Ces petits gâteaux sont faciles à réaliser et se préparent rapidement. Ils seront appréciés dans un buffet, un brunch ou en collation. J’ai dû modifier la recette car elle ne contenait aucun sucre, manifestement une erreur. J’ai laissé deux messages sur le site de Pratico-pratique, j’ai fini par obtenir une réponse: cette recette est une version allégée...
Appréciation ***
Ingrédients pour 12 petits gâteaux
1 1/4 tasse de farine (quantité réduite)
1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
3 c. à soupe de cacao
1/4 tasse de sucre (ajout personnel)
1/4 tasse de confiture de framboises* (ajout personnel)
1/4 tasse de pépites de chocolat mi-sucrées (ajout personnel)
1 pincée de sel
1 c. à thé de vanille
1 tasse de lait écrémé (boisson aux amandes)
1/3 de tasse de beurre fondu (margarine Or)
Sauce au chocolat (la moitié de la recette originale est suffisante)
100 g de chocolat noir 70% (50 g de chocolat noir à 70 %)
1 c. à soupe de Margarine Or (mon ajout)
3 c. à soupe de lait écrémé (1 c. à soupe de crème 15 %)
1 c. à soupe de zestes d’orange
La cuisson se fait dans un four à 325 °F.
1. Dans un bol, mélanger la farine avec la levure chimique, le bicarbonate de soude, le cacao et le sel. Former un puits au centre des ingrédients secs.
2. Dans un autre bol, réunir le sucre, la confiture ou la marmelade (voir note) les pépites de chocolat, la vanille, le lait et la margarine ou le beurre. Bien mélanger.
3. Verser ces ingrédients dans le puits des ingrédients secs et incorporer graduellement jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.
4. Garnir de moules en papier les 12 alvéoles d'un moule à muffins et y répartir la pâte.
5. Cuire au four de 20 à 25 minutes.
Pour la sauce au chocolat, faire fondre au micro-ondes le chocolat noir avec la margarine durant deux fois 30 secondes à puissance maximale, ajouter le lait écrémé ou la crème et les zestes d'orange.
Au moment de servir, verser sur les gâteaux.
* Note gourmande au sujet de la confiture de framboises
J’ai dû apporter plusieurs modifications à cette recette qui ne contenait pas de sucre. Toutefois, je suggère de remplacer la confiture de framboises de mon premier essai par de la marmelade d’orange, car la première n’ajoute rien tandis que la seconde, selon mon expérience avec d’autres gâteaux, parfume efficacement la pâte.
Un magret est la poitrine d’un canard gavé. C’est une viande délicieuse et facile à apprêter, on peut même lui ajouter de bonnes saveurs en la faisant mariner, ce que j’ai fait hier avant de la cuire et de la napper d’une petite sauce à la crème, aux champignons et au prosciutto: un régal.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
1 beau magret de 350 g environ
1 c. à soupe de beurre
6 champignons café, tranchés
2 tranches de prosciutto, hachées au couteau
1/2 tasse de bouillon de boeuf
1/4 tasse de crème 15 %
1 c. à soupe de beurre manié (1 c. à thé de farine,1 c. à thé de beurre ou margarine Or et 1/2 c. à thé de moutarde de Dijon)
Sel, très peu, et poivre du moulin
Marinade au vermouth blanc
4 c. à soupe de vermouth
2 c. à soupe de gin
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 gousse d’ail, pressée
La cuisson se termine dans un four à 400 °F (200 °C).
1. À l'aide d'un couteau, faire des entailles en forme de losange sur la peau du canard, mais en prenant garde de ne pas atteindre la chair. Dans une assiette creuse, réunir les ingrédients de la marinade. Déposer la poitrine de canard dans la marinade côté chair sur le plat, faire macérer à la température de la pièce 1 heure sur le comptoir, recouverte d’une pellicule de plastique.
2. Retirer de la marinade et réserver celle-ci. Saler la viande légèrement et poivrer généreusement. Dans un poêlon allant au four, faire dorer le canard sur feu moyen/doux en commençant doucement, côté peau dessous, de 3 à 5 min de manière à faire fondre le gras. Retourner et faire dorer le côté chair 2 min.
3. Jeter le jus de cuisson, remettre la poitrine dans le poêlon et la recouvrir d'un carré de papier alu ou parchemin. Enfourner et cuire 7 min pour une cuisson rosée, 15 min pour une cuisson complète. Placer ensuite la pièce de viande sur une planche à découper et la conserver sous le papier alu (ou parchemin) 5 min avant de trancher.
4. Durant les dernières minutes de cuisson du magret, on aura commencé à préparer la sauce. On aura chauffé une petite casserole, fait fondre le beurre et on y aura fait sauter le prosciutto et les champignons café quelques minutes. On aura récupéré la marinade réservée qu’on aura versée dans la casserole avec le bouillon et fait réduire quelques minutes. Puis, une fois le canard sorti du four, on ajoutera la crème et le beurre manié et on laissera épaissir la sauce doucement.
5. Pour finir, une fois le magret reposé, le trancher et servir avec des pâtes ou des pommes de terre en purée et une bonne salade.
Ce petit dîner délicieux, proche parent du gratin dauphinois, mais préparé avec du jambon et en version plus rapide, est un délice à faire et à refaire. Il s’avère idéal pour recycler un reste de jambon.
Appréciation ***
Ingrédients pour deux
De 3 à 5 pommes de terre moyennes (les miennes étaient plus petites que moyennes), pelées coupées en fines tranches
1 tasse de mélange laitier pour cuisson à 5 % de m.g., ou de crème 15 % ou de lait de coco
1 échalote sèche émincée
1 gousse d’ail, pressée
Sel (avec modération), poivre et muscade moulue
100 g de jambon tranché ou 1/2 tasse d’un reste
1/2 tasse fromage gruyère, râpé
Un peu beurre pour le moule
La cuisson se termine dans un four à 400 °F.
1. Dans un plat allant au micro-ondes, réunir les ingrédients sauf le jambon et le fromage et cuire 7 minutes à puissance maximale. ( Mon vieux four n’a que 600 watts si le vôtre est plus puissant, adapter la cuisson en conséquence.)
2. Déposer la moitié du mélange dans le fond d’un plat carré beurré et étaler le jambon sur les pommes de terre.
3. Recouvrir avec le reste du mélange de pommes de terre.
4. Saupoudrer de fromage et cuire au four 15 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu et gratiné.
Adaptée pour deux en version plus rapide que la recette originale
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Ce plat tout simple se prépare en quelques minutes, il met un peu de piquant dans la bouche et beaucoup des saveurs du Mexique dans l’assiette.
Appréciation ***
Ingrédients pour deux
15 crevettes 31-40, environ la moitié de 1 sac, décortiquées, rincées et asséchées
1 c. à soupe d’huile d’olive
1/2 poireau, émincé finement
1/2 poivron rouge, en dés très fins
1/2 poivron jaune, en dés très fins
1/2 jalapeno, en dés très très fins
1 ou 2 gousses d’ail pressées au goût
1/2 c. à thé de sauce au piment, + ou - au goût
1 tasse de riz blanc
1 1/2 tasse de bouillon de crevettes de poisson ou de poulet
3 c. à soupe de coriandre fraîche, hachée
Marinade aux jus de fruits
Le jus de 2 oranges, le zeste de 1 seule
Le jus de 1 lime
1 c. à soupe d’huile d’olive
1/2 c. à thé de cumin moulu
1/2 c. à thé de graines de coriandre moulues
1. Dans une assiette creuse, réunir les ingrédients de la marinade et y faire macérer les crevettes 30 min.
2. Ce temps écoulé, chauffer un poêlon profond, un wok avec couvercle, ou une casserole, verser l’huile et y attendrir le poireau, les poivrons et le jalapeno 5 min sur feu moyen.
3. Ajouter l’ail, la sauce au piment, le riz, et cuire 1 ou 2 min.
4. Dans une tasse graduée, mesurer la marinade et ajouter un peu de vin blanc et du bouillon pour obtenir 2 tasses de liquide. Verser sur le riz et les légumes, couvrir, porter le tout à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 18 min.
5. Ajouter les crevettes et cuire encore 5 min en retournant à mi-cuisson. Goûter, rectifier l’assaisonnement, le plat devrait être assez relevé, ajouter de la sauce au piment si on aime.
6. Garnir de coriandre fraîche et servir, avec une bonne salade.
Touche gourmande
Parsemez le plat de crevettes cuites des petits dés de cheddar ou de Monterey Jack et passez sous le gril 2 ou 3 min.
L’une de mes belles-mamans ajoutait des pâtes fraîches à son ragoût de pattes. J’ai longtemps recherché ce goût si agréable, indéfinissable, et ce velours dans la bouche. Or, hier, tout à fait par hasard, je suis tombée sur une recette juste après avoir cuit mes boulettes. J’ai retrouvé exactement les saveurs dont je me souvenais, qui m’avaient fait associer le ragoût, la sauce et ces pâtes fraîches rustiques, les premières que je goûtais dans mon existence de jeune femme. Merci à Frédéric Bisson, auteur du site Recettes de base, qui m’a permis de retrouver un des précieux souvenirs gourmands de mes 18 ans.
Le ragoût de pattes adapté de celui de Jehane Benoit
Ingrédients pour quatre et plus
3 c. à soupe d’huile d’olive
2 gros oignons, hachés
3 kg de pattes de porc en morceaux
1/2 c. à thé de cannelle
1/2 c. à thé de clou de girofle
3/4 c. à thé de gingembre moulu
1/4 c. à thé de muscade
1 c. à soupe de gros sel
Poivre au goût
6 tasses d’eau tiède
1. Dans un poêlon, chauffer la moitié de l’huile à feu moyen-vif et y faire sauter les oignons de 3 à 5 min en le faisant dorer.
2. Pendant ce temps, dans une assiette creuse, réunir les épices, le gros sel et du poivre au goût, bien mélanger et y rouler les pattes de porc.
3. Dans une grande casserole, chauffer le reste de l’huile et y faire revenir les pattes jusqu’à ce qu’elles soient brunes de tous les côtés.
4. Verser l’eau en détachant les particules de viande sur le pourtour de la casserole et ajouter les oignons rôtis.
5. Couvrir, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter doucement 2 h ou plus, jusqu’à ce que la viande se détache aisément des os.
6. Laisser refroidir, désosser les pattes, mettre dans un plat juste assez grand pour contenir les morceaux et verser du bouillon que vous aurez passé au tamis pour recouvrir légèrement le porc avant de le réfrigérer. De cette manière, le ragoût sera plus facile à dégraisser le lendemain. Conserver le bouillon restant et le réfrigérer afin de pouvoir le dégraisser avant d’y cuire les boulettes.
Boulettes au goût de tourtière pour ragoût
Ingrédients pour 20 petites boulettes
400 g de veau haché ou de porc extra-maigre
1 petit oeuf ou la moitié d’un gros
1/3 tasse de chapelure non assaisonnée, moi panko
1 c.à thé d’épices à tourtière
2 tasses du bouillon des pattes de porc + plus *
Sel et poivre au goût
1. Réunir les quatre premiers ingrédients, saler et poivrer, bien mélanger et façonner 20 boulettes légèrement plus petites que des balles de ping-pong.
2. Faire chauffer le bouillon dans lequel ont cuit les pattes. Dans le cas où celui-ci serait insuffisant, ajouter un mélange de bouillons du commerce, j’utilise pour ma part moitié poulet et moitié boeuf moins salé. Au point d’ébullition, déposer les boulettes dans le liquide bouillonnant et laisser cuire 20 min.
Pâtes glissantes à ragoût (demi-recette)
Ingrédients pour quatre
1 tasse de farine non blanchie
1/2 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)
1/4 tasse de bouillon de cuisson
1/4 tasse de lait
1/2 oeuf battu
1. Mélanger la farine avec la levure chimique (poudre à pâte).
2. Avec les mains, incorporer le bouillon de cuisson, le lait et l’oeuf battu. Ajouter un peu de farine si c’est trop liquide ou un peu de lait si c’est trop pâteux.
3. Quand la texture se situe entre celle de la pâte à pain et de la pâte à tarte, c’est prêt! Envelopper dans une pellicule plastique et laisser reposer au frigo pendant 30 minutes
4. Rouler la pâte avec un rouleau, couper en lanières de 2 centimètres de largeur et couper en morceaux de 3 centimètres de longueur.
5. Plonger les « glissantes » dans le bouillon, laisser mijoter environ 5 minutes jusqu’à ce que la pâte remonte à la surface et que le bouillon épaississe.
La recette de Frédéric Bisson pour les pâtes :
Cette recette, qui permet aux papilles de voyager jusqu’en Inde, a été conçue pour des crevettes que j’ai remplacées par des filets de morue. Je n’ai fait qu’ajouter des tomates fraîches et un poivron. Un délice léger, mais rempli de saveurs à servir avec un riz basmati.
Appréciation du goûteur ***
Ingrédients pour deux
1 filet de morue de 325 g
2 c. à soupe d’huile de pépins de raisin
½ c. à thé de graines de moutarde noire
½ c. à thé de graines de fenugrec
1 petite échalote, sèche, hachée finement
1 poivron jaune, en dés
1 petite gousse d’ail, pressée
1 c. à soupe de gingembre haché
1 piment jalapino, épépiné et haché
6 tomates cerises fraîches, en moitiés
½ c. à thé de coriandre en poudre
¼ c. à thé de curcuma
¼ c. à thé de piment en poudre ou de sauce au piment
1/2 tasse de lait de coco léger
1 c. à thé de jus de lime et zeste de ½ lime
Feuilles de coriandre fraîche pour garnir
Sel et poivre au goût
1. Dans une casserole, chauffer l’huile et y faire revenir les graines de moutarde et de fenugrec 1 min. Ajouter l’échalote et le poivron, cuire 5 min sur feu moyen sans les laisser se colorer. Incorporer l’ail et le gingembre, et poursuivre la cuisson 2 min.
2. Ajouter la coriandre, le curcuma, le piment, cuire 1 min. Incorporer les tomates, mouiller avec le lait de coco, porter à ébullition, réduire le feu, ajouter le poisson assaisonné de sel et de poivre, et laisser pocher doucement 2 ou 3 min ou jusqu’à ce qu’il soit cuit.
3. Ajouter le jus et le zeste de lime, poivrer, et garnir de feuilles de coriandre fraîche, j’ai oublié.
Adaptée et modifiée pour deux d’une recette tirée du livre Cuisiner comme en Inde.
Une autre délicieuse manière d’apprêter l’aiglefin avec un minimum d’ingrédients et quelques herbes fraîches, quelle chance de les avoir sous la main ! Un repas facile à préparer qui laisse de bonnes saveurs dans la bouche. Et qu’on sert avec d’incomparables frites maison au four.
Appréciation ***
Ingrédients pour deux
2 filets d’aiglefin de 150 g chacun
5 tomates séchées dans l’huile, hachées
1 fleur d’ail émincée ou 1 gousse d’ail pressée
1 c. à soupe d’huile d’olive
3 c. à soupe d’herbes fraîches: basilic, menthe et persil
1 c. à soupe de câpres
3 c. à soupe de chapelure fine, genre panko
La cuisson se fait dans un four à 400 °F.
1. Dans un petit hachoir, réunir les tomates séchées, l’ail, l’huile d’olive, les câpres et les herbes. Bien mélanger.
2. Transférer dans un bol et ajouter la chapelure.
3. Sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin, déposer les filets de poisson et recouvrir de la préparation aux tomates séchées.
4. Enfourner et cuire de 10 à 12 min.
Inspirée d’une recette du magazine culinaire 5 ingrédients, 15 minutes, toujours pratique pour combiner les saveurs dans la cuisine.
