Parce que j’avais de l’ananas frais, j’ai dû modifier la recette originale et, comme souvent pour un premier test, n’en ai fait que la moitié. Tout comme la garniture à la noix de coco, beaucoup plus riche dans sa version originale. Rien de décadent donc, mais un gâteau aux saveurs franches qui termine bien un repas.
Appréciation ***
Ingrédients pour six ou huit portions
1 tasse de farine non blanchie
1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte )
1/4 c. à thé de bicarbonate de soude
2 c. à soupe de beurre
1/4 tasse de cassonade
1/4 tasse de crème épaisse à 5 %
1 œuf
2 tranches d’ananas frais, en dés
Le jus de 1 clémentine
1/4 c. à thé d’essence de vanille
Garniture à la noix de coco
1/4 tasse de crème épaisse à 5 %
1/4 tasse de flocons de noix de coco, non sucrés
1/4 tasse de cassonade
La cuisson se fait dans un four à 375 °F.
1. Dans un bol moyen, mélanger la farine avec la poudre à pâte et le bicarbonate de soude. Réserver.
2. Dans un bol plus grand, à l’aide d’un batteur électrique, fouetter le beurre avec la cassonade et la crème 2 minutes. Ajouter l’oeuf et continuer à fouetter 2 minutes de plus. Incorporer les dés d’ananas et le jus de clémentine, puis l’essence de vanille. Ajouter les ingrédients secs graduellement. Battre jusqu’à l’obtention d’une pâte à gâteau homogène. Étendre dans un moule beurré et cuire au four de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre.
3. Préparer ensuite la garniture. Dans une petite casserole, mélanger la crème, la noix de coco, et la cassonade. Porter à ébullition et laisser cuire 1 min. Une fois le gâteau refroidi, y étaler la préparation à la noix de coco.
La recette originale
Parce que j’avais encore un reste de viande cuite à recycler, cette fois un reste de gigot, j’ai refait cette tarte qui ressemble à un pâté chinois sans blé d’Inde. Je l’ai légèrement modifiée en lui ajoutant des amandes et du cumin, et nous nous sommes régalés. Voici donc une autre version, encore plus festive que la première consignée cette semaine.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour trois
2 tasses de restes de gigot, hachée, env. 300 g
2 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre
1 échalote sèche, hachée
1/2 tasse de bouillon de boeuf
1 c. à soupe de concentré de tomate
1/4 tasse de chapelure non assaisonnée style panko
1 oeuf battu
1/2 c. à thé de cumin moulu
Sauce au piment ou poivre de Cayenne au goût
Sel et poivre au goût
Garniture aux légumes et au fromage
1 carotte moyenne, râpée
1 petite courgette, non pelée et râpée, puis essorée
1/2 tasse de cheddar ou de gruyère + 1/4 tasse pour gratiner
1 oeuf battu
Muscade fraîchement râpée
Sel et poivre au goût
La cuisson se fait au micro-ondes et se termine sous le gril du four.
1. Dans un poêlon, faire revenir la viande et l’échalote dans l’huile. Ajouter le bouillon, le concentré de tomate et le piment, porter à ébullition et laisser réduire presque à sec. Ajouter la chapelure, l’oeuf et les amandes. Goûter avant de saler et poivrer, puis verser dans un moule à tarte profond, beurré.
2. Dans un bol réunir les légumes râpés, la demi-tasse de fromage, l’oeuf battu et la muscade. Saler et poivrer raisonnablement. Verser sur la viande et recouvrir d’une feuille de papier ciré.
3. Cuire 15 min au four micro-ondes à chaleur moyenne, mon four a une puissance de 600 watts.
4. Recouvrir la tarte avec le reste du fromage, allumer le gril du four et placer le plat sur la grille du centre. Faire gratiner entre 3 et 5 min.
J’ai testé récemment la cuisson au four dans un poêlon qui nous a beaucoup impressionnés par sa simplicité. J’ai récidivé hier avec des moules et des ingrédients de la cuisine thaïe et, cette fois encore, nous avons été conquis par la facilité et l’efficacité de cette technique. Voici donc une méthode sûre qui permet un autre délice dans un poêlon.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
1 sac de moules de 900 g, brossées et rincées
1 c. à soupe d'huile de pépins de raisin
1 échalote sèche hachée ou 4 oignons verts émincés
1/2 poivron rouge ou jaune, en dés
2 gousses d'ail, pressées
5 tranches de gingembre, hachées finement
1 généreuse c. à thé de pâte de cari rouge
Quelques pincées de poivre de Cayenne, au goût
1 tasse de lait de coco léger
Le zeste de ½ de lime
1 c. à thé de sauce de poisson thaïe
1 poignée de feuilles de coriandre, pour le service
La cuisson se termine dans un four à 400 °F.
1. Dans un grand poêlon allant au four, suffisamment grand pour contenir toutes les moules, faire revenir dans l’huile l’échalote, le poivron et l’ail 3 min sur feu moyen. Ajouter les autres ingrédients, sauf la coriandre. Couvrir, porter à ébullition et enfourner sur la grille du centre dans le four préchauffé.
2. Cuire de 15 à 20 min, ou jusqu’à ce que les moules soient ouvertes. Jeter celles qui sont fermées.
3. Servir immédiatement avec des vermicelles de riz ou des tranches de pain grillées frottées d’ail et une petite salade asiatique.
Chouette, il en reste !
Il vous reste quelques moules et pas mal de sauce ? Avec ces restes, vous pouvez préparer un délicieux chowder. Pelez 1 pomme de terre moyenne et coupez-la en dés. Dans un poêlon, faites fondre 1 c. à soupe de beurre et cuisez-y les dés de pomme de terre à couvert sur feu moyen 5 min. Pendant ce temps, préparez 1 tasse de dés de courge musquée. Ajoutez-les à la pomme de terre et cuisez encore 5 min, à couvert. Mesurez 1 tasse de sauce des moules et versez-la sur les dés de courge et de pommes de terre. Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter entre 5 et 10 min, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites. Ajoutez ensuite les moules et 2 c. à soupe de feuilles coriandre fraîche, émincées. Goûtez, salez et poivrez au besoin. Dégustez.
Il ne s’agit pas d’un dessert, mais d’une autre agréable façon de récupérer un petit reste de poulet cuit, celle-ci, très rapide, qui plaira aux enfants, s’ils manipulent les hérissons délicatement, car ceux-ci sont fragiles, mais tellement savoureux. On peut les servir en entrée dans un repas entre amis ou pour tartiner du pain.
Appréciation ***
Ingrédients pour deux
(huit petites boulettes ou tartinade pour deux sandwiches)
1 tasse de poulet cuit, haché très finement au couteau, au hache-viande ou au robot culinaire
1/4 tasse de riz cuit ou de quinoa
2 c. à soupe de yogourt
2 c. à soupe de tahini
1/4 c. à thé de mélange d’épices maghrébin (ou autre mélange)
Sel et poivre au goût
4 c. à soupe de graines de sésame pour garnir
Mélange maghrébin
2 c. à thé de cumin
2 c. à thé de coriandre
2 c. à thé de graines de fenouil, moulues
2 c. à thé de basilic séché
2 c. à thé de menthe séchée
½ c. à thé de flocons de piment, broyés
Moudre les herbes et les épices au besoin et mélanger. Verser dans un flacon de verre. Conserver à l'abri de la lumière.
1. Dans un bol, réunir tous les ingrédients sauf les graines de sésame et bien mélanger.
2. Rectifier l’assaisonnement, façonner en petites boulettes (légèrement plus petites que des balles de ping-pong), rouler dans les graines de sésame et servir avec une salade verte et du pain croustillant.
Variante express
Omettez les graines de sésame et servez-vous de ce mélange comme garniture à sandwiches.
Ce plat délicieux se compose d’une sauce faite avec des restes de poulet et quelques légumes, et de bouchées de pâte farcies d’un beurre à l’aneth. La recette originale des spirales vient de Sukie, voir le lien ci-dessous, la sauce est une improvisation améliorée au fil des ans. L’ensemble forme un repas goûteux et original.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
Sauce au poulet et aux artichauts
2 c. à soupe combles de margarine non hydrogénée ou de beurre
1 échalote sèche, émincée
1 gousse d'ail, hachée finement
2 c. à soupe combles de farine
2 tasses de bouillon de poulet
3 coeurs d'artichaut, coupés en quatre
1 c. à thé d’herbes variées moulues, fenouil, origan, basilic, menthe
1/4 c. à thé de sauce aux piments (facultatif)
1 ½ tasse de poulet cuit, défait ou en dés
Les légumes du poulet cuit, s’il en reste
1/4 tasse de dés de poivrons de couleurs
Sel et poivre
Pâte à spirales au beurre d’aneth
1 tasse de farine tout usage
1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)
1/4 c. à thé de bicarbonate de soude
1/4 c. à thé de sel
3 c. à soupe bombée de margarine Or
1/4 tasse de lait + 1 c. à thé de vinaigre blanc
3 c. à soupe de beurre d’aneth (ci-dessous), ou de pesto
Beurre à l’aneth frais
2 c. à soupe de noix ce pin, ou d’amandes tranchées
1 bouquet d’aneth frais, environ
1 tasse, les tiges les plus grosses retirées, les feuilles coupées au couteau
1 gousse d’ail, pressée
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe de beurre ou de margarine Or
Le zeste de 1/2 citron
Sel et poivre au goût
La cuisson se termine dans un four à 400 °F.
1. Pour commencer préparer le beurre d’aneth. Dans un petit robot, l’accessoire fourni avec le bras mélangeur fait très bien l’affaire, broyer les noix de pin ou les amandes, ajouter ensuite l’aneth, l’ail et l’huile, pulser et bien mélanger. Transférer dans un bol et terminer en ajoutant le beurre et le zeste de citron. Assaisonner au goût.
2. Préparer la sauce. Dans une casserole, faire fondre la matière grasse et y faire revenir l’échalote sèche. Ajouter l'ail, puis la farine et bien mélanger. Verser le bouillon de poulet d'un seul coup et cuire en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajouter les coeurs d'artichaut, les herbes séchées, la sauce aux piments et le poulet cuit. Cuire à feu moyen environ 3 minutes.
3. Préparer ensuite les spirales au pesto. Dans un bol moyen, mélanger la farine, la levure chimique, le bicarbonate et le sel. Couper la margarine dans les ingrédients secs à l'aide d'un coupe-pâte ou de deux couteaux, jusqu'à ce que le mélange soit grumeleux et ressemble à une chapelure grossière. Il importe de bien intégrer la margarine dans la farine. Ajouter le lait d'un seul coup et mélanger rapidement à la fourchette juste assez pour humecter les ingrédients. Mettre sur une planche enfarinée et pétrir délicatement du bout des doigts quelques secondes.
4. Rouler la pâte et l’abaisser en un rectangle de 17 x 36 cm soit 7 x 14 po. Étendre le beurre à l’aneth ou le pesto en une bande de 4 cm (1 1/2 po) sur toute la longueur de la pâte. Rouler sur la longueur en partant de la bande de pesto. Couper les bouts du rouleau, puis la diviser pour obtenir 8 belles tranches. Placer les spirales sur le dessus de la sauce en les espaçant et en les y enfonçant légèrement.
5. Enfourner et cuire entre 20 et 25 min.
La recette de Sukie
Une tarte sans croûte cuite au micro-ondes et préparée avec un reste de viande, ici un reste de rosbif haché au moulin, mais on peut fort bien se servir de viande hachée fraîche que que l’on fera cuire quelques minutes de plus. La viande est surmontée d’un étage de légumes et de fromage: le tout est franchement délicieux !
Appréciation ***
Ingrédients pour deux
2 tasses de restes de viande hachée, env. 200 g
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 échalote sèche
1/2 tasse de jus de légumes (moi, V8)
1/4 tasse de chapelure non assaisonnée style panko
1 oeuf battu
Sauce au piment ou poivre de Cayenne au goût
Sel et poivre au goût
Garniture craquante aux légumes et au fromage
1 carotte moyenne, râpée
1 petite courgette, râpée
1 poignée de jeunes épinards coupés au couteau, env. 1/2 tasse
1/2 tasse de cheddar ou de gruyère, râpé, divisée en 2
1 oeuf battu
Sel et poivre au goût
La cuisson se termine au micro-ondes, puis sous le gril du four.
1. Dans un poêlon, faire revenir la viande et l’échalote dans l’huile. Ajouter le jus de légumes et le piment, porter à ébullition et laisser réduire presque à sec. Ajouter la chapelure et l’oeuf. Goûter avant de saler et poivrer, puis verser dans un moule beurré.
2 . Dans un bol réunir les légumes râpés, la moitié du fromage et l’oeuf battu. Saler et poivrer raisonnablement. Verser sur la viande et recouvrir d’une feuille de papier ciré.
3. Cuire 15 min au four micro-ondes à puissance moyenne, mon four a 600 watts.
4. Allumer le gril du four et placer le plat sur la grille du centre. Faire gratiner entre 3 et 5 min.
J’étais impatiente de glisser du beurre à l’aneth sous la peau d’un poulet en crapaudine. Pas de mauvaise surprise, c’est un des meilleurs poulets entiers que nous avons dégustés, mais il est vrai que le dernier est toujours le meilleur…
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux avec restes
1 poulet de 1, 400 kg
1/2 tasse de bouillon de poulet + 1/4 tasse
1 oignon, en tranches épaisses
Beurre à l’aneth et au citron
2 c. à soupe de tranches d’amande
1 bon bouquet d’aneth frais, les tiges retirées, le feuilles hachées au couteau
1 gousse dail, pressée
2 c. à soupe de beurre ou de margarine Or
2 c. à soupe d’huile d’olive
Le zeste de 1/2 citron, râpé
Légumes de janvier pour deux
2 panais, en bâtonnets
6 carottes nantaises, tranchées sur la longueur
1 grosse betterave jaune, en cubes
La cuisson se fait dans un four à 375 °F et dure 1 h 15 avec un repos de 5 à 10 min.
1. Dans un petit broyeur, réunir les amandes, l’ail et l’aneth et bien mélanger. Ajouter l’huile et le beurre et faire une pâte souple.
2. Assaisonner le poulet et le disposer à plat dans une lèchefrite sur les tranches d’oignon, après l’avoir coupé le long de l’échine. Puis l’aplatir de façon qu’il cuise également, procédé qu’on appelle en crapaudine.
3. Avec les doigts, détacher délicatement la peau de la chair du poulet et y introduire le beurre à l’aneth, autant sur les cuisses que sur les poitrines. Avec le reste, masser le poulet. Enfourner et cuire 15 minutes.
4. Autour du poulet, disposer les légumes et verser la demi-tasse de bouillon. Recouvrir d’une feuille de papier parchemin ou alu. Enfourner et cuire 30 min.
5. Retirer la lèchefrite du four, retirer le papier et verser le reste du bouillon autour du poulet. Cuire au four encore 30 min.
6. La cuisson terminée, recouvrir de papier et laisser reposer le poulet de 5 à 10 min. Déposer deux assiettes dans le four éteint. Mettre la lèchefrite sur le feu et réchauffer les légumes. Au besoin, ajouter encore du bouillon.
7. Découper le poulet et servir avec les légumes et le jus de cuisson.
