Sauce à la viande en moins de 30 minutes

Cette recette est la plus simple du monde, elle me vient de ma première belle-maman qui, en libraire débordée qu’elle était, préparait une sauce à spaghetti en vingt minutes. Je la reproduis ici pour rendre hommage à sa débrouillardise, ajoutant les rares modifications que j’y ai apportées au cours des années. 

Appréciation du goûteur *** 
Ingrédients pour deux 
250 g de porc haché extra-maigre, ou de veau ou de boeuf 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
8 champignons de Paris, tranchés 
1 fleur d’ail, émincée finement ou 1 gousse d’ail, pressée 
1 tasse de sauce tomate en conserve ou de sauce tomate maison 
1/4 c. à thé de mélange à chili 
Jus de légumes ou de tomate pour allonger au besoin 
Herbes fraîches pour garnir 

1. Saler et poivrer le porc haché. Dans un poêlon ou une casserole, le faire revenir dans l’huile et le beurre jusqu’à ce qu’il ait perdu sa teinte rosée. 

 2. Ajouter les champignons et la fleur d’ail, cuire 2 min puis verser la sauce tomate et le mélange à chili. Couvrir, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 15 min. 

3. Goûter, rectifier l’assaisonnement et servir sur des pâtes avant de saupoudrer le tout d’herbes fraîches. 

Vous aimerez peut-être une autre sauce un peu plus longue à préparer, mais savoureuse, http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2014/01/sauce-spaghetti-express.html

Brochettes de crevettes bbq, marinade asiatique

Ces crevettes grillées dans leur carapace se sont imprégnées rapidement d’une marinade à l’ail et au gingembre aux arômes asiatiques. Vite prêtes, bonnes à s’en lécher les doigts. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux gourmands 
1 sac de crevettes 31/40 de 400 g*, les crevettes rincées et asséchées 

Marinade asiatique 
1 c. à soupe de sauce de poisson 
1 c. à soupe de sauce tamari légère 
1 c. à soupe de vinaigre de riz 
1 c. à thé de sucre 
Le jus de 1 clémentine 
1 gousse d’ail, pressée 
1 morceau de gingembre, râpé 

1. Dans un bol suffisamment grand pour contenir les crevettes, réunir les ingrédients de la marinade et bien mélanger. Y faire macérer les crevettes 45 min au frigo, le bol recouvert d’une pellicule plastique, puis laisser tempérer 15 min avant la cuisson. 

2. Enfiler sur des brochettes et cuire 3 min de chaque côté sur la grille huilée et bien chaude du barbecue, le nôtre est un petit modèle électrique. 

Note gourmande 
* Ces crevettes de marque Choix du Président proviennent de l’Inde et sont fréquemment offertes en promotion dans les chaînes Provigo et Loblaws. Servies ici avec des vermicelles chinois et une petite sauce composée de la marinade réduite avec 1 tasse de bouillon de crevettes maison et une lichette de crème à cuisson.

Astuce gourmande 

Ne jetez surtout pas vos carapaces cuites. 

Faites-en un bon bouillon en leur ajoutant de l’eau, un oignon, une carotte, 1 c. à soupe de concentré de tomate et des herbes, fenouil ou aneth, ou autres. Portez à ébullition et laisser frémir 2 h. Délicieux pour faire une soupe de poissons ou tout autre plat contenant des fruits de mer. 

(Idée suggérée à l’émission L’épicerie)

Pavés de saumon bbq, sauce crémeuse au pastis +

Le saumon macère dans une marinade au pastis laquelle, enrichie de basilic thaï, de tomates séchées et de crème, compose une sauce extra-délicieuse. 

Appréciation du goûteur *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 pavé de saumon de 300 g, tranché en deux portions avant la cuisson 
Sel et poivre au goût 

Marinade au pastis et à la clémentine 
3 c. à soupe de pastis 
3 c. à soupe de jus de clémentine ou d’orange 
1 c. à soupe d’huile d’olive 

Sauce crémeuse au basilic thaï 
1 bouquet de basilic thaï, tiges dures retirées, fleur et feuilles hachées finement 
2 tomates séchées dans l’huile, hachées finement 
1 c. à thé de beurre 
Le reste de la marinade 
1/3 tasse de crème à cuisson (moi, 5% ) 

1. Préparer la marinade en réunissant dans une assiette creuse les ingrédients de celle-ci. Y faire macérer les pavés 2 ou 3 h au frigo, l’assiette recouverte d’une pellicule plastique. Retirer les pavés du frigo et de la marinade et les laisser tempérer dans une assiette 20 min avant la cuisson. 

2. Préparer la sauce. Dans une petite casserole faire chauffer les tomates séchées dans une peu de leur huile et la cuillerée à thé de beurre, ajouter la marinade et la crème à cuisson, réchauffer, puis transvider dans un gobelet et passer au bras mélangeur. Remettre dans la casserole et laisser reposer, le temps de cuire le saumon. La cuisson achevée, il suffira de réchauffer cette sauce délicieuse et d’en napper les pavés. 

3. Cuire les pavés 3 min de chaque côté sur la grille huilée et bien chaude du barbecue, le nôtre est un petit modèle électrique.

Servis ici avec des macaronis (les seules pâtes courtes qu’il nous restait) et une petite salade agrémentée de clémentine et d’avocat: un délice!

Variante 
Je présume qu’on peut remplacer le pastis par du sambuca (plus sucré cependant), le basilic thaï par du basilic ordinaire, 
mais je n’ai pas essayé...

Poulet à l’indienne + Restes +

Les arômes qui s’échappent de la casserole valent à eux seuls le peu d’efforts que nécessite la préparation de ce poulet tendre, finement épicé et moelleux. Succulent ! 

Appréciation du goûteur *** 1/4 
Ingrédients pour quatre portions raisonnables 
1 poulet de 1,5 kg, en quatre morceaux, la peau enlevée (on garde les ailes, la peau et la carcasse pour un bon bouillon) 
1 c. à soupe d’une huile neutre, pépins de raisin ou autre + 1 c. à thé de beurre 
1 oignon, tranché 
1 poire ou 1 pomme, en dés 
3 bons morceaux de gingembre, pelés 
1 fleur d’ail émincée, ou 1 ou 2 gousses d’ail pressées 
1 c. à thé de cari de Madras 
1 c. à thé de pâte de cari jaune 
1/2 c. à thé de curcuma 
1/2 c. à thé de garam masala 
Flocons de piment, au goût 
1 tasse de tomates fraîches ou en conserve, en dés 
1 1/2 tasse de bouillon de poulet 
Coriandre fraîche pour garnir 
Sel, poivre et paprika 

1. Assaisonner les morceaux de poulet des deux côtés. Dans un grand poêlon ou une casserole, les faire revenir dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Transférer dans un bol et réserver. 

2. Dans le poêlon, ajouter la poire et l’oignon, et cuire doucement jusqu’à légère caramélisation, soit environ 5 min. 

3. Ajouter les épices en remuant. Mouiller avec les tomates et le bouillon, puis 
remettre le poulet dans cette sauce. 

4. Couvrir et cuire 45 min à faible ébullition ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit. Vérifier à l’aide d’un couteau pointu: si je jus qui s’en écoule est clair, le poulet est cuit. 

 5. Garnir de coriandre et servir avec riz basmati et légumes au goût.

Chouette, il en reste !

Il nous est resté une bonne quantité de sauce et 1 poitrine de poulet bien charnue. J’en ai désossé la moitié et l’ai défaite en morceaux. J’ai déposé sur un plan de travail 3 tortillas que j’ai garnies de morceaux de poulet, de légumes cuits, du basmati qu’il me restait et de languettes de cheddar. J’ai roulé les tortillas, les ai fixées à l’aide d’un cure-dents et les ai placées sur une plaque de cuisson doublée de papier parchemin. À l’aide d’un pinceau de cuisine, j’ai légèrement huilé les tortillas et les ai enfournées pour 20 min. J’ai fait chauffer une partie de la sauce qu’il me restait pour napper les rouleaux au service. Dé-li-cieux!

Médaillons de porc bbq, sauce à la bière + Légumes caramélisés +

Ces médaillons de porc marinés cuits au barbecue et nappés d’une sauce à la bière et aux champignons composent un repas simple et délicieux tandis que les légumes caramélisés en font un chouette festin de fin d'été. 

Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux 
1 filet de porc de 325 g, tranché en six médaillons 
Poivre et paprika 

Marinade de base 
1 c. à soupe de vinaigre balsamique 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1 c. à soupe de sirop d’érable 
1 c. à soupe de sauce tamari réduite en sel ou de sauce soya
1 c. à thé de moutarde de Dijon 

Sauce à la bière rousse
1 c. à soupe d’huile d’olive 
10 ou 12 champignons tranchés 
5 feuilles de sauge fraîche, hachées finement 
1 c. à thé de concentré de tomate 
1/3 tasse de bière rousse (Belle Gueule) 
1/3 tasse de bouillon de boeuf 
1/4 tasse de crème à cuisson 15 % 

1. Saupoudrer de poivre et de paprika les médaillons de porc. 

 2. Dans une assiette creuse, réunir les ingrédients de la marinade et y faire macérer les médaillons 2 ou 3 h en les retournant une fois. 

 3. Cuire sur la grille huilée et bien chaude d’un barbecue, le nôtre est un petit modèle électrique. 

 4. Pour faire la sauce, faire revenir les champignons dans l’huile, ajouter la sauge hachée, mouiller avec la bière, le bouillon et le concentré de tomate, puis laisser réduire de moitié. Ajouter la crème, goûter, rectifier l’assaisonnement et épaissir à l’aide de fécule ou d’un beurre manié (moitié beurre, moitié farine) au besoin. 

Légumes caramélisés à l’érable

Je me suis inspirée de plusieurs recettes et réduit les ingrédients au minimum pour préparer ces légumes délicatement sucrés. Je les avais préparés à l’avance, une mauvaise idée, même en les réchauffant au four, ils perdent de leur texture…! 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1 bonne tranche de fenouil, en lamelles 
1 bonne tranche de rutabaga, en juliennes
6 carottes nantaises, en moitiés 
1 petit épi de maïs, tranché en deux, puis en quartiers 
2 c. à soupe de sirop d’érable 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
1/4 c. à thé de sel 
1/8 c. à thé de mélange à chili 

 1. Allumer le four à 400 °F. 

 2. Réunir tous les ingrédients dans une grand bol et bien mélanger avec les mains. 

 3. Répartir en un seul rang sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin. 

 4. Enfourner et cuire 30 min ou un peu plus. Servir immédiatement.

Moules à la crème aux infusions d'ail et d’échalotes +

Cette recette que m’a recommandée Puce, je l’ai préparée hier pour notre plus grand plaisir. Une méthode différente de celle que j’utilise habituellement, que je reprendrai certainement avec d’autres légumes et d’autres herbes. Un délice à refaire. Merci Puce pour ce savoureux partage ! 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 kg de moules fraîches 
1/2 tasse de vin blanc ou de bière blonde 
1/4 tasse de bouillon de légumes, poulet ou poisson 
3 grosses gousses d'ail hachées 
5 échalotes sèches, hachées finement 
Herbes fraîches au goût, le basilic thaï est un très bon choix 
1/2 tasse de crème à cuisson 15% 
Quelques noisettes de beurre (moi 2 c. à soupe de beurre aux fleurs d’herbes) 
Poivre noir du moulin 

1. Bien laver les moules. Dans une grande casserole, réunir le vin blanc, le bouillon, l'ail, les échalotes et les herbes. Porter à ébullition. Dès que le liquide bout, ajouter les moules, couvrir et cuire 3 min où jusqu'à ce qu'elles soient toutes ouvertes. Jeter celles qui sont fermées. 

2. Retirer la casserole du feu et transvider les moules dans une grande assiette de service à l’aide d’une cuillère trouée et les garder au chaud. 

3. Pour préparer la sauce, remettre la casserole sur feu moyen et  réduire le liquide du tiers. Incorporer la crème et lier avec quelques morceaux de beurre, ceux aromatisés aux herbes seront encore meilleurs. 

4. Réduire la préparation au mélangeur à main jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse. Verser cette sauce sur les moules et servir. 

 Servies ici avec des croûtons et une bonne salade.

Cuisses de canard aux fruits de fin d’été +

Fraises, pomme et nectarine sont les fruits, vinaigre de riz, sauce tamari, sirop d’érable et jus de clémentine composent les ingrédients liquides de la marinade qui imprègne le canard de leurs arômes.  

Appréciation du goûteur *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
2 cuisses de canard, le surplus de peau retiré 
1 tasse de bouillon de boeuf et un peu plus pour la sauce 
6 ou 8 carottes nantaises 
1 noisette de beurre 
6 petites fraises entières 
1/2 nectarine en dés 

Marinade aux fruits 
6 fraises en quartiers 
1 pomme, en dés 
1/2 nectarine, en dés 
2 c. à soupe de vinaigre de riz 
2 c. à soupe de sauce tamari légère 
2 c. à soupe de sirop d’érable 
Le jus de 1 clémentine, environ 1/4 tasse 
Herbes fraîches au goût, moi basilic thaï 

La cuisson se fait dans un four à 300 °F. 

1. Préparer d’abord la marinade en réunissant les ingrédients dans un grand bol. Y faire macérer les cuisses de canard de 4 ou 6 h au frigo après avoir recouvert le bol d’une pellicule plastique. Laisser tempérer 30 min sur le comptoir avant la cuisson. 

2. Dans un grand poêlon, faire dorer doucement les cuisses 3 min, côté peau d’abord, puis 3 min côté chair. Arroser de la marinade, verser 1/2 tasse de bouillon, couvrir, porter à ébullition, réduire le feu et enfourner. 

3. Après 45 min de cuisson, retirer le poêlon du four et prélever 1/2 tasse de jus de cuisson. Placer au congélateur, ce qui permettra au gras de figer et de faire la sauce. Sur la cuisinière, dans le poêlon, ajouter le reste du bouillon et les carottes, couvrir, porter à ébullition, puis réduire le feu. Enfourner pour encore 1 h 15, soit 2 h de cuisson en tout. 

4. Pour faire la sauce, retirer les cuisses du poêlon et les transférer dans une assiette en les gardant au chaud. Dans un petit poêlon, faire dorer les petites fraises entières et les dés de nectarine dans un peu de beurre. Conserver au chaud avec les cuisses. Dans le petit poêlon, après avoir dégraissé le jus de cuisson mis au congélateur, en verser le contenu avec une égale quantité de bouillon de boeuf et laisser réduire de moitié. 

 5. Servir le canard entouré de carottes, de fraises et de nectarines. Les pommes de terre, précuites au micro-ondes, ont achevé leur cuisson dans le gras de canard.