Raviolis, sauce à la mexicaine +

Un repas-dépanneur peu coûteux si on sait bien profiter des aubaines de la semaine, rapide à préparer aussi et qui laisse un bon goût dans la bouche. 

Appréciation: une sauce légèrement tomatée et bien colorée, qui doit beaucoup aux petits dés de poivron et de courgettes, que j’ai garnie d’une chapelure de croustilles de maïs et de coriandre fraîche. 

Ingrédients pour deux 

1 contenant de raviolis au fromage et aux épinards 

1 sauce à la mexicaine (ci-dessous) 

Sauce à la mexicaine 

1/2 oignon, en fines lamelles

1/2 poivron jaune, en dés 

1/2 poivron orange, en dés 

2 c. à soupe d’huile d’olive 

1 petite courgette verte, en dés 

1 belle gousse d’ail, pressée 

1/3 tasse de grains de maïs (plus si on aime,c’est tout ce qui me restait) 

3/4 tasse de bouillon de poulet 

2 c. à soupe combles de concentré de tomate 

1/4 c. à thé de cumin 

1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 

Sel et poivre au goût 

Garnitures facultatives 

1/4 tasse de croustilles de maïs broyées en gardant des morceaux (le fond d’un sac, écrasées) 

Feuilles de coriandre 

Cheddar en dés 

1. Faire chauffer l’eau des pâtes et cuire en suivant les indications sur l’emballage, il faut généralement entre 4 et 6 minutes de cuisson. 

 2. Pendant ce temps, dans une casserole, attendrir l’oignon et les dés de poivron dans l’huile d’olive 3 minutes, sans leur faire prendre couleur. Ajouter la courgette et cuire encore 2 minutes, puis ajouter l’ail, cuire 1 minute, puis ajouter le maïs. 

 3. Verser le bouillon, le concentré de tomate, saupoudrer de cumin et de poivre de Cayenne en mélangeant bien. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 5 minutes. 

4. Dès que les pâtes sont cuites, les égoutter et les garder au chaud. Garnir de sauce et surmonter de croustilles de maïs, de cheddar en dés et de feuilles de coriandre.