Cuire un rôti au four est un plaisir gourmand quand arrive l’automne. Une recette que j’ai pris plaisir à modifier légèrement sans la dénaturer: le pineau des Charentes en remplacement d’un vin blanc sec a tempéré l’acidité de la moutarde et conféré à la sauce à la crème un goût délicat.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux avec un petit reste
1 c. à soupe d’huile + 1 c. à thé de beurre
1 rôti de longe de porc, coupe du centre, de 610 g
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1/2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
2 gousses d'ail, pressées
1 petit oignon, en tranches épaisses
Poivre noir du moulin
1/2 tasse de pineau des Charentes
1/4 tasse de crème à cuisson 15 %
La cuisson se termine dans un four à 350 °F.
1. Dans une poêle allant au four, faire fondre le beurre à feu vif et y saisir le rôti de longe de porc de tous les côtés.
2. Mélanger les 2 moutardes avec l'ail le poivre. Étendre le mélange sur le rôti et le déposer sur les tranches d’oignon. Verser le vin autour du rôti.
3. Cuire au four environ 1 heure pour une cuisson rosée.
4. Retirer le rôti de la poêle , enlever la croûte de moutarde et la mettre dans le jus de cuisson dans la poêle. Laisser reposer le rôti de 5 à 10 min sur une planche à découper, recouvert d'un papier d'aluminium.
5. Remettre la poêle sur le feu et porter à ébullition. Ajouter la crème et laisser mijoter à feu très doux de 3 à 5 minutes.
6. Découper le rôti et servir les tranches nappées de sauce.
Servi ici avec des pommes de terre en éventail, des carottes braisées et une bonne salade. http://www.saq.com/page/fr/saqcom/recette/roti-de-longe-de-porc-aux-deux-moutardes
Pour recycler un reste de poulet, j’aime faire une sauce avec un bon bouillon maison, y cuire des légumes de saison et des boulettes de pâte que nos appelons des grands-pères. Cette fois, j’ai choisi des cubes de courge pour agrémenter la sauce et quelques épices indiennes pour aromatiser mes boulettes, un délice vite prêt.
Appréciation du goûteur ***
Ingrédients pour deux
2 c. à soupe combles de beurre ou de margarine non hydrogénée
1 poireau, émincé
1/4 de poivron rouge, en dés très fins
1/4 de poivron orange, en dés très fins
2 c. à soupe combles de farine
2 tasses de bouillon de poulet maison
1 1/2 tasse de cubes de courge musquée
Le zeste de 1/2 orange
1 1/2 c. à thé de cari de Madras
1 c. à thé de sauce aux piments , moins si on n’aime pas les plats relevés
1 1/2 tasse de poulet cuit, défait ou en dés
2 bouquets de coriandre fraîche, émincés
Sel et poivre au goût
Boulettes de pâte à grands-pères
1/2 tasse de farine non blanchie
Le zeste de 1/2 orange
1/2 c. à thé de cari de Madras
3/4 c. à thé de curcuma
1/4 c. à thé de sel
1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)
1 c. à soupe comble de beurre ou de margarine non hydrogénée
1/4 tasse de lait de coco léger ou de lait
La cuisson se termine dans un four à 375 °F.
1. Dans une casserole, faire fondre la matière grasse et y attendrir le poireau et les dés de poivrons. Ajouter la farine et bien mélanger. Verser le bouillon de poulet d'un seul coup et cuire en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe.
2. Ajouter ensuite les dés de courge, le zeste d’orange, le cari et la sauce aux piments, et cuire 15 min ou jusqu’à ce que les cubes de courge soient tendres. Ajouter le poulet et la coriandre, goûter, assaisonner au besoin avant de transférer dans un plat allant au four.
3. Préparer la pâte à grands-pères. Dans un bol, réunir la farine, le zeste d’orange, le cari et le curcuma, le sel et la levure chimique. Ajouter la matière grasse et la couper à l’aide d’un coupe-pâte jusqu’à ce que la texture ressemble à une chapelure grossière. Mouiller avec le lait et bien mélanger.
4. Déposer cette pâte épaisse par cuillerées sur la sauce ou former 6 boulettes avec les doigts.
5. Enfourner et cuire 20 min ou jusqu'à ce que les grands-pères soient gonflés et dorés.
On ne fait pas toujours ce qu’on veut en cuisine, j’ai dû modifier mon projet de moules farcies au pesto en voyant à quel point les moules que j’avais achetées étaient petites, elles auraient pris une éternité à farcir. Comme mon pesto était déjà prêt, je l’ai tout simplement allongé avec un peu de bouillon de cuisson et de la crème pour en faire une sauce. Le résultat fut délicieux.
Appréciation ***
Ingrédients pour deux
1 sac de moules de 1 kg, brossées et rincées
1/2 tasse de vin blanc
1/3 tasse de crème à cuisson 15 %
Pesto aux tomates séchées
6 tomates séchées dans l’huile, hachées grossièrement
1 fleur d’ail émincée ou 1 bonne gousse d’ail pressée
2 bouquets de coriandre, hachées
1 c. à soupe d’huile d’olive
3 c. à soupe de parmesan, fraîchement râpé
3 c. à soupe du bouillon de cuisson
La cuisson se termine dans un four à 400 °F.
1. Dans une grande casserole, verser le vin blanc et porter à ébullition. Dès que le liquide commence à bouillir, ajouter les moules, couvrir et cuire 3 min où jusqu'à ce qu'elles soient toutes ouvertes. Jeter celles qui sont fermées.
2. Vider la casserole de moules au-dessus d’une passoire fine déposée sur un bol afin de recueillir et de filtrer le liquide de cuisson. Décoquiller les moules, conserver une moitié de coquille et transférer dans un plat allant au four.
3. Dans un mélangeur ou un petit robot, réunir les tomates séchées, la coriandre hachée grossièrement, la fleur d’ail ou la gousse pressée et l’huile d’olive. Pulser, bien mélanger, ajouter le bouillon de cuisson et pulser de nouveau. Transférer dans une petite casserole, ajouter le parmesan et la crème et réchauffer avant de verser sur les moules.
4. Enfourner et cuire 10 min, le temps de réchauffer les moules.
Un dessert léger et onctueux au bon goût de poire qui contient aussi une petite touche de chocolat. Et ce qui ne gâte rien, il se fait très rapidement. Un délice à déguster et à refaire.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour six portions
3 poires, pelées et tranchées
1 c. à soupe de citron frais
1 c. à soupe de cassonade
4 c. à soupe de pépites de chocolat mi-sucré
2 gros œufs
1/3 tasse d’amandes mondées, moulues finement
1/3 tasse de lait ( moi, soya à la vanille)
1/2 c. à thé d’essence de vanille (omettre si le lait est vanillé)
4 c. à soupe d’huile de pépins de raisin, ou autre huile neutre
1/4 tasse de farine tout usage non blanchie
1/2 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)
1/4 tasse de sucre
1 pincée de sel
La cuisson se fait dans un four à 400 °F .
1. Beurrer un plat carré allant au four et y disposer les tranches de poire. Arroser du jus de citron et parsemer de cassonade et de pépites de chocolat.
2. Dans un bol moyen, battre les oeufs au fouet avec les amandes moulues, le lait et l’huile.
3. Dans un bol un peu plus grand, mélanger la farine, la levure, le sucre et le sel.
4. Incorporer les ingrédients liquides aux ingrédients secs et bien mélanger à la spatule. Verser cette préparation sur les poires.
5. Enfourner et cuire 30 min ou jusqu’à ce que la pâte soif ferme. Laisser tiédir avant de servir.
Note gourmande
Le clafoutis est meilleur tiède, donc on réchauffera les portions qui restent 15 secondes au micro-ondes avant de les servir.
Un savoureux plat tout en un qui met les légumes à l’honneur et se prépare en quelques minutes. On peut encore accélérer la cuisson en le passant 5 min au micro-ondes avant d’y ajouter le fromage et les croustilles pour le faire gratiner au four. Un délice vite prêt !
Appréciation du goûteur *** 1/4
Ingrédients pour deux
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 poireau, haché finement
1/2 poivron orange, en dés
1 courgette jaune, en cubes
1 fleur d’ail émincée, ou 1 gousse d’ail pressée
1/4 c. à thé de coriandre moulue
1/4 c. à thé de cumin moulu
1/4 c. à thé de mélange à chili, + si on aime les plats relevés
1 tasse de bouillon de légumes ou de poulet
2 c. à soupe comble de concentré (pâte) de tomate
1 conserve de 400 ml de haricots rouges, rincés et égouttés
2 bouquets de coriandre fraîche, hachés
1/2 tasse de cheddar fort, râpé
Une poignée de croustilles de maïs (j’ai mis tout ce qui me restait, n’hésitez pas à être plus généreux...)
Sel et poivre au goût
La cuisson se termine dans un four à 375 °F.
1. Chauffer un poêlon, attendrir le poireau dans l’huile 2 min, ajouter le poivron, la courgette, l’ail et les épices, et cuire encore 1 min.
2. Mouiller avec le bouillon, incorporer le concentré de tomate, couvrir, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 5 min. Ajouter les haricots et cuire encore 5 min. Goûter, saler et poivrer.
3. Transvider dans un plat allant au four, ajouter la coriandre, recouvrir de fromage et de croustilles de maïs, enfourner.
4. Cuire encore 10 min, allumer le gril et faire gratiner 2 ou 3 min.
Vous aimerez sans doute aussi cette version à la viande:
Mon goûteur m’a suggéré cette sauce que je n’avais pas préparée depuis plusieurs années, que nous aimons pourtant beaucoup tous les deux. Je n’avais pas d’anchois, je me suis contentée de câpres, de tomates séchées et d’olives de Kalamata. Une délicieuse façon de manger ce poisson qu’on appelle à tort de la sole, en réalité de la plie, une chair qui devient vite fondante et savoureuse dans cette sauce si agréablement relevée.
Appréciation ***
Ingrédients pour deux
4 filets de sole, env. 250 g
Herbes fraîches au goût, (ciboulette, menthe, basilic)
Sel et poivre au goût
Sauce pizzaiola
1 échalote sèche, hachée
2 c. à soupe d’huile d’olive
3 tomates séchées, hachées
3 gousses d’ail, pressées
1 c. à soupe de câpres
5 olives noires de Kalamata, dénoyautées et hachées
1 petite conserve de 156 ml de jus de légumes
1/2 c. à thé de sauce sriracha, + ou- au goût
1. Chauffer une poêlon et attendrir l’échalote dans l’huile 2 min. Ajouter les tomates séchées et l’ail, et cuire 1 min. Incorporer le reste des ingrédients, couvrir, porter à ébullition et réduire le feu au minimum de manière à garder un léger bouillonnement. Cuire ainsi 5 min.
2.Ajouter ensuite le poisson assaisonné au préalable et laisser pocher dans la sauce bouillonnante 2 ou 3 min, le temps que le poisson soit cuit.
3. Servir sur des pâtes courtes, des farfalles par exemple, parsemer d’herbes fraîches, déguster.
J’ai hésité à garder le titre de cette improvisation après avoir goûté au plat, car la sauce à l’arrabbiata, bien relevée, estompe le goût du cari. J’ai donc pris la liberté de rajuster la dose de celui-ci, de manière à respecter la note indienne. Reste que ce mets qui s’inspire de deux cuisines, peu importe comment on le nomme, est tout bonnement délicieux.
Appréciation du goûteur *** 1/4
Ingrédients pour quatre
1 lapin de 1, 4 kg, coupé en six morceaux
2 c. à soupe d’huile de pépins de raisin + 1 c. à thé de beurre
1 poireau, émincé finement
1 fleur d’ail, émincée
1 c. à thé de pâte de cari
1 c. à soupe de cari de Madras
1 tasse de sauce tomate maison ou du commerce
1/2 tasse de lait de coco
Herbes fraîches au goût, basilic thaï, ciboulette à l’ail, coriandre, au goût.
Sel et poivre au goût
Légumes grillés
1 poivron, en quatre tranches
1 petite aubergine en tranches
1 courgette, en tranches
La cuisson se termine dans un four à 325 °F.
1. Commencer par préparer les légumes grillés. Sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin, répartir les tranches de légumes avant de les badigeonner d’huile des deux côtés et de les saupoudrer d’origan. Faire ainsi avec tous les légumes, en se servant d’une deuxième plaque au besoin. Déposer la plaque dans le four préchauffé à 425 °F et cuire 25 min ou jusqu’à ce que la peau des poivrons commence à noircir. Mettre ceux-ci dans un plat au frigo, au bout de 10 min, il sera facile d’en retirer la peau.
2. Dans une casserole ou un grand poêlon avec couvercle allant au four, chauffer l’huile et le beurre sur feu moyen et y dorer les morceaux de lapin.
3. Ajouter et attendrir le poireau, incorporer l’ail et les épices, cuire 1 min. Mouiller avec la sauce tomate et le lait de coco. Couvrir, porter à ébullition, réduire le feu et enfourner.
4. Cuire 45 min, retirer la casserole du four et ajouter les légumes grillés. Cuire encore 15 minutes.
5. Retirer du four, goûter, rectifier l’assaisonnement et ajouter les herbes fraîches.
