Magret de canard aux nectarines +

Pour confectionner ce petit festin, j’ai combiné le mode de cuisson de la recette de Nell (Magret de canard aux épices) à celle trouvée sur le Net, voir le lien ci-dessous.

Le résultat nous a permis de croire, pour un moment du moins, le temps de déguster ce délice, qu’il y a vraiment un paradis pour les gourmands.

Appréciation *** ¼

Ingrédients pour deux

1 beau magret

2 nectarines, pelées et tranchées

3 c. à soupe d’un alcool fin pour déglacer (moi, vin de glace au whisky)

Marinade

1 c. à soupe de moutarde de Dijon

1 c. à soupe de sauce tamari légère

1 c. à soupe de sirop d’érable

¾ c. à thé de cari de Madras

La cuisson se termine dans un four à 350 °F.

1. À l’aide d’un couteau, quadriller la peau du canard sans la traverser. Dans une assiette creuse, réunir les ingrédients de la marinade et y faire macérer le magret de 4 à 6 h, côté chair.

2. Retirer le magret de la marinade, réserver celle-ci, et déposer le canard dans un poêlon chaud, mais pas brûlant. Le cuire 3 min, côté peau. Retourner et cuire 2 min, côté chair. Transférer dans un plat allant au four et cuire 15 min.

3. Retirer du four, recouvrir d’une feuille de papier alu, et laisser reposer la viande 10 min.

4. Vider le poêlon de son gras et conserver pour un autre usage, par exemple pour faire rissoler des pommes de terre. Faire revenir les tranches de nectarines dans le poêlon sur feu doux. Une minute avant de servir ajouter la marinade réservée et déglacer avec l’alcool en grattant le fond du poêlon.

5. Découper le magret en tranches et servir avec les nectarines et des accompagnements choisis. Sur la photo, un étagé de polenta et de légumes rôtis (poivron, aubergine, courgette).

http://www.cuisineaz.com/recettes/magret-de-canard-aux-nectarines-et-aux-baies-roses-58982.aspx

Moules à la sauce putanesca

Les moules se prêtent à une infinité de sauces délicieuses. Celle-ci, qui requiert peu d’ingrédients frais, parfume les tomates cerises des riches saveurs de câpres, d’olives noires et d’anchois.

Appréciation ***

Ingrédients pour deux

2 litres de moules, prêtes à cuire

3/4 tasse de vin blanc

Sauce putanesca

2 c. à soupe d'huile d'olive

7 olives noires, dénoyautées et émincées

3 filets d'anchois, hachés finement

1  ou 2 gousses d'ail, dégermées et pressées

1 c. à soupe comble de câpres, égouttées et hachées

12 tomates cerises, coupées en quatre

1 c. à soupe comble de concentré de tomate

¼ c. à thé de piments broyés, plus ou moins au goût

4 c. à soupe de persil plat, haché ou d’une autre herbe fraîche

Préparation

Dans une casserole, réunir les moules, le vin blanc, couvrir porter à ébullition et cuire jusqu’à ce que toutes les moules soient ouvertes, soit environ 3 min. Jeter les moules qui sont fermées. Retirer les autres et les conserver avec leurs demi-coquilles. Filtrer et conserver le jus de cuisson.

Dans une autre casserole ou un poêlon haut, chauffer l’huile et y faire revenir les olives, les anchois et l’ail 1 ou 2 min. Ajouter les câpres, les tomates cerises et le concentré de tomate, bien mélanger, verser le jus de cuisson filtré, porter à ébullition et laisser mijoter doucement 5 min.

Ajouter les moules cuites, saupoudrer de piment et de persil, bien mélanger et réchauffer à couvert.

J’ai servi avec des tranches de pain grillées tartinées de pesto de champignons : un délice.

Tarte sans croûte aux nectarines avec chocolat blanc aux pistaches

J’aime bien les tartes qui n’ont pas besoin d’abaisse, la pâte s'intègre à la garniture en cuisant. Elles sont plus légères et bien plus rapides à préparer. Cette version, faite avec du chocolat blanc aux pistaches, est délicieuse, encore meilleure que la recette consignée précédemment. Je l’ai aussi essayée avec des poires avec un égal succès.

Appréciation ***

Ingrédients pour six

1/2 tasse (125 ml) de farine non blanchie

1 c. à soupe de farine de sarrasin

1/2 tasse (125 ml) de sucre

1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)

1/4 c. à thé de sel

1 oeuf, battu avec 1 c. à soupe d'huile de pépins de raisin (ou d’une autre huile neutre)

½ c. à thé d’extrait de vanille

2 nectarines moyennes, pelées et coupées en dés

45 g de chocolat blanc aux pistaches, en morceaux

3 c. à soupe combles de yogourt à la vanille

3 c. à soupe de flocons de noix de coco non sucrés pour saupoudrer

La cuisson se fait dans un four préchauffé à 350 °F (180 °C).

1. Dans un bol moyen, réunir les farines, le sucre, la levure chimique et le sel, et bien mélanger. Émietter grossièrement le chocolat blanc, mélanger et réserver.

2. Dans un bol plus petit, réunir l'oeuf et l'huile, l’extrait de vanille, les dés de nectarines et le yogourt. Bien mélanger à la fourchette.

3. Incorporer cette préparation à la préparation des ingrédients secs et mélanger pour bien incorporer la farine, mais sans insister.  Transférer dans une assiette à tarte beurrée.

4. Enfourner et cuire 15 min, retirer du four, saupoudrer de flocons de noix de coco et cuire encore 15 min ou jusqu'à ce que la surface soit dorée.

Lanières de poulet en brochettes

Si vous avez comme moi un plant de sauge bien garni et que vous aimez sa saveur fine, vous apprécierez cette recette simple et délicieuse.

Appréciation ***

Ingrédients pour deux

1 poitrine de poulet de 300 g,  découpée en lanières de 2,5 cm

20 feuilles de sauge fraîche

10 champignons de Paris

Marinade aux herbes et au vin blanc

2 c. à soupe de vin blanc

2 c. à soupe d’huile d’olive

2 gousses d’ail, dégermées et pressées

½ c. à thé de sauge séchée

¼ c. à thé de thym séché

1/8 c. à thé de piment de Cayenne

Sel et poivre au goût

Dans une assiette creuse, réunir les ingrédients de la marinade, assaisonner et y faire macérer les lanières de poulet au frigo entre 1 h 30 et 2 h.

Enfiler les lanières de poulet en serpentin sur des brochettes en intercalant des feuilles de sauge.

Rouler des feuilles de sauge dans les chapeaux des champignons, enfiler ceux-ci sur des brochettes et badigeonner d’huile d’olive.

Cuire les brochettes de poulet de 12 à 15 min et ajouter les brochettes de champignons juste avant les 5 dernières minutes de cuisson.

Adaptée du livre Les Grillades, éditions Solar

Pavés de saumon sur gril intérieur

Appréciation ***
Si vous avez un gril d’intérieur, peut-être ignoriez-vous comme moi qu’il est idéal pour cuire le poisson. Je l’ai essayé hier et j’ai obtenu un résultat savoureux. J’ai simplement fait macérer mes deux pavés de saumon 30 min dans une marinade préparée avec le jus de 1 clémentine, 1 c. à soupe de sauce tamari, 1 c. à soupe d’huile et 3 tranches de gingembre hachées.

J’ai fait chauffer le gril au maximum pendant 5 min et j’y ai cuit les pavés 3 min en les retournant à mi-cuisson et en abaissant le couvercle. J'ai fait chauffer la marinade 1 min au micro-ondes,  et j'ai obtenu 2 c. à soupe de sauce pour napper le poisson.

Servis avec des frites au four maison, des haricots vapeur et une bonne salade, ces pavés de saumon composent un repas santé délicieux.

Comme les grilles sont faciles à laver, je vais sûrement adopter le gril d'intérieur pour tous les poissons qui ont la mauvaise habitude de coller sur les grilles du barbecue.

Boulettes de viande, sauce aux herbes et au vin rouge

C’est le plat simple et revigorant par excellence : ces boulettes de viande hachée sont farcies de pistaches, de champignons et de chapelure aux herbes et cuites dans une sauce au vin et aux légumes.

Les boulettes

400 g d’un mélange de porc et de veau hachés

1 œuf, légèrement battu

¼ tasse de chapelure panko

¼ tasse de flocons d’avoine

¼ tasse de pistaches non salées, écalées et hachées grossièrement

¼ tasse de champignons de Paris, hachés

½ c. à thé de graines de fenouil moulues

Sel et poivre au goût

La sauce

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 oignon, haché finement

2 carottes, en dés

1 branche de céleri, en dés

2/3 tasse de vin rouge

1 ½ tasse de bouillon de boeuf

2 c. à soupe de concentré de tomate

1 c. à soupe des herbes fraîches suivantes : menthe, thym, basilic

Le zeste de 1 orange

Sel et poivre au goût

Préparer d’abord les boulettes en réunissant dans un bol tous les ingrédients. Bien mélanger, assaisonner de sel et de poivre, et façonner une vingtaine de boulettes de la grosseur de balles de ping-pong.

Chauffer l’huile dans une casserole, y attendrir les légumes, mouiller avec le vin et laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon et le concentré de tomate et porter à ébullition.

Déposer les boulettes dans le bouillon bouillonnant, réduire le feu à une faible bouillonnement.

Assaisonner au goût, couvrir et laisser mijoter sur feu doux 15 min. Ajouter les fines herbes et le zeste d’orange, rectifier l’assaisonnement et cuire encore 10 min.

Servir avec du riz, des pâtes ou une purée et les légumes de votre choix.

Lapin aux légumes grillés

Je pensais avoir cuisiné le lapin à toutes les sauces, mais je me suis rendu compte que je ne l’avais pas encore apprêté avec des légumes que nous aimons beaucoup :  poivrons, aubergine, courgettes, tomates. C’est ainsi que m’est venue l’idée de le cuisiner avec des légumes grillés, un délice.

Appréciation ***

Ingrédients pour quatre

1 lapin entier, en morceaux

3 tomates italiennes en conserve, passées au mélangeur à main

½ tasse de vin blanc

¼ tasse de bouillon de volaille, au besoin

1 feuille de laurier

3 gousses d’ail, dégermées et pressées

Herbes de Provence et herbes fraîches

Le zeste de 1 orange

Sel et poivre

Les légumes grillés

2 c. à soupe d’huile d’olive

2 courgettes

2 poivrons, 1 jaune, 1 orange

1 petite aubergine

1 oignon rouge, en tranches épaisses

1. Faire d’abord griller les légumes en les badigeonnant d’huile (après les avoir salés et poivrés) dans un four à 425 °F de 20 à 25 min. (J’ai fait cette opération la veille afin de pouvoir enlever la peau des poivrons, elle est facile à retirer quand ils ont été réfrigérés).

2. Chauffer une casserole, verser l’huile et y faire revenir les morceaux de lapin de tous les côtés. Ajouter les tomates, le vin blanc, les herbes, et du bouillon s’il semble manquer de liquide, ce qui ne fut pas le cas.

3. Couvrir et cuire 45 min dans un four à 325 °F.

4. Ajouter les légumes grillés et cuire encore 30 min.

5. Parsemer de zeste d’orange, laisser reposer 5 min avant de servir avec des pâtes.

Source : Inspirée d’une recette de Une cuisine de A à Z

http://www.cuisineaz.com/recettes/lapin-et-sa-ratatouille-10639.aspx