Fajitas aux crevettes et aux légumes grillés

Un petit plat bien relevé, on se croirait au Mexique avec du bonheur en bouche.

Appréciation ***

Ingrédients pour deux

12 crevettes crues, déveinées et décortiquées

1 c. à soupe d’huile d’olive et un peu plus pour dorer

4 tranches de tomates séchées dans l’huile, hachées

4 tranches d’aubergine grillées, coupées en quatre

1 poivron grillé, en dés

4 petites tortillas

4 c. à soupe de crème sure

Marinade

3 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à soupe de jus de lime

1 petit piment oiseau, épépiné et haché (ou flocons de piment)

½ c. à thé de cumin, broyé

½ c. à thé de paprika

1 gousse d’ail, pressée

Sel et poivre au goût

Préparation

La cuisson se termine dans un four à 400 °F.

Dans un bol, réunir les ingrédients de la marinade et y faire macérer les crevettes 30 min, pas plus.

Dans un poêlon, dans la cuillerée à soupe d’huile, faire sauter les crevettes 1 min de chaque côté et les retirer aussitôt qu’elles ont pris une teinte rosée. Dans le poêlon, ajouter les tomates séchées et les légumes grillés, bien réchauffer, verser la marinade puis remettre les crevettes. Goûter, saler et poivrer au besoin.

Sur une plaque à cuisson doublée d’un papier parchemin, déposer une tortilla, en garnir la moitié avec la préparation aux crevettes et replier l’autre moitié. Faire de même avec les 3 autres tortillas. Badigeonner chacune des surfaces de tortilla d’un peu d’huile.

Enfourner, cuire 10 min, passer sous le gril au besoin. Garnir de crème sure et déguster avec une petite salade.

Touche gourmande

Ajoutez quelques dés de cheddar ou de Monterey Jack avant d’enfourner.

Ramequins au quinoa et au maquereau

Un repas vite fait, sain et nourrissant qui ne requiert que peu d’ingrédients. Vous pourrez remplacer le maquereau par du saumon ou du thon en conserve si vous préférez.

Appréciation ***

Ingrédients pour deux

½ tasse de quinoa, soigneusement rincé

1 tasse d’eau ou de bouillon

1 petite conserve de maquereau de 125 g, égouttée ou de thon

Le zeste de ½ citron

1/8 c. à thé de ras-el-hanout ou du mélange d’épices de votre choix

3 c. à soupe d’une herbe fraîche, coriandre, aneth, persil ou ciboulette

La cuisson se termine dans un four à 400 °F.

1. Cuire le quinoa dans l’eau ou le bouillon à découvert durant 15 min ou jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé.

2. Dans un bol, mélanger avec le reste des ingrédients, répartir dans deux ramequins et passer au four durant une quinzaine de minutes. Déguster avec une petite salade.

Le quinoa et la santé

Toutes les personnes souffrant d’anémie, de même que celles souffrant d'une intolérance au gluten, trouveront des bénéfices réels à en consommer trois ou quatre fois par semaine.

Potage savoureux aux champignons +

Le concentré de tomate et le cari ajoutent beaucoup de saveur à ce délicieux potage express très facile à réaliser. Et qui a offert à cette goûteuse version une petite fraction de plus que la note de passage ? Non, pas le goûteur, l'improvisatrice elle-même ! (Mais le goûteur était d'accord...)

Appréciation *** ¼

Ingrédients pour deux

1 c. à soupe de beurre ou de margarine non hydrogénée

1 courgette moyenne, pelée et en cubes

8 champignons de Paris moyens, tranchés

1 gousse d’ail, pressée

1 c. à thé comble de concentré de tomate (pâte de tomate)

¼ c. à thé de cari de Madras

1 ¼ tasse de bouillon de bœuf réduit en sel

Sel et poivre du moulin au goût

Préparation

Dans une casserole, attendrir la courgette 3 min dans le beurre ou la margarine. Ajouter les champignons, cuire 2 min, puis l’ail et cuire 1 min.

Incorporer le concentré de tomate, le cari et mouiller avec le bouillon.

Couvrir, porter à ébullition et laisser mijoter une quinzaine de minutes.  Passer au mélangeur à main et déguster.

Touche gourmande

Ajoutez une lichette de crème 15 %. 

Quiche sans croûte, légumes et prosciutto

Les puristes n’aimeront probablement pas que ma quiche n’aie pas de croûte, mais les gourmands paresseux qui souhaitent manger plus sainement n’y verront que du bon. Poireau, carottes, panais sont en abondance et le prosciutto ajoute sa note exquise, un délice à déguster après peu de préparation.

Appréciation ***

Ingrédients pour deux (en  plat principal)

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 poireau, émincé finement

2 carottes moyennes, en petits dés

2 panais, en petits dés

2 tranches de prosciutto, en dés (ou à défaut, de jambon)

½ tasse de gruyère, râpé

2 œufs, légèrement battus

3 bouquets de coriandre fraîche, émincés

¾ tasse de crème à cuisson 15 %

¼ c. à thé de mélange à chili

La cuisson se termine dans un four à 400 °F.

1. Faire chauffer la moitié de l’huile et y attendrir le poireau 5 min sans le colorer. Ajouter le reste de l’huile les carottes, le panais, et cuire 5 min, à couvert. Ajouter le prosciutto et cuire encore 5 min, un peu plus au besoin, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.  Goûter, saler avec modération (le prosciutto contient beaucoup de sel) et poivrer abondamment.

2. Dans un bol, réunir les œufs battus, la crème à cuisson, le fromage, la coriandre et le mélange à chili. Goûter, saler et poivrer au besoin.

3. Dans une assiette en porcelaine ou en pyrex beurrée, étaler la préparation de légumes et recouvrir de la préparation à la crème. 

4. Enfourner et cuire entre 30 et 35 min ou jusqu’à ce que la préparation soit prise et que l’odeur du fromage embaume.

Pouding aux pommes de Carmy

J’adore les recettes qui se préparent en un tournemain. Un bon petit dessert, peu gras et pas trop sucré. Merci Carmy de l’avoir consigné sur Passion Recettes, je le garde dans mes favoris, il est délicieux.

Appréciation ***

Ingrédients pour six ou huit portions

La cuisson se fait dans un four à 350 °F

Peler et couper :

6 belles grosses pommes (moi 4) en dés,

ajouter un peu de sucre (cassonade), de la muscade (cannelle) au goût, des canneberges (moi, Messidor ai remplacé par des pacanes).

. Disposer dans une assiette à tarte profonde beurrée.

Dans un bol, mélanger :

10 c. à soupe de farine

6 c. à soupe de sucre

1 pincée de sel

1 c. thé de levure chimique (poudre à pâte)

1 oeuf

4 c. à soupe d'huile (pépins de raisin)

10 c. à soupe de lait

½  c. à thé de vanille

Brasser avec un fouet et verser sur les pomme et verser dans un moule beurré de 9 po ou une assiette à tarte profonde comme sur l’image.

Cuire au four, un bon 30 min ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré dans la pâte en ressorte propre et sec.

Note

On peut le servir tiède, avec du yogourt froid. La plupart du temps, je passe les portions de mes tartes ou gâteaux au micro-ondes quelques secondes, ce qui fait ressortir les saveurs.

Boulettes de veau aux épinards

Ce que j’aime avec les boulettes, c’est qu’on peut varier les versions à l’infini. Je n’avais pas pensé à combiner veau et épinards avant de visiter ce très beau site (voir ci-dessous). Comme d’habitude, j’ai modifié la recette en tentant de conserver le meilleur, ce mélange onctueux de veau et d’épinards.

Appréciation ***

Ingrédients pour quatre portions raisonnable

Les boulettes

400 g de veau haché

1 contenant de jeunes épinards (env. ¾ tasse une fois cuits)

¼ c. à thé de ras-el-hanout

1 petit oeuf ou la moitié d’un gros

½ tasse de chapelure (panko)

Sel et poivre au goût

La sauce

1 échalote sèche, hachée

2 c. à soupe d’huile d’olive

2 gousses d’ail, pressées

¼ c. à thé de ras-el-hanout

¼ c. à thé de paprika

1 c. à soupe comble de farine

2 c. à soupe de concentré de tomate

2 tasses de bouillon de boeuf ou de poulet

Sel et poivre au goût

1. Dans un poêlon, faire revenir les épinards dans l’huile d’olive. Les laisser tiédir, les hacher grossièrement, ajouter à la viande hachée avec le reste des ingrédients des boulettes. Bien mélanger et façonner environ 16 boulettes de la grosseur d’une balle de ping-pong.

2. Préparer la sauce en faisant revenir l’échalote dans la moitié de  l’huile d’olive. Ajouter l’ail et les épices, le reste de l’huile d’olive, saupoudrer de farine, bien mélanger, puis ajouter le concentré de  tomate dilué dans le bouillon. Laisser mijoter la sauce quelques minutes, elle épaissira.

3. Dès les premières ébullitions, ajouter les boulettes à la sauce, couvrir, réduire le feu et laisser cuire une vingtaine de minutes.

Adaptée de la recette suivante :

http://cuisinea4mains.wordpress.com/2011/01/08/tajine-de-boulettes-aux-epinards/

Rôti de filet de porc à la bière

Une manière toute simple de cuisiner un petit rôti de filet qui le laisse tendre, fondant et goûteux.

Appréciation ***

Ingrédients pour quatre

1 rôti de porc, dans le filet de 550 g

1 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à thé d’herbes salées

1 c. à thé de moutarde de Dijon

5 feuilles de sauge fraîche, hachées

3 gousses d’ail, pelées et tranchées

1 c. à soupe de sirop d’érable

½ tasse de bière blonde + ¼ tasse pour les  ajouts

½ tasse de bouillon de bœuf réduit en sel

La cuisson se termine dans un four à 325 °F .

1. Faire chauffer une casserole allant au four 2 min à feu moyen/fort et y faire revenir le rôti dans l’huile d’olive de tous les côtés en commençant par le côté gras du rôti. Retirer et réserver.

2. Dans un petit bol, réunir les herbes salées, la moutarde et la sauge, mélanger et en badigeonner la chair du rôti.

3. Dans la casserole ayant servi à dorer le rôti, réunir l’ail, le sirop d’érable, la bière, chauffer jusqu’au point d’ébullition, réduire le feu et remettre immédiatement la viande dans cette sauce.

4. Enfourner et cuire entre 1 h et 1 h 15 en arrosant avec le jus de cuisson, puis en ajoutant quelques cuillerées de bière aux 15 min.

5. Retirer le rôti de la casserole et le garder au chaud sur une assiette dans le four éteint, recouvert d’un carré de papier alu. Filtrer le jus de cuisson dans une petite casserole et y ajouter le bouillon de boeuf. Faire réduire jusqu’à ce qu’il ne reste que 4 c. à soupe de liquide.

6. Découper le rôti et servir les tranches, nappées de sauce.