Il ne s’agit pas d’un dessert, mais d’une autre agréable façon de récupérer un petit reste de poulet cuit, celle-ci, très rapide, qui plaira aux enfants, s’ils manipulent les hérissons délicatement, car ceux-ci sont fragiles, mais tellement savoureux. On peut les servir en entrée dans un repas entre amis ou pour tartiner du pain.
Appréciation ***
Ingrédients pour deux
(huit petites boulettes ou tartinade pour deux sandwiches)
1 tasse de poulet cuit, haché très finement au couteau, au hache-viande ou au robot culinaire
1/4 tasse de riz cuit ou de quinoa
2 c. à soupe de yogourt
2 c. à soupe de tahini
1/4 c. à thé de mélange d’épices maghrébin (ou autre mélange)
Sel et poivre au goût
4 c. à soupe de graines de sésame pour garnir
Mélange maghrébin
2 c. à thé de cumin
2 c. à thé de coriandre
2 c. à thé de graines de fenouil, moulues
2 c. à thé de basilic séché
2 c. à thé de menthe séchée
½ c. à thé de flocons de piment, broyés
Moudre les herbes et les épices au besoin et mélanger. Verser dans un flacon de verre. Conserver à l'abri de la lumière.
1. Dans un bol, réunir tous les ingrédients sauf les graines de sésame et bien mélanger.
2. Rectifier l’assaisonnement, façonner en petites boulettes (légèrement plus petites que des balles de ping-pong), rouler dans les graines de sésame et servir avec une salade verte et du pain croustillant.
Variante express
Omettez les graines de sésame et servez-vous de ce mélange comme garniture à sandwiches.
Ce plat délicieux se compose d’une sauce faite avec des restes de poulet et quelques légumes, et de bouchées de pâte farcies d’un beurre à l’aneth. La recette originale des spirales vient de Sukie, voir le lien ci-dessous, la sauce est une improvisation améliorée au fil des ans. L’ensemble forme un repas goûteux et original.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
Sauce au poulet et aux artichauts
2 c. à soupe combles de margarine non hydrogénée ou de beurre
1 échalote sèche, émincée
1 gousse d'ail, hachée finement
2 c. à soupe combles de farine
2 tasses de bouillon de poulet
3 coeurs d'artichaut, coupés en quatre
1 c. à thé d’herbes variées moulues, fenouil, origan, basilic, menthe
1/4 c. à thé de sauce aux piments (facultatif)
1 ½ tasse de poulet cuit, défait ou en dés
Les légumes du poulet cuit, s’il en reste
1/4 tasse de dés de poivrons de couleurs
Sel et poivre
Pâte à spirales au beurre d’aneth
1 tasse de farine tout usage
1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)
1/4 c. à thé de bicarbonate de soude
1/4 c. à thé de sel
3 c. à soupe bombée de margarine Or
1/4 tasse de lait + 1 c. à thé de vinaigre blanc
3 c. à soupe de beurre d’aneth (ci-dessous), ou de pesto
Beurre à l’aneth frais
2 c. à soupe de noix ce pin, ou d’amandes tranchées
1 bouquet d’aneth frais, environ
1 tasse, les tiges les plus grosses retirées, les feuilles coupées au couteau
1 gousse d’ail, pressée
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe de beurre ou de margarine Or
Le zeste de 1/2 citron
Sel et poivre au goût
La cuisson se termine dans un four à 400 °F.
1. Pour commencer préparer le beurre d’aneth. Dans un petit robot, l’accessoire fourni avec le bras mélangeur fait très bien l’affaire, broyer les noix de pin ou les amandes, ajouter ensuite l’aneth, l’ail et l’huile, pulser et bien mélanger. Transférer dans un bol et terminer en ajoutant le beurre et le zeste de citron. Assaisonner au goût.
2. Préparer la sauce. Dans une casserole, faire fondre la matière grasse et y faire revenir l’échalote sèche. Ajouter l'ail, puis la farine et bien mélanger. Verser le bouillon de poulet d'un seul coup et cuire en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajouter les coeurs d'artichaut, les herbes séchées, la sauce aux piments et le poulet cuit. Cuire à feu moyen environ 3 minutes.
3. Préparer ensuite les spirales au pesto. Dans un bol moyen, mélanger la farine, la levure chimique, le bicarbonate et le sel. Couper la margarine dans les ingrédients secs à l'aide d'un coupe-pâte ou de deux couteaux, jusqu'à ce que le mélange soit grumeleux et ressemble à une chapelure grossière. Il importe de bien intégrer la margarine dans la farine. Ajouter le lait d'un seul coup et mélanger rapidement à la fourchette juste assez pour humecter les ingrédients. Mettre sur une planche enfarinée et pétrir délicatement du bout des doigts quelques secondes.
4. Rouler la pâte et l’abaisser en un rectangle de 17 x 36 cm soit 7 x 14 po. Étendre le beurre à l’aneth ou le pesto en une bande de 4 cm (1 1/2 po) sur toute la longueur de la pâte. Rouler sur la longueur en partant de la bande de pesto. Couper les bouts du rouleau, puis la diviser pour obtenir 8 belles tranches. Placer les spirales sur le dessus de la sauce en les espaçant et en les y enfonçant légèrement.
5. Enfourner et cuire entre 20 et 25 min.
La recette de Sukie
Une tarte sans croûte cuite au micro-ondes et préparée avec un reste de viande, ici un reste de rosbif haché au moulin, mais on peut fort bien se servir de viande hachée fraîche que que l’on fera cuire quelques minutes de plus. La viande est surmontée d’un étage de légumes et de fromage: le tout est franchement délicieux !
Appréciation ***
Ingrédients pour deux
2 tasses de restes de viande hachée, env. 200 g
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 échalote sèche
1/2 tasse de jus de légumes (moi, V8)
1/4 tasse de chapelure non assaisonnée style panko
1 oeuf battu
Sauce au piment ou poivre de Cayenne au goût
Sel et poivre au goût
Garniture craquante aux légumes et au fromage
1 carotte moyenne, râpée
1 petite courgette, râpée
1 poignée de jeunes épinards coupés au couteau, env. 1/2 tasse
1/2 tasse de cheddar ou de gruyère, râpé, divisée en 2
1 oeuf battu
Sel et poivre au goût
La cuisson se termine au micro-ondes, puis sous le gril du four.
1. Dans un poêlon, faire revenir la viande et l’échalote dans l’huile. Ajouter le jus de légumes et le piment, porter à ébullition et laisser réduire presque à sec. Ajouter la chapelure et l’oeuf. Goûter avant de saler et poivrer, puis verser dans un moule beurré.
2 . Dans un bol réunir les légumes râpés, la moitié du fromage et l’oeuf battu. Saler et poivrer raisonnablement. Verser sur la viande et recouvrir d’une feuille de papier ciré.
3. Cuire 15 min au four micro-ondes à puissance moyenne, mon four a 600 watts.
4. Allumer le gril du four et placer le plat sur la grille du centre. Faire gratiner entre 3 et 5 min.
J’étais impatiente de glisser du beurre à l’aneth sous la peau d’un poulet en crapaudine. Pas de mauvaise surprise, c’est un des meilleurs poulets entiers que nous avons dégustés, mais il est vrai que le dernier est toujours le meilleur…
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux avec restes
1 poulet de 1, 400 kg
1/2 tasse de bouillon de poulet + 1/4 tasse
1 oignon, en tranches épaisses
Beurre à l’aneth et au citron
2 c. à soupe de tranches d’amande
1 bon bouquet d’aneth frais, les tiges retirées, le feuilles hachées au couteau
1 gousse dail, pressée
2 c. à soupe de beurre ou de margarine Or
2 c. à soupe d’huile d’olive
Le zeste de 1/2 citron, râpé
Légumes de janvier pour deux
2 panais, en bâtonnets
6 carottes nantaises, tranchées sur la longueur
1 grosse betterave jaune, en cubes
La cuisson se fait dans un four à 375 °F et dure 1 h 15 avec un repos de 5 à 10 min.
1. Dans un petit broyeur, réunir les amandes, l’ail et l’aneth et bien mélanger. Ajouter l’huile et le beurre et faire une pâte souple.
2. Assaisonner le poulet et le disposer à plat dans une lèchefrite sur les tranches d’oignon, après l’avoir coupé le long de l’échine. Puis l’aplatir de façon qu’il cuise également, procédé qu’on appelle en crapaudine.
3. Avec les doigts, détacher délicatement la peau de la chair du poulet et y introduire le beurre à l’aneth, autant sur les cuisses que sur les poitrines. Avec le reste, masser le poulet. Enfourner et cuire 15 minutes.
4. Autour du poulet, disposer les légumes et verser la demi-tasse de bouillon. Recouvrir d’une feuille de papier parchemin ou alu. Enfourner et cuire 30 min.
5. Retirer la lèchefrite du four, retirer le papier et verser le reste du bouillon autour du poulet. Cuire au four encore 30 min.
6. La cuisson terminée, recouvrir de papier et laisser reposer le poulet de 5 à 10 min. Déposer deux assiettes dans le four éteint. Mettre la lèchefrite sur le feu et réchauffer les légumes. Au besoin, ajouter encore du bouillon.
7. Découper le poulet et servir avec les légumes et le jus de cuisson.
Cette viande délectable a macéré dans une marinade au jus de pomme avec quelques ingrédients qui l’ont parfumée et attendrie. Accompagnée de tranches de pomme, elle offre ici un goûteux exemple des saveurs fines du canard.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
1 beau magret de 500 g environ
1 pomme cortland, ou deux petites, tranchées
La marinade qui suit
Marinade au jus de pomme
1/4 tasse de jus de pomme brut
1 c. à soupe de sauce soya réduite en sel
1 c. à soupe de sirop d’érable
1 c. à soupe de vinaigre blanc
1 c. à thé de moutarde de Dijon
1 /4 c. à thé de cannelle
La cuisson se termine dans un four à 350 °F.
1. À l’aide d’un couteau, quadriller la peau du canard sans la traverser. Dans une assiette creuse, réunir les ingrédients de la marinade et y faire macérer le magret de 4 à 6 h, côté chair.
2. Retirer le magret de la marinade, réserver celle-ci, et déposer le canard dans un poêlon chaud, mais pas brûlant. Le cuire 3 min, côté peau. Retourner et cuire 2 min, côté chair. Transférer dans un plat allant au four et cuire 15 min.
3. Retirer du four, recouvrir d’une feuille de papier alu, et laisser reposer la viande 5 min. Déposer deux assiettes dans le four éteint.
4. Pendant ce temps, vider le poêlon de son gras et conserver pour un autre usage, par exemple pour faire rissoler des pommes de terre. Faire revenir les tranches de pomme dans le poêlon sur feu doux. Une minute avant de servir ajouter la marinade réservée et faire réduire de moitié dans le poêlon.
5. Découper le magret en tranches et servir avec les pommes et les accompagnements choisis, ici, des haricots longs et du quinoa rouge parsemé de tranches d’amande.
Déguster cette tarte légère, c’est un peu comme croquer dans un nuage, saumon fumé, lait de coco, gruyère et fenouil se mélangent délicieusement, pour le plus grand bonheur de nos papilles.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour quatre en entrée*
1 1/2 tasse de fenouil, émincé finement, la moitié de 1 petit bulbe
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre
1 1/2 tasse de pomme de terre Russet, pelée et râpée (1 moyenne)
2 gros oeufs, battus
50 g de saumon fumé, haché au couteau
2 c. à thé d’aneth frais, haché grossièrement, ou d’estragon
1/2 tasse de lait de coco léger
3 c. à soupe de yogourt nature
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne
Sel et poivre du moulin
50 g de fromage râpé, gruyère ou cheddar (1/2 tasse, environ)
La cuisson se fait dans un four à 350 °F, dans une assiette à tarte profonde beurrée.
1. Dans un poêlon, attendrir les tranches de fenouil de 3 à 4 min. Retirer du feu et laisser légèrement refroidir.
2. Pendant ce temps, râper la pomme de terre dans un bol. Lui ajouter les oeufs battus, le saumon fumé, l’aneth, le lait de coco, le yogourt, le fenouil refroidi, et la moitié du fromage. Bien mélanger, saupoudrer de sel et de poivre de Cayenne, goûter, rectifier l’assaisonnement.
3. Transférer le tout dans le moule beurré et enfourner pendant 30 min.
4. Après 30 min de cuisson, recouvrir du fromage râpé et poursuivre la cuisson 10 minutes. Pour obtenir un beau gratin, allumer le gril et laisser 2 ou 3 min.
5. Vérifier la cuisson avec un cure-dents, la retirer du four et laisser reposer quelques minutes avant de servir.
Servie ici avec une salade de roquette et de pomme, mmm !
*Note gourmande
Elle fait aussi un plat pour deux, accompagné d’une salade et après un bon potage.
Inspirée très très librement de la recette suivante qui était plutôt une terrine:
Ce petit délice est très facile à réaliser et possède des qualités étonnantes, il ne contient ni farine ni crème et très peu de matière grasse à part le chocolat. Nous l’avons trouvé exquis ! Pour ce premier essai, je l’ai fait sans glaçage, servi simplement avec un yogourt à la vanille. Le lien de la recette est inscrit ci-dessous.
Merci Isabelle !
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour 6 portions
1 tablette de chocolat à 70 % de cacao de 100 g
3 c. à soupe de beurre ou d’une bonne margarine
1/3 tasse de café espresso
2 1/2 c. à soupe de sucre, moi démérara
3 oeufs, blancs et jaunes séparés
2 1/2 c. à soupe de fécule de maïs
La cuisson se fait dans un four à 300 °F.
1. Faire fondre ensemble, au micro-ondes, le chocolat et le beurre par tranches de 30 sec, 1 min suffit. Ajouter le café. Mélanger et laisser revenir à température ambiante.
2. Battre les blancs en neige ferme.
3. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit clair et mousseux, ajouter la fécule tamisée et le chocolat, bien mélanger. Pour finir, incorporer délicatement les blancs en pliant.
4. Verser dans un moule beurré de 20 cm (je l’avais doublé de papier parchemin, ce qui, je le suppose, n’est pas indispensable) et enfourner pour 25 minutes, (moi 30 min) laisser complètement refroidir avant de démouler.
Un blogue très inspirant à découvrir absolument
