Ce petit plat bien relevé rend un bel hommage à la courge musquée, à sa belle couleur orange et à sa chair tendre. Il fait un dîner léger ou un accompagnement agréable, la douceur de la courge contrastant avec les épices et le fromage. Pour un repas plus substantiel, on garnit de pacanes grossièrement hachées ou de noix de cajou, on l’accompagne de crostinis et on se régale.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
1 c. à thé de graines de coriandre
1/2 c. à thé de flocons de piment
1/2 c. à thé de poivre
1/8 c. à thé de fleur de sel
1 petite courge musquée, pelée, épépinée et coupée en cubes (env. 3 tasses de cubes)
3 c. à soupe d’huile d’olive
2 gousses d’ail en chemise
1 1/2 tasse de jeunes épinards, hachés au couteau
1/2 tasse de cheddar râpé
La cuisson se fait dans un four à 400 °F.
1. Dans un mortier ou un moulin à café, moudre les épices et le sel. Disposer les courges dans un plat à four huilé, arroser du reste de l’huile d’olive et parsemer des épices. Bien mélanger, ajouter les gousses d’ail en chemise, enfourner et cuire 20 min.
2. Retirer du four, récupérer l’ail, le presser et le mélanger à la préparation de courge avec les épinards et le fromage. Cuire encore 5 min ou jusqu’à ce que les cubes de courge soient tendres et que le fromage soit fondu.
Légèrement adaptée de Recettes pour deux, copains, copines ou amoureux,
Cuisine et cie, Larousse, 2010.
Le filet de porc étant décidément trop mince pour en faire des médaillons, j’ai choisi de le farcir avec un des nos pestos préférés et de l’enrouler ensuite d’une tranche de prosciutto. Nous avons beaucoup apprécié les saveurs de ce mini-rôti, un délice à refaire.
Appréciation du goûteur ***
Ingrédients pour deux
375 g de filet de porc
3 tranches d’oignon
1/4 tasse de bouillon de boeuf + 1/4 tasse pour la sauce
1 tranche de prosciutto (facultatif)
Pesto de coriandre
2 c. à soupe de pistaches non salées, hachées
4 bouquets de coriandre, hachées au couteau
1 belle gousse d’ail, pressée
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 c à soupe de parmesan
La cuisson se fait dans un four à 375 °F.
1. Commencer par préparer le pesto. Dans un petit hachoir, broyer les pistaches. Ajouter la coriandre hachée et mixer, puis intégrer l’ail et l’huile d’olive, en mixant chaque fois. Terminer par le parmesan et poivrer, saler légèrement le parmesan est déjà salé.
2. Trancher le filet en deux parts égales sur la longueur sans le couper entièrement, l’ouvrir en portefeuille pour qu’il puisse s’étendre en un seul plan. Saler très légèrement la viande.
3. Tartiner l’intérieur du filet avec le pesto. Refermer le filet et, si on a du prosciutto, couper celui-ci sur la longueur et enrouler le filet avec les demi-tranches. Fixer le filet à l’aide de petites brochettes comme le montre la photo ci-dessous. Déposer le filet dans une petite lèchefrite ou un plat à four, sur les tranches d’oignon. Le ficeler comme l’indique la photo.
4. Enfourner et cuire entre 25 et 30 min. Retirer du four et laisser reposer le filet 5 min, recouvert d’un carré de papier alu.
5. Pour faire la sauce, retirer les oignons de la lèchefrite et ajouter un peu de bouillon, le porter à ébullition laisser réduire de moitié.
Servi ici avec des petites pommes de terre dorées dans le gras de canard.
Une viande tendre et succulente grâce à une marinade sommaire et à un mode de cuisson qui lui conserve tous ses jus. Je n’ai fait macérer la viande qu’une heure, mais le résultat était très satisfaisant et la cuisson parfaite, comme nous l’aimons.
Appréciation du goûteur ***
Ingrédients pour quatre
1 petit rôti de porc de longe désossée, coupe du centre de 800 g env.
3 épaisses tranches d’oignon (la moitié de 1 oignon jaune)
¼ tasse de pineau des Charentes (ou de porto)
Marinade
4 tomates séchées dans l’huile, hachées grossièrement
2 c. à soupe de l'huile des tomates
2 gousses d'ail, dégermées et pressées ou 1 fleur d’ail émincée
2 c. à thé de vinaigre balsamique
½ c. à thé d'herbes salées
Herbes fraîches au goût
Poivre au goût
Sauce
½ tasse de bouillon de boeuf
1 c. à soupe de fécule de maïs ou de beurre manié (moitié farine, moitié beurre)
La cuisson se termine dans un four à 325 °F.
1. Dans un plat avec couvercle (ou un sac étanche), réunir les ingrédients de la marinade, bien l’enrober et y faire macérer le rôti 1 h à la température ambiante.
2. Retirer le rôti de la marinade, conserver celle-ci, et faire revenir la longe sur tous ses côtés dans une petite casserole munie d’un couvercle. Déposer le rôti sur les tranches d'oignon, ajouter ¼ tasse d’eau. Couvrir et enfourner 1 h.
3. Retirer le couvercle, ajouter le pineau ou le porto, puis la marinade et remettre au four, cette fois sans couvercle. Cuire encore 20 min ou jusqu’à ce que le thermomètre à viande indique 70 °C.
4. Lorsque le rôti est cuit, l’envelopper de papier alu et le laisser reposer dans le four éteint. Pour faire la sauce, filtrer la marinade et le jus de cuisson du rôti dans une petite casserole, y ajouter le bouillon et la fécule ou le beurre manié et porter doucement à ébullition pour épaissir.
Servir avec des pâtes ou une purée et des légumes.
Servi ici avec des pâtes courtes et des endives braisées.
Une soupe repas qui a du mordant ou du velouté, que l’on peut adapter à ses préférences selon qu’on aime les plats bien relevés, par exemple à la mexicaine, ou plus subtilement épicés, à la thaïe. Et qui compose un repas sain, simple à préparer et savoureux.
Appréciation ***
Ingrédients pour quatre
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 poireau, émincé
2 carottes, en dés
2 gousses d’ail, pressées ou 1 fleur d’ail, émincée
1 c. à thé d’un mélange d’épices, au goût (safran, poivre, menthe)
2 1/2 tasses de bouillon maison (crevettes, moules, poisson ou poulet)
1 c. à soupe de sauce de poisson, + ou - au goût
1 tasse de pois chiches, rincés et égouttés
1 courgette, en dés
1/2 tasse de crème à cuisson 5 %
250 g de poisson blanc, en morceaux (ici, morue)
1 tasse de jeunes épinards, émincés au couteau (facultatif)
Le zeste de 1/2 citron
Sel et poivre au goût
4 rondelles de citron (omis sur la photo)
1. Dans une casserole, chauffer l’huile et y attendrir le poireau et les dés de carotte. Incorporer l’ail et les épices, et cuire 1 min. Mouiller avec le bouillon, couvrir, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 10 min.
2. Ajouter les dés de courgette et les pois chiches et laisser mijoter encore 10 min. Incorporer la crème, le poisson et les épinards, porter à ébullition et laisser mijoter 5 min.
3. Goûter, ajouter le zeste de citron, rectifier l’assaisonnement et verser dans des bols en ajoutant sur chacun une rondelle de citron.
Chouette, il en reste !
Donnez d’autres saveurs à vos restes de soupe en leur ajoutant des ingrédients. Par exemple, des saveurs dont les Mexicains sont friands: 1/2 c. à thé de mélange à chili et 1 ou 2 épis de maïs cuits que vous aurez égrenés au-dessus de la casserole. Ou encore, remplacez la crème à cuisson par du lait de coco et assaisonnez avec des poudres de cari ou des pâtes aux épices indiennes.
La recette originale est intitulée ainsi, mais il s’agit tout simplement d’un étagé composé d’un rang de boeuf haché mélangé à des tomates et d’un rang de chou de Savoie surmonté d’une purée de pommes de terre. J’ai apporté quelques modifications en ajoutant des épices et des herbes, un savoureux repas en un plat.
Appréciation ***
Ingrédients pour quatre
La purée
3 pommes de terre moyennes + 1/2 patate douce
1/2 tasse de cheddar râpé
1 c. à soupe de sauge fraîche, hachée finement
1 c. à soupe de ciboulette, hachée finement
1 filet d’huile d’olive
Le chou
1/2 petit chou de Savoie
Flocons de piment au goût
La viande
3 c. à soupe d' huile d’olive
1 oignon haché
450 g de bœuf haché mi-maigre
1 fleur d’ail ou 2 gousses d’ail pressé
1 tasse de tomates fraîches pelées et épépinées, ou en conserve sans le jus
1 c. à thé de cumin moulu
1 c. à thé de coriandre moulue
Sauce ou flocons de piment au goût
Sel, poivre et paprika au goût
La cuisson se fait dans un four à 350 °F.
1. Peler et couper les pommes de terre en quatre. Déposer dans une casserole et couvrir d’eau froide. Saler et porter à ébullition. Couvrir et cuire à feu doux de 15 à 20 minutes, jusqu’à tendreté. Égoutter et bien assécher. Réduire les pommes de terre en purée en incorporant le fromage et les herbes.
2. Pendant ce temps, émincer le chou de Savoie. Dans une casserole d’eau bouillante salée, le cuire 5 minutes. Le passer sous l’eau froide et l’égoutter. Réserver.
3. Chauffer l’huile à feu moyen dans un grand poêlon. Cuire l’oignon de 1 à 2 minutes. Ajouter le bœuf et cuire jusqu’à ce que la chair ait perdu sa teinte rosée. Assaisonner avec les épices et la sauce au piment, saler poivrer. Incorporer l’ail, les tomates et l’assaisonnement. Cuire 10 minutes à feu moyen.
4. Dans un plat à gratin, répartir uniformément la préparation à la viande et recouvrir avec le chou. Étaler la purée de pommes de terre sur le chou et badigeonner d’un peu d’huile d’olive au pinceau.
5. Cuire au four de 30 à 35 minutes.
La recette originale
Une goûteuse improvisation avec des restes de pâtes et quelques crevettes. En leur ajoutant du fenouil, du saumon en conserve, des épices indiennes, du lait de coco et des herbes fraîches, elle a comblé nos appétits gourmands. Un bon dépanneur qui se prépare en 20 minutes : à refaire.
Appréciation ***
Ingrédients pour deux et un peu plus
2 c. à soupe d’huile neutre + 1 c. à thé de beurre
Quelques tranches de fenouil, émincées, ou 1 oignon haché
2 fleurs d’ail émincées, dont la moitié pour garnir
1/2 c. à thé de cari de Madras ou de poudre de cari
1/4 c. à thé de curcuma
1/4 c. à thé de garam masala
1/4 c. à thé de pâte de cari rouge, ou jaune
La moitié d’une conserve de saumon sockeye de 213 g, égoutté et défait à la fourchette
1/2 tasse de bouillon de poulet
1/2 tasse de lait de coco + 1/4 tasse
1 c. à thé comble de fécule de maïs
3 ou 4 tasses de pâtes courtes, cuites
Quelques crevettes cuites (facultatif)
Basilic thaï au goût
Sel et poivre
1. Verser l’huile dans un grand poêlon genre wok et y faire revenir les lamelles de fenouil 2 ou 3 min. Ajouter l fleur d’ail et les épices, et bien mélanger.
2. Ajouter le saumon, mouiller avec le bouillon et la demi-tasse de lait de coco et cuire à couvert 10 min ou jusqu’à ce que le fenouil soit tendre.
3. Verser le reste du lait de coco dans lequel on aura dilué la fécule de maïs et laisser épaissir la sauce en haussant le feu sans excès. Ajouter les pâtes courtes et les crevettes cuites au goût, et bien réchauffer.
4. Servir avec la deuxième fleur d’ail et le basilic thaï émincés.
Une recette de Jeannine, une complice gourmande de longue date, qui me l’avait recommandée il y a un bon moment. Je la consigne de nouveau parce que je l’ai adaptée pour deux et que j’y ai apporté quelques modifications. Merci Jeannine, du canard comme on l’aime: tendre et savoureux !
Appréciation ***
Ingrédients pour deux
2 cuisses de canard
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 oignon, coupé en dés
2 ou 3 carottes, en tranches longues
3 gousses d’ail, ( 1 fleur d’ail)
1/2 tasse de vin rouge
1/2 tasse de fond de veau ( bouillon de boeuf)
1 bouquet garni
60 g de lardons (omis)
125 gr de champignons (1/2 barquette de champignons)
1 c. à thé comble de farine
2 c. à soupe de brandy ou de cognac (ajout facultatif)
Sel, poivre et paprika
La cuisson se termine dans un four à 300 °F que l’on réduit après 1 h de cuisson à 275 °F.
1. Mettre l’huile ans une cocotte. et y attendrir la carotte, l'oignon, les cuisses de canard après les avoir assaisonnées de sel, de poivre et de paprika et cuire 2 min. Verser le vin et le fond de veau ou le bouillon autour du canard, ajouter le bouquet garni et l’ail.
2. Enfourner et cuire 2 h, nous préférons les cuisses de canard quand la chair se détache des os.
3. Une heure avant la fin de la cuisson, réduire la température du four à 275 °F. Prélever 1/2 tasse de jus de cuisson et passer au tamis dans un petit contenant avant de le congeler, de manière à pouvoir le dégraisser rapidement ensuite. Au bout des deux heures, réserver le canard au chaud.
4. Dans un poêlon, faire revenir les champignons dans un peu de beurre, leur ajouter la farine. Pour faire la sauce, récupérer le jus congelé et le dégraisser. Ajouter celui-ci aux champignons et laisser réduire du tiers, ajouter le brandy. Servir les cuisses nappées de cette sauce avec les carottes.
Servies ici avec un riz aux vermicelles et une bonne salade.
Source: Jeannine et Tupperware
http://www.passionrecettes.com/voirRecette-cuisses-de-canard-a-la-bourguignonne-50148.html
