Médaillons de porc aux pommes

À présent que je cuisine les filets de porc en les découpant à l’avance en médaillons, je ne les ferais plus autrement. C’est tellement plus agréable de les servir ainsi, en grosses bouchées assaisonnées au goût et bien saisies à la poêle ! Cette fois, je leur ai ajouté des pommes bien dorées et une petite sauce simplissime. Délicieux !

Appréciation *** 1/4 

Ingrédients pour deux

1 filet de porc de 350 g, tranché en 8 médaillons

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre ou de margarine

Paprika, coriandre moulue, moutarde sèche, sel et poivre

½ tasse de jus de pomme ou de cidre

3 c. à soupe de crème à cuisson 15 % (facultatif)

2 pommes, pelées et tranchées finement

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre ou de margarine

1 c. à soupe de sirop d’érable

½ c. à thé de cari de Madras

La cuisson des médaillons se termine dans un four à 375 °F.

Commencer par poêler les tranches de pommes dans la matière grasse et

le sirop d’érable, et les saupoudrer de cari de Madras, leur cuisson devrait prendre une vingtaine de minutes sur feu moyen.

Saupoudrer les médaillons de sel, de poivre et des épices ai goût. Chauffer un autre poêlon, et les saisir dans la matière grasse 1 ½ min de chaque côté. Transférer dans un plat allant au four et cuire 5 min pour une cuisson rosée. Pendant ce temps, déglacer le poêlon avec le cidre ou le jus de pomme et laisser réduire jusqu’à la consistance désirée. Ajouter la crème au goût, zut, je n’en avais pas hier.

Servir les médaillons, nappés de cette sauce et entourés de tranches de pommes et de riz.

Keftas ou galettes épicées

Très populaire dans les pays du Maghreb et du Moyen-Orient, le kefta est une préparation à base de viande hachée, d’oignons et d’épices. En voici une version allégée, un menu bistro que nous aimons bien.

Appréciation ***

Ingrédients pour quatre galettes

400 g de cheval haché (ou d’agneau ou de steak haché maigre)

1 petite gousse d'ail, pressée, ou 2 tiges d’ail germé, émincées

2 tranches d’oignon rouge, finement émincées (facultatif)

1 c. à thé d’huile d’olive

¼ tasse de flocons d’avoine

¼  c. à thé de cumin

¼  c. à thé de dakka (voir ci-dessous)

3 c. à soupe de pignons

Sel et poivre au goût

Préparation

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients et assaisonner au goût.

Former quatre galettes et griller 5 min de chaque côté dans un poêlon à fond cannelé ou sur le barbecue. Ou encore 5 min sur un gril intérieur (à couvercle fermé), ce que j’ai fait hier.

Servir avec une salade et des frites au four.

Dakka, mélange d’épices syrien

Piment de la Jamaïque                           4 c. à thé

Poivre                                             3 c. à thé

Cannelle                                             1 c. à thé

Clou de girofle                                    1 c. à thé

Muscade                                             ½ c. à thé

Cardamome (graines)                           ½ c. à thé

Moudre les épices au mortier ou dans un moulin à café et conserver dans un flacon hermétique à l’abri de la lumière.

Pâté au poulet pour paresseux

 Vous avez du poulet cuit mais n’avez pas envie de préparer un pâté conventionnel avec des abaisses de pâte ? Essayez cette version express qui réunit un reste de poulet et une garniture croustillante faite de dés de pain, de fromage et de pacanes gratinés.

Appréciation ***

Ingrédients pour deux

1 ½ c. à soupe de margarine non oxygénée

6 oignons verts, émincés

8 champignons de Paris, tranchés

1 ½ c. à soupe de farine

¾ tasse de bouillon de poulet

2 tasses (+ ou -) de poulet cuit

Autres légumes au choix (facultatif)

2 tasse de dés de pain, de préférence de pain complet

½ tasse d’emmenthal, de gruyère ou de cheddar en dés

¼ tasse de pacanes, grossièrement broyées

Sel et poivre au goût

1 c. à soupe d’huile d’olive

La cuisson se termine dans un four à 350 °F.

1. Chauffer une casserole, faire fondre la matière grasse, y attendrir les oignons verts et les champignons 2 ou 3 min. Ajouter la farine en mélangeant bien et mouiller avec le bouillon. Porter à ébullition et cuire 2 ou 3 min avant d’y ajouter le poulet. Goûter, rectifier l’assaisonnement.

2. Verser dans une assiette à tarte ou un plat allant au four. Si vous avez des restes de légumes cuits, c’est le moment de les ajouter.

3. Recouvrir avec les cubes de pain, les pacanes et  parsemer fromage, trois ingrédients mélangés au préalable. Arroser du filet d’huile d’olive.

4. Enfourner et cuire  une vingtaine de minutes.  Passer sous le gril 1 ou 2 min pour faire gratiner et déguster.

Pouding chômeur aux poires et aux amandes

Parce que nous aimons beaucoup les poires, je suis toujours à la recherche de desserts pas trop sucrés. J’ai modifié cette recette en réduisant les quantités de farine, de sucre et de cassonade, de manière qu’elle soit moins lourde et meilleure pour la santé.

Appréciation ***

Ingrédients pour neuf portions raisonnables

¾ tasse de farine

½ tasse de sucre

½ c. à soupe de poudre à pâte

¼ c. à thé de sel

½ tasse de lait

½ c. à thé de vanille

2 poires pelées et coupées en tranches fines

½ tasse d'amandes effilées

Le sirop

½ tasse de cassonade

2 c. à soupe combles de margarine non hydrogénée

½ tasse d'eau

La cuisson se fait dans un four à 375 °F .

1. Dans un grand bol, réunir ensemble les ingrédients secs et remuer. Ajouter le lait et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Incorporer les morceaux de poires (je les coupe au-dessus du bol)  et les amandes effilées à la pâte.

2. Verser dans un plat carré beurré d’environ 16 cm.

3. Dans une petite casserole, réunir la cassonade, le beurre et l'eau. Chauffer jusqu'à ce que le beurre soit fondu et le sucre dissout.

4. Verser délicatement sur la pâte en s'aidant d'une cuillère en évitant de faire des trous dans la pâte.

5. Enfourner et cuire 45 min. Déguster tiède !

La recette originale :

http://www.lesgourmandisesdisa.com/2007/10/pouding-aux-poires-et-amandes-au.html

Osso buco de porc à la thaïe +

Il y avait un moment que nous n’avions pas dégusté un osso buco. Cette coupe de viande s’adapte à tous les apprêts, la cuisson lente la rend fondante et délicieuse. Ici, le lait de coco adoucit le goût relevé du piment oiseau. Pour une saveur plus piquante, conserver les pépins du piment.

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour quatre

2 c. à soupe d’huile d’olive ou de canola

4 tranches d’osso buco de porc

6 oignons verts, émincés

1 poivron jaune, en dés

1 piment oiseau, épépiné et haché

2 gousses d'ail hachées, dégermées et pressées

1 c. à thé de graines de coriandre broyées

Le jus de ½ lime

2 c. à soupe de sauce tamari

1 c. à soupe de sauce hoisin

1/2 tasse de bouillon de volaille

1 petite conserve (6 oz) de lait de coco léger

4 bouquets de feuilles de coriandre, hachées grossièrement

Le zeste de ½ lime

1 c. à thé comble de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau

Sel et poivre au goût

La cuisson se termine dans un four à 300 °F, puis à 275 °F.

Chauffer un poêlon ayant un couvercle et y colorer les tranches de porc

dans l’huile des deux côtés. Retirer et réserver.

Dans le même poêlon, attendrir les oignons verts, le poivron et le piment. Ajouter l’ail les graines de coriandre, cuire 1 min, mouiller avec le bouillon, porter à ébullition et couvrir.

Enfourner et cuire 1 h à 300 °F, puis réduire le feu à 275 °F et cuire encore de ¾ d’heure à 1 h. Ajouter le lait de coco, épaissir avec la fécule délayée, ajouter ensuite la coriandre et le zeste de lime. (Cette fois, j’ai remplacé coriandre et lime par un reste de pesto à la coriandre et au zeste de lime).

Servir avec un riz basmati et des légumes au choix.

Pétoncles sautés, marinade à l’orange +

Une petite recette qui a fait sourire notre samedi soir : des pétoncles dorés cuits dans une marinade aux parfums suaves, orange et tomates séchées. Servis sur un nid de pâtes fines pour mon goûteur, sur des palmes de fenouil braisées pour moi. Le petit plus que nous espérons toujours était au rendez-vous, du bonheur en bouche.

Appréciation du goûteur *** ¼

Ingrédients pour deux

½ bulbe de fenouil, en tranches moyennes

1 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à thé de beurre ou de margarine non hydrogénée

2 c. à soupe de vin (moi Pineau des Charentes)

18 pétoncle moyens

1 c. à thé de beurre et d'huile ou de mycryo 

1 c. à thé de fécule de maïs  délayée dans 3 c. à soupe de vin blanc.

Marinade à l’orange

1 orange, jus et zeste

3 tomates séchées dans l’huile, hachées

1 gousse d’ail, dégermée et pressée

3 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à soupe de vinaigre balsamique

1 c. à thé de sauce de poisson thaïe

1 bouquet d’aneth frais, haché (facultatif)

Poivre noir du moulin au goût

1. Réunir d’abord les ingrédients de la marinade et y faire macérer les pétoncles durant 1 h à la température de la pièce.

2. Une vingtaine de minutes avant  la cuisson des pétoncles, chauffer un poêlon avec l’huile et le beurre et y dorer les tranches de fenouil des deux côtés. Ajouter une lichette de vin, réduire le feu et garder au chaud.

3. Assécher les pétoncles sur des essuie-tout. Dans un poêlon, les faire dorer dans un peu de gras (moi, mycryo) , ils vont caraméliser légèrement. Retirer et  garder au chaud. Verser la marinade dans le poêlon, ajouter la fécule de maïs délayée dans le vin et la marinade qui servira de sauce. 

4. Servir les pétoncles sur un nid lit de salade et de fenouil, arroser de la marinade chaude et déguster. Pour les appétits plus costauds, on ajoute des pâtes cuites et on se régale.

Adaptée de Pétoncles, coquilles Saint-Jacques et huîtres, collection «tout un plat», Les Éditions de l’Homme.

Poulet entier, marinade à l’orientale

Ce poulet cuit dans sa marinade s’imprègne doublement des saveurs des épices qui lui confèrent une chair tendre et fondante et un goût exquis.

Appréciation ***

Ingrédients pour quatre

1 poulet de 3 lb (1,3 kg )

½ tasse de jus d'orange frais (ou de jus d’ananas du commerce)

1 c. à soupe de miel

1 c. à soupe de sauce tamari réduite en sodium

2 gousses d'ail, dégermées et pressées

5 tranches de gingembre, hachées finement

½ c. à thé de cinq-épices chinoises

¼ c. à thé de flocons de piment broyés

3 anis étoilés

1 c. à soupe d'huile de pépins de raisin + 1 c. à thé de beurre

Poivre du moulin au goût

La cuisson se termine dans un four à 325 °F.

1. Dans un grand bol, réunir les ingrédients de la marinade, jus d'orange ou d’ananas, miel, sauce tamari, ail, gingembre, épices et piment, et y faire macérer le poulet, recouvert d'une pellicule plastique, 4 h au frigo ou 1 h à la température ambiante en le retournant une fois pour qu'il soit bien imprégné.

2. Le temps de macération écoulé, sortir le poulet de la marinade, l'éponger avec un essuie-tout. Dans une casserole ayant un couvercle, chauffer l'huile à feu moyen, faire fondre le beurre et y faire revenir le poulet de tous les côtés.

3. Verser la marinade sur le poulet, mettre le couvercle, enfourner et cuire 1 h en retournant le poulet à mi-cuisson. Retirer le couvercle et cuire encore 10 min. Le poulet est cuit lorsque piqué près de la cuisse, le jus qui en ressort est clair ( 82 °C au thermomètre).

Servir avec des vermicelles chinois ou un bon riz aux légumes.