Pastilla de couscous au poisson

La pastilla est un plat traditionnel du  Maghreb originaire d’Andalousie. Il est constitué de feuilles de ouarka ou de brick, une pâte très fine, souple et légère, qu’on trouve dans les épiceries orientales. On prépare généralement la pastilla avec des oignons et du poulet, mais plus fréquemment avec des fruits de mer. La version que je vous propose, garnie de couscous à l’aiglefin, n’a rien de traditionnel, mais elle est tout de même délicieuse.

Appréciation ***

Ingrédients pour deux

Le poisson

1 filet d’aiglefin de 200 g

1 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à thé de beurre

1 petite tomate, épépinée, en dés

Le couscous

¾ tasse de couscous moyen

¾ tasse d’eau bouillante

3 tomates séchées dans l’huile, hachées finement

4 olives noires, dénoyautées et hachées

¼ tasse de feuilles de coriandre fraîche, hachées

Sel et poivre au goût

4 feuilles de brick

2 c. à soupe de beurre fondu

La cuisson se fait dans un four à 400 °F.

1. Chauffer un poêlon et y faire revenir  dans la matière grasse le poisson assaisonné de sel et de poivre. Cuire 2 ou 3 min, défaire en morceaux à la spatule et réserver.

2. Préparer le couscous en versant l’eau bouillante sur la semoule de couscous. Laisser reposer 3 min ou jusqu’à ce que l’eau soit absorbée, puis ajouter les tomates séchées, les olives noires  et la coriandre. Bien mélanger et laisser reposer. Goûter, saler et poivrer.

3. Dans deux ramequins beurrés, disposer une feuille de brick et badigeonner au pinceau du beurre fondu sur chacun. Placer une seconde feuille de brick et y étaler un rang de couscous, environ 4 ou 5 c. à soupe. Répartir le poisson sur chacun des ramequins. Replier ensuite joliment les feuilles autour du couscous au poisson et fixer à l’aide de courtes brochettes en métal. Badigeonner la surface de beurre fondu.

4. Enfourner les ramequins et laisser cuire une quinzaine de minutes en surveillant au bout de 10 min. Servir avec une  bonne salade.

Roulés persans aux merguez et aux légumes grillés

Le pain lavash est une fine galette moelleuse faite de farine, de sel et d’eau consommée dans tout le Moyen-Orient. J’en ai fait des roulés garnis de saucisses très épicées et de légumes grillés, le tout parfumé de citron confit et d’épices, une riche combinaison de saveurs qui a valu à ce menu sans prétention une petite fraction de plus que la note de passage.

Appréciation *** ¼

Ingrédients pour deux

4 saucisses merguez, tranchées en bouchées

1 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à thé de beurre ou de margarine non hydrogénée

1 oignon, haché

1 1/2 tasse de légumes grillés* 

1 gousse d’ail, pressée

¼ c. à thé ras-el-hanout

½ tasse de bouillon de bœuf

1 c. à soupe de concentré de tomate

L’écorce de 1 citron confit, haché

¼ tasse de pistaches

1 poignée de feuilles de coriandre, hachées

Sel et poivre au goût

4 pains lavash

*Les légumes grillés

1 aubergine en tranches et un poivron jaune badigeonnés au pinceau d’huile d’olive et saupoudrés d’origan. On les passe au four préchauffé à 425 °F durant 23 min. Une fois refroidie, la peau des poivrons s’enlève aisément. (On les prépare à l'avance la veille ou l'avant-veille, j'en ai presque toujours au frigo.)

Préparation

La cuisson se termine dans un four à 400 °F.

Déposer les bouchées de saucisses dans un poêlon et recouvrir d’eau fraîche. Couvrir, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 10 min. Retirer les bouchées, les égoutter et réserver.

Chauffer le même poêlon, y faire revenir les bouchées de saucisse avec l’oignon durant 5 min. Ajouter l’ail, le ras-el-hanout, le bouillon, le concentré de tomate et le citron confit, puis laisser réduire presque à sec. Incorporer les légumes grillés.

Ajouter les  pistaches et la coriandre à cette préparation et étendre en une ligne de 3 cm au centre des pains lavash. Les rouler, les fixer à l’aide de cure-dents et réchauffer au four durant 15 min après les avoir légèrement badigeonnés d'huile d'olive (pour le croustillant).

Servir sur une salade et une petite sauce au yogourt et aux herbes (pas sur la photo).

Moules à la thaïlandaise

Un succulent plat de moules aux accents orientaux, délicieusement relevé et parfumé d’épices et de lait de coco. Servi avec des croûtons et une petite salade.

Appréciation ***

Ingrédients pour deux

1 sac de moules, rincées et ébarbées

½ tasse (125 ml) de saké ou de vin blanc

1 c. à soupe d'huile de pépins de raisin

1 poireau émincé ou 4 oignons verts, émincés

2 gousses d'ail, pressées

5 tranches de gingembre, hachées finement

¼ c. à thé de sambal oelek ou de sauce au piment

½ conserve de lait de coco

1 c. à thé de vinaigre de riz

1 c. à thé de miel

1 c. à thé de sauce de poisson thaï

1 poignée de feuilles de coriandre, hachées

Croûtons frottés d’ail

Préparation

Dans une grande casserole, faire ouvrir les moules dans le saké ou le vin blanc. Égoutter les moules au-dessus d'un plat et conserver le jus de cuisson. Décoquiller les moules et ne garder qu’une moitié de coquille.

Dans une casserole ou un poêlon haut, attendrir dans l'huile le poireau ou les oignons verts 3 min sur feu moyen. Ajouter l'ail et le gingembre, cuire 1 min puis mouiller avec le jus de cuisson des moules et laisser réduire du tiers.

Incorporer les autres ingrédients (sauf les croûtons) et laisser épaissir. Ajouter les moules et réchauffer doucement dans leur demi-cocquilles.

Saumon sur pâtes, sauce aux pommes et au cari

À un pavé de saumon laqué à la moutarde et à l’érable, j’ai ajouté une petite sauce aux pommes et obtenu un plat de pâtes légèrement sucré, un délice.

Appréciation ***

Ingrédients pour deux

Le saumon

1 pavé de saumon de 300 g, la peau enlevée, séparé en deux portions

1 c. à soupe de sirop d’érable

1 c. à thé de moutarde à l’ancienne

½ c. à thé d’herbes salées

Quelques gouttes de sauce au piment

Poivre du moulin

Dans un petit bol, réunir le sirop d’érable, la moutarde, les herbes salées

et la sauce au piment.

Laquer le pavé avec la préparation à l’érable, déposer sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin et enfourner à 425 °F durant 9 ou 10 min. S’il reste un peu de laque, la verser dans la sauce.

La sauce

1 c. à soupe d’huile d’olive

¼ c. à thé de curcuma

¼ c. à thé de cari de Madras

1/8 c. à thé de garam masala

1 c. à soupe de graines de moutarde brunes

2 pommes pelées, en cubes

2 c. à soupe de beurre

8 champignons de Paris, tranché

1 c. à soupe de farine

½ tasse de lait de coco

Sel et poivre au goût

Dans un bol moyen, réunir l’huile et les épices, mélanger et y déposer les cubes de pommes.

Dans un poêlon, faire revenir ceux-ci durant 5 min. Retirer et réserver.

Chauffer le même poêlon avec le beurre, et y faire sauter les champignons. Saupoudrer de farine et bien mélanger. Verser le lait de coco et laisser épaissir. Remettre les cubes de pommes dans le poêlon, saler et poivrer et garder au chaud. Au besoin, pour détendre la sauce, ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes.

Une fois la sauce prête et le poisson cuit, servir sur des pâtes cuites al dente, par exemple des spaghettis, d’abord en les nappant de sauce puis en y déposant le saumon.

Gâteau cacao/courgette

J’ai testé une recette différente de celle que je fais habituellement afin de la comparer à la mienne. Celle-ci est intéressante et aussi rapide à préparer. Meilleure que la première ? Histoire à suivre…

Appréciation ***
Ingrédients pour huit et +

6 c. à soupe de margarine non hydrogénée

Le zeste de ½ orange

½ tasse de sucre

2 œufs

1 tasse de farine tout usage

1 ½ c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)

1 pincée de sel

¼ tasse de cacao

½ c. à thé de cannelle, moulue

1 tasse de courgette, râpée (1 moyenne)

½ tasse de pacanes, grossièrement hachées

Glaçage à l’orange

2 c. à soupe de margarine non hydrogénée

Le zeste d’orange de ½ courgette, râpé

2 tasse de sucre à glacer

Le jus de 2 clémentines

La cuisson se fait dans une four à 350 °F.

Beurrer et fariner un moule en couronne.

Dans un grand bol, battre le beurre en crème avec le zeste d’orange et le sucre. Ajouter les œufs, un à la fois, en battant à la cuillère de bois, jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.

Dans un bol plus petit, mélanger la farine, la levure chimique, le sel, le cacao et la cannelle.

Tamiser sur le mélange précédent en alternant avec le lait. Incorporer les courgettes et les pacanes.

Verser dans le moule (beurré et enfariné) et cuire au four durant 50 min ou jusqu’à ce qu’un cure-dents, après avoir été inséré dans la pâte,  en ressorte propre et sec.  Laisser reposer 5 min à la sortie du four, avant de démouler.

Glaçage à l’orange

Dans un bol moyen, mélanger le beurre ou la margarine et le zeste d’orange jusqu’à ce que ce soit lisse. Ajouter le sucre à glacer tamisé et le jus des clémentines, graduellement, en fouettant. Battre jusqu’à ce que le mélange soit lisse. En recouvrir le gâteau refroidi et  déguster. (Je n’ai fait que la demi-recette du glaçage, ce qui ne m’a pas permis de le recouvrir en entier…)

Petits pains de saumon au micro-ondes

Parfumé au poivre vert et à la limette, ce plat dépanneur se prépare avec des restes de pain, du saumon en conserve et du lait, des ingrédients que les gens pressés devraient toujours avoir au garde-manger. Idéal avec une petite salade pour un repas du midi.

Appréciation ***

Ingrédients pour deux

1 œuf

½  conserve de saumon sockeye (7 oz – 213 g), la peau retirée, émietté dans son jus

1 tasse de dés de pain, de blé entier de préférence

½ tasse de lait de soja sans sucre ou de lait de vache

Le zeste de ½ limette

1 c. à soupe de ciboulette hachée (ou de persil)

1 c. à thé de poivre vert conservé dans le vinaigre ou la saumure

2 tranches d’oignon rouge, en dés

Sel au goût

Préparation

Dans une tasse à mesurer de 1 litre allant au micro-ondes, faire chauffer le lait 30 secondes et y faire tremper les dés de pain. Réserver.

Pendant ce temps, dans un grand bol, battre l’oeuf avec le saumon en conserve, le zeste de limette, la ciboulette (ou le persil), les dés d’oignon et le poivre vert.

Incorporer les dés de pain et le lait à cette préparation, goûter et saler seulement si nécessaire.

Verser dans deux petits ramequins beurrés allant au micro-ondes et couvrir d'un papier ciré.

Cuire à puissance maximale 7 min. Laisser reposer 5 min avant de servir avec une salade.

Le saumon en conserve, tout comme le saumon frais, possède une forte teneur  en oméga-3, des acides gras qui préviennent les maladies cardio-vasculaires.

Contre-filets de boeuf au café

C’est une recette de Ricardo recommandée par ma complice gourmande Virginie, que j’avais librement adaptée il y a un bon moment. Comme nous l’avions appréciée je l’ai refaite hier avec des contre-filets. Cette marinade sèche au goût discret convient très bien à d’autres pièces de boeuf, re-délicieux !

Appréciation ***

Ingrédients pour deux*

1 contre-filet de bœuf, séparé en deux

1 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à thé de beurre ou de margarine non hydrogénée

Marinade sèche au café

30 ml (2 c. à soupe) de café moulu très finement (moi, 1 c. à soupe)

30 ml (2 c. à soupe) de sel de mer fin (1/4 c. à thé)

15 ml (1 c. à soupe) de cassonade (omis)

15 ml (1 c. à soupe) de poudre de chili (1/4 c. à thé de mélange à chili)

15 ml (1 c. à soupe) de paprika

5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu (1/2 c. à thé)

5 ml (1 c. à thé) de poivre noir moulu (environ 1/8 c. à thé)

2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre d’ail (omis)

Mixer le tout dans un moulin à café.

* Conserver le reste dans un flacon pour un autre usage, par exemple pour saupoudrer des galettes de steak haché.

Préparation

Dans un bol, j’ai mélangé les ingrédients de la marinade et en ai enrobé les filets sur les deux faces. J’ai laissé reposer à la température de la pièce une quinzaine de minutes.

J’ai fait chauffer un poêlon avec 1 c. à soupe d’huile, j’y ai fait fondre 1 c. à thé de margarine au goût de beurre. J’ai fait saisir les filets 2 ou 3 min de chaque côté. J’ai réservé dans un four chaud pendant que je préparais la sauce.

J’ai déglacé mon poêlon avec du bouillon et j’ai laissé réduire de moitié. J’ai ajouté un filet de crème légère à cuisson. J’ai servi avec une purée de pommes de terre et de patate douce, des betteraves confites et notre indispensable salade mélangée.