Boulettes de saumon croustillantes au pesto

Ces délicieuses petites boulettes sont économiques, elles sont faites avec un morceau de saumon de seulement 250 g et ne requièrent qu’une petite quantité de pesto et de chapelure. Elles composent un plat au four santé et digeste et se dégustent sans culpabilité avec des frites au four maison.

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux ( 8 ou 9 boulettes) 
1 filet de saumon de 250 g 
3 c. à soupe de pesto de coriandre 
1/2 tasse de chapelure panko 

Pesto de coriandre 
4 c. à soupe de pistaches 
4 ou 5 bouquets de feuilles de coriandre, hachées 
1 ou 2 gousses d’ail, pressées 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
3 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé 
Sel et poivre au goût   

La cuisson se fait dans un four à 425 °F. 

1. Commencer par préparer le pesto. Dans un petit robot, hacher les pistaches sans les réduire trop finement. Ajouter les feuilles de coriandre hachées grossièrement et mixer. Ajouter l’ail et l’huile, mixer de nouveau. 

 2. Transférer dans un bol moyen et râper le fromage sur la préparation. Mélanger, goûter et assaisonner. Réserver. 

 3. Laver le poisson et bien l’éponger avec des essuie-tout. Si le poisson est frais, le couper en cubes, l’emballer dans une pellicule de plastique et le placer au congélateur 30 min ou jusqu’à ce qu’il soit ferme mais pas entièrement congelé. Si le poisson a été congelé, ne pas le décongeler parfaitement, ce qui permet de retirer la peau et de le hacher sans en faire une purée. 

 4. Dans le robot( l’accessoire du bras mélangeur fait très bien l’affaire), hacher le saumon en évitant toujours d’en faire une purée. Retirer et combiner avec le pesto. 

 5. Ajouter la chapelure en dernier, le mélange prendra de la consistance. Façonner des boulettes grosses comme des balles de ping-pong et les déposer sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin. 

6. Enfourner et cuire de 15 à 20 min ou jusqu’à ce qu’elles soient fermes au toucher. 

Suggestions pour servir 
Frites santé au four (elles cuisent à la même température environ 23 min) , petite mayonnaise au yogourt et au cari et salade de légumes.

Gâteau à la courgette

Il existe probablement autant de recettes de gâteaux aux courgettes qu’il y a de recettes de gâteaux au carottes. Cette version diffère par la quantité de sucre, la présence de l’huile et d’un petit ajout de farine de sarrasin. Pour nous, c'est évidemment la meilleure. Jusqu’à la prochaine improvisation…! 

Appréciation *** 
Ingrédients pour huit et + 
1/3 tasse d’huile de pépins de raisin ou d’une autre huile neutre 
Le zeste de ½ orange 
½ tasse de sucre + 2 c. à soupe de cassonade 
2 œufs 
 1 tasse de farine tout usage + 1/4 tasse de farine de sarrasin 
1 ½ c. à thé de levure chimique (poudre à pâte) 
1 pincée de sel 
½ c. à thé de cannelle, moulue 
1/4 c. à thé de muscade 
1/4 tasse de lait de vache ou de soya à la vanille 
1 tasse de courgette, râpée (1 moyenne, d’environ 200 g) 
½ tasse de pacanes, grossièrement hachées 

 La cuisson se fait dans une four à 350 °F. 

1. Beurrer et enfariner un moule en couronne. 

 2. Dans un grand bol, battre l’huile avec le zeste d’orange et le sucre. Ajouter les œufs, un à la fois, en battant à la cuillère de bois, jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. 

3. Dans un bol plus petit, mélanger les farines, la levure chimique, le sel, la cannelle et la muscade. 

 4. Tamiser sur le mélange précédent en alternant avec le lait. Incorporer les courgettes et les pacanes, et bien mélanger. 

 5. Verser dans le moule en couronne (beurré et enfariné) et cuire au four durant 50 min ou jusqu’à ce qu’un cure-dents, après avoir été inséré dans la pâte, en ressorte propre et sec. Laisser reposer 5 min à la sortie du four, avant de démouler. 

Un glaçage au fromage est une bonne idée, un mélange en égales quantités de yogourt et de marmelade aussi.

Canard entier braisé à l’orange

Je cuisine rarement un canard entier, sauf quand nous avons des invités. Je le prépare sur deux jours afin de pouvoir dégraisser la sauce, mais on peut très bien le cuire le même jour en prenant soin de placer le jus de cuisson au congélateur, ce qui permettra deux heures plus tard de dégraisser celui-ci et de composer une sauce délicieuse. 

Appréciation ***
Ingrédients pour quatre 
1 canard de 2, 6 kg, découpé en quatre morceaux (garder les retailles pour un bon bouillon) 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
2 oranges, en tranches 

Sauce à l’orange 
2 c. à soupe de sauce tamari, ou soya, réduite en sel 
2 c. à soupe de vinaigre de riz 
2 c. à soupe de sirop d’érable 
1 c. à soupe d’huile neutre + 1 c. à thé d’huile de sésame grillé 
2 gousses d’ail, pressées 1 pouce de gingembre frais, râpé 
1 tasse de jus d’orange fraîchement pressé, divisée en deux 
2 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu de bouillon 
1/2 tasse de bouillon de poulet réduit en sel 
Sel, poivre, et paprika 

La cuisson se termine dans un four à 300 °F. 

1. Assaisonner la viande de sel, de poivre et de paprika. Dans un grand poêlon allant au four et muni d’un couvercle, faire revenir les morceaux de canard dans l’huile, 3 min de chaque côté. 

2. Jeter le gras de cuisson, verser les ingrédients de la sauce à l’orange dans le poêlon en réservant 1/2 tasse de jus d’orange et la fécule pour la fin. 

3. Cuire 2 h à couvert en ajoutant les tranches d’orange après 1 h de cuisson. Découvrir le poêlon et cuire encore 30 min. 

4. Une fois le canard refroidi, le désosser  et le défaire en morceaux.

5. Récupérer le jus de cuisson et le mettre au frigo ou au congélateur afin de pouvoir le dégraisser. Lorsque le gras s’est déposé à la surface, le retirer et remettre le jus dans le poêlon avec les morceaux de canard, ajouter la demi-tasse de jus d’orange restante avec la fécule délayée et chauffer jusqu’au point d’ébullition, la sauce épaissira. 

 5. Servir avec un riz aux vermicelles ou une purée de pommes de terre et de patates douces.

Le canard, une fois la viande désossée, est un délice.

Petits gâteaux de crabe au pesto de coriandre +

On les appelle ordinairement crab cake, mais ma version diffère, car ils cuisent au four dans des moules à muffins. De plus ils sont parfumés au pesto, ce qui leur donne un goût unique.Une variante d’une improvisation préparée en mai, qui s’est avérée encore plus savoureuse. Preuve qu’une recette peut toujours être bonifiée, celle-ci a mérité un peu plus que la note de passage…

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux gourmands (6 pièces) 
Petits gâteaux 
1 paquet de chair de crabe (7 oz/200 g) surgelé, décongelé, asséché et défait à la fourchette 
1 oeuf battu 
1/3 tasse de pesto de coriandre 
1 tasse de chapelure panko 

 La cuisson se fait dans un four à 400 °F. 


1. Commencer par préparer le pesto en suivant les indications ci-dessous. 

2. Égoutter le crabe dans une passoire placée sur un bol et enlever les cartilages, au besoin. Presser fermement sur le crabe pour éliminer l'excédent de liquide. Défaire la chair dans un bol moyen et ajouter l’oeuf battu.   

3. Ajouter le pesto et répartir cette préparation dans six moules à muffins moyens bien beurrés.   

4. Enfourner sur la grille du centre et cuire de 13 à 15 min. 

Pesto de coriandre 
4 c. à soupe de pistaches 
5 ou 6 bouquets de feuilles de coriandre, hachées grossièrement
2 gousses d’ail, pressées 
3 c. à soupe d’huile d’olive 
3 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé 
1/2 c. à thé de sauce au piment (facultatif) 
Sel et poivre au goût   

1. Dans un petit robot, hacher les pistaches sans les réduire trop finement. Ajouter les feuilles de coriandre hachées grossièrement et mixer. Ajouter l’ail et l’huile et mixer de nouveau. 

 2. Transférer dans un bol et râper le fromage sur la préparation. Goûter et assaisonner. Ajouter ce pesto à la préparation de crabe et terminer comme indiqué ci-dessus. 

Sauce au citron 
3 c. à soupe de mayonnaise légère 
2 c. à soupe de yogourt nature 
Le zeste de 1/2 citron 
Sel et poivre 

Dans un petit bol, bien mélanger la mayonnaise, le yogourt, les tiges de coriandre émincées et les assaisonnements. Goûter, ajouter un tantinet de sucre si le mélange est trop acide, rectifier les assaisonnements. Servir avec les gâteaux. 

Il vous manque des ingrédients ? 
Vous pouvez remplacer le pesto de coriandre, par un pesto de basilic du commerce ou par un autre pesto, aux tomates séchées, par exemple. Et la chapelure panko par de la chapelure italienne. Dans ce cas, attention de ne pas trop saler la préparation, le crabe l’est déjà. Bien entendu, une autre sauce pourrait remplacer celle que je propose. Par exemple une mayonnaise au cari ou une sauce à l’orange. 



  

Côtelettes de porc au four, sauce aux clémentines +

Une marinade aux accents asiatiques confère à la viande des saveurs exquises tandis que le passage au four attendrit les côtelettes et les rend fondantes. Un délice qui a mérité une fraction d’étoile de plus que la note de passage ! 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
2 côtelettes de porc avec os de 275 g chacune 
1 clémentine, tranchée 
Poivre et paprika 
1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 

Marinade asiatique 
1 c. à soupe de sauce tamari ou sauce soya réduite en sel 
1 c. à soupe de vinaigre de riz, ou vinaigre blanc
1 c. à soupe de sirop d’érable, ou miel 
1 c. à soupe d’huile neutre + 1 c. à thé d’huile de sésame grillé 
1 gousse d’ail, pressée 
1 doigt de gingembre frais, râpé 
1/4 c. à thé de cinq-épices chinoises 
1/4 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel 
Le jus de 1 clémentine 
Poivre ou sauce au piment au goût 

La cuisson se termine dans un four à 300 °F. 

1. Assaisonner la viande de poivre et de paprika. Dans un plat pouvant contenir les côtelettes côte à côte, réunir les ingrédients de la marinade et bien mélanger. Y faire macérer les côtelettes 30 min à la température de la pièce. 

 2. Retirer de la marinade et éponger la viande sommairement. Chauffer un poêlon à revêtement anti-adhésif allant au four et y saisir les côtelettes sans matière grasse des deux côtés. 

 3. Verser la moitié de la marinade autour des côtelettes et garnir chacune de tranches de clémentine. couvrir, porter à ébullition et enfourner durant 1 h. Conserver le reste de la marinade pour la sauce. 

 4. Retirer les côtelettes du four et réserver

celles-ci sur une assiette dans le four éteint. Pour faire la sauce, ajouter le reste de la marinade et laisser réduire quelques minutes. Ajouter la fécule délayée et porter doucement à ébullition. Réduire le feu et laisser épaissir.

Servies ici avec un riz aux champignons, des pois gourmands et une salade.

Fausse tarte aux bananes

La recette originale était pour un pain, je l’ai légèrement modifiée pour en faire une tarte sans croûte. Je voulais la garnir d’un caramel, je l’ai finalement servie, plus raisonnablement, avec du yogourt. Moelleuse et délicieuse ! 

Appréciation *** 
Ingrédients 
2 bananes bien mûres, écrasées grossièrement (moi, décongelées) 
1/2 t de yogourt nature     
1 c. à thé de bicarbonate de soude   
1 oeuf battu 
1/2 tasse de sucre     
1/4 tasse tasse d'huile végétale (pépins de raisin)   
1/2 c. à thé de vanille      
1 tasse de farine   
1/4 tasse de flocons de coco non sucrés  
1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte )    
1/4 c. à thé de sel     
1/4 tasse de pépites de chocolat mi-sucrés 

 La cuisson se fait dans un four à 350 °F. 

 1. Dans un bol moyen, mélanger les bananes, le yogourt et le bicarbonate de soude. Laisser reposer 5 min, le temps que le mélange ait gonflé. 

 2. Dans un autre bol moyen, réunir l’oeuf, le sucre, l’huile et la vanille. Bien mélanger et, à l’aide d’une cuillère de bois, incorporer le mélange de bananes à la préparation à l’oeuf. 

 3. Dans un troisième bol un peu plus grand, mélanger la farine, la levure chimique et le sel. 

 4. Verser la préparation de bananes et d’oeuf sur les ingrédients secs et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit humide, sans plus (la pâte sera grumeleuse). Incorporer les pépites de chocolat. 

 5. Verser la pâte dans un moule à tarte profond beurré et enfariné. Cuire au four durant 35 min ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre de la tarte en ressorte propre. 

Vous n’avez pas ce qu’il faut pour faire cette recette ? Remplacez le yogourt par de la crème sure, l’huile de pépins par une huile de canola ou d’olive. Vous n’avez pas de flocons de noix de coco ou de pépites de chocolat ? Omettez-les, tout simplement. Toutefois, si vous n’avez pas de bananes, eh bien, choisissez une autre recette ! 

Adaptée de la recette suivante: 

http://www.coupdepouce.com/recettes-cuisine/desserts/gateaux-et-patisseries/pain-aux-bananes-et-au-chocolat/r/11151

Quiche sans croûte aux légumes

Cette quiche sans croûte, moins riche et plus légère que ses cousines croûtées, en plus d’être bienvenue après les festins des Fêtes, permet de passer des légumes un peu moins frais, des restes de ricotta et de yogourt. Une délicieuse manière de composer un repas sans viande.

Appréciation *** 

Ingrédients pour quatre 

1/2 bulbe de fenouil, ou 1 oignon, haché 

2 carottes moyennes, en dés 

2 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 

1 panais, en dés 

1/2 tasse jeunes pousses d'épinards hachés 

3 tomates séchées, hachées finement 

2 oeufs, battus 1/2 tasse de fromage ricotta 

1/2 tasse de gruyère (ou de cheddar) 

1/2 tasse de yogourt nature 

2 c. à thé d'herbes salées du Bas-du-fleuve 

1 c. à thé de sauce sriracha 1/4 tasse de farine tout usage + 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude 

 La cuisson se fait dans un four à 375 °F. 

1. Chauffer un poêlon avec l’huile et le beurre et cuire le fenouil ou l’oignon, les dés de carotte et de panais 15 min ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Retirer du feu, ajouter le épinards et les tomates séchées hachées. 

2. Dans un bol, réunir les oeufs battus, les fromages et le yogourt. Bien mélanger. Ajouter les les herbes et la sauce au piment, puis la farine et le bicarbonate et enfin la préparation de légumes. 

3. Bien mélanger et verser dans une assiette à tarte généreusement badigeonnée de beurre ou de margarine non hydrogénée. 

4. Enfourner et cuire 30 min ou jusqu'à ce qu'un cure-dents en ressorte propre et sec. 5. Découper en pointes et servir avec une salade.