J’étais loin d’être certaine d’obtenir un bon repas avec un rôti de 450 g, mais le mode de
cuisson a fait merveille et la sauce, à laquelle j’ai apporté quelques ajouts, nous a conquis par sa finesse et ses saveurs.
Appréciation ***
Ingrédients pour deux
1 c. à soupe d’ huile de pépins de raisin
1 rôti de longe de porc sans os de 450 g
3/4 tasse de bouillon de boeuf
1 c. à thé comble de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau
1 tranche de poivron rouge en dés très fins, pour garnir
Laque à la japonaise
Le jus de 1 clémentine
1 c. soupe de mirin
1 c. à soupe de sauce hoisin
1 c. à soupe de sauce aux huîtres
1 c. à thé de miel
1 c. à soupe de gingembre haché finement
1 gousse d’ail, pressée
1 anis étoilé
La cuisson se termine dans un four à 375 °F.
1. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce.
2. Dans une petite casserole ou un poêlon allant au four, chauffer l'huile à feu moyen. Saisir le rôti sur chaque face de 2 à 3 minutes. Badigeonner le rôti avec la moitié de la laque. Couvrir et cuire au four 30 minutes.
3. Enrober le rôti avec le reste de la laque. Poursuivre la cuisson au four, à découvert, de 15 à 30 minutes (moi 15) , jusqu'à ce qu'un thermomètre à cuisson inséré au centre de la viande indique 70 °C (160 °F).
4. Déposer le rôti sur une planche à découper. Couvrir d'une feuille de papier d'aluminium, sans serrer. Laisser reposer de 10 minutes (moi, dans le four éteint) avant de le trancher.
5. Pendant ce temps, passer le jus de cuisson au tamis et remettre dans la casserole avec le bouillon et la fécule délayée. Découper le rôti en tranches et les servir nappées de sauce.
Adaptée très librement de cette recette
Pour un maximum de saveurs méditerranéennes, j’ai enrobé la chair d'un petit poulet avec un pesto aux tomates séchées et au basilic frais. Ce fut une autre succulente manière de combler nos papilles gourmandes.
Appréciation ***
Ingrédients pour quatre
1 poulet de 1, 350 kg, prêt à cuire
1 oignon, en tranches épaisses
1/3 tasse de pesto rosso (voir plus bas)
1/4 tasse de vin blanc
1/2 tasse de bouillon de poulet
Sel, poivre et paprika
La cuisson se fait sur la grille du centre dans un four à 400 °F et dure 1 heure 15.
1. Installer le poulet en crapaudine. À l’aide de ciseaux de cuisine, entailler le poulet sur toute la longueur de son dos, de façon à pouvoir l’aplatir ensuite. Écarter l’ouverture en appuyant le plus possible afin qu’il repose bien à plat.
2. Avec les doigts, détacher délicatement la peau du poulet sans la déchirer afin d’y insérer le pesto. Introduire 1 c. à thé de pesto à l’intérieur de chacune des cuisses et des poitrines et bien masser le poulet avec 1 autre c. à thé. Assaisonner de sel, de poivre et de paprika.
3. Déposer le poulet dans une lèchefrite et le presser sur les tranches d’oignon. Enfourner et cuire entre 45 et 75 min en arrosant le poulet aux 15 min. Recouvrir d’un carré de papier alu s’il bronze trop rapidement et le retirer 15 min avant la fin de la cuisson.
4. Pour la sauce, ajouter le bouillon au jus de cuisson en raclant le fond de la lèchefrite et laisser réduire 2 ou 3 min. Découper le poulet et servir avec la sauce.
Pesto rosso
3 c. à soupe de pignons ou d’amandes
1 belle gousse d’ail, pressée
3 c. à soupe de basilic frais, émincé finement
3 tomates séchées dans l’huile, hachées au couteau
3 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de bouillon
Sel et poivre au goût
Dans un petit hachoir, moudre d’abord les pignons, ajouter l’ail, le basilic, les tomates séchées, puis l’huile, 1 cuillerée à la fois en mixant après chaque addition. Au besoin, allonger avec 1 c. à soupe de bouillon.
Servi ici avec des spaghettis de courgette, une bonne salade et des asperges.
Ma dernière expérience de moules au four ayant été plutôt décevante, j’ai repris la cuisson au poêlon pour plus de satisfaction et un meilleur contrôle. Les épices indiennes ont apporté leurs fines saveurs à ce plat tout simple, servi avec des tranches de pain grillées et une bonne salade.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
1 sac de moules de 900 g, brossées et rincées
2 c. à soupe d’huile d’olive
1/2 bulbe de fenouil, en tranches fines (ou 1 poireau émincé)
1 ou 2 gousses d’ail, pressées
1 c. à thé de pâte de cari rouge
1/4 c. à thé de cari en poudre
1/4 c. à thé de garam masala
1/4 tasse de vin blanc
1/2 tasse de bouillon de crevettes* de poisson ou de poulet
1/2 tasse de lait de coco
1 c. à soupe de beurre manié ( 1 c. à thé de farine mélangée à 1 c. à thé de beurre ou de margarine au goût de beurre) (facultatif)
Sel et poivre au goût
1. Dans un grand poêlon ayant un couvercle, saisir les tranches de fenouil 3 min dans l’huile. Réduire le feu, ajouter l’ail, le cari et les épices, et cuire 1 min.
2. Verser le vin blanc et porter à ébullition, réduire le feu et cuire de 3 à 5 min ou jusqu’à ce que le fenouil soit tendre.
3. Ajouter le bouillon de crevettes, de poisson ou de poulet, porter à ébullition, ajouter les moules et cuire jusqu’à ce que celles-ci soient ouvertes. Jeter celles qui sont restées fermées. Décoquiller les autres en ne gardant qu’une coquille.
4. Pour faire la sauce, ajouter le lait de coco au jus de cuisson, laisser mijoter 2 min. Pour une sauce plus épaisse, ajouter le beurre manié, puis remettre les moules dans la sauce, le temps de les réchauffer.
5. Servir immédiatement avec des tranches de pain grillées frottées d’ail et d’une bonne huile d’olive.
On obtient un savoureux bouillon de crevettes en faisant mijoter avec de l’ail et du persil les carapaces des brochettes à la lime cuites au poêlon comme celles-ci.
D’origine catalane, la sauce romesco se prépare avec des tomates, un poivron grillé, des amandes, de l’ail, du persil et quelques aromates. Elle se sert ordinairement froide, mais je ne sais quel diable me poussant, j’ai eu l’idée de faire mijoter ces mêmes ingrédients quelques minutes avant de les mixer au bras mélangeur. Servie avec des pâtes, nous avons grandement apprécié cette sauce vite prête; elle est polyvalente, goûteuse et, si on le désire, bien relevée.
Appréciation ***
Ingrédients pour quatre
2 c. à soupe d'huile d’olive
1 poivron jaune grillé, maison ou lanières de poivrons doux en conserve
1 petite échalote sèche, hachée
1 conserve de tomates italiennes en dés
1 gousse d'ail, pressée
4 c. à soupe d'amandes tranchées
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
1 c. à soupe d’huile d’olive
4 c. à soupe de persil, haché
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne, plus si vous aimez
Sel et poivre au goût
1. Dans une casserole, réunir tous les ingrédients, couvrir et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 10 min.
2. Pour obtenir une sauce bien onctueuse, passer le bras mélangeur dans la casserole.
Adaptée librement
Une autre délicieuse recette de Cuisine futée, présentée dans une émission qui fait la part belle aux brochettes. Deux ingrédients clés à découvrir pour accompagner le poulet: le zaatar, un assaisonnement au goût légèrement acidulé et le fromage halloumi, idéal quand on le grille au four.
Appréciation ***
Ingrédients pour deux
1 poitrine de poulet sans os et sans peau de 230 g, en petits cubes
1 paquet de fromage halloumi de 90 g environ, en cubes de même dimension que ceux du poulet
1/ 2 poivron jaune ou rouge, tranché et détaillé en carrés
1 citron en quartiers pour garnir
Marinade au zaatar
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de zaatar (voir plus bas)
1 gousse d’ail pressée
Le zeste de 1/2 citron
Sel et poivre au goût
1. Placer la grille au centre du four. Tapisser une plaque de cuisson de papier d’aluminium. La cuisson se fait sous le gril et dure de 10 à 12 min.
2. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade et ajouter une pincée de sel. Incorporer le poulet et mélanger pour bien l’enrober. Ajouter le fromage et les légumes, puis mélanger de nouveau.
3. Enfiler les ingrédients sur 4 brochettes en alternant poivron, fromage et poulet.
4. Enfourner et cuire sous le gril (broil) de 5 à 7 minutes. Retourner les brochettes et poursuivre la cuisson 5 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit, le fromage et les poivrons grillés.
Servies ici avec un riz aux vermicelles et une salade de roquette.
Le zaatar, un mélange épicé du Moyen-Orient, se compose de thym séché, de sumac et de graines de sésame. On le prépare en mélangeant ces trois ingrédients en parts égales. On trouve le zaatar et le sumac dans les épiceries ou les marchés multi-ethniques et dans les magasins d’aliments naturels et biologiques.
D’origine libanaise, le fromage halloumi a la particularité de ne pas fondre lorsqu’il cuit. À la poêle, au four ou au barbecue, c’est un fromage idéal à faire griller.
Une chouette recette de Cuisine futée, des brochettes poêlées presque aussi savoureuses que celles cuites sur le barbecue. On suggère de les servir en apéro, j’en ai fait un repas. Mon seul regret, les avoir servies avec des vermicelles puisqu’elles se mangent avec les doigts. J’aurais dû faire une sauce mayo-lime, les servir sur un lit de salade et les accompagner de crostinis à l’ail ou aux champignons. La prochaine fois !
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
1/4 tasse de sauce chili thaïe sucrée (sauce douce au piment chili)
1 gousse d’ail, pressée
Le zeste de 1/4 de lime
12 ou 13 grosses crevettes crues (26-30), décongelées, déveinées, décortiquées (j’ai laissé les carapaces pour plus de saveur)
2 c. à soupe de coriandre fraîche hachée finement
Arachides rôties à sec et non salées, concassées (je n’avais plus de noix de cajou, ce que j’aurais choisi…)
1. Dans un bol, mélanger la sauce chili thaï, l’ail et le zeste de 1/4 de lime. Réserver le reste de la lime pour le service, la couper en quartier (pas sur la photo, j’ai oublié).
2. Incorporer les crevettes et mélanger pour bien les enrober.
3. Enfiler 4 crevettes par brochette de 20 cm (8 po) de longueur, pour obtenir un total de 3 brochettes.
4. Préchauffer un poêlon strié à feu moyen-vif durant 3 min. Le huiler légèrement et cuire les brochettes 3 minutes de chaque côté.
5. Pour servir, arroser de lime puis garnir de coriandre et d’arachides concassées, si désiré.
J’ai hésité à consigner cette recette, je ne suis pas sûre de l’avoir réussie. *Le gâteau n’a pas cuit à la bonne température et la texture est différente. Comme je le fais ordinairement pour tester des desserts, j’ai préparé la demi-recette. Le résultat fut plutôt surprenant: les carrés sont bons et tendres, mais la surface n’est pas croquante, et les pépites et les pacanes sont en dessous.
Ingrédients
Demi-recette, mesures impériales
1/2 tasse de pacanes
2 oeufs
1/3 tasse de sucre
1/4 tasse + 1 c. à soupe de beurre fondu
1/3 tasse + 1 c. à soupe de farine
1 c. à soupe de cacao
1 tasse de lait (moi amandes)
1/3 tasse pépites de pépites de chocolat noir
1 pincée de sel
Faire griller les noix 10 min dans le four à 300 °F (150 °C)
Séparer les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter le beurre.
Incorporer la farine, le cacao et le sel.
Verser le lait petit à petit sans cesser de fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène (ne vous inquiétez pas si l’appareil vous semble un peu trop liquide).
Monter les blancs en neige et les incorporer au fouet sans les casser (avec un mouvement de haut en bas du fouet).
Beurrer le moule (en silicone de préférence) déposer les pépites de chocolat et les noix au fond du moule, puis y verser l’appareil ( les blancs restent en surface) égaliser.
Enfourner 55 min à 350 °F, 180 °C, c’est moi qui ai fait cet ajout car il n’est pas mentionné dans la recette, voir le lien ci-dessous. Après la cuisson laisser refroidir et mettre au frigo 2H avant de déguster!
*L’auteure de la recette affirme avoir noté correctement la température du four, or je ne la vois toujours pas sur le site Journal des femmes, là où elle m’a répondu. Si vous préparez ce dessert à votre tour, je vous serais reconnaissante de me faire savoir si vous avez obtenu une surface croquante, une texture de crème ou de flan, comme le mentionne la recette.
