Pizza au chorizo et aux légumes grillés

Le goût très relevé du chorizo est ici tempéré par la présence de la ricotta et de l’aubergine, deux ingrédients qui entrent dans la composition de cette pizza à croûte mince qui sort de l’ordinaire.

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
De 8 à 10 tranches de chorizo pré-coupées 
4 c. à soupe de salsa du commerce, ou d’un bonne sauce maison 
3 c. à soupe de ricotta 
5 ou 6 tranches d’aubergine grillées 
1 ou 2 poivrons grillés, en lanières 
3/4 tasse de fromage râpé, moi de l’emmenthal 
1 pâte à pizza à croûte mince et croustillante (voir le lien ci-dessous) 

 La cuisson se fait dans un four à 400 °F. 

 1. Étendre la salsa ou la sauce tomate sur la pâte non cuite et recouvrir de la ricotta. Disposer les tranches de chorizo en alternant avec les tranches d’aubergine et les lanières de poivron. 

 2. Recouvrir de fromage râpé et enfourner sur la grille du centre. Cuire 20 min, puis allumer le gril et cuire encore 2 ou 3 min ou jusqu’à ce que le fromage soit gratiné. 

Pâte à pizza express à croûte mince http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2014/08/pate-pizza-express-croute-mince-no-3.html

Pâtes courtes, champignons et chorizo

Quand il n’y a plus de restes au frigo, il y a toujours des pâtes dans le garde-manger. Et j’avais sûrement mal regardé, car il y avait un reste de chorizo tranché, une demi-barquette de champignons et des bébés épinards. Avec un peu de bouillon et une lichette de crème, on est allés directement au paradis. Ou plutôt en enfer, car à la deuxième bouchée, ouille, le chorizo était encore plus relevé que dans la pizza ! 

Appréciation *** 

Ingrédients pour deux 

1 échalote sèche 

1 c. à soupe d’huile d’olive 

1/2 barquette de champignons de Paris, tranchés 

12 rondelles de chorizo piquant, hachées 

1/4 tasse de vin blanc 

1/2 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel 

1/4 tasse de crème à cuisson 

1/4 tasse d’eau de cuisson des pâtes 

1 tasse de jeunes pousses d’épinards, hachés grossièrement 

1/4 tasse de bouillon + 1 c. à thé de fécule de maïs 

1. Eh oui, dans l’ordre, on fait revenir l’échalote dans l’huile avec les champignons, puis on ajoute le lamelles de chorizo et on laisse colorer le tout. On se retient d’ajouter du sel et du poivre, on se souvient que dans la pizza, l’assaisonnement était parfait. 

 2. On verse le vin blanc, on fait réduire de moitié, on ajoute le bouillon. Comme la sauce reste liquide, on ajoute de la crème, mais ça ne suffit pas à l’épaissir, alors on ajoute un peu d’eau des pâtes qui cuisent doucement. 

3. Comme c’est encore liquide on épaissit avec la crème, mais ça ne suffit pas, on ajoute donc l’eau des pâtes. Ça ne suffit pas, il faut encore ajouter du bouillon, cette fois en y délayant de la fécule. On ajoute les épinards qui font une jolie couleur, on continue de remuer… Et comme par magie, on obtient une sauce qui se tient, on peut la verser sur les pâtes cuites. 

4. On déguste avec une bouchée de pain pour apaiser le feu. 

5. Miam!

Pâté aux pattes de porc et au veau haché, bis +

Je n’ai pas trouvé l’occasion de cuisiner durant l'année ce pâté que nous aimons beaucoup. Je me suis rattrapée en fin de semaine en faisant cuire des pattes de porc. Comme j’avais déjà une préparation de veau haché à tourtière, je n’ai eu qu’à rassembler le tout entre deux abaisses. Un délice aussi savoureux que notre pâté au canard. J’ai déjà préparé cette recette au printemps 2013. Je la redonne ici parce qu’il serait dommage qu’elle tombe dans l’oubli, il nous reste un bon bout d’hiver à passer en nous régalant.

Appréciation ***1/4

Ingrédients pour un pâté pour quatre ou six

Pattes de porc braisées

3 ou 4 jarrets de porc 

1 gros oignon entier

1 carotte, entière

4 clous de girofle, 

1 bâton de cannelle 

8 grains de poivre

8 quatre-épices

1 anis étoilé

2 petites feuilles de laurier

1 c. à thé de cari

Sel au goût

Eau

1. Dans une marmite, réunir tous les ingrédients et couvrir d’eau. Porter à ébullition, réduire le feu, écumer et laisser mijoter 3 h. 

2. Retirer du jus de cuisson lorsque la viande est tiède, la désosser, la défaire en morceaux et la dégraisser. Recouvrir du bouillon de cuisson filtré. Réfrigérer jusqu’au lendemain et retirer la couche de gras. Réserver.

Garniture au veau haché

330 g de veau haché maigre

1 grosse échalote sèche hachée finement

1 grosse gousse d’ail (ou 2 petites), dégermée et pressée

¼ tasse de vin rouge 

¼ tasse de bouillon de bœuf, réduit en sel

½ c. à thé du mélange à tourtière ou de dakka, additionné de sarriette et de sauge

¼ c. à thé de sel

De 4 à 6 champignons de Paris, hachés finement

1 petite pomme de terre, en dés très fins

1. Réunir tous les ingrédients dans un poêlon haut ou une casserole, bien mélanger en portant à ébullition.

  

2. Réduire le feu et laisser mijoter doucement de 20 à 25 min ou jusqu’à ce que les dés de pomme de terres soient cuits. Laisser refroidir et réserver.

Pâte à tarte santé sans gras trans pour deux abaisses

2 tasses (500 ml) de farine tout usage, non tamisée 

1 c. à soupe de levure chimique ( poudre à pâte) 

1 pincée de sel 

1/2 à 3/4 de tasse (125 à 180 ml) d'eau froide 

1 c. à soupe de vinaigre de cidre ou balsamique blanc 

7 c. à soupe légèrement bombée de margarine non hydrogénée (moi, Becel au goût de beurre)

Œuf battu pour badigeonner la pâte.

Préparation

1. Dans un bol, réunir la farine, la poudre à pâte et le sel et bien mélanger. Y incorporer la margarine par cuillerée et malaxer au coupe-pâte jusqu’à l’obtention d’une chapelure grossière. 

2. Verser le vinaigre dans l'eau, puis incorporer l’eau en commençant par 1/2 tasse, en mélangeant à la fourchette sans trop travailler.

3. Former une boule de pâte et envelopper dans une pellicule plastique. 

4. Mettre au frigo de 20 à 30 minutes avant de rouler.

Finition du  pâté

1. Rouler la moitié de la pâte et étendre dans une assiette à tarte profonde. Répartir la préparation de veau haché, puis celle des pattes de porc sur la pâte en prenant le moins de gelée possible. Pour ce faire, il faut réchauffer la préparation et retirer la viande. 

2. Garnir d’une seconde abaisse et  badigeonner la pâte avec un peu d’œuf  battu.

3. Cuire sur la grille du bas d’un four préchauffé à 450 °F durant 15 min. Réduire le feu à 350 °F et cuire encore 15 min, toujours sur la grille du bas.

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Gratins de moules et de pétoncles au cari

Une petite pause de viande est bienvenue en ce début de janvier. Moules et petits pétoncles de baie, une association nouvelle pour nous, et que je referai avec plaisir, car ils composent un plat économique, vite prêt et savoureux.

Appréciation ***

Ingrédients pour deux

1 sac de moules, triées et rincées 

1/2 tasse de vin blanc

2 c. à soupe de beurre ou de margarine non hydrogénée

1 c. à soupe de farine

1 échalote sèche, hachée finement

2 gousses d’ail, pressées

3 fines tranches de gingembre, hachées finement

1/2 c. à thé de cari de Madras

1/4 c. à thé de garam masala

1/2 tasse du jus de cuisson des moules

1/2 tasse de lait de coco ou de lait

La moitié d’un sac de petits pétoncles de baie

3 c. à soupe de coriandre ou de persil 

1 tasse de riz basmati (cuit 8 min dans une eau bouillante légèrement salée)

Enrobage croustillant

1/4 tasse de panko

1/4 tasse de flocons de noix de coco

2 c. à soupe de parmesan râpé

La cuisson se termine dans un four à 375 °F.

1. Dans une grande casserole, faire ouvrir les moules dans le vin blanc. Verser dans une passoire au-dessus d’un bol pour conserver le jus de cuisson. Jeter les moules restées fermées et décoquiller les autres.

2. Chauffer un poêlon haut ou un wok, faire fondre le beurre et y attendrir l’échalote. Ajouter l’ail, le gingembre et les épices, cuire 1 min, ajouter la farine en brassant, puis verser le jus de cuisson. Ajouter ensuite le lait de coco et mélanger jusqu’à l’obtention d’une sauce de belle consistance.

3. Faire pocher 2 ou 3 min les petits pétoncles de baie dans la sauce bouillonnante, puis remettre les moules et bien réchauffer. 

4. Dans deux ramequins allant au four, répartir le riz basmati cuit au préalable. Recouvrir de la sauce aux moules et aux pétoncles.

5. Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de l’enrobage croustillant et en recouvrir les ramequins. Enfourner sur la grille du centre et cuire 5 min. Allumer le gril du four et faire dorer l’enrobage 1 ou 2 min.

Poulet croustillant au four, sauce à l’orange +

La recette originale de ce savoureux plat bien relevé, Puce la tenait de la blogueuse de Légende d’automne qui, elle, l’avait dénichée chez Lili Popotte, laquelle l’avait trouvée sur un site anglais, Rock Recipes. Parce que je n’avais pas tous les ingrédients, j’ai fait pas mal de modifications et adapté la recette pour deux. Je me permets donc de consigner ma propre version de cette délicieuse improvisation et place le lien vers la recette. Merci Puce ! 

Appréciation *** 1/4 

Ingrédients pour deux 

1 poitrine de poulet désossée sans la peau, tranchée en escalopes  

1 oeuf battu légèrement + 1 c. à soupe d’eau 

Enrobage croustillant 

1/2 tasse de panko 

1/2 c. à thé de paprika 

1/4 c. à thé de poivre noir 

1/8 c. à thé de poivre de cayenne 

1 c. à thé de gingembre râpé 

1/4 c. à thé de muscade moulue 

1/4 c. à thé de sel 

Légumes 

1 c. à soupe d’huile neutre + 1 c. à thé d’huile de sésame grillé

3 belles tranches d’oignon rouge 

1 piment jaune, en dés 

1 tasse d’épinards, hachés grossièrement 

Sauce 

5 tranches de gingembre, hachées finement 

3/4 tasse de jus d’orange (3 oranges pressées) 

1 c. à soupe de sauce teriyaki 

1 c. à soupe de mirin 

1 c. à thé de vinaigre de riz 

1 c. à thé de sirop d’érable 

1 c. à thé de Sriracha 

1 c. à soupe de sauce tamari 

Le zeste de 1/2 orange 

1 c. à thé de fécule de maïs dilué dans un peu d'eau froide  

Graines de sésame ou noix de cajou (oubliées) 

La cuisson du poulet se fait dans un four à 425 °F.   

1. Mélanger ensemble tous les ingrédients de l’enrobage. Tremper les escalopes de poulet dans le mélange d’oeuf, puis passer dans l’enrobage.   

 2. Déposer les escalopes sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier parchemin et cuire au four 20 minutes.   

 3. Pendant ce temps, dans un poêlon profond ou un wok, cuire à feu vif les oignons et le poivron dans les huiles, quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient croquants. Ajouter les épinards.

 4. Dans le poêlon, ajouter les ingrédients de la sauce, sauf la fécule de maïs. Bien mélanger et porter à ébullition et laisser cuire 2 min. Ajouter la fécule et bien mélanger jusqu'à épaississement.   

 5. Retirer le poulet du four et le servir avec des vermicelles de riz. Parsemer de graines de sésame ou de noix de cajou. 

Note 

Il est préférable, contrairement à ce que montre la photo, de servir la sauce sur les vermicelles de riz et de placer le poulet à côté, de manière qu’il reste croustillant.

http://www.passionrecettes.com/voirRecette-poulet-croustillant-a-l-orange-cuit-au-four-57219.html

Cuisses de lapin à la provençale +

Pour le premier souper de l’année, nous avions deux belles cuisses de lapin qui ont cuit tout simplement dans une sauce au vin et au bouillon légèrement tomatée. Une chair fondante et délectable, le meilleur repas de lapin que nous ayons fait jusqu’ici, servi avec des pâtes fraîches maison. Un délice !

Appréciation *** 1/4

Ingrédients pour deux

2 cuisses de lapin de Stanstead 

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

1 échalote sèche, hachée finement

2/3 tasse de vin blanc

2/3 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel

1 c. à soupe de concentré de tomate

3/4 c. à thé de piment d’Espelette ou de sauce au piment (facultatif)

1/2 c. à thé d’herbes de Provence

5 carottes nantaises, tranchées sur la longueur

7 olives de Kalamata, dénoyautées à la main et hachées

1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans du bouillon

Sel, poivre, paprika

La cuisson se termine dans un four à 300 °F.

1. Assaisonner les cuisses de sel, de poivre et de paprika. Chauffer un poêlon avec couvercle et allant au four et y faire dorer les cuisses de tous les côtés de 3 à 5 min. Retirer de la casserole et réserver.

2. Dans le poêlon, attendrir l’échalote 2 min, ajouter l’ail, cuire 1 min, verser le vin blanc et faire réduire de moitié. Ajouter le bouillon, le concentré de tomate, la sauce au piment, les herbes de Provence, les carottes, puis le lapin. 

3. Porter à ébullition, couvrir et enfourner. Cuire 1 h 15 en ajoutant les olives à mi-cuisson.

4. Épaissir la sauce en prélevant 2/3 tasse de jus de cuisson et chauffer dans une petite casserole avec la fécule diluée.

Pour la recette de pâtes maison, voir ce lien:

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2014/11/pates-fraiches-aux-deux-saumons-sauce.html

Canapés de saumon fumé, sauce citron et oeufs de poisson

Médaillons de porc, sauce crémeuse aux pommes +

Pour le dernier souper de l’année, une viande tendre et savoureuse que la petite marinade et les tranches de pomme sont venues rehausser délicieusement. Une fraction d’étoile de plus qui achève l’année 2014 en un repas gourmand. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 c. à soupe de sirop d’érable + 1 petite c. à thé pour la finition 
1 c. à soupe de moutarde de Dijon 
1 c. à soupe de vinaigre de cidre 
1 gousse d’ail, pressée 
6, 8 ou 10 médaillons de filet de porc de 2,5 cm (1 po) d’épaisseur 
1 c. à soupe d’huile d’olive 1 c. à thé de beurre + 1 autre pour la cuisson des pommes 
1 ou 2 pommes Cortland, pelées, épépinées et coupées en tranches 
1/2 tasse de cidre ou de jus de pomme 
1/4 tasse de crème à cuisson 15 % 
1 échalote sèche, hachée finement 
Sel, poivre, paprika et poudre de cari de Madras 

1. Dans un bol pouvant contenir les médaillons en un seul rang, mélanger la c. à soupe de sirop d’érable avec la moutarde, le vinaigre et l’ail. Assaisonner les médaillons avec sel, poivre, paprika et cari et bien les enrober de marinade. Couvrir le plat d’une pellicule plastique et laisser tempérer 1 h avant la cuisson. Égoutter la viande. Réserver médaillons et marinade séparément. 

 2. Dans un poêlon à revêtement antiadhésif, sur feu moyen/vif, chauffer l’huile et le beurre. Saisir les médaillons 2 min de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorées mais que la chair reste encore rosée à l’intérieur. Conserver dans un four préchauffé. 

 3. Dans un deuxième poêlon, sur feu moyen-vif, chauffer le reste du beurre. Faire dorer les tranches de pomme de chaque côté environ 4 min. 

 4. Pour faire la sauce, attendrir l’échalote dans le jus de cuisson des médaillons, déglacer le poêlon ayant servi à leur cuisson avec le jus de pomme et la marinade réservée. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié. Incorporer la crème et ajouter les pommes. Goûter, rectifier l’assaisonnement, ajouter un fin filet de sirop si la sauce semble acide. Servir les médaillons avec la sauce aux pommes. 

Adaptée pour deux de la recette suivante légèrement modifiée: http://fr.chatelaine.com/recettes/viandes/medaillons-de-porc-sauce-aux-pommes-et-a-lerable/