Je pensais avoir acheté des pâtes fraîches, je me suis encore retrouvée avec des pâtes précuites pour le four. J’en ai tiré le meilleur parti en suivant les instructions pour la cuisson. Et j’ai adapté ma bonne recette en y ajoutant quelques épices douces. Avec pour résultat la meilleure lasagne aux fruits de mer que nous ayons réalisée et un service facilité, la lasagne se tenant bien dans l’assiette.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour trois gourmands ou quatre portions raisonnables
3 feuilles de lasagne précuites pour le four
3/4 tasse de gruyère râpé
Sauce aux fruits de mer
15 crevettes crues 31/40, la moitié de 1 sac de 400 g
250 g de petits pétoncles crus
1 homard cuit, décortiqué, sa chair divisée en deux
1 tasse de bouillon de volaille
2 c. à soupe de jus de citron
3 c. à soupe de beurre ou de margarine non hydrogénée
3 c. à soupe de farine
1/2 c. à thé de cari de Madras
1/4 c. à thé de garam masala
10 pistils de safran
Lait de coco au besoin
Sauce aux épinards
1 oeuf battu
1/3 tasse de ricotta
1/3 tasse de parmesan râpé
1/3 tasse de lait de coco léger
1 tasse de jeunes épinards, rincés, essorés et hachés
Le zeste de 1/2 citron
Le reste du homard cuit, décortiqué et défait en morceaux
La cuisson se termine dans un four à 375 °F.
1. Dans une casserole moyenne, porter le bouillon et le jus de citron à ébullition et cuire les crevettes jusqu’à ce qu’elles prennent une teinte rosée. Retirer de la casserole et conserver le bouillon. Dans ce même bouillon, cuire les pétoncles 1 ou 2 min. Retirer de la casserole et conserver le bouillon de cuisson.
2. Dans la même casserole rincée et asséchée, faire fondre le beurre ou la margarine sur feu moyen. Incorporer la farine et bien mélanger à la cuillère de bois. Mesurer le bouillon de cuisson des fruits de mer et ajouter du lait de coco au besoin pour obtenir 1 tasse. Verser le bouillon et les épices sur le mélange de farine et de beurre, porter à ébullition sur feu moyen en remuant. Réduire le feu et cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe. Verser ensuite l’infusion de safran. Couper les crevettes en deux, et ajouter à la sauce ainsi que les pétoncles et la moitié du homard. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.
3. Dans un bol, mélanger l’oeuf battu, la ricotta, le parmesan, le lait de coco, les épinards, le zeste de citron et le reste du homard. Goûter et assaisonner de sel et de poivre.
Montage
4. Dans un plat allant au four de 19 x 23 cm ( 7 1/2 X 9 po), verser la moitié de la sauce aux crevettes, pétoncles et homard. Recouvrir d’une feuille de lasagne et de la moitié de la sauce aux épinards et au homard.
5. Mettre une autre feuille de lasagne, un autre rang avec la moitié de la sauce, une autre feuille de lasagne et terminer par un rang de sauce. On aura ainsi trois rangs de lasagne et quatre de sauce. Parsemer ce dernier de la moitié du fromage râpé. Recouvrir le plat de papier alu et enfourner pour 35 min.
6. À ce point de la cuisson, retirer le plat du four, enlever le papier alu et garnir avec le reste du fromage râpé. Enfourner et cuire encore 10 min.
Pour ma part, comme j’avais un peu d’avance, j’ai laissé tiédir le plat et l’ai réchauffé un bon 20 min à 350 °F. Je n’ai pas eu besoin d’allumer le gril, le fromage avait entièrement fondu et gratiné.
Première version
http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2015/01/lasagne-aux-fruits-de-mer.html
Un succulent repas de grillades juteuses a fait vibrer nos papilles hier, accompagnées d’un riz aux vermicelles parfumé au dakka et d’une bonne salade. Le bonheur était dans nos assiettes.
Appréciation ***
Ingrédients pour deux
2 belles côtelettes de porc avec os
1 c. à thé de mélange d’épices à viande rouge
Marinade rhum et orange
Jus et zeste de 1/2 orange
2 c. à soupe de rhum
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de sauce soya ou tamari réduite en sel
3 minces tranches de gingembre hachées finement
Mélange d’épices à viande rouge pour le gril
1/2 c. à thé de paprika
1/4 c. à thé de poivre noir
1/4 c. à thé d’assaisonnements à chili
1/4 c. à thé de coriandre moulue
1/4 c. à thé de moutarde en poudre
1/4 c. à thé de sel
1/8 c. à thé de sucre roux ou démérara
1. Dans un petit bol, réunir les ingrédients du mélange d’épices. Assaisonner les côtelettes avec 1 c. à thé de ce mélange, conserver le reste dans un flacon. Dans une assiette creuse pouvant rassembler les côtelettes côte à côte, réunir les ingrédients de la marinade.
2. Bien enrober les côtelettes de cette marinade et faire macérer au frigo, l’assiette recouverte de pellicule plastique, entre 2 h et 10 h. Retirer du frigo 30 min avant la cuisson.
3. Faire griller sur la grille bien chaude et huilée du barbecue. Sur notre petit modèle électrique, 7 min ont suffi pour obtenir une viande rosée.
Parce que nous avions beaucoup aimé les escalopes à la libanaise, j’ai utilisé les mêmes épices pour assaisonner les cuisses de grenouille. Les asperges grillées leur ont presque volé la vedette tant elles se sont révélées exquises et que dire du taboulé au basilic frais ! Rien d’étonnant à ce que l’ensemble de ce repas estival ait mérité plus que la note de passage, un petit velours pour la cuisinière.
Appréciation +++ 1/4
Ingrédients pour deux
1 sac de cuisses de grenouille de 340 g décongelé et les cuisses asséchées
Marinade aux épices libanaises
3 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de jus de citron
2 gousses d’ail, pressées
1 c. à thé de zaatar
1/2 c. à thé de sumac
Sel, poivre et paprika au goût
1. Dans une assiette creuse ou un plat pouvant contenir les cuisses côte à côte, réunir les ingrédients de la marine. Bien mélanger.
2. Assaisonner les cuisses de grenouille de sel, de poivre et de paprika. À l’aide d’une fourchette à fondue, percer la peau des cuisses avant de les faire macérer dans la marinade. Laisser mariner entre 8 et 24 heures.
3. Tempérer les cuisses 30 min avant la cuisson. Cuire sur la grille huilée et bien chaude du barbecue, sur notre petit barbecue électrique, elles ont cuit
5 min en tout.
Servies ici avec des asperges cuites sur le barbecue ( 4 min pour nous, merci à nos généreux voisins qui nous les ont offertes et chapeau à MarinaMijote pour l’astuce gourmande !), un taboulé à la coriandre et au basilic, et une bonne salade de roquette à la clémentine.
Il semble que nous ayons trouvé la manière adéquate d’utiliser le barbecue électrique, car la cuisson de ces médaillons de boeuf s’est révélée parfaite: la viande était grillée, juteuse, saignante, tendre et bien assaisonnée.
Appréciation ***
Ingrédients pour deux
2 médaillons de filet de boeuf
1/2 c. à thé d’épices à bifteck (voir ci-dessous)
1 c. à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre, paprika au goût
Sauce à l’italienne
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre
2 ou 3 tranches d’échalote sèche, hachées finement
2 tranches de prosciutto, hachées
De 6 à 8 champignons de Paris, tranchés
1 gousse d’ail, pressée
1 c. à thé comble de farine
1/2 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel
1/4 tasse de crème à cuisson 15 %
Sel et poivre au goût
Épices à bifteck pour le gril
1/4 c. à thé de chacune des épices suivantes: poivre noir, assaisonnements à chili, coriandre moulue, moutarde en poudre, paprika, sel, cassonade
1. Dans un petit bol, réunir les épices à bifteck et bien mélanger. Assaisonner d’abord les tranches de boeuf de sel, poivre et paprika, puis saupoudrer du mélange d’épices à bifteck. Laisser tempérer les médaillons 15 min avant leur cuisson.
2. Préparer ensuite la sauce. Chauffer l’huile dans une petite casserole, y faire fondre le beurre, ajouter le hachis de prosciutto, les champignons et cuire quelques minutes. Ajouter l’ail et cuire 1 min. Saupoudrer de farine, bien mélanger et verser le bouillon en remuant, la sauce épaissira. Verser la crème. À cette étape, on peut ajouter le reste des épices à bifteck, ce que je n’ai pas fait hier, c’est à essayer, je le ferai la prochaine fois. Conserver au chaud pendant la cuisson des médaillons.
3. Cuire les médaillons sur la grille huilée et bien chaude du barbecue. Sur notre petit modèle électrique, il n’a fallu que 5 min en tout.
Servis ici avec des petites pommes de terre rissolées et une salade roquette et artichauts.
Une version rapide et poêlée d’un poisson sans friture a fait notre bonheur gourmand hier, accompagnée de frites La Gabrielle, ces petites pommes de terre savoureuses cultivées sur l’Île d’Orléans. Un repas vite prêt et délicieux !
Appréciation ***
Ingrédients pour deux
275 g de filets de sébaste
1 c. à soupe d’huile + 1 c. à thé de beurre
1 c. à soupe de mayonnaise légère du commerce
1 c. à thé de farine
Sel, poivre et paprika
Enrobage croustillant citron/lime
3 c. à soupe comble de panko
3 c. à soupe de flocons de noix de coco non sucrés
3 c. à soupe de parmesan, fraîchement râpé
1/4 c. à thé de curcuma
Le zeste de 1/2 citron
Le zeste de 1/2 lime
Sel et poivre au goût
1. Assaisonner les filets de sel, de poivre et de paprika avant de les saupoudrer de farine. Tartiner chacun avec la mayonnaise, côté chair seulement.
2. Dans une assiette creuse, réunir les ingrédients de l’enrobage et bien mélanger. Déposer les filets dans cette chapelure dorée, côté chair seulement, et presser légèrement.
3. Chauffer l’huile dans un poêlon, ajouter le beurre et y saisir les filets 2 min. Retourner délicatement les filets et cuire encore 1 ou 2 min en réduisant le feu.
La petite sauce se compose de deux parts de mayonnaise pour une part de yogourt, de zeste de citron et de lime, de coriandre fraîche hachée et d’un peu de sel.
La cuisine libanaise offre des menus de restauration rapide parmi les plus sains et les plus équilibrés qui soient. J’ai tenté de reproduire le bon goût du shish taouk en me servant d’un mélange d’épices très populaire au Moyen-Orient, le zaatar*, qui se compose principalement de thym, de graines de sésame et de sumac. Bien entendu, le poulet a cuit sur le nouveau petit barbecue électrique. Et encore une fois, la magie a opéré: le poulet était tendre, juteux, fondant et savoureux, en deux mots hyper délicieux.
* On trouve le zaatar et le sumac dans certaines grandes chaînes d'alimentation, dans les épiceries fines et chez Adonis.
Appréciation *** 1/8
Ingrédients pour deux
1 poitrine de poulet de 300 g, tranchée de manière à obtenir 2 escalopes
2 gousses d’ail, hachées finement
3 c. à soupe de yogourt nature
1 c. à soupe d’huile
1 c. à soupe de jus de citron
3/4 c. à thé d’un mélange de zaatar
1/4 c. à thé de sumac
Sel et poivre et paprika au goût
1. Dans une assiette creuse pouvant contenir les escalopes côte à côte, réunir tous les ingrédients de la marinade et bien mélanger. Assaisonner les escalopes de sel, de poivre et de paprika et bien les enrober de ce mélange. Couvrir l’assiette d’une pellicule plastique et réfrigérer 2 ou 3 heures, 1 heure a suffi pour moi.
2. Cuire les escalopes marinées sur les grilles bien huilées et bien chaudes du barbecue. Sur notre modèle, il a suffi de les saisir 1 min sur une face à couvercle fermé, de réduire le feu, de les retourner et de cuire encore 2 min, encore à couvercle fermé.
Taboulé express
Le taboulé se compose généralement de bulgur et de persil. Cette version plus personnelle se sert de semoule de couscous pré-cuite et s’agrémente de coriandre fraîche, ce qui lui donne un goût différent et très agréable quand on n’a plus de persil.
Ingrédients pour deux
1/2 tasse de semoule de couscous moyen
4 petites tomates fraîches, hachée finement
1 tranche d’oignon rouge ou échalote sèche, hachée très finement
1 bouquet de persil ou de coriandre, haché finement
Herbes fraîches au goût, ici, ciboulette et menthe fraîches du potager
2 c. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre au goût
1. Dans un bol moyen, verser la semoule de coucous et saler légèrement. Faire bouillir 1/2 tasse d’eau et verser sur le couscous. Déposer une assiette sur le bol et laisser reposer 2 ou 3 min. Aérer la semoule à la fourchette et la laisser refroidir.
2. Ajouter l’oignon ou l’échalote, les tomates, les herbes et l’huile. Bien mélanger, goûter, assaisonner et servir.
De belles grosses crevettes tigrées marinées accompagnées de savoureuses croquettes de riz à l’indienne ont composé notre repas du soir. Seul bémol à cette symphonie goûteuse et colorée, la sauce faite avec du bouillon de crevettes s’est révélée banale, une sauce froide mayo/lime/yogourt aurait créé un meilleur équilibre. La prochaine fois.
Appréciation ***
Ingrédients pour deux
12 grosses crevettes tigrées
1 c. à soupe d’huile de pépins de raisin
Marinade à la lime et au gingembre
2 c. à soupe d’une huile au goût neutre
1 c. à soupe de jus de lime
2 ou 3 tranches de gingembre frais, haché finement
1 gousse d’ail, pressée
1/2 c. à thé de graines de coriandre moulues
Sel, poivres noir et de Cayenne, au goût
Croquettes de riz au four pour deux
8 c. à soupe bombées de riz cuit, ici basmati épicé à l’indienne
6 c. à soupe de chapelure panko assaisonnée de zeste de lime
1 oeuf
3 tomates séchées dans l’huile, hachées
1. Commencer par préparer la marinade en réunissant dans une assiette creuse tous les ingrédients énumérés. Bien mélanger avant d’y rouler les crevettes. Recouvrir d’une pellicule plastique et garder au frigo 1 heure.
2. Pour les croquettes, dans un bol, réunir tous les ingrédients et bien mélanger. Enfoncer la moitié du riz dans un emporte-pièce déposé sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin, et faire de même avec le reste de la préparation, de manière à obtenir deux croquettes.
3. Cuire les croquettes dans un four préchauffé à 400 °F durant 20 min ou jusqu’à ce qu’elles soient fermes au toucher.
4. Pendant ce temps, faire sauter les crevettes dans l’huile 2 ou 3 min de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles aient pris une teinte rosée.
