Tortillas au saumon et à la crème d’ail confit

J’avais mis de l’ail à confire en après-midi sans savoir ce que j’en ferais avec le saumon prévu au menu du souper. Et puis est survenu un contretemps qui nous a empêchés de penser au repas. La faim nous a rappelés que le temps avait filé : mon goûteur a préparé son incontournable salade pendant que je mixais l’ail avec des feuilles de coriandre et de la crème, et tandis que le saumon cuisait au micro-ondes.  Le formidable travail d’équipe qui a suivi et composé ce menu express a ravi nos papilles, comblé nos appétits et mérité la petite fraction de plus qui rend la cuisinière légèrement pompette, à moins que ce ne soit le vin... 

Appréciation *** 1/4

Ingrédients et préparation pour deux

J’avais fait confire 5 gousses d’ail en m’inspirant de la méthode di Stasio J’avais réchauffé le four à 300 °F. Couvert le fond d’un petit plat à cuisson de tranches d’ail et nappé celles-ci de 6 c. à soupe d’huile d’olive. 

Laissé 30 min au four, retiré parce qu’il commençait à prendre couleur... Oups! 

Puis laissé tempérer avant de le mixer au mélangeur à main (pied mélangeur) avec 1 bouquet de feuilles de coriandre et 1/4 tasse de crème 15%. J’ai goûté, ajouté du sel, mmm !

J’ai allumé le four à 400 °F. 

Dans un plat en verre, à 1 c. à soupe de beurre fondu 30 secondes au micro-ondes, j’ai ajouté 1 c. à thé de jus de citron et 1 pavé de saumon de 200 g, salé et poivré. Au bout de 1 min 30, à intensité moyenne/forte, il était mi-cuit. Aussitôt refroidi, j’ai retiré la peau et j’ai défait la chair en morceaux. 

J’ai étalé 2 tortillas sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin, les ai tartinées avec la crème d’ail confit, ai ajouté les morceaux de saumon et glissé le tout au four durant 8 min.

Pendant ce temps, l’homme de la maison avait eu le temps de préparer la salade de mâche et de betterave, l’avait agrémentée de tranches de concombre, d’oignon rouge. Il a arrosé le tout de sa vinaigrette préférée, Dijon, balsamique blanc et huile d’olive, sel et poivre et a disposé la salade avec soin autour de deux assiettes. Ne restait plus qu’à placer les tortillas au centre et à ajouter les dés d’avocat et les tomates cerises en moitiés. Un plat chaud-froid qui s’est avéré exquis. 

Moules au vermouth, sauce à l’indienne

Une recette idéale quand on a peu de temps pour cuisiner et qu’on a un faible pour les sauces goûteuses et bien relevées.
Bien entendu, il faut aussi avoir un penchant pour les moules...

Appréciation ***

Ingrédients pour deux

Les moules

900 g de moules, nettoyées, rincées et égouttées

1/2 tasse de vermouth blanc

1 gousse d’ail, pressée

Bouquets de coriandre ou de persil et feuille de laurier

La sauce

1/2 tasse du jus de cuisson des moules

1/2 tasse de bouillon de poulet

1/4 tasse de lait de coco léger ou de crème à cuisson 15 %

1 1/2 c. à soupe de concentré de tomate (pâte de tomate)

1 c. à thé de cari en poudre (cari de Madras)

1/4 c. à thé garam masala

1/2 c. à thé de sauce sriracha (facultatif)

1 bon morceau de gingembre râpé

1 gousse d’ail pressée

Sel au goût

1. Rincer les moules et les ébarber au besoin avant de les mettre dans une casserole avec le vin, l’ail et les herbes. Porter à ébullition et cuire quelques minutes jusqu’a ce que les moules soient ouvertes. Jeter celles qui sont fermées. 

2. Les égoutter au-dessus d’une passoire et filtrer le jus de cuisson.

3. Dans une petite casserole, verser les ingrédients de la sauce et porter à ébullition. Cuire 2 ou 3 min. Si la sauce est trop liquide, l’épaissir avec 1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau.

4. Servir les moules dans une demi-coquille, napper de sauce et déguster.

Servies ici avec des tranches de ciabatta au poivron et aux tomates séchées passées au grille-pain et frottées d’ail frais.

Petit rôti de haut de surlonge et ses restes (2) +

Petit rôti de boeuf au beurre de cari

J’ai conservé cette technique, que pratiquait Jehane Benoit, qui consiste à enrober un rôti d’un beurre moutarde avant sa cuisson. Pour cette petite pièce de haut de surlonge, j’ai ajouté du cari, un mélange d’épices du commerce qui lui ajoute une saveur incomparable quoique presque indécelable. Une véritable réconciliation avec le boeuf pour nous, car encore une fois il s’est révélé tendre et fondant, en un mot délectable. 

Appréciation *** 1/4

Ingrédients pour quatre

1 rôti de pointe de surlonge de boeuf de 700 g

4 ou 5 tranches d’oignon

3/4 tasse de bouillon de boeuf

Sel et poivre au goût

Beurre au cari

1 c. à soupe comble de beurre ou de margarine Or

1 c. à thé de moutarde de Dijon

1 c. à thé de cari en poudre appelé aussi cari de Madras

La cuisson se fait dans un four à 350 °F dont on réduira la température à 325 °F.

1. Dans un petit bol, réunir les ingrédients du beurre au cari, la matière grasse, la moutarde et le cari. En recouvrir le rôti qu’on aura salé et poivré au préalable. Déposer dans une rôtissoire sur les tranches d’oignon.

2. Enfourner et cuire 10 min. Retirer du four, verser 1/4 tasse du bouillon tout autour. Réduire la température du four et enfourner de nouveau le rôti. Cuire encore 35 min (pour une cuisson saignante) en ajoutant encore 1/4 tasse de bouillon à mi-cuisson.

3. Retirer du four, transférer sur une planche à découper, recouvrir d’un carré de papier aluminium et laisser reposer 5 bonnes minutes. Placer deux assiettes dans le four éteint.

4. Pendant ce temps, ajouter le reste du bouillon au jus de cuisson et porter à ébullition. Faire réduire jusqu’à ce qu’il ne reste que quelques cuillerées à soupe de sauce.

5. Découper le rôti en tranches minces et les servir nappées, d’un peu de sauce et accompagnées de légumes.Ici avec une purée de courge, des tranches de courgette poêlées et une bonne salade.

Note

La prochaine fois, je doublerai la recette de beurre au cari, j’ajouterai au reste de l’enrobage 1 c. à thé de farine et l’intégrerai à la sauce pour la parfumer davantage.

La première version de ce petit rôti:

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2014/11/petit-roti-de-boeuf-et-ses-restes.html

La purée de courge musquée

On choisit une courge musquée plutôt petite, on la coupe sur la longueur et on retire les pépins. On place les deux moitiés dans un plat à four doublé d’un papier parchemin, la chair touchant le fond, et on glisse le plat dans un four à 350 °F pendant 1 h. On retire le plat du four, on laisse tiédir. On enlève la peau de la courge et on pile la chair refroidie à la fourchette. On ajoute à cette purée d’une superbe couleur du sel, du poivre, de la cannelle et de la muscade. Cette délicieuse purée se conserve bien et se réchauffe aisément au micro-ondes. Il en restera la moitié après le service pour deux.

Cuisiner les restes

Étagé de boeuf à la courge musquée

Avec le reste du rôti, j’ai fait une sorte de pâté chinois sans pommes de terre et sans blé d’Inde. Une manière originale de recycler cette viande savoureuse qui a beaucoup plu à mon goûteur.

Appréciation ***

On passe les restes du rôti au moulin à viande et on les fait revenir doucement et sans insister après avoir doré dans l’huile d’olive un petit oignon. On transfère la viande semi-cuite dans un plat allant au four, c’est le premier rang de l’étagé. 

Dans le poêlon, on fait sauter une demi-barquette de champignons tranchés dans un peu de beurre. On ajoute une gousse d’ail, un peu de farine, 1/3 tasse de bouillon de boeuf et  on laisse épaissir. On recouvre la viande de cette sauce plutôt épaisse, c’est le deuxième rang de l’étagé. 

On râpe 1/2 tasse de cheddar et on ajoute la moitié du fromage au reste de purée de courge. On transfère la purée de courge dans le plat à four, c’est le troisième rang. 

Le dernier rang de l’étagé est une mince couche croustillante formée du reste du cheddar qu’on mélange à 1/4 tasse d’amandes tranchées et à 1/4 tasse de chapelure panko. 

Boulettes de porc à la grecque

Nous avons développé ici une passion pour les boulettes. Elles s’apprêtent à tant de sauces, se parfument à tant d’épices, se conjuguent à tant de saveurs, elles sont mes ballons d’essai les plus précieux, des indicateurs indispensables pour d’autres mets que je désire explorer. Mais hier, je n’étais pas très sûre d’avoir réussi à leur donner l’air grec. Les ingrédients de cette cuisine étaient bien présents pourtant: citron, origan, menthe, cannelle, poivron, vin rouge. Toutefois, j’avais eu la main lourde en versant le vin, la sauce était d’un brun riche inhabituel, et c’est avec une saine inquiétude que j’ai attendu le verdict du goûteur. Je l’ai vu prendre un air exagérément sérieux pour trancher une boulette, la porter à sa bouche, la mastiquer, les yeux clos, avant de me fixer sans l’ombre d’un état d’âme. Pis ? lui ai-je demandé. Mon pince-sans-rire préféré a pris une autre bouchée et, conscient de mon impatience, il a utilisé toutes les secondes d’une longue minute avant de déclarer que, chose certaine, les trois étoiles étaient méritées. Ce n’est qu’après qu’il a aperçu la surprise que j’avais glissée dans chaque boulette. Je vous laisse la découvrir, après tout, c’est une surprise…

Appréciation ***

Ingrédients pour quatre petites portions

Boulettes

450 g de porc haché maigre 

3 tranches d’oignon rouge, haché finement

1 oeuf battu 

1/2 tasse de chapelure panko

Le zeste de 1/2 citron

1 c. à thé d’origan séché

1/2 c. à thé de menthe séchée

12 dés de fromage feta

Sauce

2 c. à soupe d'huile de canola

1 poireau, émincé

1 poivron jaune, en dés

2 gousses d'ail, dégermées et pressées

1 c. à thé de sauce sriracha, + ou - au goût

1 bonne pincée de cannelle

1 tasse de vin rouge

1 1/2 tasses de bouillon de boeuf, réduit en sel

2 c. à soupe de concentré de tomate

3 c. à soupe de persil ou de ciboulette fraîche (un oubli de dernière minute)

Le zeste de 1/2 citron 

1. Préparer les boulettes en réunissant tous les ingrédients dans un bol.

Former de 12 boulettes de la grosseur d'une balle de ping-pong ou légèrement plus petites. Dans chaque boulette, percer un trou avec l’index, insérer 1 petit cube de fromage feta dans la boulette et refermer. Réserver.

2. Pour la sauce, chauffer un grand poêlon haut, verser l'huile et attendrir le poireau et le poivron. Incorporer l'ail et la sauce au piment, cuire 1 min, puis ajouter le vin, réduire du tiers, puis ajouter le bouillon et le concentré de tomate. Porter à ébullition.

3. Ajouter les boulettes, réduire le feu, et les laisser pocher dans le liquide bouillonnant. Laisser mijoter à découvert environ 20 min ou jusqu’à ce que la sauce ait une consistance onctueuse. Ajouter le persil et le zeste de citron, laisser bouillonner quelques minutes.

J’ai servi avec des pommes de terre poêlées. On les coupe en cubes, on les fait d’abord pré-cuire avec des herbes salées et 3 c. à thé d’huile d’olive durant 5 min au micro-ondes. Puis, on les transvide dans un poêlon et on fait dorer sur feu moyen après les avoir parsemées de paprika. Deux minutes avant la fin de la cuisson, on ajoute une gousse d’ail pressée et une bonne pincée d’origan, puis on mélange le tout.

Encore savoureuses quand on les réchauffe, 

on voit bien les dés de fromage quand elles sont ouvertes.

Pâtes fraîches aux deux saumons, sauce au cari

Un petit délice qui fait vibrer les papilles et se prépare rapidement. Et quand on a eu la bonne idée de préparer des pâtes fraîches, il se transforme en festin.

Ingrédients pour deux

Pâtes fraîches pour deux (voir ci-dessous)

1 pavé de saumon de 250 g

1 c. à soupe de beurre (ou de margarine Or)

1 c. à thé de jus de citron

1/4 c. à thé de cari de Madras ( cari moulu du commerce)

2 c. à soupe d’huile 

1 échalote sèche, hachée

1 c. à soupe comble de farine

1/3 tasse de vin blanc

1/3 tasse de bouillon de poisson ou de poulet

½ c. à thé de pâte de cari jaune

1/4 c. à thé de cari de Madras

1 c. à soupe comble de farine

1/3 tasse de crème à cuisson 15%

35 g de saumon fumé, haché

Feuilles de coriandre ou de persil

2 c. à thé de poivre vert en saumure (facultatif, pour garnir)

Sel et poivre au goût

1. Dans un plat en verre, réunir le beurre et le jus de citron. Chauffer 30 secondes au micro-ondes. Ajouter le cari, mélanger. Saler et poivrer le saumon et le déposer dans cette sauce, côté chair dessous. Recouvrir d’une pellicule plastique sans resserrer et cuire 1 min 30 à intensité moyenne/forte. Retirer du four et réserver. La cuisson s’achèvera plus tard.

2. Chauffer un poêlon, y verser l’huile et attendrir le hachis d’échalote sèche 2 ou 3 min. Ajouter la pâte de cari et la farine, bien mélanger et cuire 1 min. Verser le vin blanc, porter à ébullition et laisser réduire 2 min. Ajouter ensuite le bouillon et la crème et cuire encore 3 minutes.

3. Retirer la peau du saumon, défaire celui-ci en morceaux et remettre dans le poêlon dans la sauce en légère ébullition pour en terminer la cuisson. Goûter, ajouter du cari au besoin, rectifier l’assaisonnement. Garder le tout bien au chaud pendant la cuisson des pâtes avant d’ajouter le saumon fumé et les feuilles de coriandre ou de persil.

4. Verser sur les pâtes cuites et garnir chaque assiette de poivre vert.

Pâtes fraîches pour deux

½ tasse de farine non blanchie

½ tasse de semoule de blé fine 

¼ c. à thé de sel

1 œuf battu

1 c. à soupe d’huile

3 c. à soupe d’eau (pas beaucoup plus, rarement moins)

C’est la recette de Nell consignée sur Passion Recettes, je n’en ai jamais essayé d’autres parce que celle-ci comble tous nos besoins. Elle est facile à réaliser et elle est d’une finesse extraordinaire. Il suffit de mélanger les ingrédients secs dans un bol, de faire un puits, et d’y ajouter les ingrédients liquides. On mélange doucement à l’aide d’une fourchette et on obtient une pâte qu’il faut pétrir ensuite sur une surface légèrement enfarinée durant 4 ou 5 min. Si elle semble sèche, on humecte ses mains et on poursuit le pétrissage. Dès que la pâte est souple et élastique, on l’enveloppe d’une pellicule plastique et on la fait reposer 2 h au frais ou jusqu’au lendemain. Pour qu’elle soit facile à manier, il vaut mieux la retirer du frigo 40 min avant de l’utiliser. Moi je la fais toujours le matin, ça ne prend que quelques minutes…

La recette de Nell :

http://www.passionrecettes.com/voirRecette-Pates-fraiches-maison-49912-47117-78.html

On l’amincit ensuite à l’aide d’un laminoir et on la découpe en fettucines ou en tagliatelles que l’on fait sécher. Ces pâtes cuisent en trois minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée.

Pizza express avec un reste de sauce

Voici une pizza pour deux que l’on peut réaliser rapidement, en autant qu’il reste de la sauce.

J’avais environ 1 tasse de cette sauce épaisse et riche en saumon cuit. Je l’ai allongée de bouillon, j’ai écrasé les morceaux de saumon avant de l’étendre sur une pâte à croûte mince que je venais de préparer.

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2014/08/pate-pizza-express-croute-mince-no-3.html

J’ai parsemé de 1/2 tasse de cheddar vieilli, j’ai ajouté les dés de 1/2 poivron jaune, et le reste du saumon fumé utilisé pour la sauce, 35 g.

Je l’ai mise dans un four préchauffé à 400 °F et l’ai laissée cuire 20 min. J’ai servi avec une boisson au gingembre maison.

Après une bonne soupe aux courgettes et au citron et avant des brownies à la patate douce, un délicieux dîner express.

Brownies à la patate douce

J’étais curieuse d’essayer cette recette, les desserts qui contiennent des légumes, carottes, courgettes ou betteraves, ont presque toujours des qualités remarquables à mes yeux. Ces brownies ne font pas exception à la règle, ils sont tendres et moelleux, contiennent peu de farine et de gras, et se préparent en quelques minutes. Du bonheur pour les papilles !

Temps de préparation : 25 min -Temps de cuisson : 20 min

Appréciation *** 

Ingrédients pour 16 carrés
1 patate douce moyenne (de la grosseur d'une grosse pomme de terre)

1/4 tasse d’huile de pépins de raisin (ou d’une autre huile neutre)

100 g de chocolat noir à 70 % en morceaux (moi, incluant des pistaches) 

1/3  tasse de sucre de canne (demerara ou ordinaire)

1/4 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)

2 gros œufs, battus

1 c. à thé d’extrait de vanille

1/4 c. à thé de cannelle (mon ajout)

1/2 tasse de farine tout usage

La cuisson se fait dans un four à 350 °F.

1. Laver la patate douce et la percer à plusieurs endroits avec une fourchette. La cuire au four à micro-ondes environ 7 min. La cuisson terminée, laisser tiédir.

2. Pendant ce temps, dans une petite casserole, remuer l’huile et le chocolat sur feu moyen/doux jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. Laisser tiédir.

3. À l’aide d’une cuillère, retirer la chair de la patate douce et le mettre dans un bol. Écraser la patate douce puis mélanger intimement avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une consistance presque lisse. Ajouter en remuant l’huile et le chocolat noir.

4. Incorporer la levure chimique, les œufs et la vanille, et mélanger jusqu’à consistance épaisse. Tamiser la farine au-dessus du bol et bien mélanger. 

5. Verser la préparation dans un moule beurré et enfariné de 20 x 20 cm (8 x 8 po) à l’aide d’une spatule. Égaliser le dessus. 

6. Enfourner et cuire environ 20 min ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré dans la pâte en ressorte propre. Ne pas trop cuire si on veut que le gâteau reste moelleux.

7. Laisser refroidir complètement avant de découper en portions.

Recette de Karine Larose légèrement modifiée :

http://www.nautilusplus.com/fr/brownies-la-patate-douce/

J’ai testé cette même recette en remplaçant le chocolat noir par du chocolat blanc aux pistaches. Un goût et une couleur de caramel très agréable. À refaire absolument.

Saucisses maison à l’orange et au gingembre

Ces petites saucisses ne sont peut-être pas très photogéniques, mais leur goût est irrésistible. J’ai tenté d’imiter celles que nous achetons chez un saucissier bien connu et le résultat s’en rapproche subtilement. J’oserais dire qu’elles sont meilleures parce qu’elles contiennent peu de matières grasses, une autre excellente raison de les préparer soi-même. Ma première version était faite avec du veau, j’ai préparé cette deuxième avec du poulet haché. À refaire sans hésitation.

Appréciation ***

Ingrédients pour 10 petites saucisses 

450 g de poulet haché

1 petite échalote sèche, râpée ou hachée très finement

1 c. à soupe de gingembre, râpé ou haché finement 

Le zeste de 1 orange 

1/2 c. à thé de sauce sriracha 

1/4 c. à thé de mon mélange maghrébin *

Sel et poivre au goût

1 c. à soupe de rhum (facultatif)

1 oeuf  

3/4 tasse de chapelure panko

1. Dans un bol, réunir tous les ingrédients, assaisonner au goût et recouvrir le bol d’une assiette. Remiser au frigo durant 2 h.

2.  Façonner 10 petites boulettes grosses comme des balles de ping-pong et les rouler doucement entre les paumes des mains, de manière à former des petits boudins. 

3. J’ai fait cuire la moitié des saucisses au four, les autres dans un poêlon (1 c. à soupe d’huile d’olive et 1 c. à thé de margarine Or). Au bout de vingt minutes, la cuisson était parfaite dans les deux cas. Toutefois les cuire dans un poêlon leur donne meilleure mine.

Servies ici avec le reste de la sauce du faisan que nous avions dégusté cette semaine. Mais votre ketchup maison ou votre confit d’oignons caramélises sera un accompagnement de choix.

Mélange maghrébin

2 c. à thé de cumin

2 c. à thé de coriandre

2 c. à thé de graines de fenouil, moulues

2 c. à thé de basilic séché

2 c. à thé de menthe séchée

½ c. à thé de flocons de piment, broyés

Moudre les herbes et les épices au besoin et mélanger. Verser dans un flacon de verre. Conserver à l'abri de la lumière.