Crevettes colossales à la catalane +

Je n’avais jamais cuisiné des crevettes aussi grosses, j’ai donc cherché et trouvé une recette (voir le lien ci-dessous). Aucune macération exigée, une simple trempette dans cette sauce relevée, j’ai suivi la méthode en dosant les quantités pour qu’elles soient à notre goût. Et elles le furent: extra-délicieuses !

Appréciation du goûteur *** 1/4
Ingrédients pour deux


13 crevettes colossales (un sachet de 300 g de crevettes colossales indiennes)
Marinade
Le jus de 1 clémentine (environ 1/4 tasse) + zeste
3 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe de coriandre fraîche hachée
1 c. à soupe de vinaigre de xérès
1 c. à thé de cumin moulu
1 /4 c. à thé de piment de mélange à chili
1 c. à thé de paprika

Sauce
Le reste de la marinade
1/2 tasse de lait de coco
1 c. à thé rase de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau
1 pincée de sucre pour retirer l’acidité
1 pincée de sel

1. Réunir tous les ingrédients de la marinade et bien mélanger.

2. Plonger les crevettes dans ce mélange avant de les enfiler sur des brochettes.

3. Cuire sur la grille huilée et bien chaude d’un barbecue (le nôtre est électrique) environ 3 minutes de chaque côté.

4. Pour la sauce, il suffit d’en réunir les ingrédients dans une petite casserole et de porter à légère ébullition de 3 à 5 min.

https://www.iga.net/fr/recettes_inspirantes/recettes/crevettes_relevees_depices_a_la_catalane

Médaillons de porc bbq à l’italienne +

Le porc est revenu fréquemment sur notre table cet été; il est souvent à prix très abordable et fait de délicieuses grillades. Des tranches de filet marinées et une petite fricassée à l’italienne ont composé notre repas du vendredi soir. La viande était tendre, savoureuse, fondante, grâce à une bonne marinade récemment utilisée avec du boeuf. 

Appréciation du goûteur *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 filet de porc de 350 g, coupé en 7 ou 8 tranches 
Sel et paprika 

Marinade pour médaillons de boeuf ou de porc 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
1 c. à thé de vinaigre balsamique 
1 c. à thé de graines de fenouil 
2 c. à thé de grains de poivre 
2 c. à thé de graines de moutarde 
1 pincée de piment de Cayenne 
2 c. à thé de cassonade 
1 c. à thé de paprika fumé 
Le zeste de 1 citron 

1. Préparer la marinade. Piler au mortier (ou dans un moulin à café) tous les ingrédients ayant besoin d’être moulus afin de faire sortir leurs huiles et leurs parfums. Transférer dans une assiette creuse, ajouter les autres ingrédients et boien mélanger. 

2. Assaisonner de sel et de paprika les médaillons. Déposer les médaillons dans la marinade et laisser macérer 30 min au frigo, puis 30 min sur le comptoir. 

Fricassée de légumes à l’italienne 
8 petites pommes de terre, coupées en quatre 
8 champignons moyens tranchés 
2 tranches de prosciutto, en dés 

Les petites pommes de terre ont passé 8 min au micro-ondes avant d’être rissolées dans la poêle avec un peu d’huile et de beurre, bien assaisonnées de sel et de paprika. Après 2 min, j’ai ajouté les dés de prosciutto, les champignons et des herbes fraîches. Un peu de bouillon pour déglacer et après 2 autres minutes, elles étaient prêtes à servir avec les médaillons.

Pouding aux cerises de terre et à la nectarine +

On peut préparer une savoureuse compote avec une seule barquette de cerises de terre. Toutefois, quand on l’associe  à un autre fruit, ici une nectarine, et qu’on leur ajoute un petit gâteau vite prêt, on obtient un pouding extra-délicieux. 

Appréciation du goûteur *** 1/4
Ingrédients pour neuf portions 

La compote 
1/4 tasse de sucre granulé, moi démérara 
Le jus de 1 clémentine (1/4 tasse) et son zeste 
1 tasse de cerises de terre, leur enveloppe retirée 
1/4 tasse de cassonade 
+ 1 nectarine en dés 

Le gâteau
¼ tasse de beurre ou de margarine non hydrogénée 
¼ tasse de sucre de votre choix, moi démérara 
1 œuf 
1 ½ c. à thé de levure chimique (poudre à pâte) 
¾ tasse de farine tout usage 
1/8 c. à thé de sel 
3/8 tasse de lait additionné de ½ c. à thé de vanille (ou lait de soja à la vanille) 

La cuisson se fait dans un four à 350 °F. 

1. Préparer d’abord la compote. Dans une petite casserole à fond épais, réunir la cassonade et le jus de clémentine et porter à ébullition. Ajouter les cerises de terre, réduire le feu et laisser mijoter doucement 20 min. Ajouter le zeste de clémentine et la muscade et laisser tiédir avant de verser dans un moule carré dont on aura beurré les bords intérieurs. (pour cette improvisation, j’ai ajouté 1 nectarine en dés, mais on pourra introduire les fruits qu’on préfère, fraises, framboises, pêches, suprêmes de clémentine ou d’orange, etc.) 

2. Dans un bol moyen, défaire le beurre en crème, ajouter le sucre, l’oeuf, bien battre pour fondre le sucre et obtenir un mélange clair et léger. 

3. Dans un bol plus petit, réunir la levure, la farine, le sel et bien mélanger. Incorporer à la préparation d’oeuf en alternant avec le lait auquel on aura ajouté la vanille, le lait de soja à la vanille est aussi une bon choix. 

4. Verser dans le moule contenant les fruits et cuire au four à 350 °F environ 25 à 35 minutes (moi 35), ou jusqu'à ce que, après avoir inséré un cure-dents dans la pâte, il en ressorte propre. 

Touche gourmande
J’avais 5 ou 6 pacanes qu’il me restait, d’un autre dessert, je les ai ajoutées à la compote. Miam!

Inspirée de mon Pouding aux fraises et aux nectarines http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2013/07/pouding-aux-fraises-et-aux-nectarines.html

Escalopes de poulet à la bière et à la crème +

Vous allez probablement apprécier cette recette très vite faite et légèrement modifiée publiée par Pratico Pratiques. J’ai remplacé les échalotes par de la fleur d’ail, le vin par de la bière, les poitrines par des escalopes et je l’ai tout bonnement adaptée pour deux. La sauce était crémeuse et finement aromatisée, le tout était prêt au même moment que les pâtes, un délice à refaire. 

Appréciation du goûteur *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
1 poitrine de poulet, la peau enlevée, séparée en 2 pour former des escalopes 
1 fleur d’ail, émincée 
1/4 tasse de bière blonde 
1/4 tasse de crème à cuisson 15 % 
1 c. à soupe de sirop d’érable 
1 c. à thé de moutarde de Dijon 
1 c. à thé de moutarde à l’ancienne 
Sel, poivre et paprika au goût 

 1. Assaisonner les escalopes. Dans une poêle, faire fondre le beurre dans l’huile à feu moyen. Faire dorer les escalopes de 1 à 2 minutes de chaque côté. 

 2. Ajouter la fleur d’ail et cuire 1 minute. 

 3. Verser la bière et laisser mijoter jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié. 

 4. Incorporer le reste des ingrédients. et laisser mijoter 5 min à feu doux-moyen, en retournant les escalopes à mi-cuisson, cuire jusqu’à ce que l’intérieur de la chair ait perdu sa teinte rosée.

http://www.msn.com/fr-ca/cuisine-et-vins/recettes/poitrines-de-poulet-crème-dérable-et-moutarde/fd-4aca9f1a-0f89-5585-949e-3b94a706dd0a

Betteraves aux herbes et à la feta + Polenta pizza +

Cette délicieuse manière de cuire les betteraves en les faisant griller et caraméliser légèrement au four vient de Tous les goûts sont chez Barbara. Merci Barbara, c’est aussi une savoureuse manière de profiter des herbes du potager ! Les pointes de polenta qui les accompagnent est une idée de Puce que je remercie pour cette astuce qui consiste à les recouvrir de sauce et de fromage. 

Appréciation ***1/4 
Ingrédients pour quatre 
6 à 8 betteraves d'environ 5 cm de diamètre (pelées) 
2 c. à soupe d'huile d’olive 
2 c. à thé de miel (1 c. à thé, pour moi) 
Sel, poivre du moulin 
Herbes fraîches au choix (j'ai utilisé du basilic, du thym, de la menthe, mais comme l'écrit Barbara, c'est vraiment au goût de chacun.) 
Feta au goût 
Jus de citron 
Sumac (facultatif) 

La cuisson se fait dans un four à 425 °F. 

1. Couper les extrémités des betteraves et bien brosser celles-ci sous l'eau courante et peler au couteau les parties où la terre est incrustée( J’ai pelé). 

2. Couper les betteraves en quartiers (moi, en huit) , les déposer dans un grand bol et ajouter l'huile d'olive, le miel, le sel (modérément, la feta est salée) le poivre et les fines herbes ciselées ou effeuillées au goût. Bien remuer. 

3. Étaler les betteraves en une seule couche sur une plaque de cuisson (recouverte de papier parchemin) et mettre au four jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées (25 minutes ont suffi). 

4. Sortir du four et laisser refroidir à la température de la pièce. 

5. Transférer sur une assiette et arroser d'un filet de jus de citron, garnir de feta et, si désiré, pour la touche finale, saupoudrer d'un peu de sumac.

http://lesgoutsdebarbara.blogspot.ca/2015/08/betteraves-roties-aux-herbes-et-au-feta.html

Les pointes de polenta aux herbes sont ici recouvertes d’une lichette de sauce tomate maison, garnies de cheddar et simplement passées au four. 

Pour la polenta aux herbes, suivre ce lien:

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2015/08/cuisses-de-grenouille-bbq-la-provencale.html

Aiglefin à la milanaise +

Dans cette recette publiée dans le magazine Je cuisine, que j'ai adaptée pour les deux gourmands que nous sommes, j’ai remplacé le tilapia par de l’aiglefin et ajouté quelques ingrédients que nous aimons. Le résultat est hyper-délicieux. 

Appréciation du goûteur *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
2 filets d’aiglefin de 150 g chacun 
2 c. à soupe de farine 
1 oeuf, battu 
2 c. à soupe de lait 
1/2 tasse de chapelure panko ( ou autre chapelure non assaisonnée)
1 tomate séchée, hachée finement 
2 c. à soupe de coriandre hachée (ou autre herbe fraîche) 
2 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé 
Zeste de 1 clémentine (ou d’orange) 
2 c. à soupe d'huile d’olive 
1 c. à thé de beurre 
Sel et poivre au goût 

Sauce tartare 
3 c. à soupe de mayonnaise 
1 c. à soupe de crème sure légère ou de yogourt nature 
1 c. à thé de petites câpres 
1 ou 2 c. à soupe de ciboulette hachée 
Sel et poivre au goût 

1. Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients. Réserver au frais. 

2. Couper chaque filet de poisson en trois afin de former des languettes. Saler légèrement et poivrer. 

3. Pour l'enrobage, préparer trois assiettes creuses. Dans la première, verser la farine. Dans la deuxième, fouetter les oeufs avec le lait. Dans la dernière, mélanger la chapelure avec la tomate séchée, la coriandre, le parmesan et le zeste de clémentine. 

4. Enrober les bâtonnets de farine et secouer pour enlever l’excédent. Tremper dans le mélange d'oeuf et rouler dans la chapelure. 

 5. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre avec l'huile à feu moyen.Faire dorer les lanières de 2 à 3 minutes de chaque côté. Égoutter sur du papier absorbant, au besoin. 

http://www.pratico-pratiques.com/cuisine-et-nutrition/recettes/tilapia-a-la-milanaise/

Cuisses de grenouille bbq à la provençale + Polenta aux herbes

Un savoureux repas qui fait la part belle aux herbes du potager, aux tomates séchées et au pastis. Un délice si vous avez un bon barbecue, le nôtre est en fin de vie et ne chauffe plus très fort.

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux gourmands 
1 sac de 340 g de cuisses de grenouille, décongelées (14 cuisses pour nous)
1/3 tasse de jus de légume (ou à défaut, de jus de tomate ou de bouillon de poulet) 
1/3 tasse de crème 15% 

Marinade à la provençale 
3 tomates séchées dans l’huile, hachées finement 
1 fleur d’ail, émincée 
3 c. à soupe d’huile d’olive 
1 c. à soupe de câpres, égouttées 
1 c. à soupe de sauce de poisson 
3 c. à soupe de pastis + 6 c. à soupe de bouillon (poisson ou poulet) 
1 poignée d’herbes fraîches en saison (thym, basilic, ciboulette) ou 1 c. à thé d’herbes de Provence 
1 c. à soupe de beurre 
1 c. à thé de miel 
Un peu de sel, poivre et paprika au goût 

1. Dans un grand plat, réunir les ingrédients de la marinade et bien mélanger. 

2. Assécher les cuisses de grenouille. À l’aide d’un petit couteau bien aiguisé ou, mieux, d'une fourchette à fondue, piquer les cuisses à plusieurs endroits, ce qui permettra à la marinade de bien les imbiber. Arroser les cuisses de la marinade et laisser macérer au frigo six ou sept heures. 

3. Trente minutes avant leur cuisson, retirer les cuisses de la marinade, les égoutter sans insister, et leur ajouter 1 c. à soupe d’huile d’olive. 

4. Une dizaine de minutes avant leur cuisson, verser la marinade dans une petite casserole, ajouter le jus de légumes, porter à ébullition et laisser bouillonner doucement entre 5 et 8 min. Ajouter la crème et cuire encore 2 min. 

5. Cuire les cuisses sur la grille huilée et bien chaude d’un barbecue électrique, plus ou moins s’il s’agit d’un barbecue au gaz, environ 3 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. 

Polenta aux herbes et au cheddar 

Pour accompagner des grillades, j’ai servi des pointes de polenta aromatisées aux herbes et au fromage, des saveurs finesune texture douce et fondante. 

Ingrédients pour quatre 
½ tasse de polenta instantanée (moi, Markal bio) 
2 tasses d'eau bouillante, salée légèrement 
3/4 tasse de cheddar fort, râpé 
1 poignées d’herbes fraîches (basilic thaï, ciboulette, menthe poivrée, thym) ou 1 c. à thé d’herbes salées du Bas-du-Fleuve mélangées à 1 c. à soupe de beurre ou d’une bonne margarine. 

Il vaut mieux préparer tous les ingrédients de la polenta à l’avance car il faut remuer continuellement. Beurrer une assiette à tarte ou un moule carré. 

1. Une fois le fromage râpé et les herbes émincées, porter l'eau à ébullition, réduire le feu et verser la polenta instantanée en pluie, doucement, sans cesser de remuer à la cuillère de bois. Réduire le feu au minimum et cuire 4 ou 5 min sans cesser de remuer en soulevant la casserole de temps en temps pour éviter les éclaboussures. 

2. Ajouter le cheddar (ou 3 c. à soupe de parmesan) et le beurre assaisonné d’herbes. 

3. Verser dans une moule rond ou carré et diviser en portions. Laisser reposer sur le comptoir 30 min avant le service, puis réchauffer les portions au micro-ondes ou dans un poêlon.