Voici une manière délicieuse de donner une seconde vie aux restes d’une palette de veau (ou de boeuf) si par chance vous avez eu la bonne idée de conserver aussi les légumes cuits et la sauce goûteuse. En leur ajoutant des boulettes de pâte semblables à celles qu’on aime tant dans les desserts aux fruits, on obtient un repas complet et savoureux en moins de 30 minutes.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
Les restes d’une palette de veau, désossés
1 à 2 tasses de légumes cuits, ici carottes et panais
1 à 2 tasses de sauce
Pâte à grands-pères pour deux
1/2 tasse (125 ml) de farine non blanchie
1/4 c. à thé de sel
1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)
1 c. à soupe légèrement bombée d’une bonne margarine non hydrogénée, ou de beurre
1/4 tasse (60 ml) de boisson aux amandes non sucrée, ou de lait
La cuisson se termine dans un four à 400 °F et dure 20 minutes.
1. Dans un plat allant au four, réunir les restes de viande, recouvrir avec les légumes et la sauce. Réchauffer 3 minutes au micro-ondes.
2. Pendant ce temps, préparer la pâte (10 minutes). Dans un bol, réunir la farine, le sel et la levure chimique et bien mélanger. Ajouter la margarine et couper avec un coupe-pâte jusqu’à l’obtention d’une chapelure grossière. Mouiller avec le lait et bien mélanger.
3. Déposer cette pâte épaisse par cuillerées sur la sauce ou former 6 petites boulettes avec les doigts.
4. Enfourner et cuire 20 minutes.
Quand je trouve des cuisses de canard crues à l'épicerie, c’est une fête de les cuisiner ensuite, car elles sont aussi tendres que celles qu’on trouve confites et tellement plus savoureuses à déguster.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
2 cuisses de canard prêtes à cuire
1/3 tasse de bouillon de boeuf +1/3 tasse + 1/2 tasse
1/4 c. à thé de sauce au piment ou 1/8 c. à thé de poivre de Cayenne (facultatif)
1 c. à thé de fécule de maïs, diluée dans un peu d’eau
Sel, poivre et paprika au goût
Sel
Marinade asiatique
1 c. à soupe de sauce tamari réduite en sel
1 c. à soupe de vinaigre de riz
1 c. à soupe de sirop d’érable, ou de miel
1 c. à soupe d’huile de pépins de raisin
5 tranches de gingembre hachées finement, environ 1 c. à soupe
2 gousses d’ail, pressées
1 c. à thé d’huile de sésame grillé
1/2 c. à thé de graines de coriandre
Le jus de 1 clémentine
2 anis étoilés
Après un bref passage sur la cuisinière, la cuisson dure 2 heures et se fait dans un four à 300 °F.
1. Dans un plat pouvant contenir les cuisses côte à côte, réunir les ingrédients de la marinade. Piquer la chair du canard avec une petite fourchette et faire macérer les cuisses dans la marinade au froid quatre heures ou plus. Retirer du frigo 30 minutes avant la cuisson.
2. Assaisonner les cuisses et les saupoudrer de paprika. Dans un poêlon allant au four, faire dorer doucement les cuisses de canard dans un peu de gras prélevé sur la peau, côté peau d’abord puis côté chair. Les retirer du poêlon, jeter leur jus de cuisson et verser la marinade en lui ajoutant 1/3 tasse de bouillon. Remettre dans cette sauce les cuisses de canard, couvrir et enfourner.
3. Cuire 2 heures. Toutefois, après les 45 premières minutes de cuisson, prélever 3/4 tasse du jus de cuisson. Verser dans un petit contenant et congeler. De cette manière, le gras figera à la surface et sera facile à enlever pour faire la sauce. S’assurer qu’il y ait suffisamment de bouillon pour terminer la cuisson, au besoin ajouter jusqu’à 1/3 tasse de bouillon autour des cuisses.
4. Pour faire la sauce, une fois la cuisson des cuisses terminée, il suffira de dégraisser le bouillon mis au congélateur, de le verser dans une petite casserole avec 1/2 tasse de bouillon et de lui ajouter 1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans l’eau. Reporter à ébullition, et cuire 2 minutes.
5. Napper les cuisses de canard de cette sauce exquise et servir avec des vermicelles chinois.
Je n’en étais pas hier à ma première expérience de farcir un filet de porc, mais celle-ci posait le problème du fromage qui allait fondre à la cuisson. Je m’en suis tirée avec une farce fondante et un filet rosé très savoureux. Bien que le porc du Québec soit idéal servi rosé, si vous le souhaitez plus cuit, n’hésitez pas à choisir un autre mode de cuisson en suivant le lien vers ma recette de farce au beurre de champignons, la cuisson vous plaira davantage.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
1 filet de porc élevé sans antibiotique de 330 g
1 c. à thé comble de moutarde de Dijon
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre
Sel, poivre et paprika
Farce à la poire et au fromage
1 c. à thé de beurre
1 poire, pelée et tranchée + 1 c. à thé de sucre brut
30 g de fromage au goût, comté ou cheddar en fines tranches
La cuisson commence sur la cuisinière et se termine dans un four à 425 °F, en mode convection.
1. Dans un poêlon, attendrir les tranches de poire dans la matière grasse. Les retourner et parsemer de sucre brut. Laisser cuire encore 1 ou 2 minutes pour les faire caraméliser. Retirer du feu et laisser tiédir.
2. Découper le filet de porc en l’entaillant sur toute sa longueur, mais sans le trancher entièrement, de manière qu’il s’ouvre en portefeuille et se retrouve sur un seul plan. Le recouvrir d’un papier ciré et bien le presser pour qu’il perde un peu de son épaisseur. Badigeonner de moutarde.
3. Déposer les tranches de poire sur une moitié du filet, puis recouvrir des fines de fromage. Refermer le filet à l’aide de cure-dents et le ficeler en suivant ceux-ci, voir la photo incluse dans le lien ci-dessous.
4. Pour la cuisson, j’ai d’abord fait saisir le filet ainsi ficelé dans un poêlon sur une seule face dans la matière grasse avant de le mettre au four durant 10 minutes afin de l’obtenir rosé. Mais comme l’indique la version ci-dessous, on peut aussi le cuire dans un four à 375 °F sans la convection entre 30 et 35 minutes.
Une viande délectable qui s’effiloche à la fourchette, des légumes cuits dans un bouillon imprégné d’ail, de thym et d’anis étoilé, un plat qui réchauffe et fait du bien. Si servi par une soirée froide et venteuse d’automne, succès assuré, même un samedi soir.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour quatre
1 c. à soupe d'huile d’olive + 1 c. à soupe de beurre
1 palette de veau de 1 kg environ, avec les os
1 poireau, en rondelles
1 petit fenouil, en tranches fines
1 tête d’ail, tranchée
Herbes fraîches ou séchées au goût
2 anis étoilés
1 c. à soupe comble de concentré de tomate
3/4 tasse de vin blanc
1 tasse de bouillon boeuf réduit en sel + 1 1/2 tasse après première cuisson
Sel, poivre et paprika
Légumes à ajouter
8 carottes nantaises entières
2 panais, en tronçons
* 20 petites pommes de terre si le poêlon est assez grand
La cuisson se termine dans un four à 300 °F.
1. Saler, poivrer et saupoudrer la palette de veau de paprika. Chauffer une casserole ou un grand poêlon muni d’un couvercle et allant au four, et faire revenir la pièce de viande des deux côtés dans la matière grasse jusqu'à l'obtention d'une belle coloration, environ 3 minutes sur chaque face.
2. Retirer la viande et attendrir le poireau et le fenouil de 3 à 5 minutes. Verser le vin, ajouter l’ail, les herbes et les anis étoilés, incorporer le concentré de tomate, verser le bouillon, remettre la pièce de viande dans la casserole et couvrir. Enfourner et cuire 1 heure 30.
3. Retirer la casserole du four, prélever une bonne quantité de bouillon afin de le congeler durant le reste de la cuisson, le gras aura figé et sera plus facile à retirer ensuite. Ajouter les légumes préparés et une bonne quantité de bouillon autour de la viande, puis porter à ébulligion.
4. Remettre au four et cuire encore à couvert 1 heure 30.
5. Goûter, rectifier l’assaisonnement et servir avec la sauce dégraissée et réchauffée.
*Les petites pommes de terre ont cuit à part, d’abord au micro-ondes 3 minutes et demie, ensuite dans un poêlon, enrobées de beurre à l’ail.
Une bonne idée, s’il vous en reste, pour lui donner un second souffle:
Ce petit gâteau rappelle le bon goût des blondies, ces cousins des brownies qui contiennent ordinairement du caramel. Celui-ci n’en contient pas, mais en évoque le goût, et ne requiert que peu d’ingrédients pour être délicieux, la courgette lui donnant une chouette texture moelleuse et une riche couleur dorée.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour six ou huit portions
3/4 tasse de farine tout usage non blanchie
1 petite courgette jaune* non pelée, râpée et essorée, environ 1 tasse
1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)
1 pincée de sel
2 gros œufs
1/2 tasse de cassonade (sucre brun)
1/4 tasse d’huile neutre ou de pépins de raisin
1/4 tasse de yogourt nature ou à la vanille, plutôt épais
Le zeste de 1 orange
2 c. à soupe de sucre brut, pour garnir
* À défaut d’une courgette jaune, une verte pelée fera l’affaire, le gâteau sera moins blond.
La cuisson se fait dans une assiette à tarte profonde en céramique, elle cuit dans un four à 350 °F pendant environ 35 minutes.
1. Dans un bol plutôt petit, bien mélanger farine, levure et sel.
2. Dans un bol plus grand, battre les oeufs au fouet avec le sucre. Verser l’huile et bien mélanger au fouet.
3. Transvider en trois fois le mélange des ingrédients secs dans la préparation aux oeufs en alternant avec le yogourt, d’abord au fouet, puis à la maryse. Zester l’orange au-dessus du plat, puis ajouter la courgette et bien mélanger.
4. Verser cette préparation dans un moule à gâteau bien beurré. Saupoudrer le gâteau de sucre brut, ce qui lui donnera une belle couleur blonde.
5. Enfourner et cuire un peu plus d’une trentaine de minutes, jusqu’à ce que le pourtour de la pâte prenne une couleur plus foncée, ou qu’une fois un cure-dents enfoncé au centre du gâteau, il en ressorte presque sec.
Une recette de Minçavi* que j’ai adaptée pour deux et légèrement modifiée en remplaçant le boeuf par du porc haché. Le mélange d’épices à l’indienne suggérait d’accompagner ces grillades de basmati et de petits pains naan, un chouette repas à refaire.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
300 g de porc haché extra-maigre
1/4 tasse de chapelure, moi panko
1 petite gousse d’ail, pressée
1 c. à soupe de coriandre fraîche, hachée
1/2 c. à thé de sel, un peu moins pour nous
1/2 c. à thé de cumin moulu
1/2 c. à thé de cari
1/4 c. à thé de garam masala
La cuisson se fait dans un four à 425 °F.
1. Faire tremper des brochettes de bois dans l’eau durant 2 heures.
. Dans un bol, réunir tous les ingrédients en commençant par la chapelure et les épices, bien mélanger puis ajouter la viande et mélanger de nouveau. Façonner 6 petites boulettes et réfrigérer durant 2 ou 3 heures. Retirer du frigo 30 minutes avant la cuisson.
3. Rouler les boulettes entre les mains afin de leur donner la forme de petites saucisses. (La prochaine fois, je leur donnerai une forme plus allongée.) Les enfiler sur les brochettes épongées au préalable et les placer sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin. (J’ai badigeonné la viande d’un peu d’huile avant la mise au four.)
4. Enfourner et cuire entre 15 et 20 minutes en le retournant aux 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Allumer le gril (broil) 2 minutes pour leur donner un bronzage plus uniforme.
*Minçavi, sans compromis sur le goût, la variété, la simplicité, un livre publié en 2017 aux Éditions Cardinal.
Chacun chacune a sa petite recette de pâtes express, celle que l’on prépare les yeux fermés parce qu’on a toujours sous la main les ingrédients de base: spaghettis, champignons, bouillon et courgette. Le jambon est facultatif, on n’en a pas, le plat devient végé, on y ajoute tous les légumes cuits qui poireautent au frigo. Un régal facile et délectable pour les amoureux des pâtes.
Appréciation ***
Ingrédients pour deux
Spaghettis pour deux, ici aux tomates séchées
Parmesan au goût, pour garnir
Sauce à l’italienne vite prête
1 blanc de poireau, émincé
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à soupe de beurre
1/2 barquette de champignons, ici café
1 gousse d’ail, pressée
1/2 c. à thé d’origan et de basilic séchés
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne
1/2 tasse + 1/2 tasse de bouillon de boeuf ou de légumes
1 c. à soupe comble de concentré de tomate
2 tranches de jambon, hachées au couteau
1 petite courgette, en dés
1. Faire chauffer l’eau des pâtes et cuire celles-ci dans une casserole d’eau bouillante salée en suivant les indications sur l’emballage.
2. Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans un poêlon profond ou un wok, attendrir le poireau dans la matière grasse 2 ou 3 minutes à couvert sur feu doux. Ajouter les champignons, cuire 2 ou 3 minutes, puis incorporer l’ail, cuire 1 minute avant de verser la première demi-tasse de bouillon. Cuire à couvert 3 minutes, avant d'ajouter le reste des ingrédients. Laisser mijoter à découvert, le temps de cuire les pâtes.
3. Dès que les pâtes sont cuites, à l’aide d’une pince, les transférer dans le poêlon et bien mélanger le tout.
4. Servir avec ou sans parmesan, mais avant une bonne salade préparée avec soin par votre complice en gourmandise.
