Poutine au canard effiloché, sauce à la Fin du monde

Je n’achèterai plus de Chair de canard confit effilochée. Jamais, même si mon amoureux du canard insiste ! Il ne se souvenait pas de la dernière fois: la pizza n’était pas terrible. Alors même si l’idée d’en faire une poutine était bonne, elle n’a pas passé le test des trois étoiles. Je n’achèterai plus non plus de Pommes de terre parfaites pour les frites. Malgré tous mes efforts pour les rendre croustillantes, elles sont restées molles. Mais j’achèterai encore de la bière Fin du monde, la sauce était réussie et il en restait dans la bouteille. Mince consolation pour une poutine ratée ! 

Appréciation: lire l’introduction 
Ingrédients pour deux  
1 paquet de chair effilochée 
1 recette de frites au four sans friture 
1 recette de sauce à la Fin du monde 
1/4 tasse de dés de cheddar fort  

Sauce à la bière et aux champignons 
1 c. à soupe du gras de canard  
1 gousse d’ail, pressée  
8 champignons blancs moyens, tranchés  
2/3 tasse de bière brune 
1/3 de bouillon de boeuf 
1 c. à thé de sauce hoisin 
2 pincées de poivre de Cayenne 
1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau  

Frites santé au four (sans friture)   
2 pommes de terre parfaites pour les frites, taillées en frites 
1/2 c. à thé de paprika  
1/4 c. à thé de curcuma  
1/4 c. à thé de moutarde sèche   
1/4 c. à thé de sel   
1 c. à soupe d'huile de pépins de raisin   

Secret de cuisine 
Je vous passe les détails de la préparation. Toutefois, si vous choisissez des cuisses de canard confites et que vous connaissez le secret des frites croustillantes au four sans friture, vous ferez probablement un excellent repas avec cette sauce vite prête, peut-être même avec un petit quart de plus. 

Lien vers la pizza au canard effiloché, 

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2018/11/pizza-au-canard-effiloche.html

Poulet tendre à la portugaise +

À cette chouette recette bien relevée qui ne comportait pas de légumes, mais une bonne dose d’acidité, j’ai ajouté des pommes de terre, des carottes et du panais, ce qui m’a incitée à modifier légèrement le mode de cuisson. Toutefois, le résultat très proche d’une bonne sauce barbecue s’est révélé hyper-délicieux. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour quatre 
1poulet entier de 1, 75 kg 

Marinade 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
1 c. à thé de flocons de piment, moins si on n’a pas l’habitude du piment 
2 gousses d’ail, pressées 
2 c. à thé de paprika 
1/2 c. à thé de sel 
1/2 c. à thé de poivre noir du moulin 
Le jus de 1 citron 
1/3 tasse de vin blanc 
1/3 tasse de vinaigre blanc 

Légumes 
2 panais, en rondelles 
2 carottes, en rondelles 
2 pommes de terre de bonne dimension, en morceaux égaux 
Sel et poivre au goût 

La cuisson se fait sur la grille du centre d’un four préchauffé à 375 °F et dure 1 h 15 pour un poulet de ce poids. 

1. Inciser légèrement les cuisses et les poitrines du poulet en plusieurs endroits, pour que la marinade agisse de façon efficace. Réserver. Préparer la marinade. Verser l’huile dans un bol dans lequel le poulet pourra macérer à l’aise. Ajouter les flocons de piment et tous les ingrédients de la marinade. Mettre le poulet dans le bol et l’arroser de la marinade. y compris dans les incisions. Recouvrir d’une pellicule plastique. Refermer hermétiquement et laisser macérer 8 heures au frigo ou toute une nuit, (moi 6 heures, en retournant le poulet 2 ou 3 fois). 

2. Égoutter le poulet et le déposer dans une lèchefrite. Ajouter les légumes tout autour, saler et poivrer ceux- ci. Badigeonner d’un peu de marinade. 

3. Cuire le poulet, à découvert durant les premières quinze minutes, dans le centre du four. Pendant ce temps, verser la marinade dans une petite casserole et laisser mijoter doucement 5 min. Verser le tiers de celle-ci sur le poulet et ajouter 1/4 de tasse d’eau sur les légumes, autour du poulet. Couvrir la lèchefrite et compter 30 minutes. 

4. Découvrir le poulet durant la dernière demi-heure de cuisson et le badigeonner avec un peu de marinade. 

5. Pour faire la sauce, ajouter le bouillon de poulet dans la marinade, porter de nouveau à ébullition et laisser mijoter sur feu doux jusqu’à l’obtention d’une belle onctuosité. 

Adaptée librement de la recette suivante, 

http://fr.chatelaine.com/recettes/volaille/poulet-tendre-a-la-portugaise/

Chouette, il en reste !
Une suggestion parmi bien d’autres pour recycler le reste de ce tendre poulet, une poutine avec frites maison sans friture, sauce barbecue à l’asiatique et fromage halloumi grillé. 

https://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2018/02/poutine-au-poulet-sauce-bbq-lasiatique.html

Poutine au canard confit, version deux

J’étais impatiente de tester cette seconde version de poutine. Je n’ai pas fait beaucoup de changements, juste modifié la sauce que je n’avais pas aimée la première fois. Mais j’ai été prudente; pour ne pas être déçue par les frites, je les ai fait cuire au four. C’était bon, c’est la meilleure poutine que nous ayons mangée à vie, la quatrième si ma mémoire ne me trompe pas. Si vous en avez d’autres, n’hésitez pas à me transmettre vos recettes...!

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
2 cuisses de canard confites, désossées, la chair effilochée, la sauce et le gras conservés 
1 recette de frites au four pour deux (voir ci-dessous) 
1/4 tasse de dés de cheddar fort 

Sauce aux champignons 
1 c. à soupe du gras de canard 
1 gousse d’ail, pressée 
6 champignons blancs moyens, tranché 
2 c. à soupe de brandy 
1/2 tasse de bouillon de boeuf 
1 c. à thé de concentré de tomate 
 1 c. à thé de sauce tamari ou soya 
 1/2 c. à thé de sauce de poisson 
1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 

Frites santé au four (sans friture)  
8 petites pommes La Gabrielle, pelées et tranchées en fines juliennes  
1/2 c. à thé de paprika 
1/4 c. à thé de curcuma 
1/4 c. à thé de moutarde sèche  
1/4 c. à thé de sel 
 1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 
1 c. à soupe comble de polenta instantanée  
1 c. à soupe d'huile de pépins de raisin  

Frites 
1. Allumer le four à 425 °F.  

2. Dans un grand bol, réunir le paprika, le curcuma la moutarde, le poivre de Cayenne, le sel et la semoule de maïs. Y mettre les juliennes de pommes de terre et bien mélanger avec les mains. Ajouter l’huile et bien mélanger.  

3. Sur une grande plaque à cuisson recouverte d'un papier parchemin, disposer les pommes de terre en une seule couche.   

4. Enfourner et cuire de 20 à 25 min, plus ou moins, il faut surveiller, chaque four a ses caprices, chaque pomme de terre ses particularités. (Inutile de retourner à mi-cuisson.) Pour qu’elles soient encore plus croustillantes, on peut, sans déplacer la grille, allumer le gril (broil) et les laisser encore 2 ou 3 min. 

Préparation et montage 
1. Cuire d’abord les frites au four comme indiqué ci-dessus. 

2. Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans une petite casserole, attendrir les champignons dans la matière grasse, ajouter le brandy et laisser réduire à sec. Verser le bouillon, la sauce tamari, le concentré de tomate, la sauce de poisson et la fécule délayée. Porter à ébullition. Cuire 2 ou 3 min en remuant jusqu’à l’obtention de l’épaisseur désirée. Conserver au chaud. 

3. Lorsqu’il ne reste que deux minutes à la cuisson des frites, réchauffer les portions de canard au micro-ondes dans deux assiettes de service. 

4. Allumer le gril du four et, sans déplacer les frites, poursuivre leur cuisson 1 ou 2 min pour qu’elles soient croustillantes. 

5. Garnir les assiettes de canard réchauffé, recouvrir de sauce aux champignons, entourer de frites et parsemer de dés de fromage. Servir sans attendre.

Galettes de porc bbq, frites en spirales +

Un des meilleurs repas bistro de l’année, j’ai eu du flair pour assaisonner les galettes, elles étaient exquises. Les frites au four ne donnaient pas leur place non plus, elles étaient goûteuses et craquantes. Et comme c’est le festival des tomates du potager ici, nous nous sommes régalés. Un menu estival qui nous a comblés. 

Galettes de porc bbq à la moutarde 
Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
250 g de porc haché extra-maigre 
1 petit oeuf ou la moitié de 1 gros 
4 c. à soupe de chapelure 
2 c. à soupe de jus de pomme 
2 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé 
1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne 
1/4 c. à thé comble de graines de carvi, moulues 
1/4 c. à thé comble de graines de fenouil, moulues 
Sel, poivre et paprika pour saupoudrer 

1. Dans un bol, réunir le petit oeuf, la moitié de la chapelure, le jus de pomme, le parmesan, la moutarde et les épices. Mélanger avant d’ajouter la viande et cela fait, terminer par le reste de la chapelure. Mélanger. 

2. Façonner 2 boules de la grosseur d’une balle de tennis et les aplatir de manière à former deux galettes. Les saupoudrer de sel, de poivre et de paprika. Pour les empêcher de gonfler durant la cuisson, avec le pouce, creuser une petite dénivellation au centre de chacune des galettes, sur chaque face. 

3. Cuire sur la grille huilée et bien chaude du barbecue, le nôtre est un petit modèle électrique avec couvercle, 5 min sur chaque face ont suffi. 

4. Pour les frites, j’ai utilisé le coupe-légumes en spirales dont j’ai déjà parlé (voir le lien ci-dessous). J’ai choisi la lame plus grosse, mais la différence est si minime que la cuisson n’a pas besoin d’être prolongée. Si les frites ne sont pas suffisamment grillées, il suffit d’allumer le gril sans déplacer la plaque de cuisson. 

Frites craquantes en spirales + 
Appréciation ** 1/4 
Ingrédients pour deux 
3 pommes de terre moyennes, tranchées au coupe-légumes en spirales* 
1/4 c. à thé de moutarde sèche, 
1/3 c. à thé comble de paprika 
1/3 c. à thé de sel 1/8 c. à thé poivre de Cayenne 
1 c. à soupe comble de farine de maïs no. 400 
1 c. à soupe d’huile de pépins de raisin ou d’une huile au goût neutre 

La cuisson se fait dans un four à 425 °F, sur une plaque à cuisson doublée d’un papier parchemin. 

1. Une fois tranchées en spaghettis, à l’aide de ciseaux, couper quelques-uns de ces longs rubans de pommes de terre. Les assécher bien comme il faut dans un linge à vaisselle propre, cette étape est importante pour qu’elles soient croustillantes. 

 2. Dans un grand bol, réunir les assaisonnements et bien mélanger avec les spaghettis de frites avant d’ajouter l’huile et de mélanger de nouveau. 

3. Déposer sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin en les étalant à plat en évitant qu’elles se chevauchent. 

4. Enfourner sur la grille du centre et cuire entre 15 et 18 minutes en surveillant pour qu’elles ne brûlent pas. Servir sans attendre. 

Le premier essai de frites est ici:
http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2016/08/filets-de-truite-poeles-frites-en.html

Filets de truite poêlés + Frites en spirales +

Quand j’ai utilisé le spiraliseur avant-hier, j’ai tout de suite vu les possibilités que cet accessoire pourrait nous offrir, à nous, grands consommateurs de légumes. Mais c’est d’abord aux frites que j’ai pensé, et au croustillant qu’on pourrait en espérer. Or, c’est avec un grand plaisir que nous les avons dégustées hier, employant la même recette de frites que je fais ordinairement, avec juste un peu moins de cuisson. Un excellent repas, un filet de truite délicieux, une méthode de truite poêlée que j’expérimentais également, c’était la journée des premières fois ! Et que dire des frites en spirales:  elles sont tout bonnement exquises ! 

Filets de truite poêlés 

Appréciation *** 1/4 

Ingrédients pour deux 
2 filets ou pavés de truite de 130 g chacun 
1 c. à thé d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre
2 branches d’estragon frais, émincées finement 
1/4 c. à thé d’aneth séché 
Sel, poivre, paprika 

1. Saler, poivrer les filets et saupoudrer de paprika. Éparpiller les herbes et presser fermement sur la chair des truites pour les bien faire adhérer. 

2. Saisir dans un poêlon chaud badigeonné d’huile et de beurre, côté chair d’abord, 45 secondes, pas plus. Retourner les filets, laisser encore de 45 secondes à 1 min avant de mettre le couvercle, puis éteindre le feu et compter encore 3 min ou jusqu’à cuisson complète. 

Frites craquantes en spirales 

Appréciation *** 1/4 

Ingrédients pour deux 
3 pommes de terre moyennes passées au spiraliseur* 
1/4 c. à thé de moutarde sèche 
1/4 c. à thé de paprika, un peu plus 
1/4 c. à thé de sel
1/8 c. à thé poivre de Cayenne, + ou - au goût
1 c. à soupe comble de farine de maïs no. 400 (améliore le croustillant)
1 c. à soupe d’huile de pépins de raisin ou d’une huile au goût neutre 

La cuisson se fait dans un four à 425 °F, sur une plaque à cuisson doublée d’un papier parchemin. 

1. Une fois tranchées en spaghettis, à l’aide de ciseaux, couper quelques-uns de ces longs rubans de pommes de terre. Les assécher bien comme il faut dans un linge à vaisselle propre, cette étape est importante pour obtenir un croustillant. 

2. Dans un grand bol, réunir les assaisonnements et bien mélanger avec les spaghettis de frites avant d’ajouter l’huile et de mélanger de nouveau. 

3. Déposer sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin en les étalant à plat pour éviter qu’elles se chevauchent. 4. Enfourner et cuire entre 15 et 18 minutes en surveillant pour qu’elles ne brûlent pas. Servir sans attendre.

Frites avant leur passage au four

Après leur cuisson

De très chouette retailles !

Un lien pour les gourmands du Québec qui aimeraient s’en procurer un en promotion :

http://www.passionrecettes.com/forum/viewtopic.php?p=40756#40756