Une autre délicieuse manière de cuisiner les grenouilles et d’apprécier leur chair peu grasse et bien parfumée.
Appréciation ***
Ingrédients pour deux
1 sac de 340 g de cuisses de grenouille, décongelées et bien asséchées
Marinade à l’érable
2 c. à soupe de sirop d’érable
2 c. à soupe de vinaigre balsamique
2 c. à soupe de sauce tamari légère
1 c. à soupe d’huile d'olive
1 c. à thé de moutarde de Dijon
2 gousses d’ail, pressées
1 morceau de gingembre, râpé (env. 1 c. à soupe)
Pas de sel, la sauce tamari est riche en sodium
Sauce à l’orange
Le jus de 2 oranges et le zeste de 1
2 c. à soupe de sirop d’érable
2 c. à soupe de sauce soya ou tamari réduite en sel
1 c. à soupe de sauce de poisson thaïe
1/2 tasse de bouillon de poulet réduit en sel
1 c. à thé comble de fécule de maïs diluée dans un peu d’eau
1. Dans un saladier, réunir les ingrédients de la marinade et bien mélanger.
2. Assécher les cuisses de grenouille. À l’aide d’un petit couteau bien aiguisé, piquer les cuisses à plusieurs endroits, ce qui permettra à la marinade de bien les imbiber. Plonger les cuisses dans la marinade et laisser macérer de 2 à 4 heures.
3. Préparer la sauce. Dans une petite casserole, réunir tous les ingrédients. Réserver.
4. Retirer les cuisses de la marinade, les égoutter sans insister.
5. Allumer le four à gril (broil) Cuire les cuisses, sur la grille huilée et bien chaude d’une lèchefrite placée à 4 ou 5 po du gril, environ 4 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
6. Pendant ce temps, porter à ébullition la petite casserole contenant la sauce et laisser mijoter quelques minutes. Servir dans des ramequins à côté des cuisses avec des galettes de riz dont je donnerai la recette plus tard.
J’ai préparé ce macaroni pour recycler une poire un peu flétrie et éviter de perdre un morceau de gorgonzola, j’avais déjà les deux autres fromages de la recette. D’abord un peu méfiante, j’ai été surprise par le bon goût de l’ensemble. La prochaine fois, je remplacerai l’oignon par 1/2 bulbe de fenouil, selon moi ce sera encore meilleur. Chose certaine, ce macaroni sort de l’ordinaire, c’est un savoureux plat sans viande.
Appréciation ***
Ingrédients pour deux
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre
1 oignon coupé en tranches fines
1 poire pelée et coupée en dés
Pâtes courtes cuites al dente pour deux, environ 225 g
1/4 tasse de cheddar blanc râpé
1/4 tasse de mozzarella râpée
1 c. à soupe de farine
3/4 tasse de lait (moi amande non sucré)
Sel, poivre
3 c. à soupe environ de gorgonzola émietté
Une quinzaine de pacanes
1 tantinet de miel (omis)
1. Dans une casserole, faire caraméliser l'oignon à feu doux pendant 15 minutes, en remuant occasionnellement. Ajouter les poires et cuire 5 min. Saler et poivrer.
2. Incorporer la farine, bien mélanger puis ajouter le lait et les fromages, et remuer jusqu'à ce que les fromages soient fondus. Saler et poivrer au goût.
3. Mélanger la sauce avec les pâtes et verser le mélange au four - préalablement chauffé à 350 ℉ - pendant 15 minutes. Garnir de fromage bleu et de noix, et passer sous le gril 3 min en surveillant pour éviter que les pacanes ne brûlent.
Adaptée librement pour deux en version allégée:
Macaroni au gorgonzola et aux poires rôties
Par Wienstein & Gavino’s, une recette publiée le 3 mars 2016 dans La Presse +
Ce plat de moules a ravi nos papilles, l’aneth frais les parfume délicieusement tandis que la crème et le zeste de citron leur apportent une note légèrement acidulée, un trio suave et harmonieux.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
1 sac de moules de 900 g, brossées et rincées
1/2 tasse de vin blanc sec comme le Fumées blanches
2 c. à soupe de beurre
2 gousses d’ail, pressées
1 c. à soupe de farine
1 bouquet d’aneth frais, les tiges retirées, le feuilles hachées au couteau (environ 3 c. à soupe une fois les feuilles ciselées )
Le zeste de 1 citron, râpé
1/3 tasse de crème
Poivre du moulin
1. Dans un grand poêlon avec couvercle, faire ouvrir les moules dans le vin blanc. Il suffit de les porter à ébullition à couvert et de remuer 1 ou 2 fois au cours des 2 ou 3 minutes de cuisson. Retirer les moules du poêlon et filtrer le jus de cuisson. Décoquiller les moules en ne conservant qu’une moitié de coquille, jeter les moules qui sont fermées.
2. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre, y attendrir l’ail sans lui laisser prendre couleur. Saupoudrer de farine en remuant, verser 1 tasse du jus de cuisson filtré et porter à ébullition, la sauce va épaissir. Ajouter l’aneth, puis la crème en remuant.
3. Transvider cette belle sauce onctueuse dans le poêlon. Incorporer les moules, poivrer généreusement, parsemer de zeste de citron. Couvrir le poêlon et garder au chaud jusqu’au moment de servir.
Servies ici avec du pain grillé frotté d’ail et une bonne salade de roquette.
Chouette, il en reste !
Il vous reste un peu de sauce ? Ne la jetez pas, allongez-la avec du lait ou du bouillon et ajoutez un peu de beurre manié, une part de beurre et une part égales de farine et portez le tout à ébullition. Vous aurez ainsi une sauce toute prête à servir avec des pâtes, ici, des raviolis du commerce aux épinards et au fromage.
Une manière toute simple de cuire le saumon, notre poisson préféré: une marinade à l’orange et aux épices douces sert également de base à une sauce aux accents orientaux finement agrémentée de sirop d’érable.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
3/4 tasse de jus d’orange frais, environ 3 oranges
1 c. à thé de graines de fenouil
1 c. à thé de graines de coriandre
2 pavés de saumon de 125 g chacun
Sauce aigre douce à l’érable
2 c à soupe de sirop d’érable
2 c. à soupe de vinaigre de cidre
1 c. à soupe de sauce tamari ou soya
1 c. à soupe de sauce de poisson thaï
1 c. thé de gingembre râpé
1 petite gousse d’ail, pressée
1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau
Aneth frais, haché
1. Dans un poêlon, réunir le jus d’orange, les graines de fenouil et de coriandre, et y faire macérer les pavés de saumon durant 1 h.
2. Retirer les pavés et porter le jus d’orange épicé à ébullition. Y remettre les pavés et réduire le feu de manière que le liquide bouillonne doucement et que les pavés cuisent 2 ou 3 min de chaque côté, un peu plus pour un saumon bien cuit.
3. Préparer la sauce. Dans une petite casserole, réunir tous les ingrédients de la sauce ainsi que le jus d’orange ayant servi à cuire le saumon. Porter à ébullition et en napper les pavés.
Servis ici sur un nid de vermicelles chinois.
Inspirée très librement de recette de Caroline McCann sur Zeste.
Avec un reste de poulet et une pâte à la mayonnaise, j’ai improvisé un savoureux pâté rustique qui prend moins de 30 min de préparation. La pâte est une recette que j’avais oubliée; elle s’avère vraiment rapide et facile à réussir, parfaite pour ce plat.
Appréciation ***
Ingrédients pour trois
Sauce au poulet
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre
4 ou 5 carottes moyennes, en rondelles
1/3 de bulbe de fenouil, en fines tranches
1 c. à thé comble de farine
1/2 tasse de bouillon de poulet
1 tasse de poulet cuit (moi, 1 cuisse et 1 poitrine désossées)
1/4 c. à thé de cari + 1/4 c. à thé de garam masala ou 1/2 c. à thé d’estragon au goût
Sel et poivre au besoin
Pâte à la mayonnaise
1 tasse de farine tout usage non blanchie
1/4 c. à thé de sel
1 1/2 c. à soupe de levure chimique (poudre à pâte)
1/3 tasse de lait (moi, lait d’amande non sucré)
2 c. à soupe comble de mayonnaise du commerce
Un peu d’oeuf pour la dorure
La cuisson se termine dans un four à 400 °F.
1. Commencer par préparer la sauce, dans un poêlon, attendrir dans la matière grasse le fenouil et les carottes 3 min. Ajouter la farine, bien mélanger, puis verser le bouillon. Couvrir, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter doucement entre 15 et 20 min ou jusqu’à ce que les carottes soient cuites. Ajouter le poulet et bien mélanger. La préparation sera épaisse, il ne restera presque plus de liquide, c’est ce qu’il faut. Réserver hors du feu.
2. Préparer la pâte. Dans un bol moyen, réunir la farine, le sel et la levure et bien mélanger. Réserver.
Dans un bol plus petit, réunir le lait et la mayonnaise et battre à la main avec un petit fouet jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
Verser sur les ingrédients secs et mélanger à la main juste pour bien intégrer la farine. Faire une boule et laisser reposer 3 min avant de pétrir légèrement et d’abaisser au rouleau sur une surface légèrement enfarinée. Abaisser la pâte de la dimension d’une assiette à pizza de 31 cm (12 po) (qu’on aura doublée de papier parchemin) et l’étaler sur celle-ci. Il n’est pas nécessaire de faire un cercle parfait, c’est une tarte rustique.
3. Verser la préparation au poulet au centre de la pâte et rabattre les bords de celle-ci tout autour de manière à laisser voir la sauce au poulet au centre (comme sur la photo.) À l’aide d’un pinceau, badigeonner les rebords du pâté d’oeuf battu.
4. Enfourner sur la grille du bas et cuire de 20 à 25 min ou jusqu’à ce que la croûte soir dorée.
Parmi les formidables dépanneuses qui contiennent tous les ingrédients pour combler les papilles et soutenir jusqu’au prochain repas, cette omelette est un délice express.
Appréciation ***
Ingrédients pour deux
5 petites pommes de terre non pelées, en moitiés ou en quartiers
1 c. à soupe comble de beurre ou d’une bonne margarine
2 -3 coeurs d’artichaut, égouttés et hachés en 6 morceaux
3 oeufs, battus
1 ou 2 c. à soupe de pesto au goût, moi un reste à la coriandre
Fromage au goût, moi mozzarella et gorgonzola, émietté
La cuisson se termine au four sur la grille du centre, le gril allumé.
1. Déposer les petites pommes de terre bien rincées en moitiés dans un bol allant au micro-ondes avec 3 ou 4 c. à soupe d’eau et recouvrir imparfaitement d’une pellicule plastique. Cuire 4 min à intensité maximale.
2. Dans un poêlon anti-adhésif et allant au four, faire fondre le beurre et pencher le poêlon afin que la matière grasse glisse sur le pourtour. Faire revenir les artichauts, puis ajouter les pommes de terre et cuire 2 min. Répartir les légumes également dans le poêlon.
3. Allumer le gril (broil) du four. Verser les oeufs battus dans le poêlon et laisser prendre l’omelette durant 3 min.
4. Recouvrir du fromage retenu et enfourner sur la grille du centre durant 3 min ou jusqu’à ce que l’omelette soit gonflée et gratinée.
Le rougail de saucisses est un plat réunionnais à base de saucisses créoles coupées en morceaux et cuites au four dans une sauce tomate. C’est mon ami Puce qui m’a parlé de cette recette que j’ai préparée avec des merguez. Encore une fois, j’ai eu recours à la sauce style romesco, et nous nous sommes régalés. Merci Puce ! Merci Christian Bégin !
Appréciation ***
Ingrédients pour deux
4 saucisses merguez à l’agneau ou au poulet
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 oignon, grossièrement haché
1 gousse d’ail, pressée
1 morceau de gingembre d'environ 2 cm (1 po), finement haché
1 tasse de sauce tomate maison ou de tomates en conserve
2 pincées de curcuma
1/4 tasse de bouillon de poulet, au besoin
1. Dans une casserole d'eau bouillante ou un poêlon, faire bouillir les saucisses 2-3 minutes. Égoutter et couper les saucisses en bouchées.
2. Dans une grande poêle à fond épais, faire chauffer l'huile à feu moyen-vif et y attendrir les
oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides environ 5 min.
3. Ajouter les morceaux de saucisses et poursuivre la cuisson jusqu'à coloration environ 5
minutes.
4. Ajouter l'ail, le gingembre, les tomates (si en boîte sans leur jus*), les épices et le thym,
mouiller avec le bouillon de poulet.
5. Réduire à feu moyen. Couvrir et cuire une vingtaine de min (cuire à découvert les 10
dernières minutes) ou jusqu'à ce que le mélange soit d'une belle consistance. Surveiller attentivement et ajouter un peu de bouillon de poulet au besoin pour éviter que la préparation
ne colle.
J’ai servi sur des pâtes courtes et garni de basilic frais.
La recette de Christian Bégin
La sauce style romesco
