Poulet exquis à la maghrébine +

Fenouil, dattes et tomates séchées forment un suave bouquet de saveurs que viennent enrichir la coriandre, la cannelle et le cumin. Ce poulet tendre et fondant cuit sur la cuisinière en moins d’une heure. 

Appréciation des goûteurs *** 1/4 
Ingrédients pour quatre 
1 poulet de 1, 5 kg, coupé en six morceaux, la peau retirée 
2 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre ou de margarine Or 
1/2 bulbe de fenouil, émincé finement 
4 tomates séchées dans l’huile, hachées finement 
4 dattes fraîches, dénoyautées et hachées 
1 c. à thé de coriandre moulue 
1 c. à thé de cumin moulu 
1 bâton de cannelle 
1 1/2 tasse de bouillon de poulet 
1 c. à soupe de concentré de tomate (pâte de tomate) 
L’écorce finement hachée de 1 petit citron confit 
Sel, poivre et paprika 

1. Saler, poivrer et saupoudrer les morceaux de poulet de paprika. Dans un grand poêlon, verser l’huile, ajouter le beurre et faire dorer les morceaux de poulet sur feu moyen de tous les côtés. Retirer et réserver. 

2. Dans le même poêlon où il reste du gras, attendrir le fenouil 3 min. Ajouter les tomates séchées, puis le dattes et les épices et bien mélanger. 

3. Mouiller avec le bouillon et le concentré de tomate, porter à ébullition, réduire le feu et remettre les morceaux de poulet dans le poêlon. 

4. Couvrir, réduire le feu à un léger bouillonnement et cuire entre 45 min et 1 heure. 

5. Porter de nouveau à ébullition, ajouter le citron confit. Goûter, rectifier l'assaisonnement et servir avec le jus de cuisson.

Petites moussakas aux restes de viande +

Que faire avec une toute petite portion restante de gigot d'agneau? Le hacher, m’a dit mon goûteur et en faire une moussaka. Venant de lui qui ne raffole pas de ce plat grec, j’étais surprise… Alors je me suis arrangée pour qu’il s’en régale. Mission accomplie, il m’a dit à trois reprises que c’était bon, ce qui, dans notre rituel gourmand, signifie le petit quart de plus que la note de passage. 

Appréciation du goûteur *** 1/4
Ingrédients pour deux 

Légumes grillés 
1 courgette, en tranches 
1 petite aubergine, tranchée 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
 Origan séché 

La viande 
1 tasse de viande hachée, restes d’agneau, de boeuf ou de porc, haché 
1 c. à soupe d'huile d’olive 
1 petite échalote sèche, hachée 
1 fleur d'ail, émincée finement 
1 c. à soupe de concentré de tomate 
1/2 c. à thé d’herbes séchées ou des herbes fraîches comme menthe et basilic 
1/8 c. à thé de cannelle 
4 c. à soupe de jus de légumes, de jus de tomate ou de bouillon 

La garniture 
1 oeuf battu avec 1 c. à soupe de farine de maïs 
1/2 tasse de gruyère râpé 
1/4 tasse de lait 
1/8 c. à thé de muscade 
Sel et poivre au goût 

La cuisson des légumes grillés d’aubergine se fait dans un four à 425 °F, le plat cuit ensuite dans un four à 350 °F. 

1. Faire d’abord griller les tranches de légumes en les étalant sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin. À l’aide d’un pinceau, badigeonner d’huile, puis saupoudrer d’origan. Faire de même sur les autres faces avant de déposer la plaque dans un four préchauffé à 425 °F durant 25 min.  

2. Pendant ce temps, dans un poêlon, verser l'huile et y attendrir l’échalote. Incorporer l'agneau et cuire encore 3 min. Ajouter le concentré de tomate, l’ail, les herbes et les épices, puis le liquide retenu et cuire 1 min. Goûter, assaisonner et répartir l'agneau dans deux ramequins ou dans un plat à four. 

3. Lorsque les légumes grillés sont cuits, les étaler sur le mélange d’agneau. 

4. Dans un petit bol, réunir l'oeuf battu, le fromage râpé, le lait et la muscade. Saler et poivrer. 

5. Verser cette préparation sur les légumes et enfourner. Cuire de 20 à 30 min ou jusqu'à ce que la préparation commence à gratiner. Passer sous le gril deux minutes et servir. 

Autres version de la recette suivante 

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2013/09/moussaka-pour-deux.html

Escalopes de poulet aux nectarines, sauce crème +

Recette express* par excellence, ces fines escalopes au subtil goût de cari sont surmontées de minces tranches de nectarine, et nappées d’une sauce à la fleur d’ail et à la crème. Un autre délice vite prêt ! 

Appréciation du goûteur *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
2 petites poitrines de poulet de 150 g chacune, tranchées en escalope 
Cari et pâte de cari jaune, environ 1/4 c. à thé de chacun 
Sel, poivre et paprika 

Sauce aux nectarines 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
2 nectarines mûres, pelées et tranchées finement 
1 tige de fleur d’ail, émincée finement 
1/3 tasse de vin blanc 
1/3 tasse de crème 

1. Allumer le four à 350 °F. 

2. Saler et poivrer les escalopes de poulet, les saupoudrer de paprika et de cari en poudre, puis les tartiner de pâte de cari jaune. 

3. Chauffer un poêlon avec l’huile et le beurre et y faire dorer les escalopes 2 min de chaque côté. Les transférer dans un plat allant au four légèrement huilé et enfourner. 

4. Dans le poêlon où subsiste une légère couche de gras, faire revenir les tranches de nectarine 1 min de chaque côté. Ajouter au plat contenant les escalopes pour une durée totale de cuisson au four de 10 min. 

5. Dans le poêlon, ajouter un peu d’huile au besoin et faire revenir l’ail 1 min. Verser le vin blanc, porter à ébullition et laisser réduire 1 min avant d’ajouter la crème. Goûter, ajuster les assaisonnements. 

 6. Les 10 min au four écoulées, retirer le plat du four et servir les escalopes, nappées de sauce à la crème. 

 Délicieuses avec un riz basmati dont la cuisson ne requiert que 8 min.

* Version express de la recette suivante:

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2015/05/escalopes-de-poulet-au-vermouth-et-aux.html

Plat d’escalopes au sortir du four

Médaillons de porc bbq express, sauce crème +

Une manière délicieuse de cuisiner le filet de porc consiste à le trancher en médaillons, à faire macérer ceux-ci pendant 1 h seulement, à les saisir sur le barbecue et à les servir dans une sauce faite avec la marinade. Malgré le court temps de macération, ils se révèlent tendres et juteux, nous nous sommes régalés. 

Appréciation du goûteur *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 filet de porc de 300 g, tranché en médaillons 
1/4 tasse de crème 15% 
Sel et poivre au goût 

Marinade express 
4 c. à soupe de Pineau des Charentes, ou d’un autre vin doux 
1 c. à soupe de vinaigre balsamique 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1/2 c. à thé de paprika 1 fleur d’ail, hachée finement 

1. Dans une assiette creuse, réunir les ingrédients de la marinade et y faire macérer les tranches de porc pendant 30 min au frigo, puis 30 min sur le comptoir. 

2. Égoutter les tranches et, pour une cuisson rosée, cuire 4 ou 5 min sur la grille huilée et bien chaude du barbecue ( le nôtre est électrique) en le retournant à mi-cuisson. 

3. Pour la sauce, verser la marinade dans une petite casserole, ajouter la crème, et laisser mijoter à faible intensité 4 min.

Courgettes farcies à l’italienne

Tomates séchées, prosciutto et champignons composent la farce de ces courgettes très abondantes en ce moment sur les étals de nos marchés Pour un repas plus substantiel, on les sert sur un lit de petites pâtes, comme ici sur de l’orzo, ou encore, avec du riz cuit. Et pour encore plus de saveur, on parsème de fromage râpé, ici, du cheddar. Pour cette première, les courgettes garnies ont cuit 35 min et elles étaient encore croquantes. Je suggère donc de les cuire 5 min au micro-ondes avant de les enfourner ou de prolonger leur cuisson au four de 10 min environ. 

Appréciation du goûteur *** 
Ingrédients pour deux 
2 courgettes, tranchées (moi, jaunes non pelées) 
1 1/2 tasse de pâtes courtes cuites, ou riz cuit 

 Garniture à l’italienne 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
2 tranches de prosciutto, en dés (ou de jambon) 
3 tomates séchées dans l’huile, hachées

4 champignons de Paris, tranchés 
1/4 tasse de bouillon de bœuf + 1 c. à soupe de concentré de tomate 
Feuilles de basilic, de menthe broyées + zeste de 1/2 citron 
Sel, poivre et paprika 
1/2 tasse de fromage râpé, moi cheddar 

1 . À l’aide d’une cuillère à thé, creuser les demi-courgettes en conservant un peu de leur chair. Conserver la chair prélevée pour un autre usage, par exemple un potage. 

2. Dans un plat beurré allant au four, étaler 1 1/2 tasse de pâtes ou de riz. Disposer les demi-courgettes dans le plat. Réserver. 

 3. Chauffer un poêlon et y faire revenir les dés de prosciutto, les tomates séchées hachées et les champignons tranchés. Cuire de 3 à 5 min et laisser tiédir. 

4 . En farcir les courgettes, ajouter les herbes fraîches et le zeste de citron, poivrer, puis, parsemer de fromage râpé.

5. Dans le poêlon, ajouter le bouillon de boeuf avec le concentré de tomate et porter à ébullition. Verser dans le plat, autour des courgettes, puis enfourner. 

 6. Cuire au moins 35 min, davantage si on les préfère bien cuites. (Pour gagner du temps, les précuire au micro-ondes). 

7 . Faire gratiner sous le gril du four 2 ou 3 min.

Pouding au pain, aux bleuets et au chocolat

C’est un péché de jeter du pain quand on peut le récupérer dans un dessert contenant des bleuets et du chocolat. Une improvisation dégustée vendredi et qui a fait notre bonheur. Les becs sucrés seront déçus s’ils n’ajoutent pas plus de sucre, mais ils ne reconnaîtront pas leur pain, on dirait du gâteau ! 

Appréciation du goûteur *** 
Ingrédients pour 6 ou 8 portions 
1 tasse de lait de soya à la vanille (le lait de vache fera aussi, dans ce cas, le sucrer légèrement et ajouter quelques gouttes de vanille…) 
2 oeufs battus 
2 tasses de petits dés de pain (moi, entames et tranches de la fin d’une miche de pain complet) 
1/3 tasse de pépites de chocolat noir mi-sucrées, 1/2 pour les accros au chocolat 
1 tasse de bleuets frais 
4 c. à soupe de tranches d’amande + 3 c. à soupe de sucre brut 

La cuisson se fait dans un four à 350 °F. 

1. Dans un bol, battre l’œuf avec le lait à la vanille, puis ajouter le pain. 

2. Laisser reposer de 45 min à 1 h, une occasion d’aller cueillir des bleuets. Ajouter ceux-ci, puis le chocolat. 

3 Verser la préparation dans un moule bien beurré et saupoudrer du mélange d’amandes et de sucre. 

4. Enfourner et cuire de 40 à 45 min ou jusqu’à ce que le tout soit doré et croustillant en surface. Pour servir les portions qui restent, afin que le chocolat devienne fondant, on passe les portions 15 secondes au micro-ondes. 

Secret de cuisine : Les tranches d’amandes 
Mélangées à un peu de sucre, elles font de délicieuses garnitures croquantes tellement plus saines que les glaçages au sucre en poudre. On les trouve dans les magasins de vrac comme Cananut et dans certaines chaînes d’alimentation comme Adonis. Elles se conservent longtemps, comme les noix, noisettes, pistaches et autres, au congélateur.

Inspiré de la recette suivante:

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2014/04/pouding-au-pain-aux-framboises-et-au.html

Saumon frais pour temps chaud + Orzo au pesto +

Un poisson aux saveurs exquises qui se prépare 24 heures à l’avance, des petites pâtes en formes de riz dont la douceur évoque un après-midi sous les arbres, une salade de crudités craquante, des tomates gorgées de fraîcheur, un menu canicule qui rassasie sans gaver. Inspirée de l’escabèche, la marinade remplace le vinaigre par du jus de lime, un goût plus délicat, agrémenté finement par un soupçon de gingembre. 

Appréciation du goûteur *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 pavé de saumon de 300 g 

Marinade lime et gingembre 
1/4 tasse de jus de lime, 1 c. à soupe en moins 
1/4 tasse d’huile d’olive 
1/4 tasse de vermouth blanc 
Le zeste de 1 lime, râpé en filaments 
1 c. à soupe comble de gingembre finement râpé (congelé, il se râpe plus aisément) 

1. Retirer la peau du saumon si on a un bon couteau, ou demander au poissonnier de le faire. Le trancher en deux portions égales et déposer dans une assiette creuse. 

2. Dans une petite casserole, réunir les ingrédients de la marinade et porter à ébullition. Retirer du feu. 

3. Verser la marinade encore chaude sur le saumon, elle le cuira doucement pendant la période de repos. Laisser tiédir, recouvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer 24 heures. 

Orzo au pesto de coriandre 

1 1/2 tasse d’orzo cuit en suivant les instructions sur l’emballage. 

Pesto express à la coriandre 
2 c. à soupe de noix de cajou 
3 bouquets de coriandre, rincés et asséchés, puis hachés grossièrement 
1 fleur d’ail émincée ou, à défaut, 1 gousse d’ail, pressée 
3 c. à soupe d’huile d’olive 
2 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé 
Sel et poivre 

1. Dans un petit hachoir, moudre d’abord les noix de cajou en une chapelure grossière. Ajouter la coriandre, la fleur d’ail et l’huile, puis pulser. Ajouter le parmesan, saler et poivrer, bien mélanger. 

2. Verser sur les pâtes encore tièdes dont on aura conservé un peu d’eau de cuisson, afin de diluer légèrement le pesto au besoin. Cette eau amidonnée conserve les pâtes en les empêchant de coller entre elles.

3. Servir à la température de la pièce, une fois le saumon déposé sur un nid de salade fraîche.