Un repas vite prêt qui associe le feuilleté de l’aiglefin à la douceur de la courge musquée et aux saveurs franches des tomates séchées, le tout, tempéré par l’onctuosité du lait de coco. Un plat tout-en-un délicieux.
Appréciation ***
Ingrédients pour deux
300 g de filets de poisson blanc, moi aiglefin coupés en bouchées
5 ou 6 tranches de courge musquée, en dés
5 tomates séchées dans l’huile, hachées finement
1 gousse d’ail, pressée
3 ou 4 tranches de gingembre frais, hachées finement
1 c. à soupe comble de farine
3/4 tasse de bouillon de poisson, de crevettes, de langoustines ou de poulet
3/4 tasse de lait de coco léger
Poivre de Cayenne ou sauce au piment
3 c. à soupe de coriandre fraîche, hachée
1 poignée d’amandes tranchées
1/3 tasse de fromage râpé, gruyère ou cheddar
1. Dans un poêlon allant au four, faire revenir dans l’huile les dés de courge, les tomates séchées, l’ail et le gingembre sur feu moyen, 3 min environ. Parsemer de farine, verser le bouillon et la lait de coco, le poivre de Cayenne, couvrir, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 10 min ou jusqu’à ce que le dés de courge soient tendres.
2. Ajouter les bouchées de poisson et les laisser pocher dans le liquide bouillonnant entre 3 et 5 min. Ajouter la coriandre et bien mélanger.
Allumer le gril du four.
3. Recouvrir de tranches d’amande et de fromage râpé, enfourner sur la grille du centre, sous le gril, 2 ou 3 min, de manière que le fromage fonde et se mélange aux amandes.
Des tranches de pomme, des cubes de courge musquée, des carottes nantaises, du gingembre, de la cannelle et un soupçon de sirop d’érable donnent douceur et finesse à ce rôti de porc. Même s’il était plus cuit que rosé, nous avons suffisamment apprécié les qualités de ce plat pour accorder la petite fraction de plus que la note de passage.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour quatre et plus *
1 longe de porc, coupe du centre, de 950 g
1 c. à thé de gingembre moulu
1/2 c. à thé de cannelle
2 c. à soupe d’huile
1 oignon, en tranches épaisses
2 pommes cortland, en morceaux
6 carottes nantaises
1 1/2 tasse de cubes de courge musquée
2 c. à soupe de sirop d’érable
1 tasse de jus de pomme brut, divisée en trois
Sel, poivre et paprika au goût
1. Chauffer le four à 350 ºF.
2. Mélanger les épices et les assaisonnements et en enrober le rôti. Dans un grand poêlon, chauffer l'huile à feu moyen et faites dorer le rôti sur toutes ses faces. Transférer dans une lèchefrite, déposer le rôti sur les tranches d’oignon, arroser de 1 c. à soupe de sirop d’érable et enfourner.
3. Dans le même poêlon, attendrir les pommes, les carottes et les dés de courge et attendrir 3 min. Les placer autour du rôti, verser 1/3 du jus de pomme au fond du plat, ajouter le reste du sirop d’érable. S'il reste du mélange d'épices, en saupoudrer le rôti et les légumes.
4. Enfourner et cuire jusqu'à ce que la température atteigne 70 ºC (158 °F). Selon le poids de la pièce de viande, le temps de cuisson pourra varier entre 60 et 75 minutes. Avec le reste du jus de pomme, arroser au moins 2 fois au cours de la cuisson.
5. Servir avec les légumes, le tout arrosé du jus de cuisson.
* Note gourmande
Pour plus de quatre convives, doubler la quantité de pommes et de légumes.
J’ai peu suivi la recette, mais apprécié la présence du gingembre et de la cannelle.
http://www.canalvie.com/recettes/roti-de-porc-aux-pommes-1.1071628
La chair tendre et suave de ces langoustines, tartinées d’un beurre à l’aneth et au citron, a fait de ce repas un délice. Servies ici avec un riz basmati au curcuma et aux épinards et une bonne salade.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
1 sac de langoustines de 340 g, le nôtre en contenait 22, décongelées, rincées
et bien asséchées
Beurre à l’aneth frais
2 c. à soupe de noix ce pin, ou d’amandes tranchées
1 bouquet d’aneth frais, environ 1 tasse, les tiges les plus grosses retirées, les feuilles coupées au couteau
1 gousse d’ail, pressée
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe de beurre ou de margarine Or
Le zeste de 1/2 citron
Sel et poivre au goût
La cuisson se fait dans un four à 425 °F.
1. Ce beurre qui se compose aussi d’huile d’olive, je l’ai préparé un peu comme un pesto. J’ai d’abord moulu grossièrement les noix de pin dans un hachoir ( l’accessoire fourni avec le bras mélangeur fait très bien l’affaire), j’ai ajouté l’aneth, préalablement coupé au couteau et bien asséché, j’ai ajouté l’ail, puis l’huile d’olive et j’ai pulsé pour bien mélanger le tout.
2. J’ai transféré dans un bol et ajouté 1 c. à soupe d’une bonne margarine, car je suis allergique au beurre. J’ai mélangé, puis ajouté le zeste de citron, le sel et le poivre et mélangé de nouveau.
3. J’ai déposé les langoustines sur une assiette à pizza doublée de papier parchemin, puis tartiné chacune des langoustines avec le beurre à l’aneth.
4. J’ai enfourné sur la grille du centre et laissé l’assiette 6 min 30, j’ai allumé le gril et laissé encore 3 min.
5. J’ai ajouté 1 c. à soupe de margarine au reste du beurre à l’aneth et passé au micro-ondes.
Avec du porc haché, du prosciutto et des champignons, on prépare deux repas différents, un premier composé de galettes servies avec des frites, un deuxième, composé de boulettes pochées dans une sauce aux champignons. Une idée intéressante quand on cuisine pour deux et qu’on souhaite profiter des bas prix tout en évitant la routine.
Appréciation ***
Ingrédients pour deux repas pour deux
Boulettes et Galettes
550 g de porc haché extra-maigre
1 oeuf battu légèrement
1/3 tasse de chapelure non assaisonnée, panko pour moi
2 tranches de prosciutto, hachées finement
2 champignons de Paris, hachés finement
1 c. à thé d’herbes séchées, basilic, origan, menthe, fenouil
1/8 de c. à thé de poivre de Cayenne moulu ou sauce au piment au goût
Sel et poivre au goût
Sauce des boulettes
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de beurre
6 champignons de Paris, tranchés
1/2 poivron rouge, en dés
1 gousse d’ail, pressée
1 c. à soupe comble de farine
1 1/2 tasse de bouillon
1 c. à soupe de concentré de tomate
Quelques gouttes de sauce au piment ou des pincées de flocon de piments
1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau
Les galettes
1. Préparer d’abord les ingrédients des boulettes et des galettes en réunissant dans un bol moyen les ingrédients ci-dessus. Séparer la préparation en deux portions égales.
2. Avec la première, former deux galettes à cuire sur la cuisinière, dans un poêlon à fond cannelé légèrement huilé, 5 min de chaque côté. On peut servir avec des frites et une bonne salade ou en burger.
Les boulettes
1. Avec la deuxième préparation de viande épicée, façonner 10 boulettes de la grosseur d’une balle de ping-pong. Remettre dans le bol et recouvrir d’une pellicule plastique jusqu’au lendemain. De cette manière, les épices auront eu le temps de s’imprégner des herbes et du piment.
2. Préparer ensuite la sauce. Dans un poêlon profond, faire revenir les champignons, le poivron et la gousse d’ail 3 min sur feu moyen/doux. Incorporer la farine et bien mélanger. Verser le bouillon et le concentré de tomate, ajouter le poivre de Cayenne ou la sauce au piment, couvrir, porter à ébullition.
3. Déposer les boulettes dans la sauce et laisser mijoter de 20 à 25 min, à couvert. Épaissir avec la fécule délayée et servir avec des pâtes, et une bonne salade.
Nous avons adopté ce mode de cuisson parce que le poulet est toujours tendre
et savoureux. Cette fois, j’ai fait un enrobage au cari, au curcuma et au garam masala, épices qui restent discrètes mais parfument agréablement la chair du poulet.
Appréciation ***
Ingrédients pour quatre
1 poulet de 1, 2 kg
1 gros oignon coupé en tranches épaisses
8 petites pommes de terre, les plus grosses en moitiés
8 carottes nantaises, tranchées en deux
1 tasse de bouillon de poulet
Sel, poivre du moulin, paprika
Enrobage express au cari
1 c. à soupe de beurre ou de margarine Or
1 c. à soupe d’une huile neutre
1 c. à thé de concentré de tomate
1 c. à thé de cari de Madras
1/2 c. à thé de curcuma
1/2 c. à thé garam masala
La cuisson dure 1 h 15 et se fait dans un four à 375 °F.
1. À l’aide de ciseaux de cuisine, entailler le poulet sur toute la longueur de son dos de manière à pouvoir l’aplatir ensuite afin que toutes ses parties soient sur un même plan. De cette façon la cuisson sera plus égale et plus rapide.
2. Préparer les ingrédients de l’enrobage au cari en réunissant dans un bol tous les ingrédients. Étaler l’enrobage sous la peau du poulet en étirant celle-ci avec les doigts, d’abord sur les poitrines, ensuite sur les cuisses.
3. Déposer le poulet dans une lèchefrite sur les tranches d’oignon. L’entourer des légumes, recouvrir d’une feuille de papier alu et enfourner.
4. Cuire 1 h 15 en arrosant le poulet toutes les 20 minutes, d’abord avec la moitié du bouillon, puis avec le reste, puis avec le jus de cuisson.Après les 20 premières minutes de cuisson, retirer la feuille de papier alu et ne la remettre que si le poulet prend trop de couleur. Le temps de cuisson écoulé, retirer du four et laisser reposer 10 min sous le carré de papier alu.
5. Découper le poulet et servir avec les légumes, le jus de cuisson et une bonne salade.
Note gourmande
N’oubliez pas que le bouillon fait avec la carcasse est extra-délicieux.
Les improvisations les plus simples sont souvent les meilleures, surtout avec le poisson. Ici un filet de truite agrémenté de fenouil, courgette et tranches de clémentine caramélisées, il n’en fallait pas davantage pour composer un excellent repas dans un seul poêlon.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
1 beau filet de truite de 350 g
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre
1/2 bulbe de petit fenouil, émincé
1 courgette, en tranches
1/3 tasse de jus de clémentine
1 clémentine en tranches + son zeste
Sel, poivre et paprika
1. Dans un grand poêlon allant au four, attendrir le fenouil dans la matière grasse. Après 3 min, tasser le fenouil dans un coin du poêlon et ajouter les tranches de courgette, saler et poivrer.
2. Laisser les légumes prendre couleur et caraméliser, puis ajouter les tranches de clémentine et cuire encore 2 min en les retournant. Verser ensuite le jus de clémentine et laisser réduire presque à sec.
3. Bien répartir les légumes dans le poêlon et déposer le filet de truite assaisonné au préalable sur ce lit, côté chair sur les légumes. Cuire 2 ou 3 min avant de retourner la truite. Parsemer de zeste, couvrir le poêlon et cuire encore 2 min. Retirer le couvercle.
4. Au besoin enfourner le poêlon sur la grille du centre et allumer le gril, ce que j’ai fait, car la truite manquait un peu de cuisson. Je l’ai laissée ainsi encore 2 min, mais en surveillant pour que sa chair ne soit pas trop cuite.
5. J’ai servi ainsi, sans féculent, avec les légumes tout autour.
Il y a du velours pour le palais dans ces petits rouleaux farcis de fromage onctueux, de tomates séchées et de feuilles de basilic. Servis avec du riz et une bonne salade, ils composent un repas sans viande léger, mais savoureux.
Appréciation ***
Ingrédients pour deux
6 tranches d’aubergine grillées. la mienne était plutôt petite
200 g de ricotta, les 2/3 d’un contenant de 300 g
5 tomates séchées dans l’huile, hachées
10 feuilles de basilic frais, hachées au couteau
Sel et poivre au goût
Fromage râpé pour garnir, moi restes de gruyère
La cuisson se termine dans un four à 375 °F.
1. Faire d’abord griller l’aubergine en coupant des tranches sur la longueur. À l’aide d’un pinceau, les badigeonner d’huile des deux côtés et les déposer sur une ou deux plaques à cuisson doublées de papier parchemin. Parsemer d’origan séché et cuire sur la grille du centre 20 min dans un four à 425 °F. Retirer du four et laisser refroidir.
2. Réunir la ricotta, les tomates séchées et les feuilles de basilic et bien mélanger. Saler et poivrer au goût.
3. Sur un plan de travail, disposer les tranches d’aubergine et déposer 1 c. à soupe de farce sur leur partie la plus étroite. Rouler les aubergines sur cette farce, les fixer à l’aide d’un cure-dents et déposer dans un plat huilé allant au four.
4. Saupoudrer les roulés de fromage râpé et enfourner dix minutes sur la grille du centre. Allumer le gril et faire gratiner 2 ou 3 min.
Adaptée librement de
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