Betteraves au fromage de chèvre de Marie-Claude

Une entrée que nous propose une de mes collaboratrices gourmandes et qui comprend seulement trois ingrédients goûteux, parmi mes préférés. Certainement délicieuse et que je me promets d’essayer très bientôt. 
Merci Marie-Claude !

Ingrédients pour deux

4 à 6 betteraves non pelées

4 tranches de paillot de chèvre de 1, 25 cm (1/2 po) d’épaisseur

1 c. à soupe de noix de pin

2 c. à thé de ciboulette fraîche (ou d’une autre herbe)

Cuire les betteraves dans de l’eau bouillante jusqu’à tendreté. Refroidir dans de l’eau et éplucher.

Griller les noix de pin dans une poêle sans matière grasse jusqu'à l'obtention d'une coloration dorée.

Couper les betteraves en tranches de 1,25 cm (1/2 po) d'épaisseur (ou plus mince, au goût).

Mélanger les betteraves, les ¾ des noix de pin et les 2/3 du fromage dans des ramequins ou dans un plat de pyrex ou en terre cuite. Mettre le reste du fromage sur le dessus.

Gratiner  de 10 à 15 minutes dans un four à 450 °F.  Garnir de noix de pin et de ciboulette avant de servir.

Filets de truite à la mexicaine 2 +

Cette deuxième version permet de se retrouver au Mexique en criant Ola. Avec des ingrédients que nous avons tous au frigo, sauf la tequila, mais celle-ci peut aisément se remplacer par du vin, et même de l’eau.

Appréciation *** ¼

Ingrédients pour deux

1 c. à soupe de tequila

1 c. à soupe de salsa moyenne du commerce

1 c. à soupe de mayonnaise du commerc

1 fleur d’ail émincée ou une gousse pressée

1 pincée de cumin

Le zeste de ¼ de lime

2 filets de truite, environ 300 g en tout

La cuisson se fait dans un four à 425 °F mais on pourrait aussi la faire au micro-ondes, 1 min de chaque côté, environ.

1. Dans un petit bol, réunir tous les ingrédients sauf la truite. Étendre cette préparation sur les filets et laisser macérer 20 min, le temps de préparer les accompagnements.

2. Cuire entre 8 et 11 minutes et déguster avec des frites ou un bon riz.

Gâteau à la crème sure, cannelle et pacanes

Il est parfois plus économique d’acheter un gros contenant au lieu d’un petit. Mais que faire avec la tasse de crème sure qui vous reste ? J’ai trouvé cette recette dans le blogue Le Palais gourmand, qui la tenait d'un autre blogue, Les gourmandises de Dionysus. Bon petit gâteau, que j'ai cuit dans une assiette à tarte, qui rappelle les brioches aux pacanes, non pour la texture mais pour bon goût de cannelle.

Appréciation ***

Ingrédients pour six et plus

Gâteau

1 tasse de crème sure

1 c. à thé de bicarbonate de soude (soda à pâte)

1/2 tasse de margarine non hydrogénée

1/2 tasse de sucre (la recette en demande le double)

2 oeufs, battus

1 1/2 c. à thé de vanille

1 3/4 tasse de farine

2 c. à thé de levure chimique ( poudre à pâte )

Garniture

1/2 tasse de cassonade

2 c. à thé de cannelle

1/4 tasse de pacanes hachées

La cuisson se fait dans un four à 350 °F. Beurrer et enfariner un moule de 8 x 8 po. ou (comme je l’ai fait) une assiette à tarte haute (voir photo).

1 Dans un bol, réunir la crème sure et le bicarbonate, mettre de côté.  La préparation doublera de volume (dans mon cas, elle a gonflé modérément). Dans un autre bol, crémer la margarine avec le sucre; ajouter les oeufs et la vanille. Dans un troisième bol, réunir la farine et la poudre à pâte. Au mélange d'oeufs, ajouter en alternance la farine et le mélange de crème sure.

2. Verser la moitié de la pâte obtenue dans le moule. Saupoudrer de la moitié de la garniture à la cannelle et recouvrir du reste de la pâte. Parsemer le reste de la garniture à la cannelle sur la pâte. À l’aide d’un couteau, tracer des zigzags sur la e la pâte pour y faire pénétrer la garniture à la cannelle. Cuire de 30 à 40 minutes, (moi, un bon 45 min dans l’assiette à tarte).

http://lepalaisgourmand.blogspot.ca/

Pilons de dinde, sauce barbecue

C’était la première fois que je cuisinais des pilons de dinde. Économiques et vite préparés, j’en referai avec plaisir et de toutes sortes de manières, la viande savoureuse se détache de l’os, ils sont peu gras et savoureux.

Appréciation ***

Ingrédients pour deux

1 à soupe d'huile d’olive

1 petite échalote, hachée

1 c. à thé de cassonade

1 c. à thé de jus de citron

1 c. à thé de sauce Worcestershire

1 c. à thé de moutarde de Dijon

1 c. à soupe de concentré de tomate

½ tasse de bouillon

2 gousses d’ail, pressées

¼ c. à thé de mélange à chili

¼ c. à thé de paprika

2 petits pilons de dinde (env. 500 g)

Sel et poivre au goût

La cuisson se termine dans un four à 300 °F.

1. Dans un poêlon ayant un couvercle, faire chauffer l'huile à feu modéré. Y faire dorer les pilons et cuire en remuant pendant trois minutes sans faire dorer. Ajouter l’échalote, réduire le feu, incorporer le reste des ingrédients, goûter, saler et poivrer au besoin.

2. Porter à ébullition, réduire le feu, couvrir et enfourner. Cuire 2 h en retournant les pilons aux demi-heures et en veillant à ce qu’il y ait toujours un fond de sauce. Pour ma part, je n’ai pas eu à ajouter de liquide. Servir avec des pâtes courtes et des légumes.

Modifiée et adaptée de la recette suivante :

http://selection.readersdigest.ca/cuisine/recettes/accompagnements/pilons-de-dinde-grilles-au-four

Fajitas aux crevettes et aux légumes grillés

Un petit plat bien relevé, on se croirait au Mexique avec du bonheur en bouche.

Appréciation ***

Ingrédients pour deux

12 crevettes crues, déveinées et décortiquées

1 c. à soupe d’huile d’olive et un peu plus pour dorer

4 tranches de tomates séchées dans l’huile, hachées

4 tranches d’aubergine grillées, coupées en quatre

1 poivron grillé, en dés

4 petites tortillas

4 c. à soupe de crème sure

Marinade

3 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à soupe de jus de lime

1 petit piment oiseau, épépiné et haché (ou flocons de piment)

½ c. à thé de cumin, broyé

½ c. à thé de paprika

1 gousse d’ail, pressée

Sel et poivre au goût

Préparation

La cuisson se termine dans un four à 400 °F.

Dans un bol, réunir les ingrédients de la marinade et y faire macérer les crevettes 30 min, pas plus.

Dans un poêlon, dans la cuillerée à soupe d’huile, faire sauter les crevettes 1 min de chaque côté et les retirer aussitôt qu’elles ont pris une teinte rosée. Dans le poêlon, ajouter les tomates séchées et les légumes grillés, bien réchauffer, verser la marinade puis remettre les crevettes. Goûter, saler et poivrer au besoin.

Sur une plaque à cuisson doublée d’un papier parchemin, déposer une tortilla, en garnir la moitié avec la préparation aux crevettes et replier l’autre moitié. Faire de même avec les 3 autres tortillas. Badigeonner chacune des surfaces de tortilla d’un peu d’huile.

Enfourner, cuire 10 min, passer sous le gril au besoin. Garnir de crème sure et déguster avec une petite salade.

Touche gourmande

Ajoutez quelques dés de cheddar ou de Monterey Jack avant d’enfourner.

Ramequins au quinoa et au maquereau

Un repas vite fait, sain et nourrissant qui ne requiert que peu d’ingrédients. Vous pourrez remplacer le maquereau par du saumon ou du thon en conserve si vous préférez.

Appréciation ***

Ingrédients pour deux

½ tasse de quinoa, soigneusement rincé

1 tasse d’eau ou de bouillon

1 petite conserve de maquereau de 125 g, égouttée ou de thon

Le zeste de ½ citron

1/8 c. à thé de ras-el-hanout ou du mélange d’épices de votre choix

3 c. à soupe d’une herbe fraîche, coriandre, aneth, persil ou ciboulette

La cuisson se termine dans un four à 400 °F.

1. Cuire le quinoa dans l’eau ou le bouillon à découvert durant 15 min ou jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé.

2. Dans un bol, mélanger avec le reste des ingrédients, répartir dans deux ramequins et passer au four durant une quinzaine de minutes. Déguster avec une petite salade.

Le quinoa et la santé

Toutes les personnes souffrant d’anémie, de même que celles souffrant d'une intolérance au gluten, trouveront des bénéfices réels à en consommer trois ou quatre fois par semaine.

Potage savoureux aux champignons +

Le concentré de tomate et le cari ajoutent beaucoup de saveur à ce délicieux potage express très facile à réaliser. Et qui a offert à cette goûteuse version une petite fraction de plus que la note de passage ? Non, pas le goûteur, l'improvisatrice elle-même ! (Mais le goûteur était d'accord...)

Appréciation *** ¼

Ingrédients pour deux

1 c. à soupe de beurre ou de margarine non hydrogénée

1 courgette moyenne, pelée et en cubes

8 champignons de Paris moyens, tranchés

1 gousse d’ail, pressée

1 c. à thé comble de concentré de tomate (pâte de tomate)

¼ c. à thé de cari de Madras

1 ¼ tasse de bouillon de bœuf réduit en sel

Sel et poivre du moulin au goût

Préparation

Dans une casserole, attendrir la courgette 3 min dans le beurre ou la margarine. Ajouter les champignons, cuire 2 min, puis l’ail et cuire 1 min.

Incorporer le concentré de tomate, le cari et mouiller avec le bouillon.

Couvrir, porter à ébullition et laisser mijoter une quinzaine de minutes.  Passer au mélangeur à main et déguster.

Touche gourmande

Ajoutez une lichette de crème 15 %.