Un commentaire chez Passion Recettes a attiré mon attention sur le pâté au poulet de Sukie. Je fais souvent des boulettes de pâte avec mes restes de poulet, mais je n’avais jamais songé à en en faire des spirales comme l’a fait Sukie. Sachant qu’elle aime autant le pesto que moi, j’ai voulu lui rendre hommage, à elle et à sa recette, en remplaçant le parmesan par du pesto. Merci, Sukie, pour ce plat délicieux que j’ai adapté pour deux et qui nous a ravis par son bon goût !
Appréciation *** ¼
Ingrédients pour deux
1 1/2 tasse de poulet cuit
2 1/2 c. à soupe de beurre ou de margarine Or
1 poireau, émincé
1 poivron jaune, en dés
1 gousse d’ail, pressée
3 tomates séchées dans l’huile, hachées
3 c. à soupe de farine
2 tasses de bouillon, idéalement celui fait avec la carcasse du poulet
Sel et poivre au goût
Spirales au pesto
1 tasse de farine tout usage
1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)
1/4 c. à thé de bicarbonate de soude
1/4 c. à thé de sel
3 c. à soupe bombée de margarine Or
1/2 tasse de lait + 1 c. à thé de vinaigre blanc,
3 c. à soupe de pesto
La cuisson se termine dans un four à 400 °F.
1. Commencer par préparer la sauce.Fondre le beurre et attendrir le poireau et le poivron de 3 à 5 min, ajouter l’ail, puis les tomates séchées. Saupoudrer de farine, bien mélanger avant de verser le bouillon d’un seul coup. Laisser épaissir la sauce avant d’y ajouter le poulet et, s’il en reste, les légumes cuits avec le poulet. Verser dans un plat allant au four, moi une assiette à tarte profonde.
2. Préparer ensuite les spirales au pesto. Dans un bol moyen, mélanger la farine, la levure chimique, le bicarbonate et le sel. Couper la margarine dans les ingrédients secs à l'aide d'un coupe-pâte ou de deux couteaux, jusqu'à ce que le mélange soit grumeleux et ressemble à une chapelure grossière. Il importe de bien intégrer la margarine dans la farine. Ajouter le lait d'un seul coup et mélanger rapidement à la fourchette juste assez pour humecter les ingrédients. Mettre sur une planche enfarinée et pétrir délicatement du bout des doigts quelques secondes.
3. Rouler la pâte et l’abaisser en un rectangle de 17 x 36 cm soit 7 x 14 po. Étendre le pesto en une bande de 4 cm (1 1/2 po) sur toute la longueur de la pâte. Rouler sur la longueur en partant de la bande de pesto. Couper le rouleau pour obtenir 8 belles tranches. Placer les spirales sur le dessus de la sauce en les espaçant et en les y enfonçant légèrement.
Enfourner et cuire entre 20 et 25 min.
La recette de Sukie
Cette farce réunit des ingrédients chers à la cuisine italienne, champignons, prosciutto, ail et citron. La cuisson au four attendrit la viande et la parfume délicieusement, un repas simple à préparer, mais qui procure de goûteuses saveurs au palais.
Appréciation du goûteur *** 1/4
Ingrédients pour deux
1 filet de porc de 375 g
1/2 tasse de bouillon de boeuf
1/2 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu de bouillon
Beurre de champignons
4 champignons cremini, hachés finement au couteau
3 c. à soupe de beurre
3 c. à soupe de persil, haché finement
2 c. à soupe de chapelure non assaisonnée ou panko
1 tranche de prosciutto ou de jambon hachée finement au couteau
1 belle gousse d’ail, pressée
Le zeste de 1/2 citron
Poivre, pas ou peu de sel, le prosciutto ou le jambon en contient une bonne dose
La cuisson se fait dans un four à 375 °F.
1. Commencer par préparer le beurre de champignons en réunissant dans un bol tous les ingrédients. Bien mélanger.
2. Inciser le filet sur toute sa longueur, mais sans le couper entièrement, puis l’ouvrir en portefeuille pour qu’il puisse s’étendre en un seul plan. Saler très légèrement la viande.
3. Tartiner l’intérieur du filet avec le beurre aux champignons. Refermer le filet à l’aide de petites broches en métal comme le montre la photo ci-dessous. Déposer le filet dans un plat à four. Ficeler le rôti autour des broches comme sur la photo ci-dessous. S’il reste un peu de farce, j’en avais pour ma part 1 c. à soupe, l’étendre sur la viande.
4. Enfourner et cuire entre 30 et 35 min ou selon le poids du filet. Retirer du four et le laisser reposer 5 min, recouvert d’un carré de papier alu, avant de le trancher.
5. Pour faire la sauce, dans une petite casserole, réunir le bouillon, le jus de cuisson et la fécule de maïs délayée, porter à ébullition laisser réduire de moitié.
6. Couper le petit rôti en tranches assez épaisses et napper de sauce. Servies ici avec des petites pommes de terre poêlées et une salade de mâche.
Encore un bon poulet cuit dans la position du crapaud, cette fois, avec un pesto classique sous la peau, composé de pignons, de parmesan, d’huile d’olive, de basilic et d’un peu de roquette. Le tout était incroyablement savoureux, on ne se trompe jamais avec un poulet au four…!
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour quatre
1 poulet de 1, 5 kg
1 gros oignon coupé en tranches épaisses
3 c. à soupe d’un bon pesto
8 petites pommes de terre en quartiers
8 carottes nantaises, tranchées en deux
Sel, poivre du moulin, paprika
La cuisson se fait dans un four à 375 °F.
1. À l’aide de ciseaux de cuisine, entailler le poulet sur toute la longueur de son dos de manière à pouvoir l’aplatir ensuite afin que toutes ses parties soient sur un même plan. De cette façon la cuisson sera plus égale et plus rapide.
2. Moudre les ingrédients du pesto, saler et poivrer, et bien mélanger. Introduire 2 c. à thé de la préparation sous la peau du poulet en détachant celle-ci des cuisses à l’aide des doigts, puis faire de même avec les poitrines; la peau est élastique, facile à manier. Badigeonner ensuite la peau du poulet avec le reste de l’enrobage. Saupoudrer de paprika et masser le poulet.
3. Le déposer dans une lèchefrite sur les tranches d’oignon. L’entourer des légumes, arroser avec le bouillon. Recouvrir d’une feuille de papier alu et enfourner.
4. Cuire 1 h 15 en arrosant le poulet aux 20 min, d’abord avec le bouillon, puis avec le jus de cuisson. Après 20 min de cuisson, retirer la feuille de papier alu et ne la remettre que si le poulet prend trop de couleur. Le temps de cuisson écoulé, retirer du four et laisser reposer 10 min sous le papier alu.
5. Découper le poulet et servir avec les légumes et une bonne salade.
Cette façon d'apprêter les moules, en les nappant d’une sauce à la bière et au cambozola, est savoureuse. Le fromage fond délicieusement dans la sauce faite du jus du cuisson des moules et de crème, composant un plat à la fois robuste et subtil. Hyper-délectable !
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
2 échalotes sèches, hachées finement
1 gousse d’ail, pressée
1 c. à soupe de beurre
1/2 tasse bière blanche ou blonde (Blanche de Chambly)
1 kg de moules prêtes à cuire, brossées et rincées
1/2 tasse de crème 15 %
Flocons de piment et poivre du moulin, au goût
50 g environ de cambozola, ou de camembert et de fromage bleu, émietté
3 c. à soupe de persil haché ou d’une autre herbe fraîche
1. Dans une grande casserole ou un grand poêlon avec couvercle, attendrir les échalotes et l’ail dans le beurre. Cuire 2 ou 3 min sans leur laisser prendre couleur.
2. Verser la bière, porter à ébullition et laisser cuire 1 ou 2 minutes. Ajouter les moules, couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que les moules soient ouvertes, soit entre 3 et 5 min. Jeter les moules qui sont fermées.
3. Retirer les moules de la casserole et prendre le temps de détacher la demi-coquille de chacune, ce que je n’ai pas fait, mais que je ferai la prochaines fois.
4. Dans la casserole, ajouter la crème au jus de cuisson, assaisonner de poivre et de flocons de piment, parsemer de la moitié du fromage et laisser bouillonner 2 ou 3 minutes.
5. Remettre les moules dans la casserole, ajouter le reste du fromage et bien réchauffer.
Servies ici, nappées de sauce, avec des tranches de ciabatta grillées et frottées d’ail, et une bonne salade.
Recette tirée du livre À table avec les brasseurs du Québec et leurs complices, éditions Klorofil inc, 2015, adaptée pour deux et légèrement modifiée.
Cette combinaison de trois ingrédients qui font nos délices m’a intriguée. Mais malgré les modifications que j’ai apportées à la demi-recette, nous avons été agréablement surpris par le résultat; sa texture est très onctueuse, probablement grâce à la présence de la banane, et le gâteau n’est pas trop sucré. Ne manque plus que le glaçage que j’ajouterai aujourd’hui. N’hésitez pas à doubler la recette*, c’est un excellent dessert rapide à préparer. Merci Monsiaz !
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour six ou huit portions
1/4 tasse de beurre ou de margarine non hydrogénée
50 g de chocolat noir à 70 % de cacao, la moitié de 1 tablette
2 oeufs
1/4 tasse de sucre granulé
1 banane moyenne, la mienne était congelée, je l’ai retirée du congélateur 30 min avant de m’en servir
1/2 tasse de farine tout usage non blanchie
1/2 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)
2 pincées de sel
1/2 tasse de café expresso à la température de la pièce
La cuisson se fait dans un four à 350 °F.
1. Dans un plat allant au micro-ondes, faire fondre le beurre et le chocolat en deux fois, 30 secondes, puis 20 secondes pour moi.
2. Dans un petit bol, piler la banane.
3. Dans un bol moyen, au batteur électrique, fouetter les oeufs avec le sucre durant 1 min 30. Ajouter la banane pilée, mélanger à la cuillère de bois, puis battre jusqu’à ce que le mélange soit onctueux. Verser la préparation au chocolat et battre encore 30 secondes.
4. Au-dessus du bol, tamiser la farine mélangée au préalable avec la levure et le sel, en alternant avec le café tiède.
5. Verser dans une assiette à tarte profonde bien beurrée et cuire environ 30 minutes.
* Si vous doublez la recette, choisissez plutôt un moule à charnière doublé de papier parchemin, le gâteau sera plus facile à démouler et la présentation sera plus jolie.
La recette originale de Monziaz
Le foie de veau est un régal aussi simple à cuisiner qu’un bon filet de boeuf. Or, pour ce repas, j’ai misé sur l’accompagnement, des topinambours que je souhaitais délicieux et que j’ai coupés en lamelles et fait cuire avec des carottes nantaises. Avec pour résultat que les topinambours ont pris une une couleur douteuse et qu’ils étaient trop cuits. En revanche, le foie était excellent avec sa petite sauce crémeuse agrémentée de prosciutto.
Appréciation pour le foie ***
Ingrédients pour deux
2 belles tranches de foie de veau, coupées en deux moitiés
2 tranches de prosciutto, en dés
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre
1 c. à soupe de farine
1/3 tasse de bouillon de boeuf
1/3 tasse de crème à cuisson 15 %
2 c. à soupe de persil, émincées
4 feuilles de sauge fraîche, hachées
Sel, poivre, paprika
1. Saler et poivrer les tranches de foie et les saupoudrer de paprika. Chauffer un poêlon, verser l’huile faire fondre le beurre et y saisir le foie environ 2 min de chaque côté. Transférer dans une assiette et garder au chaud.
2. Dans le poêlon, ajouter les dés de prosciutto et cuire 2 ou 3 min. Saupoudrer de farine, verser le bouillon, puis la crème, et laisser épaissir. Ajouter les herbes émincées, bien mélanger. Inutile de saler, le prosciutto joue ce rôle, mais poivrer généreusement.
3. Remettre les tranches de foie dans cette sauce et laisser bouillonner 2 minutes avant de servir, de préférence avec une bonne purée et des légumes.
Si vous aimez le foie de veau, vous aimerez sans doute cette
autre recette:
J’aime les saveurs de la cuisine asiatique, son étonnante simplicité. Rassembler tous les ingrédients liquides dans un bol a quelque chose du rituel. La sauce était d’ailleurs délicieuse, l’ajout d’une clémentine était vraiment bienvenu, les légumes étaient bien choisis, malheureusement, le boeuf n’était pas tendre. À refaire absolument, mais avec du filet mignon ou, mieux, avec du poulet…
Appréciation ** 3/4
Ingrédients pour deux
300 g de steak de surlonge de boeuf, en fines lanières (remplacer par une viande plus tendre, du poulet par exemple ou du saumon en cubes)
2 c. à soupe d' huile de pépins de raisin ou de sésame non grillé
2 1/2 tasses de légumes variés, moi mélange thaï surgelé que j’utilisais pour la première fois
1 poignée de noix de cajou
Sauce teriyaki
2/3 tasse de bouillon de boeuf
2 c. à soupe de sauce teriyaki pour marinade
2 c. à soupe de sauce tamari réduite en sodium
1 c. à soupe de sirop d’érable ou de miel
Le zeste de 1 clémentine
1 c. à soupe de gingembre haché
1 c. à soupe de fécule de maïs délayée dans le jus de la clémentine
1. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce.
2. Dans une grande poêle ou dans un wok, chauffer l'huile à feu moyen. Cuire les légumes de 3 à 4 minutes. Retirer de la poêle et réserver dans une assiette.
3. Dans la même poêle, saisir les lanières de boeuf de 1 à 2 minutes de chaque côté.
4. Verser la sauce et porter à ébullition. Remettre les légumes dans la poêle. Réchauffer de 1 à 2 minutes.
5. Garnir de noix de cajou et servir sur des nouilles, ici un reste de tagliatelles.
Adaptée librement pour deux de la recette suivante
