Une savoureuse surprise que cette coupe de boeuf que je cuisais pour la première fois et qui s’est révélée tendre, fondante, goûteuse, tout ce qu’on peut désirer quand on aime un rôti saignant et juteux.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour quatre
1 rôti de poire de boeuf de 800 g
2 c. à soupe de beurre ou de margarine Or
1 c. à thé de moutarde de Dijon
1 oignon, en tranches épaisses
1/4 tasse de vermouth blanc
Sel, poivre et paprika
Pesto à la coriandre maison, facultatif, mais une touche gourmande appréciée
Sauce aux champignons
1 échalote sèche, en quartiers
1/2 barquette de champignons café ou blancs, tranchés
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre
1/2 tasse de bouillon de boeuf réduit en sodium
1/4 tasse de crème 15 %
La cuisson se fait dans un four à 450 °F, dont on réduira la température à 350 °F après 15 min de cuisson.
1. Dans un petit bol, réunir le beurre et la moutarde, bien mélanger et en tartiner le rôti saupoudré au préalable de paprika, ne pas le saler tout de suite. Le déposer dans une lèchefrite, sur les tranches d’oignon et enfourner dans le four préchauffé.
2. Laisser cuire 15 min, puis retirer du four et réduire le feu à 350 °F. Verser le vermouth autour du rôti et remettre au four pour 15 min.
3. Pendant ce temps, préparer la sauce. Faire revenir les champignons et l’échalote dans la matière grasse, arroser de bouillon et laisser réduire quelques minutes avant d’ajouter la crème.
4. Le temps de cuisson du rôti écoulé, le retirer du four, le saler et poivrer, le recouvrir d’un carré de papier alu et garder en attente 5 min.
5. Verser le jus de cuisson dans la sauce.
Découper le rôti et servir avec une purée ou des pommes de terre en éventail.
Chouette, il en reste !
Une idée gourmande pour recycler un reste de poire dont la cuisson était saignante est d'en faire un bon tartare. Un avantage avec cette viande cuite très légèrement, elle est plus facile à couper qu’un filet mignon. Cliquez sur le lien:
Il ne manque que les pommes de terre à ce pâté pour qu’il soit « chinois», mais elles sont remplacées par une pâte savoureuse qui se prépare en quelques minutes. Il n’a donc rien à envier à notre plat national, il est encore meilleur !
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour quatre portions raisonnables
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre
1 petit oignon, haché
1 poivron, en dés
350 g de veau haché maigre
1 gousse d’ail, pressée
1 tasse de bouillon de boeuf, réduit en sel
2 c. à soupe de concentré de tomate
1/2 c. à thé d’assaisonnements à chili, + ou - au goût
1/2 c. à thé de cumin
1 tasse de de grains de maïs
1/4 tasse de fromage, râpé, cheddar fort ou autre d’un goût similaire
Sel et poivre au goût
Garniture de pâte
1 /2 tasse de farine tout usage non blanchie
1/2 tasse de farine de maïs (maïs moulu finement no 400)
1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)
3 c. à soupe de beurre ou de margarine
1/2 tasse de lait, moi lait d’amande non sucré
2 pincées de sel
La cuisson se termine dans un four à 400 °F.
1. Chauffer un poêlon avec l’huile, y faire fondre le beurre et revenir l’oignon et le poivron. Ajouter la viande, le bouillon, le concentré de tomate et les assaisonnements. Porter à ébullition, réduire le feu et cuire 15 min à découvert. Goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin.
2. Transférer dans une plat huilé allant au four. Recouvrir de grains de maïs.
3. Préparer la garniture. Dans un bol, tamiser les farines, ajouter la levure et le sel, bien mélanger. Couper le beurre ou la margarine à l’aide d’un coupe-pâte de manière à obtenir la consistance d’une chapelure grossière, il faut environ 5 min. Ajouter le lait et bien mélanger. Déposer cette pâte par cuillerées sur la viande garnie de maïs.
4. Enfourner sur la grille du centre et cuire 10 min. Recouvrir de fromage et poursuivre la cuisson 15 min. Allumer le gril afin de faire gratiner le fromage, 2 ou 3 min en surveillant.
Servi ici avec une bonne salade.
Librement adaptée d’une recette tirée du livre Les viandes hachées, petit recueil de recettes australiennes.
Le riz cuit sert ici à former la croûte et donne à cette tarte beaucoup d’originalité. Un repas délicieux et sans viande qui ne demande que peu de préparation, mais qui exige tout de même une cuisson de 45 minutes.
Appréciation ***
Ingrédients pour deux avec reste
1/2 tasse de riz basmati (ou 1 1/2 tasse d’un reste de riz cuit)
1 c. à soupe de beurre
1 échalote sèche, hachée
1 gousse d’ail, pressée
1 tasse de bouillon de légumes ou poulet réduit en sodium
1/4 tasse de crème à cuisson 15 %
3 œufs
1 conserve de 213 g de saumon sockeye rouge, sa chair égouttée et écrasée à la fourchette
1 /2 tasse de fromage cheddar ou de monterey jack, râpé
1 c. à thé d’estragon séché
Poivre au goût
La cuisson se termine sur la grille du centre dans un four à 350 °F .
1. Dans une petite casserole, attendrir l’échalote et l’ail dans le beurre. Ajouter le riz, verser le bouillon, porter à ébullition, réduire le feu et laisser cuire à couvert 8 min. Retirer du feu et laisser tiédir. Si on possède déjà la quantité requise de riz cuit, on supprimera cette opération.
2. Pendant ce temps, dans un bol moyen, mélanger la crème et les œufs à l’aide d’un fouet pour obtenir une préparation homogène. Ajouter le saumon et ¼ de tasse de fromage râpé. Ajouter l’estragon, goûter, assaisonner au besoin, le saumon est déjà salé.
3. Transvider le riz dans une assiette à tarte à hauts rebords beurrée. Bien presser le riz à l’aide d’une fourchette ou d’une spatule au fond et sur les côtés de l’assiette.
4. Verser la préparation de saumon sur le riz. Recouvrir avec le reste du fromage.
5. Cuire au four 45 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit doré et qu’un couteau inséré au centre de la tarte en ressorte chaud.
6. Découper en pointes et servir.
Adaptée pour deux et légèrement modifiée de la recette suivante:
http://www.natrel.ca/fr/recettes/pate-au-saumon-sur-croute-de-riz
Quel délicieux repas à déguster que le chili et tellement moins long à cuire que nos fèves au lard ! Rassasiant et goûteux, il laisse un peu de feu dans la bouche grâce aux assaisonnements à chili. Il offre la couleur du soleil du Mexique en février.
Appréciation ***
Ingrédients pour deux
4 saucisses merguez ou italiennes, env. 200 g, le boyau retiré
2 c. à soupe d’huile d’olive
1/2 oignon rouge ou jaune, haché finement
1 poivron de couleur, en dés
1 ou 2 gousses d’ail, pressées
1 bonne tasse de petits haricots rouges, rincés et égouttés
1/2 tasse de grains de maïs, rincés et égouttés
1/4 c. à thé d’assaisonnement à chili *
1 1/2 tasse de bouillon de boeuf
2 c. à soupe de concentré de tomate
3 ou 4 c. à soupe de coriandre fraîche, hachée pour garnir
2 c. à soupe de crème sure (pas sur la photo)
*Assaisonnements à chili
1/2 c. à thé de poivre noir
1/2 c. à thé de clou de girofle, moulu
1 c. à thé de cumin, moulu
1 c. à thé de poivre (ou de piment) de Cayenne moulu
2 c. à thé d’origan séché
4 c. à thé de paprika doux
Moudre les herbes et les épices au besoin et mélanger. Verser dans un flacon de verre et conserver à l'abri de la lumière.
1. Dans un grand poêlon ou un wok, chauffer l’huile et y faire revenir l’oignon et le poivron. Ajouter la chair des saucisses et bien la séparer à l’aide d’une spatule pendant les cinq premières minutes de cuisson.
2. Ajouter les autres ingrédients à l’exception de la coriandre et de la crème sure. Couvrir, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 15 min. Retirer les couvercle durant les 5 dernières minutes de cuisson afin que la sauce épaississe, goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin.
3. Servir avec la coriandre fraîche et la crème sure. Avec du pain grillé, c’est encore meilleur !
J’ai refait une recette déjà consignée ici, mais en remplaçant la lime par du citron. Cette fois encore, le poisson était tendre et fondant, la sauce bien rafraîchissante avec les frites un brin pimentées, nous nous sommes régalés. Mon goûteur m’a demandé d’ajouter la petite fraction qui fait la différence entre très bon et très très bon, ce que j’ai fait avec plaisir.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
300 g de filets d’aiglefin, en quatre portions
1 c. à soupe comble d’huile neutre, moi pépins de raisin
1 c. à thé comble de beurre, moi margarine Or
Sel et poivre au goût
Enrobage au yogourt
1 c. à soupe de yogourt
1 c. à soupe de mayonnaise légère
1 c. à thé de jus de citron
Le zeste de 1/2 citron
Enrobage croustillant
4 c. à soupe de panko ou de chapelure
3 c. à soupe de parmesan râpé
1/4 c. à thé de curcuma
1/4 c. à thé d’herbes séchées
Zeste de 1/2 citron
Sel, poivre au goût
Sauce froide au citron
3 c. à soupe de mayonnaise légère
1 c. à soupe de crème sure légère
Le zeste de 1/2 citron
1 c. à soupe de câpres
Sel et poivre au goût
1. Dans un petit bol, réunir les ingrédients de la sauce au citron et bien mélanger.
2. Dans un autre petit bol, réunir les ingrédients de l’enrobage au yogourt. Bien mélanger.
3. Dans une assiette creuse, réunir les ingrédients de l’enrobage croustillant. Bien mélanger.
4. Saler et poivrer les filets. À l’aide d’un couteau, tartiner les deux côtés des filets de l’enrobage au yogourt.
5. Passer ensuite les filets dans l’enrobage croustillant.
6. Dans un poêlon allant au four, suffisamment grand pour contenir les filets, faire fondre le beurre dans l’huile. Déposer les filets dans la matière grasse bien chaude et cuire 3 minutes de chaque côté.
7. Terminer la cuisson des filet sous le gril, cuire 2 ou 3 minutes en surveillant.
8. Servir avec des frites au four maison et la petite sauce au citron.
Vous aimerez aussi sans doute:
Ce repas bien équilibré prend moins de 20 minutes à préparer. On apprécie ses saveurs autant que sa vitesse d’exécution.
Potage aux courgettes
La courgette est à la base de la plupart des potages que nous aimons. Moins calorique que la pomme de terre, elle donne encore plus d’onctuosité sans le côté farineux de sa cousine et une saveur fine qui requiert bien peu d’assaisonnements.
Appréciation ***
Ingrédients pour deux
1 c. à thé de beurre
2 courgettes moyennes, pelées ou non
1 gousse d’ail, pressée
1 1/4 tasse de bouillon de poulet
Sel et poivre au goût
1. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre, ajouter aussitôt les courgettes et l’ail et bien les enrober de beurre.
2. Mouiller avec 1 tasse du bouillon, couvrir, porter à ébullition et réduire le feu. Laisser mijoter 10 min.
3. Mixer au bras mélangeur. Si le potage semble trop épais, ajouter le reste du bouillon.
Quesadillas express au poisson
Il suffit de quelques ingrédients pour préparer ces quesadillas et on peut bien sûr utiliser sa conserve de poisson favorite: thon, sardines, saumon et, comme ici, du maquereau, notre poisson express préféré.
Appréciation ***
Ingrédients pour deux
2 petites tortillas de blé
1 petite conserve de filets de maquereau
1 tasse de riz cuit
3 c. à soupe de salsa du commerce ou maison
1 poignée de petits dés de cheddar
Un peu d’huile pour badigeonner les quesadillas
1. Dans un bol, réunir les ingrédients sauf le fromage. Bien mélanger.
2. Sur une assiette à pizza doublée de papier parchemin, disposer les tortillas. Tartiner les deux moitiés de tortillas de ce mélange et bien presser la garniture. Ajouter les dés de fromage.
3. Replier les deux moitiés des tortillas et presser. À l’aide d’un pinceau, badigeonner la surface de chacune d’huile.
4. Enfourner et cuire 15 min à 375 °F ou 10 min dans un four à convection préchauffé à 350 °F.
La première fois que j’ai préparé cette recette de brownies, je ne les ai pas trouvés suffisamment sucrés, moi qui ne suis pourtant pas très portée sur le sucre raffiné. Alors pour leur donner un peu plus de douceur, je leur ai ajouté des dattes, un choix savoureux.
Appréciation ***
Ingrédients pour seize petits carrés
100 g de chocolat noir 70% *
1/3 tasse de beurre
2 oeufs
1/3 tasse de sucre
2/3 de tasse de farine
10 dattes, dénoyautées et hachées
* Si vous trouvez une tablette de chocolat noir à l’orange, c’est encore meilleur…!
La cuisson se fait dans un four à 325 °F.
1. Faire fondre le chocolat noir avec le beurre au micro-ondes, par tranches de 30 secondes, une minute suffit généralement.
2. Dans un bol, au batteur électrique fouetter les oeufs un par un avec le sucre environ 2 min jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Incorporer le chocolat fondu. Ajouter graduellement la farine et remuer jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse et sans grumeaux. Ajouter les dattes.
3. Verser la pâte dans un moule carré de 20 cm (8 po) beurré et tapissé d'une feuille de papier parchemin, ce qui facilite le démoulage.
4. Enfourner et cuire 30 minutes. Retirer du four et laisser refroidir avant de démouler.
