Pâtes courtes aux deux saumons

Pour réaliser ce plat, il faut un pavé de saumon de 200 g et un paquet de saumon fumé de 50 ou 70 g décongelé. Hier, j’ai remplacé le saumon frais pas un reste de moules (bière et champignons). Encore plus simple à préparer mais néanmoins exquis (voir photo sous la recette).

Appréciation ***

Ingrédients pour deux

Pâtes courtes cuites pour deux, pennines pour moi

1 pavé de saumon de 200 g

1 sachet de 70 g de saumon fumé, découpé en petits carrés

2 c. à soupe d’huile

1 échalote sèche, hachée

¾ tasse (180 ml) de vin blanc

1 c. à soupe de margarine ou de beurre

1 c. à soupe comble de farine

1/2 tasse de lait de coco ou de crème légère

½ c. à thé d’estragon séché

Légumes grillés au choix (facultatif*)

Feuilles de coriandre ou de persil pour garnir

Sel et poivre au goût

1. Chauffer un poêlon, y verser l’huile et attendrir le hachis d’échalote sèche 3 min.

Ajouter le vin blanc, porter à ébullition, y déposer le pavé, réduire le feu et pocher le poisson 2 min dans le vin blanc bouillonnant. Retirer le pavé même s’il n'est pas cuit parfaitement et réserver.

2. Dans une tasse à mesurer, verser et filtrer le jus de cuisson. Ajouter suffisamment de lait de coco ou de crème pour obtenir 1 tasse de liquide. Dans le poêlon asséché, faire fondre la margarine ou le beurre, ajouter la farine en remuant et verser le jus de cuisson mêlé au lait de coco ainsi que l’estragon en remuant. Laisser épaissir cette sauce à feu moyen.

3. Séparer les filets en morceaux et remettre dans la casserole pour en terminer la cuisson. Lorsque qu’ils sont cuits, ajouter les dés de saumon fumé. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Bien réchauffer le tout, garnir de feuilles de coriandre ou de persil et servir sur les pâtes cuites.

* Si vous avez des légumes grillés au frigo, ajoutez-les en même temps que le saumon fumé, votre plat n’en sera que plus savoureux.

L'une de mes voisines gourmandes m'a fait le plaisir de tester cette recette hier, le 22 mai 2013. Elle a remplacé le lait de coco par du lait 1 % et ajouté un peu de passata parce que l'un de ses goûteurs n'aime pas les sauces blanches. Le plat a été bien apprécié. 

Poulet vindaloo

Nous avions des invités hier, je n’ai pas pris de photo, mais j'ai photographié nos restes quelques jours plus tard. J'avais déjà préparé cette recette avec des cubes de poulet, cette fois je l’ai faite avec des poitrines de poulet et leurs os. Délicieux.

Appréciation ***

Ingrédients pour six

2 c. à soupe d’huile de pépins de raisin

6 poitrines de poulet avec os, sans peau

1 oignon rouge, haché

2 gousses d’ail, dégermées et pressées

2 c. à soupe de gingembre, haché finement

2 c. à soupe de beurre

1 c. à soupe de jus de citron

2 c. à thé de mélange Vindaloo (voir ci-dessous)

1  tasse de bouillon de poulet

2 c. à soupe de concentré de tomate

1/2 tasse de lait concentré non sucré (Carnation® )régulier, 2 % ou sans gras

(peut être remplacé par lait de coco, crème légère ou préparation au soya)

Sel et poivre au goût

1. Chauffer un poêlon, verser l’huile et y faire sauter le poulet environ 10 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré. Enlever le poulet et réserver.

2. Dans le gras du poêlon, faire sauter l’oignon de 3 à 5 min, ajouter l’ail et le gingembre et cuire 1 min.

Ajouter le beurre, le jus de citron et les épices en remuant et cuire 1 min.

3. Mouiller avec le bouillon et le concentré de tomate et poursuivre la cuisson 2 minutes en remuant fréquemment.

Incorporer le lait, réduire le feu, remettre le poulet et laisser mijoter 10 minutes en remuant fréquemment.

Épaissir la sauce avec 2 c. à soupe de fécule de maïs délayée dans de l’eau

Mélange Vindaloo

déjà testé avec cuisses de canard : excellent

Les graines de 2 capsules de cardamome


1 c. à thé de graines de fenugrec

1/2 c. à thé de graines de moutarde brune 


1/2 c. à thé de graines de coriandre 


1/2 c. à thé de piment moulu

1 c. à thé de paprika

1/4 c. à thé de cannelle

1/2 c. à thé  de curcuma


1. Dans un petit poêlon, faire chauffer les graines (les 4 premiers ingrédients) de 3 à 5 min jusqu’à ce qu’elles expriment leurs arômes.

2. Les broyer au mortier ou dans un moulin à café.

3. Mélanger avec les épices déjà moulues et conserver dans un flacon.

http://www.recettesquebecoises.com/quebecoises/detail.asp?receipe=11430

Poitrine de canard, marinade érable/gingembre

J’explore avec plaisir les subtiles différences entre les marinades afin de trouver le goût que j’aime tant avec le canard. Celle-ci, bien qu’elle soit délicieuse, n’est pas celle que je recherche. Si jamais vous la trouvez, n’hésitez pas à venir la partager ici. :-) Blague à part, je pense qu’elle manquait de zeste d’orange...

Appréciation ***

Ingrédients pour deux

1 belle poitrine de canard


½ tasse de bouillon de boeuf

Marinade érable/gingembre

2 c. à soupe de sirop d’érable

2 c. à soupe de sauce tamari
 réduite en sel

1 c. à soupe de vinaigre balsamique

1 c. à soupe de gingembre, haché finement


1 gousse d’ail, dégermée et pressée

1 c. à thé  de cannelle


1 anis étoilé ( étoile de badiane
)

¼ tasse d’eau


La cuisson se termine dans un four à 400 °F.

Tracer des losanges au couteau coté peau de la poitrine.
 Réunir les ingrédients de la marinade et y faire macérer le canard durant 4 ou 5 h.

Chauffer une poêle et y saisir le canard côté peau 3 min. Retourner et cuire 2 min.  Transférer dans un plat allant au four et enfourner 10 min pour une viande saignante, 20 min pour une viande bien cuite. Laisser reposer 5 min sous un carré de papier alu après la sortie du four.

Pour faire la sauce, filtrer la marinade dans une petite casserole, ajouter le bouillon, porter à ébullitions et laisser réduire de moitié.

Ramequins de maquereau aux pois chiches

Un petit repas de conserves vite fait qui vous permettra de faire le plein en oméga3, le maquereau étant l’un des poissons qui en contient le plus. Et combiné avec des pois chiches et des tomates séchées, il compose un plat nutritif savoureux.

Appréciation ***

Ingrédients pour deux

1 conserve de maquereau de 115 g dans l’huile de soya, égoutté et défait à la fourchette

(voir photo ci-dessous)

1 petite conserve de pois chiches, rincés et égouttés

2 tomates séchées dans l’huile, hachées finement

¼ c. à thé de mélange maghrébin*

Cheddar en dés et en fines tranches, quantité au goût

La cuisson se termine dans un four à 400 °F.

1. Dans un bol, réunir les ingrédients y compris les dés de cheddar, mais conserver les tranches pour gratiner. Se retenir d’ajouter du sel, le maquereau, les pois chiches et le cheddar en contenant suffisamment.

2. Garnir de fines tranches de cheddar et enfourner. Cuire sur la grille du centre 20 min, puis allumer le gril deux ou trois minutes.

*Mélange maghrébin

2 c. à thé de graines de cumin

2 c. à thé de graines de coriandre

2 c. à thé de graines de fenouil, moulues

2 c. à thé de basilic séché

2 c. à thé de menthe séchée

½ c. à thé de flocons de piment, broyés

Broyer les graines dans un mortier ou un moulin à café et rassembler le tout dans un flacon pour les conserver.

Touche gourmande

Ajoutez à chacun des ramequins 1 c. à soupe de l’huile des tomates séchées si comme celles que je préfère (Cedar) elle contient des câpres et des herbes.

Ces filets remplacent avantageusement le thon en conserve dans les recettes, n'hésitez pas à les essayer.

Une photo mais pas de recette...

Notre souper d’hier, une sauce à spaghetti  bien ordinaire faite avec des saucisses italiennes à laquelle j’ai ajouté des dés de prosciutto et des champignons tranchés. Le repas a obtenu tout juste la note de passage, la recette n’a pas besoin de présentation.

Je reviendrai un peu plus tard vous proposer une recette sans viande et vite faite que vous apprécierez peut-être.

 

Moules à la bière et aux champignons

Une recette que j'ai déjà consignée ailleurs, mais comme je le fais souvent, je l’ai modifiée de manière qu’elle soit plus légère, car nous avions mangé ce midi un plat costaud : le reste du pâté aux pattes. Il nous fallait un plat sans viande et point trop riche, que nous avons grandement apprécié.

Appréciation du goûteur ***

Ingrédients pour deux

2 lb (1 kg) de moules, brossées, rincées et ébarbées

3/4 tasse (180 ml) de bière rousse (Griffon)

1 c. à soupe d'huile d’olive

1/2 barquette de champignons, tranchés

3 tomates séchées dans l’huile, égouttées et hachées

3 c. à soupe de pesto à la coriandre*

6 à 8 tranches de ciabatta, grillées

1. Verser la bière dans une grande casserole, ajouter les moules, couvrir et porter à ébullition et cuire 2 ou 3 en brassant de temps en temps jusqu'à ce que les moules soient ouvertes.

2. Égoutter les moules en conservant le jus de cuisson, jeter celles qui sont fermées. Filtrer le jus de cuisson et réserver. Décoquiller les moules ou garder les coquilles pour la présentation.

3. Dans une petite casserole, chauffer l'huile, y attendrir les champignons 2 min sur feu moyen. Incorporer les tomates séchées, le pesto et la farine en remuant, puis verser 3/4 tasse du jus de cuisson des moules. Laisser épaissir la sauce doucement, verser la crème, puis remettre les moules et bien réchauffer dans cette sauce.

Servir avec les tranches de pain grillées frottées d’ail.

* Le pesto à la coriandre est composé de 1 poignée de pistaches broyées imparfaitement, ½ tasse de feuilles de coriandre, 3 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à thé de purée d’ail, une pincée de poivre de Cayenne, le zeste de ½ limette et 1 c. à soupe comble de parmesan.

Touche gourmande

Épaississez la sauce avec ¼ tasse de crème à cuisson juste avant d’ajouter les moules, elle n’en sera que meilleure!

        

Pavés de saumon, orange, cari, coco

La pluie m’a empêchée de faire cuire nos pavés au barbecue, mais elle m’aura permis de trouver une solution de rechange pratique qui s’est avérée plus que satisfaisante pour cuire le poisson au four. Le goûteur a poussé trois hmmm de plaisir en dégustant son pavé et j'ai fait de même.

Appréciation ***

Ingrédients pour deux

2 pavés de saumon de 150 g chacun

Le zeste de ½ orange

Coriandre fraîche pour la sauce

Sel et poivre au goût

Marinade orange, cari, coco

¼ tasse de lait de coco

¼ tasse de jus d’orange

1 c. à soupe d’huile végétale

½ c. à thé de cari de Madras

¼ c. à thé de curcuma

¼ c. à thé de graines de moutarde noire

1 gousse d’ail, dégermée et pressée

3 tranches de gingembre, hachées finement

La cuisson se termine dans un four à 450 °F.

1. Dans une tasse à mesurer, verser les ingrédients de la marinade et bien mélanger. Verser la moitié du contenu de la marinade dans un plat pouvant contenir les pavés côte à côte. Filtrer le reste dans une petite casserole sans oublier d'ajouter le zeste d'orange, ce reste servira pour la sauce. Saler et poivrer les pavés et les déposer dans le plat contenant la marinade. Laisser macérer 2 h.

2. Déposer une poêle à fond cannelé au four et allumer celui-ci à 425 °F.

Lorsque la température est atteinte, retirer la poêle et y déposer les pavés, côté chair. Remettre au four et cuire 4 min.

3. Retirer la poêle du four, retourner les pavés et cuire encore 3 min ou jusqu’à ce que le poisson soit cuit.

4. Pendant la cuisson des pavés, porter à ébullition la marinade réservée pour la sauce  et laisser cuire 1 min ou 2 min. Napper les pavés de saumon quand ils sont cuits.