Parce que nous aimons beaucoup les légumes grillés, j’ai pensé qu’ils rehausseraient de manière gourmande les saveurs de la ratatouille, ce ragoût de légumes provençal incontournable de l’automne. Voici donc une version différente à laquelle s’intègre avec bonheur la courge musquée grillée. Ce plat très polyvalent peut se servir en gratin ou sur des pâtes ou des pizzas, mais c’est aussi un délice quand on y fait pocher du poisson*, comme celui que nous avons dégusté hier, que l’on distingue à peine sur la photo tant il s’intègre bien au ragoût.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour quatre
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 poireau, émincé
1 courgette en cubes
2 belles gousses d’ail pressées
2 tasses de bouillon de légumes ou de poulet
3 c. à soupe de concentré de tomate (pâte de tomate)
1 c. à thé comble d’herbes de Provence
2 tasses de légumes grillés
1/2 c. à thé de sucre
1/4 c. à thé de flocons de piment
Sel et poivre au goût
1. Commencer par griller les légumes. Sur deux plaques à cuisson doublée de papier parchemin, étaler les tranches de légumes. Pour ma part, j’avais 1/2 aubergine, 1/2 courge musquée, 1 poivron jaune, coupé en quatre. À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, badigeonner d’huile d’olive et parsemer d’herbes séchées ( moi origan) sur les deux faces.
2. Enfourner, cuire 25 min et retirer du four. Laisser tiédir.
3. Pendant ce temps, dans une casserole moyenne à fond épais, attendrir le poireau dans l’huile 3 min. Ajouter les cubes de courgette et l’ail, cuire 2 min. Mouiller avec le bouillon, incorporer le concentré de tomate et les herbes, couvrir et laisser mijoter 10 min, le temps que cuisent les cubes de courgette.
4. Ajouter ensuite les légumes grillés, goûter rectifier l’assaisonnement, ajouter du sucre si la sauce est acide, du piment au goût.
* Pour le poisson à la ratatouille, j’ai coupé en bouchées un filet de morue de 300 g et l’ai fait pocher 5 minutes dans 2 tasses de ratatouille bouillonnante avant de l’entourer de petites pâtes. Dé-li-cieux !
Chouette, il en reste!
Avec deux bons pitas grecs que j’ai simplement recouverts de ratatouille, de champignons et de cheddar, j’ai préparé des pizzettas savoureuses.
Les clémentines sont savoureuses et se vendent à prix doux en ce moment, c’est le temps de les mettre au menu. Un souper délicieux, porc et clémentines formant un duo de choix. Et ce qui ne gâte rien, le plat se prépare et cuit en moins de 20 min. Parfait pour les gens pressés ou qui n’aiment pas passer des heures dans la cuisine.
Appréciation ***
Ingrédients pour deux
1 filet de porc de 300 g, tranché en 6 ou 7 minces médaillons
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre
1 clémentine finement tranchée + 1/2 c. à thé de sucre
Sel, poivre et paprika
Sauce aux clémentines
Le jus de 2 clémentines et le zeste de une
1/2 tasse de bouillon, boeuf ou poulet
1 c. à soupe de sauce tamari légère
1 c. à thé de vinaigre balsamique
1 c. à thé de sucre
1/2 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau
1. Saler et poivrer les médaillons, les assaisonner de paprika. Chauffer un poêlon et y saisir les médaillons dans la matière grasse 1 ou 2 min de chaque côté. Transférer et réserver au chaud.
2. Dans le poêlon, saisir les tranches de clémentine et les faire légèrement caraméliser en ajoutant un peu de sucre. Transférer avec les médaillons et garder au chaud.
3. Dans un petit bol, réunir les ingrédients de la sauce. Verser dans le poêlon et laisser réduire de moitié. Ajouter la fécule préalablement délayée avec l’eau et un peu de sauce, et laisser épaissir.
4. Remettre les médaillons et les tranches de clémentine dans le poêlon. Réchauffer une ou deux minutes et servir.
Une improvisation délectable grâce à la combinaison de la crème et du pesto, un plat riche que nous avons raisonnablement savouré avec des tranches de ciabatta grillées frottées simplement de gousses d’ail. Un plaisir de plus pour les papilles de déguster ce pain croustillant imprégné d’une sauce onctueuse !
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
1 kg de moules, brossées, rincées et ébarbées
1/2 tasse de vin blanc
1/2 tasse du jus de cuisson des moules
4 c. à soupe de pesto maison, moi à la coriandre
2 c. à soupe de tige d’ail émincées ou 2 gousses d’ail pressées
1/2 tasse de crème à cuisson 15 % ou pour une version moins riche, à 5 % de matières grasses
15 tranches de ciabatta passées au grille-pain et frottées d’ail
1.Verser le vin dans une grande casserole, ajouter les moules rincées, couvrir, porter à ébullition et cuire 2 ou 3 minutes en brassant de temps en temps jusqu'à ce que les moules soient ouvertes.
2. Égoutter les moules en conservant le jus de cuisson, jeter celles qui sont fermées. Filtrer le jus de cuisson et réserver. Décoquiller les moules et les conserver en ne gardant qu’une demi-coquille.
3. Dans un poêlon, porter le jus de cuisson à ébullition et laisser réduire de moitié. Incorporer doucement là crème à cuisson, puis ajouter le pesto. Laisser épaissir la sauce, remettre les moules dans le poêlon et bien réchauffer.
4. Servir avec les tranches de pain grillées frottées d’ail et déguster.
Pesto de coriandre
Il se composait hier de 1 poignée de noix de cajou broyées imparfaitement, de ½ tasse de feuilles de coriandre tassées, de 3 c. à soupe d’huile d’olive, de 2 c. à soupe de tiges de fleur d’ail, d’une pincée de poivre de Cayenne, du zeste de ½ limette et de 1 c. à soupe comble de parmesan. Moudre d’abord grossièrement les noix dans un petit hachoir, ajouter la coriandre coupée préalablement au couteau ainsi que l’ail et un peu d’huile, pulser et mixer, ajouter le poivre, le reste de l’huile, le zeste et le parmesan et bien mélanger.
En plus de crevettes, il restait un peu de homard de notre festin de jeudi, j’ai donc pu préparer deux petites coquilles entourées d’une purée de pommes de terre et de patate douce. C’était le première fois que j’utilisais une poche à douille pour les garnir, je m’en suis assez bien tirée. Et pour distinguer ces coquilles du délice précédent, je les ai agrémentées d’une bonne sauce à l’indienne au lait de coco.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
De 12 à 15 grosses crevettes cuites*, séparées en deux
75 g de chair de homard
1 c. à soupe comble de margarine Or
1 c. à soupe comble de farine
1/2 c. à thé de cari de Madras
1/4 c. à thé de curcuma
1/4 c. à thé de garam masala
1 tasse de lait de coco léger
1 1/2 tasse (environ) de purée de pommes de terre et de patate douce
3 c. à soupe de coriandre et de fromage pour garnir
Sel et poivre au goût
La cuisson se termine dans un four à 350 °F.
1. Dans une petite casserole, fondre le beurre et y saupoudrer les épices et la farine. Laisser cuire 1 min, ajouter le lait de coco et laisser épaissir env. 5 min à feu moyen.
2. Ajouter les fruits de mer et bien mélanger. Garnir de coriandre, goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.
3. Verser cette préparation dans des moules à coquille ou des ramequins et garnir cette sauce onctueuse de purée de pommes de terre et de patate douce. Saupoudrer de fromage et laisser cuire une vingtaine de minutes.
* Si elles ne sont pas cuites, on peut tout simplement les faire sauter quelques minutes dans un peu d’huile avant de les ajouter à la sauce.
Cette tarte savoureuse s’inspire du gâteau renversé et de la tarte Tatin: on cuit la garniture dans un poêlon, on la recouvre de pâte brisée, puis on la passe au four avant de la renverser sur une assiette. Pour cette version, j’ai choisi une cuisse de canard braisée, un poireau, des champignons cremini et des feuilles de sauge. Le résultat est hyper-délicieux.
Appréciation du goûteur *** 1/4
Ingrédients pour deux (ou pour quatre en entrée)
1 c. à soupe de beurre ou de margarine non hydrogénée (moi margarine Or )
1 poireau, émincé
1 cuisse de canard braisée, en morceaux
6 champignons cremini, tranchés
1/2 tasse de sauce de canard (fond de canard ou de veau)
10 feuilles de sauge fraîche
1 abaisse de pâte brisée (voir ma recette ci-dessous)
Au goût, sel et poivre du moulin
La tarte cuit dans un four à 400 °F.
1. Faire fondre le beurre dans un poêlon d'environ 9 po (23 cm) de diamètre. Attendrir le poireau dans le beurre environ 3 min puis ajouter les champignons et cuire encore 2 min.
2. Déglacer avec la sauce et faire réduire presque à sec. Ajouter cinq feuilles de sauge et les morceaux de canard. À l’aide d’un pinceau, badigeonner de beurre le pourtour du poêlon.
3. Déposer l'abaisse de pâte sur le poêlon et rabattre le surplus sur le pourtour, à l'intérieur du poêlon.
4. Enfourner et cuire de 20 à 25 minutes.
5. Attendre de 5 à 10 minutes, détacher le pourtour de la pâte avec une spatule, puis renverser sur une assiette: pour ce faire, déposer l’assiette sur le poêlon et, d'un mouvement rapide, retourner le tout.
6. Réordonner la disposition des légumes et du canard et garnir avec les feuilles de sauge restantes. Servir sans attendre.
Pâte brisée santé
Cette recette de pâte brisée sans beurre convient parfaitement à la tarte renversée. Elle est beaucoup plus digeste que la pâte feuilletée et se prépare aisément.
Ingrédients pour une abaisse
1 tasse de farine tout usage, non tamisée
1 ½ c. à thé de levure chimique ( poudre à pâte)
1 pincée de sel
3 1/2 c. à soupe légèrement bombée de margarine non hydrogénée
1/2 de tasse d'eau froide
1 1/2 c. à thé de vinaigre de cidre
1. Dans un bol, réunir la farine, la poudre à pâte et le sel et bien mélanger.
2. Incorporer aux ingrédients secs la margarine par cuillerée et malaxer au coupe-pâte jusqu’à l’obtention d’une chapelure grossière. Cette étape importante prend environ 5 min.
3. Verser le vinaigre dans l'eau, puis incorporer l’eau en commençant par 1/4 tasse mais en y allant
modérément, versant juste ce qu’il faut pour que la farine soit bien intégrée aux autres ingrédients, en mélangeant à la fourchette sans trop travailler.
4. Former une boule de pâte et envelopper dans une pellicule plastique. Mettre au frigo de 20 à 30 minutes avant de la rouler. On peut bien sûre la préparer à l’avance et la retirer du frigo 15 min avant de commencer la préparation.
Nous avions quelque chose à fêter hier, nous nous sommes régalés. Les crevettes étaient fermes et craquantes, les pétoncles au goût de noisette se sont révélés savoureux, le homard fondant était un bouquet de fraîcheur, nous les avons dégustés dans une sauce crémeuse agrémentée de minuscules pépites de piment, de poivre vert et de fleurs d’ail, un délice à nul autre pareil.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
12 grosses crevettes crues, décortiquées et déveinées
8 gros pétoncles crus, prêts pour la cuisson, dénervés et coupés en deux
1 conserve de 200 g de morceaux de homard, décongelés et défaits
3/4 tasse de bouillon de poisson, de crevettes ou de volaille
3/4 tasse de vermouth blanc
1 échalote sèche, en deux moitiés
1 gousse d’ail
4 ou 5 pistils de safran, trempés dans l’eau tiède durant 15 min
3 c. à soupe de beurre ou de margarine Or
3 c. à soupe de farine
1/2 tasse de crème à cuisson 15 %
Quelques pépites de piment frais
1 fleur d’ail, émincée finement pour garnir
Quelques grains de poivre vert en saumure pour garnir
Sel et poivre au goût
1. Dans une casserole moyenne, porter le bouillon et le vermouth à ébullition, ajouter l’échalote et l’ail, et cuire les crevettes jusqu’à ce qu’elles prennent une teinte rosée. Retirer les crevettes de la casserole et réserver. Filtrer et conserver précieusement le bouillon de cuisson.
2. Essuyer la casserole et y cuire les pétoncles 2 ou 3 min dans 3 c. à soupe de beurre ou de margarine Or. Retirer les pétoncles de la casserole et réserver. Conserver le beurre de cuisson dans la casserole.
3. Dans cette même casserole, incorporer la farine et bien mélanger à la cuillère de bois. Mouiller avec le bouillon de cuisson des crevettes et ajouter la demi-tasse de crème. Réduire le feu et cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe.Verser ensuite l’infusion de safran.
4. Couper les pétoncles en deux, laisser les crevettes entières et ajouter à la sauce ainsi que le homard défait en morceaux. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.
5. Servir sur des pâtes longues, fettucines ou tagliatelles, et garnir de pépites de piment, de fleurs d’ail et de poivre vert.
Un repas savoureux, un plat qui réchauffe et fait la part belle aux tomates séchées, aux poivrons grillés, au cheddar, aux haricots noirs, au maïs et au piment. Un délice pour les amateurs d’escargots aventureux … !
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
1 échalote sèche, hachée finement
1 c. à soupe d’huile + 1 c. à thé de beurre
1 conserve d’escargots de 115 g, rincés et égouttés
1/2 tasse de tequila (ou, à défaut, de vin blanc)
3 tomates séchées dans l’huile, hachées
2 poivrons grillés, 1 jaune, 1 rouge, la peau retirée et coupés en dés
1 c. à thé de fleurs d’ail ou1 belle gousse d’ail, pressée
1 petit piment oiseau sans les graines ou 1 c. à thé de sauce au piment
La marinade des escargots
1 c. à soupe comble de concentré de tomate
1 tasse de haricots noirs, rincés et égouttés
6 c. à soupe combles de grains de maïs
1/2 c. à thé de cumin moulu
3 c. à soupe de coriandre fraîche, hachée au couteau
1/2 tasse de cheddar en dés
1/2 tasse de croustilles de maïs écrasées
La cuisson se termine dans un four à 400 °F.
1. Dans un bol, réunir la tequila et les escargots, et faire macérer 1 heure.
2. Au moment de la cuisson, chauffer un poêlon, verser l’huile et y attendrir l’échalote. Ajouter les tomates séchées, les poivrons, l’ail, le piment ou la sauce au piment, la marinade d’escargot, le concentré de tomate, les haricots noirs, les grains de maïs. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 10 min. Ajouter le cumin moulu et la coriandre.
3. Transvider dans deux ramequins allant au four. Garnir de fromage et de croustilles de maïs.
4. Enfourner les ramequins sur la grille du milieu et cuire de 8 à 10 min. Allumer le gril et cuire encore 2 ou 3 min. en surveillant.
Chouette il en reste !
Il vous reste des haricots noirs et du maïs ? Recyclez-les de savoureuse manière en les roulant dans des tortillas et en leur ajoutant des restes de saumon, de poisson ou de viande, garnissez-les de salsa et de cheddar, fixez les rouleaux à l’aide de cure-dents et passez-les au four une quinzaine de minutes.
