas sûre, mais je pense que tu as raison.
      Car si j’ai trouvé la bonne méthode de cuire le canard, c’est-à-dire en morceaux,
      je la referai, peut-être même souvent.
      Chose certaine, les cuisses étaient très bonnes et la sauce était suave avec ce petit goût
      de fraise et d’orange.
      Reste à savoir si le pâté sera ce que nous attendons de lui. Mais je le ferai seulement
      demain, car nous avons quelque chose à fêter aujourd’hui.

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  2. Bien j'ai justement 2 cuisses de canard confites...et comme j'adore tu sais l'orange et les fraises!
    Cette recette je vais la faire très bientôt demain par contre je quitte pour le Lac st-Jean seulement 2 jours. Un aller -retour pour prendre le café le soir avec eux seulement….tit motel et le lendemain matin retour. Donc possiblement à notre retour.

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  3. Bonjour Jo,
    Peut-être pourras-tu me dire si tes cuisses de canard sont crues ou cuites... ce qui changera
    le temps de cuisson. Tu me reviendras sûrement quand tu auras lu ce message. Bon séjour
    là-bas, vous aurez du beau temps, c’est certain.
    À bientôt !

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    1. Bon, je viens de te relire, j’avais sans doute sauté le mot confites.
      Donc, ce sera la recette de petite sauce, sans doute moins bonne
      parce qu’il te manquera le succulent jus de cuisson du canard que
      tu pourras remplacer par un bon bouillon. On en reparlera à ton
      retour...!

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  4. coucou quel travail, mais ça vaut la peine, bisous

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    1. Bonjour Petite Faim,
      toujours contente de ta visite,
      merci !

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