Petit rôti de surlonge, enrobage aux tomates séchées

Les rôtis d’un demi-kilo sont vraiment excellents pour un couple de gourmands, juste assez gros pour avoir un seul reste à recycler pour un deuxième régal. Celui-ci, que j’ai enrobé d’un beurre aux accents de la Méditerranée, fut tendre et savoureux. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1 rosbif de haut de surlonge de 560 g 
1 oignon, en tranches épaisses 
1/2 tasse de bouillon de bouillon de boeuf 
Sel, poivre et paprika 

Enrobage aux tomates séchées 
3 tomates séchées dans l’huile, hachées finement 
3 c. à soupe de persil frais, haché
1/4 c. à thé d’origan séché
2 c. à soupe de beurre 
1 ou 2 belles gousses d’ail, pressées 

La cuisson se fait dans un four à 400 °F, qu’on réduira à 350 °F après les dix premières minutes. Bien entendu, il faudra compter plus de temps pour un rôti plus lourd. 

1. Dans un petit bol, réunir les ingrédients de l’enrobage. 

2. Saler et poivrer le rôti, et le saupoudrer de paprika. Le tartiner de la préparation aux tomates séchées.

3. Transférer le rôti dans un plat de cuisson, une petite lèchefrite par exemple, et le déposer sur les tranches d’oignon qui donneront beaucoup de saveur au jus de cuisson. Enfourner. Cuire 10 min, puis ajouter la moitié du bouillon dans la lèchefrite. 

4. Réduire la température du four à 350 °F et poursuivre la cuisson 30 min pour un rôti saignant. Lorsqu’il est cuit, le transférer sur une planche à découper et le recouvrir d’un carré de papier alu. Laisser reposer 5 min avant de le trancher. 

5. Pour la sauce, je me suis contentée de faire réduire le jus de cuisson avec le reste du bouillon de boeuf.

Servi ici avec une purée de pommes de terre et de patate douce et l’incontournable salade, hier agrémentée de cubes de melon.

Chouette, il en reste !
Il vous reste un peu de cette viande tendre et savoureuse? Tranchez un bon pain et préparez-vous un sandwich avec du cheddar et de la moutarde que vous passerez au grille-sandwiche 5 min. Un régal !

Moules au vin blanc, sauce Méditerranée

Pour donner un goût anisé à ces fines petites moules, j’ai mélangé un peu de sambuca à du vin blanc, je n’avais plus de Pernod. Une liqueur qui a apporté une belle harmonie de saveurs à ce souper tout simple servi avec du pain grillé et une bonne salade à l’avocat. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1 sac de moules, rincées, ébarbées et prêtes à cuire 
1/2 tasse de vin blanc (moi, 1 part de sambuca pour 2 parts de vin blanc sec) 

Sauce Méditerranée 
1 poireau, émincé finement 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1/2 poivron rouge, en dés 
2 ou 3 gousses d’ail, pressées 
2 tomates jaunes campari, épépinées et coupées en morceaux 
3 tomates séchées dans l’huile, hachées 
1 c. à soupe de câpres, égouttées 
1 c. à soupe de farine 
Le jus de cuisson de moules (environ 1 tasse) 
3 c. à soupe de coriandre ou de persil frais 
1 lichette de sauce au piment (facultatif)
Pain grillé à volonté 

1. Faire d’abord ouvrir les moules dans le vin blanc et conserver le jus de cuisson. Décoquiller les moules en ne conservant qu’une demi-coquille. Réserver. 

2. Chauffer un grand poêlon et y attendrir le poireau et les dés de poivron dans l’huile de 3 à 5 min sans les laisser colorer. Ajouter l’ail, les tomates séchées, les câpres et la farine. Bien mélanger avant de verser le jus de cuisson, la sauce épaissira. Ajouter un peu de sauce au piment si on aime.

3. Remettre les moules dans le poêlon, ajouter la coriandre ou le persil et servir.

Filets de morue en croûte de pacanes +

Ce repas de poisson sans friture est en quelque sorte un fish and chips santé. Tout en fraîcheur et en saveurs, il a fait nos délices hier, en témoigne la petite fraction de plus que la note de passage. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
300 g de filets de morue, bien fraîche 
Sel, poivre et farine 
La moitié d’un gros oeuf 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1 c. à thé de beurre ou de margarine Or 

Croûte de pacanes au cari 
1/4 tasse de pacanes, grossièrement moulues 
1/4 tasse de chapelure (panko) 
1/2 c. à thé de cari de Madras 
1/4 c. à thé de curcuma 
1/8 c. à thé de sel 

Sauce à l’orange bien relevée 
3 c. à soupe de mayonnaise légère (du commerce) 
1 c. à soupe de yogourt nature 
1/4 c. à thé de sauce sriracha, plus ou moins au goût 
1/4 c. à thé de curcuma 
Zeste d’orange au goût 
Sel au goût 

1. Étendre les filets sur une surface de travail recouverte de papier ciré, saler, poivrer et enfariner. 

2. Dans une assiette creuse, réunir les ingrédients de la croûte de pacanes. Dans une autre assiette, verser l’oeuf battu. 

3. Tremper les filets de morue dans l’oeuf, puis dans la chapelure assaisonnée. Réserver. 

4. Dans un petit bol, réunir les ingrédients de la sauce et bien mélanger. 

5. Chauffer un poêlon, verser l’huile et y faire fondre le beurre. Quand le poêlon est bien chaud et le beurre fondu, saisir les filets entre 2 et 3 min. Retourner et cuire encore 2 min. 

Servis ici avec des frites au four maison, la petite sauce bien relevée et une bonne salade agrémentée de melon.

Petits roulés de lasagne au lapin confit

Premier essai prometteur pour ces roulés aux pâtes fraîches. Un peu trop de pâte cependant, j’aurais dû couper les lasagnes aux deux tiers. La prochaine fois, ces petits délices seront au point, ils étaient déjà savoureux… 

Appréciation *** 

Ingrédients pour deux, trois roulés par portion

6 lasagne fraîches, cuites 

Farce au lapin confit 

1 cuisse de lapin confite de 225 g*, hachée au couteau 

2 ou 3 champignons, hachés finement 

2 c. à soupe de chapelure, moi panko 

2 c. à soupe de coriandre hachée ou de persil 

1 oeuf battu

Sel et poivre au goût 

Sauce aux champignons 

1 c. à soupe de beurre et un peu plus 

1/2 barquette de champignons café 

1 c. à soupe de farine

1 c. à thé de concentré de tomate 

1 tasse de bouillon de poulet maison ou de boeuf 

1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu de bouillon, au besoin 

1 c. à soupe de coriandre (ou de persil) hachée 

La cuisson se termine dans un four à 350 °F. 

1. Préparer la farce en réunissant dans un bol tous les ingrédients. Bien malaxer et réserver. Goûter, assaisonner au besoin d’un peu de sel et de beaucoup de poivre. 

2. Une fois les lasagnes cuites et asséchées, en retrancher le tiers. Déposer deux bonnes cuillerées de farce et rouler. Fixer le joint à l’aide de cure-dents. Répéter l’opération avec les cinq pâtes restantes.Étendre dans un plat huilé, le joint en dessous et réserver. 

3. Préparer la sauce. Faire sauter les champignons dans le beurre, ajouter la farine et bien mélanger. Mouiller avec le bouillon et le concentré de tomate, et laisser épaissir sur feu moyen/vif. Au besoin, ajouter la fécule délayée dans un peu de bouillon. Ajouter la coriandre.

4. Napper les roulés de cette sauce et enfourner une vingtaine de minutes. 

*J’ai trouvé ces cuisses distribuées par Gibiers Canabec chez IGA où elles étaient en promotion en avril dernier. Emballées sous vide, elles étaient bonnes jusqu’en août.

Côtelettes de porc moutarde/érable/orange

Il faut peu d’ingrédients à cette petite marinade pour qu'elle imprègne le porc et lui confère des arômes délicieux. Mais n’oubliez pas l’ail si vous désirez obtenir un peu plus que la note de passage…

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
2 côtelettes de porc avec os 

Marinade toute simple
2 c. à soupe de sauce tamari réduite en sel 
1 c. à soupe de sirop d’érable 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1 c. à thé de moutarde de Dijon 
1 c. à thé de moutarde à l’ancienne 
1 ou 2 gousses d’ail, pressées 
Le jus d’une orange 
Le zeste de 1/2 orange 
Poivre et paprika au goût 

1. Dans une assiette creuse pouvant contenir les côtelettes côte à côte, réunir les ingrédients de la marinade. Bien mélanger. 

2. Saupoudrer les côtelettes de poivre et de paprika et les faire macérer quelques heures au frigo. Les faire tempérer 30 min avant leur cuisson.

3. Cuire sur les grilles huilées et bien chaudes d’un barbecue, environ 5 min de chaque côté.

Galettes aux carottes

Je pense avoir trouvé la recette idéale pour essayer l’huile et le sucre de coco, que plusieurs m’ont conseillé d’acheter. J’ai pris quelques libertés avec la recette, j’ai ajouté un peu de zeste, un oeuf et mis des graines de tournesol. Toutefois, ma version ne doit pas tellement s’écarter de l’originale, en tout cas, nous l’avons trouvée délicieuse. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour 15 galettes 
1 c. à thé de graines de lin 
3 c. à thé d’eau 
1 c. à soupe de jus de citron 
1/4 de tasse de noix de Grenoble, ou autres noix de votre choix, canneberges ou chocolat, au goût (moi, graines de tournesol)   

Ingrédients secs 
1/2 tasse de farine tout usage (Nutri) 
1/2 tasse de flocons d’avoine 
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude 
Une pincée de sel 
Une pincée de cannelle moulue (1/4 c. à thé) 
Le zeste de 1/2 orange  

Ingrédients liquides 
1/4 de tasse d’huile de coco 
1/4 de tasse de sucre de coco 
1/2 c. à thé de vanille (omis) 
1 oeuf battu (mon ajout) 
1 tasse de carottes, râpées 
1 c. à soupe de sucre (omise) 

La cuisson se fait dans un four à 375 °F. 

1. Dans un petit bol, mélanger les graines de lin, l’eau et le jus de citron. 

2. Dans un bol moyen, mélanger les ingrédients secs. 

3. Dans un bol un peu plus grand, mélanger les ingrédients liquides. 

4. Ajouter les ingrédients secs et les noix de Grenoble (graines de tournesol) puis bien mélanger. Réfrigérer 15 minutes. 

5. Façonner 15 boulettes de la grosseur d’une balle de ping-pong et les aplatir légèrement à l’aide d’une fourchette. Déposer sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin. Enfourner et cuire 15 minutes avant de laisser refroidir complètement sur la plaque. 

La recette originale:

http://www.troisfoisparjour.com/recettes/dessert/bouchees-de-gateaux-aux-carottes

Pavés de saumon grillés à l’asiatique +

Cette grillade aux saveurs orientales que j'ai aromatisée à l’orange a mérité une fraction d’étoile de plus que la note de passage. Sans doute parce qu’elle était savoureuse et cuite à la perfection, mais aussi parce qu’elle s’accompagnait d’une délicieuse sauce au lait de coco. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
2 pavés de saumon de 150 g chacun 
Vermicelles de riz pour deux 

Marinade aigre-douce à l’orange 
1 c. à soupe de sauce tamari réduite en sel 
1 c. à soupe de sauce de poisson thaïe 
1 c. à soupe de vinaigre de riz 
2 c. à soupe d’une huile neutre 
1 ou 2 tranches de gingembre mariné (style sushi) 
Le jus de 1 orange et un peu de son zeste 

Sauce à l’orange et au lait de coco 
Le reste de la marinade 
1/4 tasse de lait de coco 
2 c. à soupe de coriandre fraîche, hachée 
1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu de lait de coco 

1. Dans une assiette creuse, réunir les ingrédients de la marinade et y faire macérer les pavés 2 h, pas beaucoup plus. 

2. Retirer de la marinade et conserver celle-ci. Cuire les pavés sur les grilles huilées et bien chaudes du barbecue, 4 min, côté chair sur la grille, 4 autres minutes côté peau. 

3. Pendant ce temps, préparer la sauce en versant la marinade dans une petite casserole. Ajouter le lait de coco, la coriandre hachée et la fécule délayée. Chauffer en remuant jusqu’au point d’ébullition et cuire 1 ou 2 min. Ajouter la coriandre et servir sur des vermicelles de riz.

Touche gourmande
La petite salade qui l’accompagne est composée d’un petit pak choy, d’un peu de roquette, d’une carotte effilée et d'un concombre et arrosée d’une vinaigrette faite avec un tantinet d’huile de sésame grillé.