J’ai trouvé ce dessert chez Isa, qui tenait la recette de Sukie. En voyant ces deux noms réunis, je savais que j’allais me régaler, même en réduisant la quantité de sucre, même en le faisant à la main. Et j’ai retrouvé ce goût d’enfance qui me plaisait tant dans les poudings, la légère caramélisation des fruits, le fin croquant autour du gâteau. Merci à vous deux pour ce délice !
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour 6 ou 8 portions gourmandes
Sirop
1/2 ananas frais, pelé, le coeur enlevé et le fruit coupé en dés
3 c. à soupe de margarine
3 c. à soupe de mélasse
3 c. à soupe de cassonade
2 c. à thé de rhum, mon ajout en remplacement du gingembre
Gâteau
3/4 tasse farine tout usage non blanchie
1/4 tasse de flocons de noix de coco non sucrés (mon ajout)
1/2 tasse de sucre
1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)
1/4 c. à thé de muscade
1/4 c. à thé de sel
3 c. à soupe de margarine fondue ou molle
1/3 tasse de lait
1 oeuf
1/2 c. à thé de vanille
La cuisson se fait dans un four à 350 °F .
1. Dans un bol allant au micro-ondes, faire fondre le beurre ou la margarine. Transférer dans un moule carré de 20 cm (8 po) et bien répartir le gras autour du moule. Ajouter la mélasse, la cassonade et le rhum ou le gingembre, bien mélanger. (Pour que le mélange se fasse aisément, j’ai allumé le four et j’y ai inséré le moule 5 min.) Déposer ensuite les morceaux d'ananas dans le sirop en prenant soin de bien les répartir.
2. Dans un grand bol, réunir la farine et les flocons de noix de coco avec la levure, le sel et la muscade. Ajouter le sucre et la margarine. Battre au fouet ou à la cuillère de bois. Ajouter le lait et bien mélanger. Ajouter l’oeuf et la vanille, et battre de nouveau. Verser cette pâte épaisse sur les dés d’ananas.
3. Enfourner et cuire de 40 à 50 minutes jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré. Pour cette demi recette, 40 minutes ont suffi.
La recette originale est ici:
En voyant cette nouvelle mention dans une circulaire de la semaine, j’ai tout de suite été intriguée et je me suis laissée tenter par le prix. Mais le gras de porc n’est pas du gras de canard, le confit avait la bonne odeur du jambon et c’est ce que nous avons mangé. Une fois le gras et la couenne retirés, il est resté suffisamment de beaux morceaux pour contenter deux appétits gourmands. La petite sauce à l’orange que j’ai improvisée était un bon choix, le riz aussi, mais l’aubergine grillée plus ordinaire. Je ne recommanderais ce produit qu’aux adorateurs de jambon qui n’auront qu’à le réchauffer au four 45 minutes.
Appréciation ***
Ingrédients pour deux avec petit reste
1 contenant de jarret de porc confit gaspésien de 600 g
Sauce à l’orange
1/2 tasse de jus d’orange frais (1 orange + 2 clémentines)
1/2 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel
1 c. à soupe de sauce tamari ou soya réduite en sel
2 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau
Le zeste de 1 orange
1/4 c. à thé de poivre de Cayenne ou de sauce au piment
Dans une petite casserole, réunir les ingrédients et porter à ébullition. Laisser cuire 2 minutes et servir avec une bonne purée et des légumes verts. Ou encore, l’accompagner d'une chouette assiette de légumes comme celle-ci.
Je me suis enfin décidée à cuisiner le tempeh que j’avais au congélateur depuis un bon moment. Mission réussie pour cette première expérience, le tempeh a une texture plus agréable que le tofu et, comme lui, il prend le goût des aliments qu’il accompagne. J’ai légèrement modifié la recette de Cuisine futée et l’ai adaptée pour deux. Une solution de rechange intéressante quand on souhaite consommer moins de viande, j’ai déjà hâte de l’essayer en burger et en ragoût.
Appréciation ***
Ingrédients pour deux
1 1/2 tasse de légumes en dés, poivrons jaune et rouge, courgette, oignon, grains de maïs
1/2 paquet de 240 g (8 oz) de tempeh* nature réfrigéré ou surgelé, haché
1/2 c. à thé de cumin moulu
1/2 c. à thé de graines de coriandre moulues
1/2 c. à thé de paprika fumé doux
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne
1 gousse d’ail pressée
1 c. à thé de sauce tamari ou soya
Poivre et sel
2 c. à soupe de concentré de tomate
3 c. à soupe d’eau ou de bouillon
5 petites tortillas
1/4 tasse de cheddar râpé, mon ajout
La cuisson se termine dans un four à 400 °F.
1. Dans un poêlon sur feu moyen-vif, mélanger les légumes en commençant par l’oignon et les poivrons qui cuisent plus longtemps que la courgette et le maïs. Ajouter le tempeh, le cumin, le paprika, le poivre de Cayenne, l’ail et la sauce tamari. Poivrer et ajouter une pincée de sel. Cuire 10 minutes en remuant de temps en temps.
2. Incorporer le concentré de tomate et l’eau, couvrir et poursuivre la cuisson 5 minutes à feu doux. Saler et poivrer légèrement, et parsemer de fromage.
3. Pour servir, garnir chaque tortilla de 3 c. à soupe de préparation au tempeh, rouler, fixer avec un ou deux cure-dents et déposer sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin. Badigeonner d’un peu d’huile d’olive et enfourner.
4. Cuire 10 minutes et servir avec une bonne salade.
* Le tempeh
D’origine indonésienne, le tempeh est préparé à partir de soya fermenté. Il possède un léger goût de noix et une texture à la fois ferme et tendre. Mariné, assaisonné ou nature, il est excellent grillé ou servi dans un burger, une salade, un sauté ou en brochette. Vous le trouverez réfrigéré ou congelé dans la plupart des marchés d’aliments naturels et biologiques, ou dans la section des produits biologiques de certaines épiceries.
Pour une portion équivalente, le tempeh est plus protéiné que le tofu extra ferme, moins gras que le bœuf haché maigre et plus économique que les poitrines de poulet désossées. Le tempeh remplace donc bien la viande. En prime, il est riche en fibres. Par portion, il contient en moyenne 1,5 fois plus de fibres qu’une tranche de pain de blé entier. (note de l’auteure de la recette)
La recette pour six:
Les cuisses de lapin confites du commerce, tout comme celles du canard, sont prêtes à servir. Pour ma part, je me contente ordinairement de les napper d’une sauce et de les servir sur des pâtes. Pour notre repas d’hier, j’ai ajouté des légumes, préparé une sauce aux champignons et recouvert le tout d’une pâte brisée. Vite fait et hyper savoureux !
Appréciation *** 1/8
Ingrédients pour deux
1 cuisse de lapin confite*, désossée à la main
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre
2 carottes moyennes, en dés
1/3 bulbe de fenouil, en dés
1/2 tasse de vermouth
*Un paquet de 225 g de marque Canabec contient une cuisse et suffit pour deux pâtés.
Sauce aux champignons
6 champignons café, tranchés
2 c. à soupe de gras de canard ou d’huile d’olive
1 c. à thé comble de farine
3/4 tasse de bouillon de poulet maison ou de boeuf
Ras-el-hanout et poivre ou autre mélange d’épices au goût
Pâte express au parmesan
1/2 tasse de farine non blanchie
2 pincées de sel
1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)
3 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé
1 c. à soupe comble de beurre ou de margarine Or
1/4 tasse de lait ou de boisson au soya sans sucre
Un peu de jaune d’oeuf ou de lait pour la dorure
La cuisson des pâtés se termine dans un four à 400 °F, dans deux ramequins de 13 cm (5 po).
1. Dans un poêlon, attendrir les dés de carotte et de fenouil dans la matière grasse avant de les cuire dans le vermouth durant une dizaine de minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Égoutter et répartir dans les deux ramequins.
2. Préparer la sauce. Dans un poêlon, faire revenir les champignons tranchés dans le gras de canard jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Saupoudrer de farine, bien mélanger, puis mouiller avec le bouillon. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 5 minutes, la sauce épaissira. Ajouter les morceaux de lapin dans la sauce, goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin. Répartir la sauce au lapin dans les ramequins sur les légumes.
3. Préparer la pâte. Dans un bol moyen, réunir la farine, le sel, la levure chimique et le parmesan. Bien mélanger. Ajouter le beurre et couper avec un coupe-pâte jusqu’à l’obtention d’une chapelure grossière. Mouiller avec le lait et bien mélanger. Pétrir 1 minute sur une surface enfarinée avant de rouler en deux cercles de la grandeur des ramequins.
4. Il suffit ensuite de recouvrir les ramequins de ces cercles de pâte. Percer celle-ci à l’aide d’un couteau et badigeonner de jaune d’oeuf ou de lait.
5. Enfourner sur la grille du centre et cuire 20 min à 400 °F, ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
Note
Je ne vous cacherai pas que, contrairement à mon habitude, j’ai eu du mal à réussir cette pâte. Elle était mince et se déchirait, j’ai dû la rapiécer pour obtenir une surface à peu près régulière. Est-ce parce que je n’ai pas mis de parmesan ? Que j’ai utilisé du lait de vache au lieu d’une boisson au soya ? Je n’ai pas de réponse. Mais le goût n’a pas été altéré, seulement son apparence rustique…!
Je prépare souvent le saumon ou la truite de cette manière, avec un enrobage croustillant dont je modifie quelques ingrédients. Mais cette fois, je l’ai refait avec un enrobage cari-coco-lime pour vérifier s’il serait aussi savoureux que le premier test. Eh bien oui, ce fut un régal, un petit quart de plus pour ce repas on ne peut plus simple, mais exquis.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
1 filet de saumon ou de truite de 275 g, séparé en deux pavés
Enrobage au cari
1 c. à soupe de mayonnaise
1 c. à thé de moutarde de Dijon
1/2 c. à thé de pâte de cari rouge, moi Madras
Enrobage croustillant
3 c. à soupe de chapelure panko
2 c. à soupe de flocons de noix de coco non sucrée
Le zeste de 1/2 lime
1/2 c. à thé de curcuma
3 c. à soupe d’aneth frais émincé, ou de coriandre
Sauce express au lait de coco
1/2 tasse de lait de coco léger non sucré
1/2 c. à thé de beurre
1/4 c. à thé de cari en poudre
1/4 c. à thé de garam masala ou, à défaut un peu de sauce piquante
1 c. à thé rase de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau
La cuisson se fait dans un four préchauffé à 400 °F, sur la grille du centre.
1. Commencer par préparer l’enrobage au cari en mélangeant dans un petit bol les trois ingrédients. Déposer les pavés de saumon sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin et les tartiner de cette préparation.
2. Préparer l’enrobage en réunissant dans un bol les cinq ingrédients de l’enrobage croustillant. Mélanger à la cuillère et parsemer les pavés de cette chapelure assaisonnée.
3. Enfourner et cuire entre 7 et 9 minutes.
4. C’est le temps qu’il faut pour préparer la sauce. Dans un petit bol, mélanger le beurre, la poudre de cari et le garam masala ou la sauce pimentée. Verser le lait de coco dans une petite casserole, ajouter le beurre épicé et la fécule délayée. Porter à ébullition et cuire 1 minute, la sauce épaissira.
5. Servir les pavés dès qu’ils sont cuits sur un lit de riz basmati et verser la sauce tout autour afin de conserver intact le fin croustillant du saumon.
Je pensais que retirer la peau des cuisses de poulet avant leur cuisson leur enlèverait également leur goût et leur moelleux, je me trompais. Les enrober d’épices et d’un peu d’huile leur crée comme une seconde peau et leur conserve leur saveur. Elles sont moins grasses, c’est vrai, moins photogéniques aussi, mais tout aussi délicieuses.
Appréciation ***
Ingrédients pour deux
2 cuisses de poulet sans la peau, 500 g en tout
1 c. à soupe d’huile neutre, par exemple huile de pépins de raisin
Mélange d’épices barbecue
2 c. à thé de poudre d’oignon
2 c. à thé de paprika
1 c. à thé de paprika fumé
1 c. à thé de basilic séché
1 c. à thé d’origan séché
1/4 c. à thé de poivre de Cayenne
Poivre du moulin au goût
Sauce barbecue express
2 c. à soupe de concentré de tomate
1 c. à soupe de cassonade
1 c. à soupe de sirop d’érable
1 c. à soupe de sauce tamari ou soya
1 c. à soupe de sauce Worcestershire
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
2 gousses d’ail, pressées
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne, + ou - au goût
3/4 tasse d’un bon bouillon de poulet maison
2 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau
La cuisson se fait dans un four à 400 °F.
1. Dans un petit bol, réunir les épices et bien mélanger.
2. Placer les cuisses de poulet sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin et saupoudrer ce mélange sur leur chair, environ 1 c.à.thé par cuisse. Badigeonner d’huile et bien masser la chair des cuisses.
3. Enfourner et cuire 40 minutes ou jusqu’à ce que les cuisses soient dorées et bien cuites. À mi-cuisson, comme la chair brunissait rapidement, j’ai recouvert les cuisses d’un papier alu que j’ai retiré 5 min avant la fin de la cuisson.
4. Pour cette sauce improvisée, réunir les ingrédients dans un contenant gradué de 2 tasses et bien mélanger au fouet ou au bras mélangeur avant de verser dans une petite casserole et de porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 2 min avant de servir.
Adaptée pour deux de la recette suivante:
Cuit dans un seul poêlon, composé d’un reste de pâtes et de saumon, ce plat tout simple se prépare rapidement. Il suffit d’ajouter les ingrédients liquides aux saveurs asiatiques, de leur faire prendre la consistance d’une sauce onctueuse et de leur ajouter une garniture croquante. Le résultat est un savoureux repas complet prêt en moins de 15 minutes.
Appréciation ***
Ingrédients pour deux
2 c. à soupe d’une huile neutre, par exemple de pépins de raisin
3 oignons verts, émincés, ou 1 échalote sèche, ou 1 petit oignon haché
1 bok choy en fines tranches, parties blanche et verte séparées
1 gousse d’ail, pressée
1/2 conserve de sockeye ou un reste de saumon cuit, défait à la fourchette
Pâtes cuites, ici des tagliatelles
Sauce express à la chinoise
3/4 tasse d’un bon bouillon de poulet non salé
2 c. à soupe de sauce tamari ou soya réduite en sel
1 c. à soupe de vinaigre de riz
1 c. à soupe de sirop d’érable ou de miel
1 c. à soupe de gingembre râpé ou haché
1 c. à thé de miso (facultatif)
1/4 c. à thé de sauce au piment, + ou- au goût
1 c. à soupe de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau
Garniture croquante
2 c. à soupe de noix de cajou grillées à sec
1 petite carotte en fines lamelles
1 tranche de poivron rouge en dès très fins
1. Commencer par préparer la sauce. Dans une tasse graduée, mesurer le bouillon, puis ajouter tous les ingrédients de la sauce et mélanger.
2. Dans un poêlon profond ou un wok, attendrir les oignons dans l’huile avec la partie blanche du bok choy et l’ail. Cuire 1 ou 2 min sans laisser l’ail se colorer.
3. Ajouter le saumon et verser la préparation liquide. Porter à ébullition, la sauce épaissira. Ajouter ensuite les pâtes cuites. Bien réchauffer et terminer avec la partie verte du bok choy.
4. Entre-temps, dans un petit bol, rassembler les ingrédients de la garniture.
5. Servir le contenu du poêlon et saupoudrer chaque assiette avec la garniture croquante.
