Pizza naan à l’indienne

Un reste de poulet, des tomates en conserve, quelques épices, un peu de cheddar et deux pains naans, c’est tout ce qu’il vous faut pour obtenir deux petites pizzas remplies de saveurs. Un délice pour les amoureux de la cuisine indienne, une goûteuse découverte pour ceux qui ont envie de l’essayer.

Ingrédients pour deux

3 tomates italiennes en conserve, hachées au couteau

¼ c. à thé de chacune des épices suivantes : curcuma, garam masala, cari de Madras

1 c. à soupe comble de yogourt

2 pains naan du commerce (moi, de marque Irrésistibles)

¾ tasse de poulet cuit, en dés

Quelques herbes fraîches, par exemple basilic thaï, ciboulette ou coriandre

1/3 tasse de cheddar râpé

Sel et poivre au goût

La cuisson se fait dans un four à 425 °F.

1. Dans un bol, réunir les tomates, les épices et le yogourt. Goûter et assaisonner de sel et de poivre. Bien mélanger et répartir cette préparation sur les pains.

2. Disposer les pains sur une plaque à cuisson tapissée de papier parchemin. Ajouter le poulet cuit, les herbes fraîches , puis le fromage.

3. Enfourner et cuire de 7 à 10 min. 

Servir avec une petite salade, celle-ci est nappée d'une rafraîchissante vinaigrette à la framboise.

Spaghetti dépanneur au saumon et au pesto express

Si vous avez un reste de pâtes longues, par exemple des spaghettis, vous apprécierez cette recette délicieuse qui se prépare en quelques minutes.

Ingrédients pour deux

Un reste de spaghettis cuits pour deux

2 poignées de feuilles de coriandre, rincées, asséchées et émincées finement

2 ou 3 gousses d’ail, dégermées et pressées

¼ tasse de pacanes, broyées en chapelure grossière

2 c. à soupe d’huile d’olive

Des dés de feta ou d’un autre fromage goûteux, du cheddar par exemple

Un reste de saumon sockeye, environ ½ conserve de 217 g, égoutté et défait à la fourchette

Dans un bol en verre, allant au micro-ondes et suffisamment grand pour contenir les pâtes, réunir les feuilles de coriandre, l’ail, les pacanes et broyer le tout à l’aide d’un pilon.

Ajouter l’huile, les dés de fromage et le saumon, et bien mélanger. Incorporer ensuite les pâtes, mélanger de nouveau pour que tous les ingrédients soient intimement mêlés. Poivrer, saler modérément, le sockeye contient une bonne dose de sel, ajouter 1 c. à soupe d’huile au besoin pour lier le tout. Réchauffer au micro-ondes 3 ou 4 min. 

Laisser reposer 1 min et servir avec une bonne salade.

Poulet aux olives et aux artichauts

Dans cette recette, le citron confit ajoute son goût délicat aux ingrédients savoureux que sont les artichauts et les olives. Un plat de poulet succulent

et rapide à préparer.

Appréciation ***

Ingrédients pour quatre

1 petit poulet, séparé en quatre, l’échine et la peau retirées pour un bouillon

2 c. à soupe d'huile d'olive

4 gousses d'ail, dégermées et pressées

1 c. à soupe de gingembre frais haché grossièrement

¼ c. à thé de cannelle

¼ c. à thé de poivre

½ c. à thé de curcuma

½ tasse de vin blanc

1 tasse de bouillon de poulet

1 c. à soupe de miel (facultatif)

1 petit citron confit, en quartiers

1 conserve de coeurs d'artichauts, égouttés et tranchés en deux

6 à 8 brindilles de safran

12  olives, égouttées (les miennes étaient vertes et farcies de citron)

1 poignée de feuilles de coriandre, hachées

La cuisson se termine dans un four à 350 °F.

Saler et poivrer les morceaux de poulet. Dans une casserole, les faire revenir dans l'huile à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirer de la casserole.

Dans la casserole, attendrir l'ail et le gingembre avec les épices une minute. Mouiller avec le vin, le bouillon, ajouter le miel si on veut, ainsi que la moitié de la conserve d'artichauts. Incorporer le safran, remettre  le poulet dans la casserole, et laisser mijoter environ 25 minutes à découvert.

Ajouter ensuite le reste des artichauts, les olives et les citrons, et poursuivre la cuisson au four à découvert durant 25 min.

Ajouter les feuilles de coriandre juste avant de servir avec des légumes ou des pâtes courtes, par exemple de l’orzo.

Vaguement inspirée d’une recette publiée dans le site de La Presse.

http://www.lapresse.ca/vivre/gourmand/recettes/201112/23/01-4480602-poulet-aux-olives-et-aux-artichauts.php

Cuisses de canard à la bière et à la betterave

Un essai réussi pour passer une bière amère. En lui ajoutant une betterave et du cinq-épices, on obtient un goût qui rappelle le ragoût de pattes : étonnant !

Appréciation ***

Ingrédients pour deux

2 cuisses de canard, prêtes à cuire

½ tasse de bouillon de poulet ou de bœuf

1 c. à thé de fécule de maïs

Marinade à la bière

1 betterave, pelée et coupée en dés

½ tasse de bière

½ c. à thé d’herbes salées

¼ c. à thé de cinq-épices

La cuisson se termine dans un four à 300 °F puis à 275 °F.

Dans un plat creux, réunir les ingrédients de la marinade Y faire macérer les cuisses 2 h au minimum, jusqu'à 8 h si possible. Retirer de la marinade et conserver celle-ci.

Dans un poêlon allant au four, faire dorer les cuisses des deux côtés. (Quand je n’ai pas de gras de canard,  je coupe quelques suppléments de gras entourant les cuisses et je les fais fondre dans le poêlon avant de les retirer et d’y déposer les cuisses.) Ajouter la marinade et la moitié du bouillon, couvrir et porter à ébullition.

Enfourner aussitôt et cuire 2 h. À mi-cuisson, j’ai réduit le feu à 275 °F , j’ai retourné les cuisses et retiré ¼ tasse du jus de cuisson que j’ai congelé dans un petit ramequin jusqu’au moment de faire la sauce.

La cuisson terminée, j’ai pu aisément retirer le gras du jus de cuisson, lui ai ajouté le reste du bouillon auquel j’ai ajouté la fécule de maïs délayée dans de l’eau. Il m’a suffi de porter le tout à ébullition pour obtenir une sauce bien nappante, ni sucrée ni amère.

Spaghettis du pêcheur

En revenant des Îles, on ne peut pas s’attendre à déguster des poissons d’une aussi grande fraîcheur que ceux qu’on trouve là-bas. Mais les amateurs de pâtes bien relevées que nous sommes ont apprécié cette recette qui permet de profiter des bienfaits et des saveurs du poisson, associés au bon goût d'une sauce à l’italienne.

Appréciation ***

Ingrédients pour deux

Spaghettis à cuire pour deux

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 échalote sèche, hachée finement

3 gousses d’ail, hachées finement

1/3 tasse de vin blanc sec

1 ½ tasse de tomates italiennes en conserve, mixées au mélangeur à main

1 c. à soupe de concentré de tomate

1 petit piment rouge, haché finement

3 filets d’anchois, rincés et hachés

1 c. à soupe comble de câpres

Sel et poivre au goût

3 filets de sole ou d’un autre poisson blanc (environ 325 g), coupés en bouchées

1 poignée de feuilles de coriandre ou de persil, émincées

Quelques cuillerées de crème ou d’un substitut au soya

1. Dans un poêlon haut ou un wok, chauffer l’huile à feu moyen/doux et y attendrir l’échalote et l’ail environ 4 min sans les colorer. Mouiller avec le vin blanc, porter à ébullition et laisser mijoter 3 min avant d’ajouter les tomates et le concentré. Incorporer le piment, les filets d’anchois et les câpres. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter doucement à découvert 15 min.

2. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente en suivant les instructions sur l’emballage. Égoutter et réserver.

3. Goûter la sauce, saler et poivrer au besoin, puis incorporer les bouchées de poisson et les laisser pocher dans le liquide bouillonnant de 3 à 5 min ou jusqu’à ce que le poisson soit cuit. Ajouter une lichette de crème ou d’un substitut, garnir de coriandre ou de persil et servir sur les pâtes cuites.

Galettes de porc aux herbes et à la gelée de menthe +

Miam, de bonnes grillades à la menthe au goût légèrement sucré ! Elles sont nourrissantes et rafraîchissantes, idéales pour la cuisson au bbq.

Appréciation du goûteur: trois mmm de plaisir ! *** 1/4

Ingrédients pour deux

350 g de porc haché maigre (ou d’agneau très maigre haché)

10 feuilles de menthe fraîche, hachées

10 feuilles de basilic thaï, hachées

1 c. à soupe de ciboulette émincée

3 c. à soupe combles de chapelure panko

Sel et poivre au goût

2 c. à thé de gelée de menthe

2 c. à thé d’eau

1. Dans un bol, réunir les ingrédients de la recette sauf la gelé de menthe et l’eau.

2. Bien mélanger, assaisonner de sel et de poivre, et façonner quatre petites galettes. Réserver au frais jusqu’au moment de la cuisson.

3. Dans une petite casserole ou dans un bol allant au micro-ondes, chauffer la gelée de menthe et l’eau jusqu’à ce que la gelée soit fondue.

4. Cuire sur le barbecue 5 ou 6 min de chaque côté en badigeonnant les galettes de gelée de menthe avec un pinceau pendant la cuisson.

Recette adaptée de Le barbecue et ses secrets

Poitrine de poulet à la marocaine

C'est un grand plaisir de rentrer chez soi, de retrouver ses casseroles et d'improviser une recette toute simple aux arômes de la cuisine marocaine.

Appréciation ***

Ingrédients pour deux

1 poitrine de poulet avec dos, séparée en deux et la peau retirée

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 oignon, émincé finement

4 tranches de gingembre, hachées finement

½ c. à thé de cumin

½ c. à thé de coriandre

1 bâton de cannelle

1 petit citron confit, séparé en deux

2 c. à soupe de concentré de tomate

1 ½ tasse de bouillon de poulet

1 poignée de feuilles de persil frais ou de coriandre

Sel et poivre au goût

1. Assaisonner les morceaux de poulet et les faire colorer dans l’huile. Retirer de la casserole, faire colorer les oignons puis ajouter les épices, le citron, le concentré de tomate et mouiller avec bouillon de poulet.

2. Remettre le poulet dans la casserole, couvrir, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter doucement une trentaine de minutes.

3. Ajouter le persil ou la coriandre et servir avec un bon riz.