Cette viande délectable a macéré dans une marinade au jus de pomme avec quelques ingrédients qui l’ont parfumée et attendrie. Accompagnée de tranches de pomme, elle offre ici un goûteux exemple des saveurs fines du canard.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
1 beau magret de 500 g environ
1 pomme cortland, ou deux petites, tranchées
La marinade qui suit
Marinade au jus de pomme
1/4 tasse de jus de pomme brut
1 c. à soupe de sauce soya réduite en sel
1 c. à soupe de sirop d’érable
1 c. à soupe de vinaigre blanc
1 c. à thé de moutarde de Dijon
1 /4 c. à thé de cannelle
La cuisson se termine dans un four à 350 °F.
1. À l’aide d’un couteau, quadriller la peau du canard sans la traverser. Dans une assiette creuse, réunir les ingrédients de la marinade et y faire macérer le magret de 4 à 6 h, côté chair.
2. Retirer le magret de la marinade, réserver celle-ci, et déposer le canard dans un poêlon chaud, mais pas brûlant. Le cuire 3 min, côté peau. Retourner et cuire 2 min, côté chair. Transférer dans un plat allant au four et cuire 15 min.
3. Retirer du four, recouvrir d’une feuille de papier alu, et laisser reposer la viande 5 min. Déposer deux assiettes dans le four éteint.
4. Pendant ce temps, vider le poêlon de son gras et conserver pour un autre usage, par exemple pour faire rissoler des pommes de terre. Faire revenir les tranches de pomme dans le poêlon sur feu doux. Une minute avant de servir ajouter la marinade réservée et faire réduire de moitié dans le poêlon.
5. Découper le magret en tranches et servir avec les pommes et les accompagnements choisis, ici, des haricots longs et du quinoa rouge parsemé de tranches d’amande.
Déguster cette tarte légère, c’est un peu comme croquer dans un nuage, saumon fumé, lait de coco, gruyère et fenouil se mélangent délicieusement, pour le plus grand bonheur de nos papilles.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour quatre en entrée*
1 1/2 tasse de fenouil, émincé finement, la moitié de 1 petit bulbe
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre
1 1/2 tasse de pomme de terre Russet, pelée et râpée (1 moyenne)
2 gros oeufs, battus
50 g de saumon fumé, haché au couteau
2 c. à thé d’aneth frais, haché grossièrement, ou d’estragon
1/2 tasse de lait de coco léger
3 c. à soupe de yogourt nature
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne
Sel et poivre du moulin
50 g de fromage râpé, gruyère ou cheddar (1/2 tasse, environ)
La cuisson se fait dans un four à 350 °F, dans une assiette à tarte profonde beurrée.
1. Dans un poêlon, attendrir les tranches de fenouil de 3 à 4 min. Retirer du feu et laisser légèrement refroidir.
2. Pendant ce temps, râper la pomme de terre dans un bol. Lui ajouter les oeufs battus, le saumon fumé, l’aneth, le lait de coco, le yogourt, le fenouil refroidi, et la moitié du fromage. Bien mélanger, saupoudrer de sel et de poivre de Cayenne, goûter, rectifier l’assaisonnement.
3. Transférer le tout dans le moule beurré et enfourner pendant 30 min.
4. Après 30 min de cuisson, recouvrir du fromage râpé et poursuivre la cuisson 10 minutes. Pour obtenir un beau gratin, allumer le gril et laisser 2 ou 3 min.
5. Vérifier la cuisson avec un cure-dents, la retirer du four et laisser reposer quelques minutes avant de servir.
Servie ici avec une salade de roquette et de pomme, mmm !
*Note gourmande
Elle fait aussi un plat pour deux, accompagné d’une salade et après un bon potage.
Inspirée très très librement de la recette suivante qui était plutôt une terrine:
Ce petit délice est très facile à réaliser et possède des qualités étonnantes, il ne contient ni farine ni crème et très peu de matière grasse à part le chocolat. Nous l’avons trouvé exquis ! Pour ce premier essai, je l’ai fait sans glaçage, servi simplement avec un yogourt à la vanille. Le lien de la recette est inscrit ci-dessous.
Merci Isabelle !
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour 6 portions
1 tablette de chocolat à 70 % de cacao de 100 g
3 c. à soupe de beurre ou d’une bonne margarine
1/3 tasse de café espresso
2 1/2 c. à soupe de sucre, moi démérara
3 oeufs, blancs et jaunes séparés
2 1/2 c. à soupe de fécule de maïs
La cuisson se fait dans un four à 300 °F.
1. Faire fondre ensemble, au micro-ondes, le chocolat et le beurre par tranches de 30 sec, 1 min suffit. Ajouter le café. Mélanger et laisser revenir à température ambiante.
2. Battre les blancs en neige ferme.
3. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit clair et mousseux, ajouter la fécule tamisée et le chocolat, bien mélanger. Pour finir, incorporer délicatement les blancs en pliant.
4. Verser dans un moule beurré de 20 cm (je l’avais doublé de papier parchemin, ce qui, je le suppose, n’est pas indispensable) et enfourner pour 25 minutes, (moi 30 min) laisser complètement refroidir avant de démouler.
Un blogue très inspirant à découvrir absolument
Un repas vite prêt qui associe le feuilleté de l’aiglefin à la douceur de la courge musquée et aux saveurs franches des tomates séchées, le tout, tempéré par l’onctuosité du lait de coco. Un plat tout-en-un délicieux.
Appréciation ***
Ingrédients pour deux
300 g de filets de poisson blanc, moi aiglefin coupés en bouchées
5 ou 6 tranches de courge musquée, en dés
5 tomates séchées dans l’huile, hachées finement
1 gousse d’ail, pressée
3 ou 4 tranches de gingembre frais, hachées finement
1 c. à soupe comble de farine
3/4 tasse de bouillon de poisson, de crevettes, de langoustines ou de poulet
3/4 tasse de lait de coco léger
Poivre de Cayenne ou sauce au piment
3 c. à soupe de coriandre fraîche, hachée
1 poignée d’amandes tranchées
1/3 tasse de fromage râpé, gruyère ou cheddar
1. Dans un poêlon allant au four, faire revenir dans l’huile les dés de courge, les tomates séchées, l’ail et le gingembre sur feu moyen, 3 min environ. Parsemer de farine, verser le bouillon et la lait de coco, le poivre de Cayenne, couvrir, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 10 min ou jusqu’à ce que le dés de courge soient tendres.
2. Ajouter les bouchées de poisson et les laisser pocher dans le liquide bouillonnant entre 3 et 5 min. Ajouter la coriandre et bien mélanger.
Allumer le gril du four.
3. Recouvrir de tranches d’amande et de fromage râpé, enfourner sur la grille du centre, sous le gril, 2 ou 3 min, de manière que le fromage fonde et se mélange aux amandes.
Des tranches de pomme, des cubes de courge musquée, des carottes nantaises, du gingembre, de la cannelle et un soupçon de sirop d’érable donnent douceur et finesse à ce rôti de porc. Même s’il était plus cuit que rosé, nous avons suffisamment apprécié les qualités de ce plat pour accorder la petite fraction de plus que la note de passage.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour quatre et plus *
1 longe de porc, coupe du centre, de 950 g
1 c. à thé de gingembre moulu
1/2 c. à thé de cannelle
2 c. à soupe d’huile
1 oignon, en tranches épaisses
2 pommes cortland, en morceaux
6 carottes nantaises
1 1/2 tasse de cubes de courge musquée
2 c. à soupe de sirop d’érable
1 tasse de jus de pomme brut, divisée en trois
Sel, poivre et paprika au goût
1. Chauffer le four à 350 ºF.
2. Mélanger les épices et les assaisonnements et en enrober le rôti. Dans un grand poêlon, chauffer l'huile à feu moyen et faites dorer le rôti sur toutes ses faces. Transférer dans une lèchefrite, déposer le rôti sur les tranches d’oignon, arroser de 1 c. à soupe de sirop d’érable et enfourner.
3. Dans le même poêlon, attendrir les pommes, les carottes et les dés de courge et attendrir 3 min. Les placer autour du rôti, verser 1/3 du jus de pomme au fond du plat, ajouter le reste du sirop d’érable. S'il reste du mélange d'épices, en saupoudrer le rôti et les légumes.
4. Enfourner et cuire jusqu'à ce que la température atteigne 70 ºC (158 °F). Selon le poids de la pièce de viande, le temps de cuisson pourra varier entre 60 et 75 minutes. Avec le reste du jus de pomme, arroser au moins 2 fois au cours de la cuisson.
5. Servir avec les légumes, le tout arrosé du jus de cuisson.
* Note gourmande
Pour plus de quatre convives, doubler la quantité de pommes et de légumes.
J’ai peu suivi la recette, mais apprécié la présence du gingembre et de la cannelle.
http://www.canalvie.com/recettes/roti-de-porc-aux-pommes-1.1071628
La chair tendre et suave de ces langoustines, tartinées d’un beurre à l’aneth et au citron, a fait de ce repas un délice. Servies ici avec un riz basmati au curcuma et aux épinards et une bonne salade.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
1 sac de langoustines de 340 g, le nôtre en contenait 22, décongelées, rincées
et bien asséchées
Beurre à l’aneth frais
2 c. à soupe de noix ce pin, ou d’amandes tranchées
1 bouquet d’aneth frais, environ 1 tasse, les tiges les plus grosses retirées, les feuilles coupées au couteau
1 gousse d’ail, pressée
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe de beurre ou de margarine Or
Le zeste de 1/2 citron
Sel et poivre au goût
La cuisson se fait dans un four à 425 °F.
1. Ce beurre qui se compose aussi d’huile d’olive, je l’ai préparé un peu comme un pesto. J’ai d’abord moulu grossièrement les noix de pin dans un hachoir ( l’accessoire fourni avec le bras mélangeur fait très bien l’affaire), j’ai ajouté l’aneth, préalablement coupé au couteau et bien asséché, j’ai ajouté l’ail, puis l’huile d’olive et j’ai pulsé pour bien mélanger le tout.
2. J’ai transféré dans un bol et ajouté 1 c. à soupe d’une bonne margarine, car je suis allergique au beurre. J’ai mélangé, puis ajouté le zeste de citron, le sel et le poivre et mélangé de nouveau.
3. J’ai déposé les langoustines sur une assiette à pizza doublée de papier parchemin, puis tartiné chacune des langoustines avec le beurre à l’aneth.
4. J’ai enfourné sur la grille du centre et laissé l’assiette 6 min 30, j’ai allumé le gril et laissé encore 3 min.
5. J’ai ajouté 1 c. à soupe de margarine au reste du beurre à l’aneth et passé au micro-ondes.
Avec du porc haché, du prosciutto et des champignons, on prépare deux repas différents, un premier composé de galettes servies avec des frites, un deuxième, composé de boulettes pochées dans une sauce aux champignons. Une idée intéressante quand on cuisine pour deux et qu’on souhaite profiter des bas prix tout en évitant la routine.
Appréciation ***
Ingrédients pour deux repas pour deux
Boulettes et Galettes
550 g de porc haché extra-maigre
1 oeuf battu légèrement
1/3 tasse de chapelure non assaisonnée, panko pour moi
2 tranches de prosciutto, hachées finement
2 champignons de Paris, hachés finement
1 c. à thé d’herbes séchées, basilic, origan, menthe, fenouil
1/8 de c. à thé de poivre de Cayenne moulu ou sauce au piment au goût
Sel et poivre au goût
Sauce des boulettes
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de beurre
6 champignons de Paris, tranchés
1/2 poivron rouge, en dés
1 gousse d’ail, pressée
1 c. à soupe comble de farine
1 1/2 tasse de bouillon
1 c. à soupe de concentré de tomate
Quelques gouttes de sauce au piment ou des pincées de flocon de piments
1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau
Les galettes
1. Préparer d’abord les ingrédients des boulettes et des galettes en réunissant dans un bol moyen les ingrédients ci-dessus. Séparer la préparation en deux portions égales.
2. Avec la première, former deux galettes à cuire sur la cuisinière, dans un poêlon à fond cannelé légèrement huilé, 5 min de chaque côté. On peut servir avec des frites et une bonne salade ou en burger.
Les boulettes
1. Avec la deuxième préparation de viande épicée, façonner 10 boulettes de la grosseur d’une balle de ping-pong. Remettre dans le bol et recouvrir d’une pellicule plastique jusqu’au lendemain. De cette manière, les épices auront eu le temps de s’imprégner des herbes et du piment.
2. Préparer ensuite la sauce. Dans un poêlon profond, faire revenir les champignons, le poivron et la gousse d’ail 3 min sur feu moyen/doux. Incorporer la farine et bien mélanger. Verser le bouillon et le concentré de tomate, ajouter le poivre de Cayenne ou la sauce au piment, couvrir, porter à ébullition.
3. Déposer les boulettes dans la sauce et laisser mijoter de 20 à 25 min, à couvert. Épaissir avec la fécule délayée et servir avec des pâtes, et une bonne salade.
